Nye sjove madoplevelser
Koreanske retter kan være ret enkle, og Sookju Namul – koreansk bønnespiresalat – er ingen undtagelse. Jeg faldt naturligvis over retten i forbindelse med mit koreanske benspænd, og da det er længe siden, jeg sidst har brugt bønnespirer i madlavningen, så var dette en fin …
I forbindelse med mit vietnamesiske benspænd skal jeg naturligvis også prøve at lave bánh xèo – en slags vietnamesisk pandekage, der ofte er fyldt af rejer, svinekød og grøntsager. Det sjove er i øvrigt, at da jeg så billeder af bánh xèo første gang, troede …
I sidste uge forkælede vi vores gæster med Bún Thịt Nướng – eller svin med nudler som vi også kan kalde retten. Det er en vietnamesisk ret med masser af smag, og så går den ligesom det meste andet vietnamesiske mad rigtig godt sammen med lys øl. Vi nød blandt andet en lys Grimbergen til og en mild IPA fra Brewdog.
Jeg hentede inspiration fra en opskrift fra The Culinary Chronicles, men justerede dog en række af målene samt udelod agurk og salat.
4 personer
Marineret svinekød:
400 g nakkekoteletter
2 fed hvidløg, pressede
1 stort forårsløg, finthakket
2 stykker citrongræs i vand, finthakkede
3 spsk frisk koriander, hakket
1 spsk rørsukker
1 spsk honning
1 spsk fiskesauce
friskkværnet peber
Letsyltede gulerødder:
3 mellemstore gulerødder
ca. 2 dl risvinseddike
1 tsk rørsukker
Forårsløgsolie:
½ dl kokosolie
2 forårsløg, finthakkede
Chilisauce:
1 dl fiskesauce
1 dl rørsukker
1 dl limesaft
1 tsk sambal oelek
evt. lidt vand
Derudover:
300-400 g vermicelli nudler
1 bakke bønnespirer
1 dl frisk koriander
1 dl saltede peanuts, groft hakkede
Hæld honning, fiskesauce, soyasauce og sukker i en skål og rør det godt sammen. Tilsæt derefter hvidløg, forårsløg, citrongræs, koriander og lidt peber. Pisk det sammen. Skær koteletterne i mundrette stykker og vend dem i marinaden. Sæt skålen i køleskabet en halv time.
Skær gulerødderne i tændstiktynde stykker og læg dem i en skål. Hæld risvinseddike og sukker over og kram det let med fingrene. Stil det til side.
Skær forårsløgene i tynde ringe og hæld dem i en lille kasserolle sammen med olien. Varm det langsomt op – det skal ikke koge – i 2-3 minutter og tag så kasserollen af komfuret.
Hæld ingredienserne til chilisaucen i en lille kande og rør det sammen, indtil rørsukkeret er opløst.
Tag svinekødet ud – det skal stå ca. 10 minutter ved stuetemperatur, inden du smider det på en varm pande. Mens du venter på, at kødet er klart til stegning, kan du meget passende putte nudlerne i en stor skål og hælde kogende vand over. Lad dem trække i nogle minutter, indtil de er bløde og lækre.
Steg svinekødet i få minutter og vend det grundigt, indtil det er stegt på alle sider.
Når du skal anrette svin med nudler, lægger du først nudler i bunden af en bred skål. Fordel derefter bønnespirer, gulerødder og svinekød ud over nudlerne. Dryp kødet med forårsløgsolien og drys hakkede peanuts og frisk koriander over retten. Servér svin med nudler sammen med chilisaucen.
Note: Uha, den smagte godt! Svin med nudler er en ret med masser af smag – chilisaucen giver både styrke og syrlighed, mens grøntsagerne har et godt, sprødt bid. Kombineret med det letsødlige svinekød og de salte peanuts er det virkelig en lækkerbisken af en ret 🙂
Da vi havde gæster i sidste uge, serverede vi pho med kylling til forret og derefter denne vietnamesiske rejesalat. Jeg kender desværre ikke det vietnamesiske navn for denne rejesalat, men jeg kiggede på forskellige engelske og amerikanske opskrifthjemmesider og freestylede ud fra disse. Vietnamesisk rejesalat …
I denne måned skal jeg som sagt lave vietnamesisk mad, og den første ret, der kom på bordet, var pho med kylling. Pho er en vietnamesisk suppe, som kan laves på mange forskellige måder. Den laves typisk med oksekød, men jeg har også set en …
I sidste uge ville jeg lave en omgang phad thai, og jeg havde skelet lidt til en opskrift i ‘Lækre originalopskrifter fra Asien II’ inden. Jeg var dog ikke helt i stødet til at følge en opskrift den aften, så jeg tog mig visse friheder undervejs, og spørgsmålet er, om retten ligger tæt nok på den originale til at kunne være en ‘rigtig’ phad thai. Originalt skal man bruge risnudler, men jeg havde kun nogle meget tynde på det tidspunkt, så dem valgte jeg at udskifte med ægnudler. Jeg ændrede på mængderne af rejer og svinekød, og så måtte jeg undvære kinesisk purløg.
2 personer
100 g ægnudler
lidt olie
2 fed pressede hvidløg
en lille rød chili
100 g svinekød i små stykker
80 g hakkede rå rejer
1 spsk fiskesauce
1 spsk friskpresset limesaft
1 tsk brun farin
1 æg, pisket
100 g bønnespirer
lidt frisk koriander
1 håndfuld jordnødder
Ægnudlerne koges efter anvisningerne på pakken. Imens opvarmes olien i en wok, og du tilsætter hvidløg, chili og svinekød. Steg det i et par minutter og tilsæt så rejerne og steg videre et par minutter. Vend de kogte nudler i wokken og lad det stege et minuts tid. Tilsæt derefter fiskesauce, limesaft, brun farin og æg. Vend det grundigt, indtil æggemassen er blandet godt ind i retten og er stegt. Drys med bønnespirer, jordnødder og koriander og servér med det samme.
Note: Retten overraskede mig positivt – jeg var ellers lidt skeptisk over for ægget og syntes idet hele taget, at blandingen var lidt underlig, men det fungerede fint. Jeg savnede lidt nogle flere grøntsager i retten, men det kan du i princippet sagtens tilføje, ligesom du kan lave en salat ved siden af. Men i sig selv er retten som sagt glimrende, og så tager den næsten ingen tid at lave.
Mandag ville jeg afprøve en ret, jeg længe har fantaseret om at lave – nemlig hjemmelavede forårsruller! Det passede så glimrende med, at jeg havde en række grøntsager, der trængte til at blive brugt, så jeg slumpede mig frem til en blanding, der viste sig …
Nu er jeg ikke den store suppefan, men jeg synes ikke rigtig, at jeg kan komme uden om at lave en thailandsk nudelsuppe med denne måneds benspænd. Derfor er det godt, at jeg kan få noget inspiration fra Foodfanatic, som har blogget rigtig mange spændende …
I går aftes havde vi besøg af en af The Boys, som jeg spiller rollespil med. Jeg har ca. en milliard opskrifter liggende, som andre bloggere har anbefalet, så jeg havde kigget i mit arkiv og fundet en opskrift på kinesiske dumplings, som NYBH havde blogget på et tidspunkt. Den kombinerede jeg med en opskrift fra Nettokogebogen ‘Kinesisk køkken’, og det blev til en meget lækker og mættende aftensmad!
6-8 personer
Dej:
480 g hvedemel
3 dl lunkent vand
Fyld:
300 squash, groftrevet
400 g hakket svinekød
10 g frisk ingefær, fintrevet
2 dl forårsløg, finthakket
1 tsk. groft salt, friskkværnet hvid peber
1 tsk. japansk soya
2 tsk. fishsauce
Bland ingredienserne til dejen og ælt den sammen i en skål. Dæk med et fugtigt viskestykke og lad dejen hvile i ½ time. Skyl og riv squash groft og pres væsken ud af den – for eksempel ved at lægge det mellem et par stykker køkkenrulle og pres det. Bland squash med hakket svinekød, forårsløg, ingefær, salt, friskkværnet hvid peber, soya og fishsauce.
Del dejen i tre lige store dele. Rul dem ud en ad gangen til en pølse på 2½ cm i diamter – lad de andre ligge under det fugtige viskestykke imens. Skær dejpølserne i 1½ cm. lange stykker. Læg alle stykkerne under et fugtigt viskestykke. Fortsæt til der ikke er mere dej. Tag en lille dejklump og tryk den flad med midten af håndfladen, så den bliver rund. Rul den så ud med en dejrulle til den er ca. 6 cm. i diameter eller brug fingrene til at trykke dem ud. Læg ca. 1 tsk. fyld på midten og fold dem sammen om fyldet. Klem dejkanterne sammen med en gaffel, først på midten og derefter resten af kanten. Læg dem på et meldrysset fad eller på en bageplade med bagepapir, til de skal koges
Tag en stor gryde, hæld vand i og bring det i kog. Læg lidt dumplings i ad gangen, og når de flyder op til overfladen, hældes 1 dl koldt vand i, så kogningen ophører. Bring det så i kog igen og kog i ca. tre minutter. Tag dem op med en hulske og læg dem på et fad. Forsæt sådan indtil alle de kinesiske dumplings er kogt.
Herefter kan de serveres – eller alternativt steges lidt på en pande, til de får farve.
Note: Lækker og spændende ret! Jeg fik i øvrigt kun brugt halvt så meget squash, da jeg var kommet til at bruge den anden halvdel for et par dage siden. Retten er måske også en smule omstændelig, og den tager en del tid at lave, men da jeg ikke havde tjekket, at den var skrevet til så mange mennesker, så tog det selvfølgelig også noget tid at lave! Nu har vi da til aftensmaden i aften 🙂
4-5 personer
250 g æggenudler
lidt olie
3 små skalotteløg skåret i både
3 små gulerødder skåret i stave
75 g sukkerærter
3 dl friske bønnespirer
3 forårsløg skåret i tynde skiver
1½ spsk lys soyasauce
lidt mørk sesamolie
salt og peber
Kog nudlerne efter anvisningen på emballagen. Skyl dem i koldt vand, så kogningen stopper, og lad dem dryppe godt af. Lynsteg skalotteløg og gulerod i 30 sekunder i olie i en wok. Tilsæt sukkerærter, bønnespirer samt ægnudler og lynsteg endnu et minut. Kom forårsløg og soyasauce ved, bland det godt og smag til med lidt sesamolie, salt og peber.
Note: Fin som tilbehør, men jeg ville nok bruge flere grøntsager og færre nudler en anden gang.
6 personer
6 spsk god soya
4 spsk riseddike
1 tsk rørsukker
2 tsk sesamolie
2 tsk fintrevet, frisk ingefær
2 fed hvidløg, presset
lidt frisk, rød chili, finthakket
lidt af det grønne på forårsløg, finthakket
lidt purløg, finthakket
Det hele piskes sammen og smages til – den skal være sådan lidt syrlig i det.
Note: En anden gang laver jeg muligvis lidt om på blandingsforholdet, for jeg er ikke så god til soyasmag, og den var lidt for tydelig for mig i denne dip.
