Nye sjove madoplevelser
Jeg har prøvet grønkålstatar for første gang, og den servering kan jeg varmt anbefale! Det var faktisk en af bloggens læsere, Anne, der foreslog retten, da jeg annoncerede månedens benspænd. Ooog jeg kunne da ikke stå for et stykke smørrebrød med grønkål! Det passer perfekt …
Hvad er linsemousse? Jamen, det er såmænd mit seneste eksperiment i forbindelse med mit vegetariske smørrebrøds-benspænd! Jeg kom nemlig til at tænke på min tunmousse uden smør, som er en af mine absolutte favoritter, når det kommer til frokostbordet, når vi har gæster. Meeen der …
Nu er der græskarmarmelade i køleskabet! Jeg fik nemlig lyst til at teste, om græskar også kan bruges til marmelade, og jeg endte med et ganske godt resultat. Så svaret er ja! Nu er der noget spændende til ostemadderne den kommende tid. Ooog jeg fik endnu en ret, hvor jeg kunne bruge kardemomme!
Jeg brugte hokkaido-græskar til denne græskarmarmelade, men du kan principielt set godt bruge andre slags græskar. Derudover tilsatte jeg lidt citronsaft til sidst for at give den en smule syrlighed, så den ikke blev for sød. Det er naturligvis en smagssag, og kan du godt lide en ret sød smag, så vil jeg foreslå dig at smage til med lidt Cointreau, der også vil klæde marmeladen ganske godt. Men kun lidt – ellers tager Cointreau let over i forhold til græskarsmagen.
1 mellemstort sylteglas
200 g hokkaido-græskar uden indmad
1 dl vand til kogning
1½-2 rørsukker
3 kardemommekapsler
1 tsk vaniljesukker
½ tsk stødt ingefær
1-2 spsk citronsaft
evt. 1 spsk Cointreau
Vask græskarret og skær det i små tern – du behøver ikke at skrælle det. Læg ternene i en gryde og tilsæt vand. Lad det småkoge i ca. ti minutter. Tilsæt sukker og krydderier og lad det simre videre i ti minutter.
Tag gryden af varmen og sørg for at fiske kardemommekapslerne op med en ske. Blend derefter grydens indhold – du behøver ikke at blende den til en ensartet masse. Jeg lod nogle små tern være, så marmeladen også fik lidt struktur. Men igen – det er helt op til dig, og hvordan du foretrækker marmelade.
Sæt gryden tilbage på komfuret og lad din græskarmarmelade simre videre, indtil den får en lidt fastere konsistens (vær opmærksom på, at din græskarmarmelade under alle omstændigheder vil blive lidt fastere, når den er afkølet). Smag til med citronsaft og/eller Cointreau.
Hæld din græskarmarmelade på skoldede glas og opbevar dem i køleskabet.
Note: Jeg synes, at denne græskarmarmelade har en fin og mild græskarsmag lidt hint af kardemomme og vanilje. Og så er den jo simpelthen så smuk med sin orange farve.
Får du også lyst til at sylte græskar? Så tjek min opskrift på syltede græskar med vanilje.
Der var grillet palmekål på menuen for nylig, da grillen atter blev hevet frem. Jeg har tidligere nævnt, at månedens sensommer-benspænd virkelig har fået mig til at tænke i grill-retter, og denne dag var ingen undtagelse! Palmekål er en ret smuk kåltype men også ret …
Grillede kyllingespyd er både lette at lave – og lette at variere. Jeg syntes, at de var oplagte at lave, da jeg ville tilberede noget sensommermad til mine gæster og samtidig lave en ret i anledning af månedens benspænd. Kyllingespyddene blev serveret sammen med grillede …
Jeg fik lyst til at lave indisk blæksprutte – eller rettere en indisk ret med blæksprutte – da jeg kom i tanke om, at jeg havde nogle blæksprutter i fryseren. Jeg købte dem i forbindelse med en bestilling hos en fiskehandler for et par måneder siden, og nu var det tid til at bruge dem.
Nu er det indiske køkken ikke så kendt for at bruge blæksprutter i maden, men jeg fandt en spændende opskrift på squid masala hos Sanjeev Kapoor. Jeg skruede op og ned for nogle af krydderierne, brugte ekstra tomater samt udelod karryblade.
2 personer
ca. 250 g blæksprutte, rensede
2-3 spsk friskpresset citron
2 spsk rapsolie
½ tsk salt
1 tsk chilipulver
½ tsk gurkemeje
½ tsk stødt ingefær
Masala:
2 mellemstore løg, skåret i små tern
8-10 cocktailtomater
olie til stegning
7-8 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk ingefær
½-1 tsk chilipulver
salt
Hæld citronsaft, rapsolie og krydderier i en frostpose. Skær blæksprutterne i ca. 1 cm brede ringe og put dem i posen og sørg for, at marinaden fordeler sig jævnt ud over blæksprutteringene. Læg posen i køleskabet i tyve minutter.
Mens blæksprutten marinerer, hælder du olie på en pande eller i en gryde. Steg løg ved mediumvarme i fem minutter, indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg, chili samt ingefær og steg et minuts tid. Skær tomaterne i mindre stykker og rør dem i retten sammen med ½-1 tsk salt. Lad det simre, indtil tomaterne bliver bløde.
Varm en pande op med lidt olie på. Steg blæksprutteringene, indtil de er næsten møre (det tager nok 4-5 minutter – du kan teste ved at skære i en af dem med en skarp kniv). Hæld tomatstuvningen over og vend det grundigt. Lad det simre i yderligere et par minutter og smag så til med salt.
Indisk blæksprutte serveres med frisk koriander (hvis du kan lide det) samt kogte ris.
Note: Jeg elsker at bruge blæksprutte i madlavningen, så det var skønt at kunne lave en blæksprutteret i forbindelse med månedens indiske benspænd. Der er få krydderier i (sammenlignet med andre indiske retter), men til gengæld er både hvidløg og ingefær ret tydelig i smagen.
Vi har fået disse lakseruller til aftensmad, og de er naturligvis en del af månedens luksus-dåsemad benspænd. Ok, det er måske ikke helt logisk, for et eller andet sted har jeg aldrig tænkt på, at man kan få grillet laks på dåse. Men det kan …
Denne påskeroulade er desserten til dagens påskefrokost. Jeg kunne naturligvis ikke dy mig og skruede godt op for pastelfarverne, da jeg skulle udtænke kagens udseende. Og så skulle der godt med små søde chokoladeæg på! Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på citronroulade, men brugte …
I min jagt på udenlandske juleopskrifter faldt jeg over disse italienske julesmåkager med ricotta, og dem kunne jeg ikke stå for. Jeg har aldrig brugt ricotta i småkager før, så jeg var ret spændt på resultatet. Og lad mig bare allerede nu røbe, at det bestemt var en positiv oplevelse!
Jeg har naturligvis bagt disse julesmåkager med ricotta i forbindelse med mit værtindegave-benspænd, for kunne det ikke være hyggeligt at have sådan en lille farverig pose småkager med til en julefrokost eller familiemiddag? Jeg havde dog ingen af delene på programmet i denne uge, så det blev mine kolleger, der fik lov til at teste dem, men det faldt heldigvis også i god jord 🙂
Jeg fandt inspiration i en opskrift fra Cooking Classy, men lavede nogle justeringer, så det passer bedre med danske mål og de produkter, du kan købe i supermarkederne.
35-40 stk.
4-4½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
½ tsk salt
100 g blødt smør
2 dl rørsukker
1 tsk fintreven skal fra øko-citron
250 g ricotta
1 æg
Glasur:
250 g flormelis
1 tsk blødt smør
lidt vand (tilsæt lidt ad gangen, indtil du har en tyk og sej glasur)
Pynt:
farverigt krymmel
Rør hvedemel, bagepulver, vaniljepulver og salt sammen i en skål. Tag en anden skål og hæld smør, rørsukker og citronskal i. Pisk det, indtil det bliver en let og luftig masse. Pisk derefter ricotta i, inden du også tilsætter ægget og pisker igen. Hæld melblandingen i og pisk det til en ensartet masse.
Stil den bløde dej i køleskabet i mindst to timer. Du kan dog lade dejen stå i op til to dage i køleskabet, inden du bager småkagerne.
Opvarm din ovn til 175 grader. Form dejen til kugler, som du sætter på en bagepapirbeklædt bageplade – hver kugle skal svare til ca. 1 tsk dej (med top). Kuglerne flyder ikke ud, så de kan stå relativt tæt på bagepladen. Bag småkagerne i 12-15 minutter, indtil bundene bliver gyldne – selve overfladen på småkagerne skal ikke tage farve.
Lad dine julesmåkager med ricotta køle helt af, inden du smører glasur på toppen og pynter med farverigt krymmel.
Da småkagerne indeholder ricotta, vil jeg foreslå, at du højst opbevarer dem i en uge (i lufttæt kagedåse). Hvis du da kan lade dem være så længe.
Note: Disse julesmåkager med ricotta har en mild smag af vanilje og citron og en saftig midte. Jeg forbinder ellers mest julesmåkager med sprødhed og masser af krydderier, men dette er nu også et ganske fint alternativ.
Der kom stegt lange på bordet i går, for det var alt for længe siden, vi sidst havde fået fisk! Lange er en lys fisk, der er let at tilberede, og så hører den til de lidt billigere fisk. Den er lidt ‘løs’ i kødet, …
