Nye sjove madoplevelser
Denne ramen med rejer opstod, da jeg havde lyst til ramen men ikke havde hverken kyllinge- eller grøntsagsbouillon i fryseren. Til gengæld havde jeg en mild jomfruhummerbouillon, og da jeg også havde nogle rejer på frost, så fik jeg lyst til at lave et eksperiment. …
Denne wok med peberfrugter og squash fik jeg ideen til, da jeg fandt nogle økologiske peberfrugter på tilbud tidligere på ugen. Jeg besluttede hurtigt, at de skulle steges, og pludselig slog det mig, at det er virkelig længe siden, jeg har brugt min wok. Og …
Lammelarb er en ret fra Sydøstasien, og jeg opdagede retten i et gammelt Spis Bedre-blad, som jeg havde liggende. Jeg kunne ikke stå for, at man skulle servere lammeretten i salatblade, for det syntes jeg var en ret fiks detalje.
Jeg ændrede dog lidt i sammensætningen samt endte med at røre risene i det stegte lammekød, så det var endnu lettere at anrette. Du kan naturligvis servere en grøn salat ved siden af lammeretten i stedet for at bruge salaten som ‘pitabrød’ – det er helt op til dig.
4 personer
500 g hakket lammekød
1½ tsk chiliflager
lidt olie til stegning
1 agurk, skåret i små tern
1½ dl vand
2 spsk fiskesauce
1 tsk rørsukker
1 dl friskhakket mynte
1 dl friskhakket koriander
2½ dl jasminris
salt
1 iceberg salathoved
lime- eller citronbåde
Start med at koge ris.
Mens de er i gang, hælder du lidt olie i en gryde og svitser chiliflagerne ved mediumvarme et minuts tid, inden du tilsætter kødet. Sørg for, at det er godt brunet, inden du tilsætter vand, fiskesauce og sukker. Lad det simre, indtil det er kogt næsten ind.
Hæld vandet fra de kogte ris og vend dem i lammekødet sammen med mynte, koriander og agurk. Smag til med salt.
Servér din lammelarb sammen med hele salatblade og citron- eller limebåde. Så skal man blot øse noget lammelarb over i et salatblad og spise det som et slags grøntsags-pitabrød.
Note: Frisk og lækker ret – og jeg er som sagt fan af anretningen. Det er en ret mild servering, så du kan godt skrue op for chilimængden, hvis du gerne vil have lidt mere smag, ligesom du også kan skrue lidt op for mynte og koriander.
Jeg holder lige en kort pause fra muffin-benspændet og fortæller i stedet om disse fiskeboller i karrysauce, som vi fik i weekenden. Selvom vinter kan være hyggeligt, så trænger jeg ind imellem til noget mere frisk og krydret mad, og så tyr jeg ofte til …
Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere …
Denne ande-ramen er endnu et godt eksempel på Stop-Spild-af-Mad-madlavning. I disse tider – og her taler jeg lige dele krisetid og forårstid – får jeg ryddet godt ud i lageret, og det betød, at jeg stegte en hel and i søndags! Den var købt til halv pris lige efter jul og skulle være serveret som gæstemad tidligere i marts, men det kom så ikke til at ske. I stedet har vi spist stegt and med sauce, kartofler og fintsnittet spidskål et par dage i træk, og her på tredjedagen ville jeg så lave ande-ramen af de sidste kødrester. Den er lidt i familie med den ramen med and, jeg tidligere har lavet.
Jeg kiggede, hvad jeg ellers havde i gemmerne og fandt blandt andet et glas syltet ingefær og en dåse bambusskud, som snart skulle bruges. Sidstnævnte ved jeg i øvrigt ikke, hvorfor jeg har købt, eftersom det ikke smager særlig interessant. Men hey – de er fyldt med fibre, og det mætter jo.
2 personer
150-200 g stegt andekød, skåret i mindre stykker
1 porre, skåret i lange tynde strimler
olie til stegning
ca. 3 spsk syltet ingefær, hakket – samt syltevæde
1 fed hvidløg, finthakket
ca. ½ l andebouillon
3 spsk fiskesauce
1 pakke tykke ramennudler
(evt. 1 dåse bambusskud)
salt og peber
Derudover:
Fintsnittet forårsløg
Varm olie op i en gryde og svits halvdelen af porrestrimlerne i den. Tilsæt hvidløg og den hakkede, syltede ingefær og lad det stege et minuts tid, inden du tilsætter andekødet. Tilsæt derefter andebouillonen (jeg kogte den for et par dage siden på andeskroget) og lad det simre i ca. fem minutter. Tilsæt så fiskesauce og ramennudler samt evt. bambusskud (de kan dog udelades). Lad det simre i et par minutter og smag så din ande-ramen til med peber samt rigelig med salt.
Pynt din ande-ramen med forårsløg og servér den med det samme.
Note: Dejlig syrlig og salt ande-ramen med masser af fyld. Du kan som sagt udelade bambusskud, hvis det ikke lige er dig.
Denne fiskestuvning med chorizo fik jeg ideen til, da jeg skelede lidt til sydstatskøkkenerne for at få lidt inspiration. Jeg ledte efter opskrifter på retter med pølse i anledning af månedens benspænd, og jeg så flere chowders, som indeholdt både fisk og pølse. Det er …
Fiskesuppe er ikke noget, der plejer at være en del af madplanen herhjemme, og det er jo synd, når nu vi – som så mange andre danskere – ikke altid husker at spise nok fisk. Da jeg ledte efter ideer til mit suppebenspænd, kom jeg …
Denne rejesuppe kom på bordet i juleferien. Jeg når altid til et punkt mellem jul og nytår, hvor jeg har virkelig meget lyst til asiatisk mad, og denne jul var ingen undtagelse. Jeg besluttede mig for, at det var tid til at lave rejesuppe – så passede det nemlig også med, hvad vi lige havde i fryseren og i køleskabet.
2 personer
150 g vannamei rejer – blandt andet Føtex og Irma sælger MSC-mærkede rejer
rapsolie til stegning
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk frisk ingefær
150 g svampe
3½ dl vand
2 tsk rejepasta
100 g tørrede glasnudler
fiskesauce
salt og peber
2 forårsløg, finthakkede
Pil rejerne og fjern den lille sorte tarmtråd i hver. Varm olie op i en gryde og svits løg og ingefær i det ved middelvarme, så det ikke tager farve. Hæld rejerne i og svits dem, til de tager farve. Skær svampene i tynde skiver og hæld dem i gryden. Rør godt rundt. Lad det simre i nogle minutter, indtil svampene bliver bløde. Tilsæt vand og rejepasta og lad det simre ved lav varme. Kog imens nudlerne. Når de er færdige, hælder du dem i gryden. Smag din rejesuppe til med salt, peber og fiskesauce. Fordel suppen i to skåle og drys forårsløg over inden servering.
Note: En dejlig rejesuppe, hvor der er tilpas med fyld i, så der også er lidt at tygge på. Du kan eventuelt gøre den lidt stærkere ved at tilføje en lille smule cayennepeber eller chili.
Tjek i øvrigt også den flydende rejecocktail – den er ret funky!
I forbindelse med mit ris-benspænd er det ret oplagt at lave en ret med stegte ris, så det har jeg naturligvis gjort. Det blev til en omgang stegte ris med grøntsager – dvs. en vegetarudgave, hvis du ikke tæller fiskesaucen med. Den kan du dog …