Nye sjove madoplevelser
Hvad er linsemousse? Jamen, det er såmænd mit seneste eksperiment i forbindelse med mit vegetariske smørrebrøds-benspænd! Jeg kom nemlig til at tænke på min tunmousse uden smør, som er en af mine absolutte favoritter, når det kommer til frokostbordet, når vi har gæster. Meeen der …
Jeg serverede denne ostekage med hindbær for mine brætspilsgæster i dag, og den faldt i god jord. Den har en frisk og syrlig smag fra hindbærrene, for der bruges ikke særlig meget sukker i denne dessert. Men den milde flødeostecreme sørger dog for at give …
Jeg skulle naturligvis lave romfromage i forbindelse med mit 60’er-benspænd. Første forsøg gik dog ikke så godt, for den opskrift fra Alletiders Kogebog, som jeg tog udgangspunkt i, gav desværre en lidt for bastant og kedelig konsistens – og en alt for sprittet smag, selvom jeg havde skruet ned for rommen.
Men heldigvis er det langt fra første gang, at jeg har lavet fromage, så jeg prøvede en gang mere. Denne gang tog jeg udgangspunkt i min citronfromage, hvor jeg undlod citron (surprise!) men tilføjede mørk rom (endnu større overraskelse!).
2 personer
1 æggeblomme
½ dl lys rørsukker
1½ blad husblas
1 dl fløde
1 spsk rom
en smule vaniljesukker
Pynt: lidt sukkerpynt eller et syltet kirsebær
Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Pisk imens æggeblommen sammen med sukker og tilsæt så vaniljesukker samt rom, som røres godt ud i cremen. Hæld vandet fra husblassen og smelt det forsigtigt over et vandbad eller i en mikrobølgeovn. Hæld lidt af cremen i det smeltede husblas, rør godt rundt og rør så husblassen i resten af cremen.
Pisk fløden til skum og vend den i cremen. Fordel din romfromage i to dessertglas eller små skåle og lad fromagen trække i mindst tre timer, inden du serverer desserten.
Note: Denne fløjlsbløde romfromage smelter simpelthen på tungen! Jeg var meget tilfreds med resultatet, for den blev lige, som den skulle være. Nu får jeg lyst til at lave flere fromager i nærmeste fremtid.
Månedens slik-benspænd bør naturligvis også indeholde noget vingummi-agtigt, så jeg har lavet syrlige bånd! Ideen så jeg hos Dr. Oetker., og så legede jeg lidt videre med opskriften, hvor jeg udskiftede lime med citron samt skruede lidt op for mængden af citronsyre for at gøre …
Denne chokoladekage med popcorn har jeg selvfølgelig lavet i forbindelse med mit mere majs-benspænd, for popcorn er jo poppede majskerner! Og er det ikke alt for sjældent, at popcorn indgår i desserter? Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på chokoladebrød men undlod lime og skar …
Månedens trefarve-benspænd kan heldigvis også bruges i desserter, så det udnyttede jeg i sidste uge og lavede denne cidergelé med bær.
Jeg fandt en opskrift på cidergelé på den svenske side Hemmets Journal. Jeg justerede dog flere af målene og brugte hindbær i stedet for brombær. Derudover brugte jeg et flødeerstatnings-produkt, da den ene af gæsterne ikke kan tåle laktose.
Jeg vil anbefale, at du bruger en mild og frisk cider (ikke det der søde sprøjt fra supermarkedet). Jeg brugte selvfølgelig en cider fra vores venner i Tusen Vin 🙂
4 personer
3½-4 dl frisk, letsyrlig cider
5 blade husblas
1½ dl friske hindbær
½ spsk rørsukker
1 spsk vand
1 blad husblas
1½ dl fløde eller i dette tilfælde Alpro, der har et laktosefri produkt
1 spsk flormelis
lidt vaniljepulver
Put husblassen i koldt vand i ti minutter. Hæld derefter vandet fra og smelt forsigtigt husblassen i en mikroovn. Rør lidt cider i (det skummer op) og rør derefter resten af cideren i. Fordel væsken i fire glas og stil dem i køleskabet i mindst fire timer.
Hæld bærrene i en kasserolle sammen med sukker og vand. Varm det langsomt op, indtil sukkeret er smeltet. Rør godt rundt og tag det af varmen. Læg husblassen i blød i koldt vand. Når det er blevet blødt, hælder du vandet fra og smelte husblassen i de varme bær. Lad det køle af, indtil det er håndvarmt, og fordel så bærmassen i de fire glas. Stil glassene tilbage i køleskabet i et par timer.
Lige inden, at du vil servere din cidergelé, pisker du fløde/Alpro til blødt skum, tilsætter flormelis og vanilje og giver det så lige et par sekunder mere. Derefter fordeler du skummet i de fire glas.
Note: Cidergelé er en frisk og lækker anretning. Du kan naturligvis bruge andre bær, og hvis du finder en cider, der er forholdsvis sød, så gør det heller ikke så meget. Jeg kunne dog godt lide samspillet mellem den friske og syrlige cider, de søde bær og den lækre skum.
Mit piskeris-benspænd indbyder i den grad til at bruge fløde, så i sidste uge fremtryllede jeg denne lille lækre cappuccino-pannacotta. Den er hurtig og let at lave, og skal den helst laves i god tid inden, at gæsterne kommer. Men så kan den mere eller …
Mit piskeris-benspænd er jo ret oplagt til desserter, så jeg har blandt andet pisket (!) denne kærnemælksfromage. Den har en ret mild smag med et frisk syrligt pift fra kærnemælk og citron. Du kan pynte den med friske eller syltede bær – eller måske lidt …
Jeg er normalt ikke særlig stor fan af sylte, men den anden dag kastede jeg mig alligevel ud i at lave fasansylte. For nogle år siden lavede jeg nemlig sylte til jul, og jeg fandt ud af, at når jeg bare selv laver den, så kan jeg putte en masse gode sager i, så den også er noget mere kødfuld og krydret end købeudgaven.
Jeg så en opskrift på fasansylte hos Jægernes Magasin, som jeg legede lidt videre med. I den oprindelige opskrift bruges der en hel fasan, men det havde jeg desværre ikke nået at skaffe. Til gengæld havde jeg fået fingre i nogle fasanbryster, så dem bruge jeg i stedet.
Min fasansylte blev serveret som pålæg, men du kan også vælge at bruge sylten som en del af en forret – gerne sammen med lidt fintsnittet grønt og lidt portvinssauce eller smeltet ribsgelé og måske et lille drys hakkede nødder.
ca. 8 personer
4 fasanbryster
3-4 dl hønse- eller vildtbouillon
4 enebær, knuste
½ tsk tørret salvie
1 spsk hvidvinseddike
salt
4 blade husblas
Til servering:
finthakket persille
stærk sennep
Skær fasanbrysterne i strimler og put dem i en lille kasserolle sammen med bouillon, enebær og salvie. Lad det simre under en halv times tid. Sluk for varmen og lad det trække en halv time. Imens lægger du husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Tag kødet op af kasserollen og træk det fra hinanden. Fordel det i to meget små form eller i en lidt større. Hæld vandet fra husblassen og smid de bløde blade over i kogevandet fra fasanen sammen med eddiken. Rør bladene ud i væden, inden du hælder den over fasankødet.
Stil din fasansylte i køleskabet i minimum 4-5 timer. Drys lidt persille over, når du serverer den og sørg gerne for, at der er sennep og eventuelt syltede agurker på bordet.
Note: Det er en ret mild servering, selvom jeg gav den nogle ekstra krydderier. Af samme grund vil jeg også anbefale at servere den sammen med stærk sennep, så den milde fasansylte får noget modspil. Men en meget fin og delikat form for pålæg, du sagtens kan bruge til en julefrokost eller anden god anledning.
Rabarbersæsonen er over os, og i år har jeg kastet mig over rabarbermousse. Jeg har lavet mange skønne retter med rabarber gennem årene, men rabarbermousse er jeg først nået til nu. Jeg sorterede en bunke små opskrifthæfter og løsblade fra gamle magasiner (bare indrøm det, …
