Verdens bedste fiskesuppe

fiskesuppe, suppe, fisk, laks, rødspætte, butternut squash, rødløg, hvidvin, bouillon, tomater, fennikel, chili, rejer

Fiskesuppe er ikke noget, der plejer at være en del af madplanen herhjemme, og det er jo synd, når nu vi – som så mange andre danskere – ikke altid husker at spise nok fisk. Da jeg ledte efter ideer til mit suppebenspænd, kom jeg pludselig i tanke om, at fiskesuppe bestemt var noget, jeg godt kunne udforske lidt mere i denne måned, og så skyndte jeg mig at søge efter inspiration til dette.

Jeg faldt over en opskrift fra Jamie Oliver, som hævdes at være verdens bedste fiskesuppe. Det måtte jo komme an på en prøve. Jeg udelod dog bladselleri (da det er en af de få råvarer, jeg virkelig ikke bryder mig om), erstattede helleflynder med rødspættefileter, brugte lidt flere rejer samt erstattede fiskebouillon med en blanding af vand og fiskesauce.

Fiskesuppe
3 personer

Et medium rødløg, finthakket
½ fennikel, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 lille rød chili, finthakket
Olie til stegning
400 g tomater
1 dl hvidvin
Ca. 200 g butternut squash, skrællet og derefter revet
2½ dl vand
2 spsk fiskesauce
100 g laks, skåret i mundrette bidder
200-225 g rødspættefileter, skåret i mundrette bidder
6-8 store, pillede wannamei-rejer
Citronsaft
Salt, peber og evt. sukker

Hæld olie i en gryde og varm det langsomt op. Tilsæt løg, fennikel, hvidløg og chili og steg det ved mediumvarme i et par minutter, indtil løgternene bliver bløde. Tilsæt tomater, hvidvin, butternut squash samt vand og fiskesauce. Lad det simre under låg i en halv times tid. Hæld fiskebidderne og rejerne i og lad det simre videre uden låg i ca. 10 minutter. Smag til med citronsaft, salt, peber og eventuelt lidt sukker.

Servér din fiskesuppe, som den er – evt. med lidt persille på toppen og et kuvertbrød ved siden af.

Note: Jeg synes bestemt ikke, at titlen som verdens bedste fiskesuppe er misvisende, for det er en rigtig god suppe! Masser af smag uden at den bliver ’fisket’ og godt med noget at tygge på. Klar anbefaling herfra.

Rejesuppe med nudler

rejesuppe, suppe, rejer, rejepasta, nudler, forårsløg, svampe, ingefær, fiskesauce, riseddike, skaldyrssuppeDenne rejesuppe kom på bordet i juleferien. Jeg når altid til et punkt mellem jul og nytår, hvor jeg har virkelig meget lyst til asiatisk mad, og denne jul var ingen undtagelse. Jeg besluttede mig for, at det var tid til at lave rejesuppe – så passede det nemlig også med, hvad vi lige havde i fryseren og i køleskabet.

Rejesuppe med nudler
2 personer

150 g vannamei rejer – blandt andet Føtex og Irma sælger MSC-mærkede rejer
rapsolie til stegning
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk frisk ingefær
150 g svampe
3½ dl vand
2 tsk rejepasta
100 g tørrede glasnudler
fiskesauce
salt og peber
2 forårsløg, finthakkede

Pil rejerne og fjern den lille sorte tarmtråd i hver. Varm olie op i en gryde og svits løg og ingefær i det ved middelvarme, så det ikke tager farve. Hæld rejerne i og svits dem, til de tager farve. Skær svampene i tynde skiver og hæld dem i gryden. Rør godt rundt. Lad det simre i nogle minutter, indtil svampene bliver bløde. Tilsæt vand og rejepasta og lad det simre ved lav varme. Kog imens nudlerne. Når de er færdige, hælder du dem i gryden. Smag din rejesuppe til med salt, peber og fiskesauce. Fordel suppen i to skåle og drys forårsløg over inden servering.

Note: En dejlig rejesuppe, hvor der er tilpas med fyld i, så der også er lidt at tygge på. Du kan eventuelt gøre den lidt stærkere ved at tilføje en lille smule cayennepeber eller chili.

Stegte ris med grøntsager

stegte ris, vegetar, forårsløg, gulerødder, soya, fiskesauce, løg, hvidløg, riseddikeI forbindelse med mit ris-benspænd er det ret oplagt at lave en ret med stegte ris, så det har jeg naturligvis gjort. Det blev til en omgang stegte ris med grøntsager – dvs. en vegetarudgave, hvis du ikke tæller fiskesaucen med. Den kan du dog til nøds undvære, og så kan veganerne også være med.

Stegte ris er en rigtig reste-ret. Har du ikke ris-rester på lager, kan du naturligvis også koge risene samme dag, hvor du skal bruge dem til retten, men så vil jeg anbefale dig at gøre det et par timer før.

Stegte ris med grøntsager
2-3 personer

2 dl basmati- eller jasminris
rapsolie eller kokosolie til stegning
1 løg, finthakket
1 hvidløg, finthakket
2 gulerødder, skrællede og skåret i små tern
2-3 spsk soya
2 spsk fiskesauce
1-2 spsk riseddike
salt og peber
4-5 forårsløg, skåret i tynde skiver

Kog risene dagen før – eller evt. blot et par timer før, så de kan nå at køle af i køleskabet.

Hæld olie på en stor pande og steg løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt gulerødderne og steg dem i 8-10 minutter, indtil de er næsten møre, men stadig har lidt bid. Tilsæt lidt mere olie og derefter risene. Steg dem i nogle minutter, inden du hælder soya, fiskesauce og riseddike over. Vend det grundigt i risene og lad det stege videre i 5-10 minutter. Smag de stegte ris til med salt og peber og anret det på tallerkner med fintsnittede forårsløg over.

Note: Stegte ris er jo en let servering – ikke mindst hvis du laver det på ris-rester fra dagen før. Soyaen og fiskesaucen tilføjer godt med smag, så selvom det er en enkelt ret, så er den samtidig ganske lækker.

Chá cá – vietnamesisk karryfisk

karryfisk, fisk, asiatisk, vietnamesisk, fisk, torsk, fiskesauce, gurkemeje, hvidløg, ingefær, forårsløg, kokosolie, dild, sambal oelek, chili, peanutsDenne vietnamesiske karryfisk er sidste ret i mit vietnamesiske benspænd, men jeg vil bestemt ikke afvise, at der kan komme flere asiatiske retter på bordet i løbet af sommeren, for det er nu et dejligt køkken!

Inspirationen til denne karryfisk fandt jeg hos The Culinary Chronicles, men jeg lavede dog en række ændringer. Jeg skruede lidt op for krydderierne, undlod skalotteløg og almindeligt løg samt freestylede en krydret sauce til retten. Du kan også bruge denne vietnamesiske sauce, som jeg tidligere har blogget om. I opskriften står der, at man skal bruge hvid fisk (i Vietnam tilbereder man sandsynligvis retten med en fisk, vi ikke kan få i Danmark), og jeg vil anbefale en fast hvid fisk. Jeg brugte selv torsk, og den er en anelse skrøbelig, så der risikerer man let, at fisken brækker i mindre flager under tilberedningen.

Chá cá – vietnamesisk karryfisk

2 personer

200-250 g hvid fisk – jeg brugte tykke stykker torsk
2 spsk fiskesauce
1 tsk gurkemeje
1 spsk friskhakket dild
1 fed hvidløg, finthakket
1 tsk frisk ingefær, finthakket
1 forårsløg, finthakket
lidt peber

Kokosolie til stegning
1 bundt dild
1½ tsk sambal oelek
citronsaft
salt
1 dl saltede peanuts, hakkede
200 g vermicelli nudler (tynde risnudler)

Rør fiskesauce, gurkemeje, finthakket dild, hvidløg, ingefær, forårsløg og peber sammen i en skål. Skær fisken i mundrette stykker og vend dem grundigt i marinaden. Sæt fisken i køleskabet en times tid.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og hold dem lune i varmt vand.

Varm to spsk kokosolie op på en pande. Hæld fisken plus marinade på panden og steg den ved mediumvarme, indtil fiskestykkerne er brunede på alle sider. Hak i mellemtiden dilden – tag lidt fra til at pynte – og vend resten af dilden i fisken på panden. Vip forsigtigt fisken over i en skål. Hæld 3 spsk kokosolie på panden sammen med sambal oelek. Rør godt rundt og smag til med salt og citronsaft.

Hæld vandet fra nudlerne og fordel dem i to skåle. Fordel derefter din karryfisk over nudlerne, derefter den varme sauce fra panden og til sidst hakkede peanuts. Pynt med lidt dild og servér din karryfisk med det samme.

Note: En saftig og krydret fiskeret. Jeg er ret vild med, at der bruges godt med dild i denne karryfisk – det er ikke noget, jeg støder på så ofte, og så er det sjovt at se i det vietnamesiske køkken, der ellers er meget præget af koriander og mynte.

Bún Thịt Nướng – svin med nudler

svin med nudler, svinekød, koteletter, bønnespirer, hvidløg, citrongræs, honning, gulerødder, risvinseddike, kokosolie, forårsløg, chilisauce, fiskesauce, rørsukker, lime, sambal oelek, chili, nudler, bønnespirer, koriander, peanutsI sidste uge forkælede vi vores gæster med Bún Thịt Nướng – eller svin med nudler som vi også kan kalde retten. Det er en vietnamesisk ret med masser af smag, og så går den ligesom det meste andet vietnamesiske mad rigtig godt sammen med lys øl. Vi nød blandt andet en lys Grimbergen til og en mild IPA fra Brewdog.

Jeg hentede inspiration fra en opskrift fra The Culinary Chronicles, men justerede dog en række af målene samt udelod agurk og salat.

Bún Thịt Nướng – grillet svin med nudler
4 personer

Marineret svinekød:
400 g nakkekoteletter
2 fed hvidløg, pressede
1 stort forårsløg, finthakket
2 stykker citrongræs i vand, finthakkede
3 spsk frisk koriander, hakket
1 spsk rørsukker
1 spsk honning
1 spsk fiskesauce
friskkværnet peber

Letsyltede gulerødder:
3 mellemstore gulerødder
ca. 2 dl risvinseddike
1 tsk rørsukker

Forårsløgsolie:
½ dl kokosolie
2 forårsløg, finthakkede

Chilisauce:
1 dl fiskesauce
1 dl rørsukker
1 dl limesaft
1 tsk sambal oelek
evt. lidt vand

Derudover:
300-400 g vermicelli nudler
1 bakke bønnespirer
1 dl frisk koriander
1 dl saltede peanuts, groft hakkede

Hæld honning, fiskesauce, soyasauce og sukker i en skål og rør det godt sammen. Tilsæt derefter hvidløg, forårsløg, citrongræs, koriander og lidt peber. Pisk det sammen. Skær koteletterne i mundrette stykker og vend dem i marinaden. Sæt skålen i køleskabet en halv time.

Skær gulerødderne i tændstiktynde stykker og læg dem i en skål. Hæld risvinseddike og sukker over og kram det let med fingrene. Stil det til side.

Skær forårsløgene i tynde ringe og hæld dem i en lille kasserolle sammen med olien. Varm det langsomt op – det skal ikke koge – i 2-3 minutter og tag så kasserollen af komfuret.

Hæld ingredienserne til chilisaucen i en lille kande og rør det sammen, indtil rørsukkeret er opløst.

Tag svinekødet ud – det skal stå ca. 10 minutter ved stuetemperatur, inden du smider det på en varm pande. Mens du venter på, at kødet er klart til stegning, kan du meget passende putte nudlerne i en stor skål og hælde kogende vand over. Lad dem trække i nogle minutter, indtil de er bløde og lækre.

Steg svinekødet i få minutter og vend det grundigt, indtil det er stegt på alle sider.

Når du skal anrette svin med nudler, lægger du først nudler i bunden af en bred skål. Fordel derefter bønnespirer, gulerødder og svinekød ud over nudlerne. Dryp kødet med forårsløgsolien og drys hakkede peanuts og frisk koriander over retten. Servér svin med nudler sammen med chilisaucen.

Note: Uha, den smagte godt! Svin med nudler er en ret med masser af smag – chilisaucen giver både styrke og syrlighed, mens grøntsagerne har et godt, sprødt bid. Kombineret med det letsødlige svinekød og de salte peanuts er det virkelig en lækkerbisken af en ret 🙂