Nye sjove madoplevelser
Jeg stegte koftas med squash den anden dag, da gemalen og jeg skulle have et enkelt aftensmåltid. Der skulle jo være plads til lidt jordbær senere på aftenen … Du kender muligvis koftas på spyd, men jeg er også stødt på en indisk variant lavet …
Pakora med svampe er blot én ud af de mange pakora-varianter, du kan lave. Pakora er en indisk ret, hvor du vender grøntsager i en dej lavet på kikærtemel, inden du friterer dem. Jeg ser oftest retten lavet på løg, men du kan også bruge …
Panisse er en slags kikærtefritter, som du kan finde på sydfranske restauranter. De var helt oplagt at lave, da vi holdt ferie i Frankrig for et par uger siden, for så kunne jeg samtidig lave en Provence-ret. MEN – det var faktisk en ret, jeg blev nødt til at lave to gange, for den opskrift fra The Kitchn, som jeg tog udgangspunkt, drillede desværre en del. Jeg ændrede på metoden og prøvede en gang mere, og så lykkedes det.
Jeg fandt dog også ud af, at hvis du laver en stor portion, så er det en god idé at holde de udskårede men endnu ukogte fritter på køl lige indtil, at de skal friteres. Ellers kan de ikke holde formen under friturestegningen.
Panisse – kikærtefritter
6-8 personer
8 dl vand
5 dl kikærtemel
1½ tsk salt
olie til at smøre formen
1 l rapsolie til friturestegning
ekstra salt
Hæld vandet i en gryde og varm det langsomt op. Pisk kikærtemel og salt i og fortsæt piskningen, så det ikke klumper. Når massen begynder at tykne og simre, skal du passe på, da boblerne fra kogningen kan sende små varme klatter dej op i luften. Lad det småsimre i 10-15 minutter, indtil dejen har en lidt glinsende overflade og samtidig er ret tyktflydende. Tag gryden af varmen. Smør et stort firkantet fad med olie (og læg gerne et stykke bagepapir i bunden af fadet). Fordel dejen i et jævnt lag med en dejskraber og stil fadet i køleskabet i mindst to timer, så kikærtedejen sætter sig.
Skær dejen ud som fritter. Hæld rapsolie i en gryde og varm det op, indtil den er klar. Du kan teste olien ved at stikke den ikke-svovlklædte ende af en tændstik i olien. Hvis det bobler omkring tændstikken, er olien klar til friturestegning. Put forsigtigt en håndfuld kikærtefritter i olien og steg dem, til de er gyldne. Læg dem på et par stykker køkkenrulle og drys med salt. Fortsæt friturestegningen. Hvis du ikke har tænkt dig at servere hele Panisse portionen på én gang, kan du gemme de ukogte kikærtefritter på køl. De kan holde sig flere dage i køleskabet.
Note: Panisse har en sprød overflade og en blød kerne. De er ikke så faste som almindelige kartoffelfritter, men de smelter på tungen og fungerer godt som tilbehør.
Månedens benspænd bringer mig vidt omkring, for nu foreslog navnegeneratoren, at jeg skulle lave socca med røget laks! Socca er en form for fladbrød eller pandekage, som stammer fra Provence i Frankrig og det nordlige Italien. Socca laves på kikærtemel og vand og kan steges …
Da jeg annoncerede mit indiske benspænd på bloggens Facebook-side, fik jeg straks et forslag om at lave onion bhajis – aka løg vendt i dej og stegt i olie. En herlig indisk snack som du kan bruge som velkomsthapser eller forret. Jeg skelede til en …
Jeg kunne ikke nære mig og måtte bare lave disse kikærtepandekager i forbindelse med månedens benspænd! Kikærtemelet købte jeg i sidste uge hos et lokalt økologisk supermarked, som desværre netop er lukket. Jeg har sagt det før – madpandekager er en let og sjov måde at lave frokost eller aftensmad på, og så er det en perfekt anledning til at servere rester på en anden måde.
Jeg havde ikke mælk, så jeg brugte en kombination af yoghurt naturel og vand, da jeg lavede disse kikærtepandekager.
6 småtykke og store pandekager
2 æg
1½ dl øl – jeg brugte påskebryg
2 dl yoghurt
1 dl vand
2 spsk rapsolie
½ tsk salt
1 tsk rørsukker
150 g kikærtemel
Pisk alle ingredienser sammen én for én i den nævnte rækkefølge. Smelt noget smør på en pande og steg pandekagerne én ad gangen. Tag derefter en pandekage og fyld den med kød og/eller grøntsager.
Note: Jeg elsker at lave madpandekager, og disse kikærtepandekager faldt også i god jord hos gemalen. Nu skulle vi kun bruge en enkelt hver, så resten af pandekagerne blev frosset ned med et stykke bagepapir mellem hver pandekage, så de er lette at skille ad og spise en anden dag.
