Nye sjove madoplevelser
Vi har haft ret travlt de seneste uger, da vi både har været i Nice samt haft en masse aftaler, men i weekenden blev det atter tid til at grille. Jeg købte for et stykke tid siden et par krondyrsteaks i Irma, og dem ville …
Denne blomkålssalat med grønkål kom på bordet for nylig, da vi havde gæster. Jeg fik ideen, da jeg fandt rødvinen frem, som min vinhandler anbefalede mig sidste gang, jeg besøgte butikken. Da jeg spurgte, hvad vinen ville passe til, svarede han “kål”. Det tyggede (!) …
Nu holder jeg lige et øjebliks pause fra Halloween-benspændet og vil i stedet fortælle om denne ret med kylling i flødefad, som jeg serverede som aftensmad for gæsterne i søndags. Vi handlede for nylig i Netto og benyttede lejligheden til at proppe et par velvoksne, gode Løgismose-kyllinger i fryseren. En af disse blev hevet ud af kulden, og så var der ellers mad til fem personer.
Jeg får ikke gjort mig så meget i fadserveringer for tiden, og det er lidt ærgerligt, for det er en god og let måde at lave gæstemad på. Jeg kunne godt have lavet lidt flere grøntsager til retten, men da frokosten samme dag primært bestod af en solid kålsalat med krydrede kødboller til, så kunne vi godt skeje lidt ud om aftenen.
Der bruges rigtig fløde i nedenstående opskrift, som jeg så kombinerer med en kraftig hønsebouillon for at lave en velsmagende sauce, der ikke skiller (som den sandsynligvis ville gøre med madlavningsfløde, hvis den blandes op med bouillon).
ca. 5 personer
1,5 kg Løgismosekylling
olie
salt
peber
400 g champignons
smør
2 dl fløde
2 dl kraftig hønsebouillon
2-3 tsk tørret estragon
2-3 tsk karry
1 tsk timian
Kyllingen skylles, og evt. fedtpuder ved åbningen af kyllingen skæres fra. Kyllingen parteres i 8-10 dele, og de lægges i et stort fad. Kyllingestykkerne smøres med olie og drysses med salt og sættes i ovnen ved 200 grader. Svampene renses, skæres i skiver og steges på en pande i en klat smør. Når de er møre, smages de til med salt og peber og fordeles derefter over kyllingestykkerne. De resterende ingredienser røres sammen og hældes ud over kyllingen, og den sættes tilbage i ovnen, hvor den steger videre, indtil den har fået knapt en time i ovnen sammenlagt.
Servér kyllingen i flødefad med stegte porreskiver og kogte ris.
Note: Karryen og fløden klæder kyllingen godt, mens porreskiverne er med til at give noget modspil til den kraftige fløde. En god og hyggelig ret, som passer fint til de koldere aftener, vi nu har.
Jeg kan ikke komme i tanke om noget mere engelsk end fish and chips, når det gælder mad. Tilbage i 1800-tallet var det noget, som arbejderklassen spiste, men i dag er fish and chips en populær form for take-away, og jeg har flere gange hørt …
I søndags debuterede jeg udi kunsten at tilberede tunge – helt præcist kalvetunge – og det er bestemt ikke sidste gang, jeg bruger den råvare, for kødet blev meget mørt og lækkert. Vi spiste kalvetunge i madeira som hovedmåltid, efter at vi havde indtaget forretten, …
I sidste uge serverede jeg andebryst med friske figner, for svigerforældrene kom hjem fra en lang ferie sydpå, og de havde medbragt friskplukkede figner! Dem måtte jeg straks bruge i en ret, men i stedet for straks at sylte dem valgte jeg at lade dem indgå som en del af salaten. Disse figner er relativt små og meget milde i smagen – og utrolig smukke, når de er skåret i både.
2 personer
300-400 g andebryst
salt og peber
olie
fintsnittet spidskål – så meget I orker
4 friske figner
balsamicoeddike og evt. honning
frisk estragon
Andebrystet/brysterne ridses med en kniv og krydres med salt og peber. Steg dem på en pande i lidt olie, til kødet er godt stegt men stadig med rosa lød. Skær kødet i skiver og læg det på et leje af fintsnittet spidskål. Skær fignerne i både og læg dem på tallerkenen. Hæld balsamicoeddike på – jeg havde en lækker solbær-version fra vores Barcelonatur, men du kan også bruge en almindelig balsamicoeddike og evt. supplere med lidt akaciehonning. Slut af med frisk estragon.
Note: Det er en dejlig enkel ret, som sagtens kan laves på en hverdagsaften, hvor du gerne vil forkæle sig selv. Den kan laves på en halv time – det er primært stegningen, der tager tid, og her passer kødet sig selv det meste af tiden.
Nu lakker sæsonen for simremad så småt mod enden, men jeg har dog nået at tilberede en omgang oksebov med pastinakker. Det blev i min römertopf den anden dag, og jeg valgte at lave en mildere udgave, end jeg normalt foretrækker ved den type mad. …
Søndag var det tid til forkælelse, og jeg inviterede gemalen med i køkkenet for at lave oksemedaljon med hjemmelavet bearnaisesauce og pommes frites til. Der er mange – og lidt delte – meninger om, hvordan man laver gode, sprøde pommes frites, så jeg læste en …
I fredags fik vi rigtig efterårsmad! Jeg tog forbi to specialforretninger i Roskilde, som jeg har gået forbi ca. en milliard gange gennem de senere år – og aldrig besøgt! Det måtte jeg straks råde bod på, så jeg tog forbi en ostehandler og shoppet nogle spændende oste – heriblandt en uforskammet og rimelig fuldfed hvidløgsost – øj! Lige ved siden af lå en halalslagter, og der fandt jeg både osso buco og tyksteg til ganske rimelige priser.
Hjemme igen blev osso muhkoen tilberedt, mens tykstegen blev marineret, for den skulle vi først have om lørdagen. Simremaden freestylede jeg, mens salaten var en omskrevet version af en forårssalat, jeg fandt hos Signes Mad. Her rådes der til, at man kun laver den med nye kartofler, men jeg vovede pelsen og fandt nogle faste kartofler og lavede den alligevel. Undskyld Signe 🙂
2 personer
2 stk. osso buco af medium størrelse
smør
2 dl hvidvin
lidt frisk estragon
lidt frisk timian
evt. lidt honning
æblebåde
salt
Skær et par snit i hinden, der er i kanten af kødet. Brun kødet i en klat smør i en gryde og tilsæt hvidvin, estragon og timian. Tilsæt evt. lidt honning. Læg æblebådene oven på kødet, læg låg på og lad retten simre i 2-2½ time. Sørg for at vende i retten 1-2 gange i timen.
Smag til med salt inden servering.
Note: Enkel madlavning – og meget, meget lækkert. Jeg elsker simremad!
Kartoffel-spidskålssalat
ca. 3 personer
5 kartofler af middelstørrelse
½ spidskål, fintsnittet
1 tsk dijonsennep
1 spsk hvidvinseddike
ca. ½ dl olivenolie
salt og peber
Kartoflerne skrubbes godt og koges, til de er lige akkurat møre. Pisk dijonsennep, hvidvinseddike og olivenolie sammen med lidt salt og peber. Skær forsigtigt kartoflerne i både og vend dem med dressingen og spidskålen. Serveres med det samme.
Note: En fin måde at få sneget noget mere kål ind i madlavningen. Jeg kunne dog godt have brugt mindre dressing, så det vil jeg huske til en anden gang.
Om torsdagen, hvor jeg går til motionsboksning, har jeg ind imellem min makker med hjem, og så spiser vi sammen. Træningen ligger ret sent, så aftenmåltidet skal helst gå ret stærkt, og i går havde jeg da også ‘snydt’ og bagt disse kikærteboller tidligere på …
