Nye sjove madoplevelser
Hvad siger du til en stegt kartoffelmad? Altså et stykke smørrebrød med stegte kartofler? Jeg er godt i gang med mit vegetariske smørrebrøds-benspænd denne måned, og første stykke smørrebrød er en vinterudgave af den klassiske kartoffelmad. For normalt vil du nok lave en kartoffelmad med …
Denne panggrønne kartoffelsalat med ærter lyser virkelig op på middagsbordet og får familien (og/eller gæsterne) til at smile. Og så måtte jeg naturligvis pynte med lidt farverig skovsyre, nu hvor jeg var ved at skrue op for farverne. Kold kartoffelsalat er en rigtig sommerspise, men …
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd.
Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på nettet, inden jeg lavede nedenstående sammensætning. Du kan dog sagtens skifte nogle af grøntsagerne ud med andre eller ændre forholdene mellem de enkelte grøntsagstyper.
ca. 4 personer
½ mellemstort blomkål
2 mellemstore kartofler
2 mellemstore gulerødder
150 g frosne grønne bønner
1 rød peberfrugt
1 mellemstor aubergine
olie til stegning
Curry:
1 mellemstort løg, hakket
2 spsk frisk koriander
olie til stegning
½ spsk stødt spidskommen
½ spsk sød paprika
½ spsk stødt koriander
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt kanel
½ tsk stødte nelliker
1 tsk stødt kardemomme
2 fed hvidløg, pressede
½ dåse flåede tomater
½ dl smuttede mandler, der blendes til fint mel – eller brug mandelmel
1-1½ dl vand
½-1 dl kokosmælk
salt
Skær kartofler og gulerødder i små tern og bræk blomkålen op i små buketter. Skær også peberfrugten og auberginen i tern og hak de grønne bønner groft.
Hæld olie på en stor, dyb pande og steg grøntsagerne ved mediumvarme i ti minutter.
Imens grøntsagerne steger, hælder du olie i en stor gryde og svitser de hakkede løgtern i et par minutter. Tilsæt de tørre krydderier samt hvidløg og steg et par minutter. Tilsæt tomater og mandelmel og rør det godt sammen. Tilsæt derefter vand og kokosmælk og vend grøntsagerne i saucen. Læg låg på gryden og lad det simre i 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er så møre, som du ønsker dem. Smag til med salt.
Mixed sabzi kan kombineres med naanbrød eller kogte ris – og selvfølgelig frisk koriander, hvis du har lyst.
Note: Mixed sabzi kræver en del forberedelser, da der skal snittes en del grøntsager, ligesom der bruges mange forskellige ingredienser. Men jeg synes bestemt, at den er det værd – og så har retten også den fordel, at den sagtens kan holde sig flere dage i køleskab. Så der var hurtig aftensmad et par dage senere 🙂
Denne kartoffelpuré kan du bruge som vegetarpålæg, som creme i en sandwich eller burger eller som tilbehør til en lun ret. Det er egentlig en ret, jeg normalt ville forbinde med efterår og vinter, men nu havde jeg lige et par søde kartofler, der lå …
Jeg fandt en ret med sød kartoffel i wok i sidste uge, som jeg selvfølgelig blev nødt til at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Jeg er nemlig ikke stødt på wokretter før, som indeholder søde kartofler. Det var samtidig en fin anledning til at bruge de sidste søde kartofler fra da jeg lavede karamelliserede søde kartofler.
Opskriften så jeg i en gammel kogebog, ‘Den store wok kogebog’, som i øvrigt var interessant at bladre igennem. Det var ret tydeligt, at kogebogen har et par årtier på bagen, for der var overraskende mange opskrifter med oksekød og ikke synderlig mange vegetarretter.
Jeg justerede på nogle af målene, og så udskiftede jeg grøntsagsfond med lidt vand samt tilføjede chiliflager.
2 personer
1 spsk grøn karrypasta
2-3 spsk rapsolie
et lille løg, skåret i tynde både
½ aubergine, skåret i tern
ca. 150 g søde kartofler, skrællede og skåret i tern
1 tsk chiliflager
½ dåse kokosmælk
½-1 dl vand
2-3 tørrede kaffirlimeblade
saften fra en lime
lidt rørsukker
salt
Derudover:
kogte risnudler eller ris
frisk koriander til pynt
Hæld olie i wokken og varm den op. Rør karrypasta i og tilføj løgbådene. Vend dem godt i karrypastaen og lad dem stege et minuts tid, inden du tilføjer aubergine, søde kartofler samt chili. Steg dem under jævnlig omrøring i fem minutter, og hæld så kokosmælk og lidt vand i wokken. Smid nogle limeblade i og lad det simre i 10-15 minutter, indtil kartoflerne er møre. Smag til med limesaft, rørsukker og salt.
Sød kartoffel i wok kan serveres med kogte nudler eller ris. Pynt gerne med frisk koriander (hvis du vel at mærke kan lide koriander – ellers undlader du det bare).
Note: Sød kartoffel i wok er en dejlig vegetarret, der er let at lave. Jeg kan godt lide den friske smag fra lime og koriander, som supplerer de søde kartofler ganske godt.
Kartoffelreder er en sjov og lidt anderledes måde at servere kartofler på. Du kan bruge dem som tilbehør eller som basen for en forret – det er helt op til dig og din fantasi. Jeg faldt over en kort video på YouTube, hvor der blev …
Til den indiske lammekølle fik vi indiske kartofler – eller aloo masala i dette tilfælde. Jeg kunne også have serveret aloo palak, men jeg tænkte, at den lidt mere enkle aloo masala passede bedre til gæsternes smag. Jeg så hos My Food Story, at denne …
Her er en simpel japansk karryret, som samtidig markerer afslutningen på november måneds japanske benspænd. Men bare rolig – hvis du gerne vil se flere japanske retter, så kan jeg afsløre, at der nok dukker en eller to op på bloggen i løbet af december.
Denne ret forudsætter, at du har nogle ‘karryterninger’ til saucen. De kan købes hos nogle af de asiatiske købmandsbutikker herhjemme, men du kan også lave dem selv. Du finder selvfølgelig en opskrift på karryterninger – curry roux – her på bloggen.
Jeg kiggede først på en opskrift på japansk karryret hos Japan Centre, men jeg endte med at skrue mere op for grøntsagerne og ned for nudlerne, ligesom jeg ændrede på suppen, som nudlerne ligger i.
2 personer
2-3 curry roux
1 mellemstor kartoffel, skrællet og skåret i små tern
1 mellemstor gulerød, skrællet og skåret i små tern
½ lille løg, skåret i små tern
2½ dl vand
3-4 dl vand
1 pakke ramennudler
1 spsk soyasauce
1 tsk mirin
salt
et forårsløg, fintsnittet
Hæld vandet i en stor gryde og hæld grøntsagerne i. Varm det op og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt curry roux og rør dem ud i vandet. Lad det simre videre ved lav varme i ca. 10 minutter, indtil karrysaucen er tyk og glat.
Mens karrysaucen simrer, bringer du en lille kasserolle vand i kog. Put nudlerne i og giv dem et par minutter, inden du fisker nudlerne op. Tag lidt af vandet fra, så du kan bruge det til at justere saucens tykkelse med. Tilsæt soyasauce og mirin til det varme vand og rør det godt ud. Lad det simre et par minutter og smag så til med salt.
Nu er det tid til at anrette karryserveringen. Tag to skåle og fordel så meget af suppen, som du har lyst til. Fordel dernæst de kogte nudler i skålene, inden du topper det med karrysauce og eventuelt lidt fintsnittet forårsløg.
Note:
Jeg stegte disse kartoffelbrød på panden den anden dag, for brød behøver jo ikke nødvendigvis at blive bagt i ovnen. Personligt er jeg fan af pandebrød, men laver det dog alt, alt for sjældent. I anledning af månedens brød-benspænd kan jeg dog endelig få eksperimenteret …
