Nye sjove madoplevelser
Jeg har fundet en gammel opskrift på orangetrøfler frem fra gemmerne og givet et pift i anledning af månedens benspænd. For en række år siden lavede jeg ofte chokoladetrøfler til jul, for det var dejligt at have i konfektudvalget til juledagene. De senere år har …
Vildsvinekølle er ikke ligefrem hverdagsmad, da sådan en bassegøj snildt vejer 3 kg. I weekenden holdt vi dog en lille julefrokost, hvor den kom på bordet. Det var de samme gæster, der også blev udsat for krondyr osso buco, som jeg bloggede om for nogle …
Jeg vidste ikke, at man kan lave krondyr osso buco, før jeg stødte på udskæringen hos en vildtforhandler. Og det kunne jeg selvfølgelig ikke stå for, da det lød rigtig spændende!
I lørdags holdt vi en lille julefrokost med nogle venner, og her valgte jeg at lave vildtretter i stedet for de klassiske juleretter. Til forret serverede jeg dog lidt hønsesalat sammen med fintsnittet spidskål, stegt bacon samt æbletern, så der bare var en smule ‘normalt’ på menuen.
Da jeg jo har alkohol-i-mad-benspænd i denne måned, så tænkte, jeg, at det var ret oplagt at lave en rødvinsbaseret krondyr osso buco. Det ville passe godt til kødet.
8-10 personer
2 kg krondyr osso buco
smør til stegning
½ kg pastinakker, skrællede og skåret i mundrette stykker
½ kg gulerødder, skrællede og skåret i mundrette stykker
½ l vildt- eller grøntsagsbouillon
1 flaske fyldig rødvin
1 spsk timian
evt. lidt sukker
salt og peber
Sørg for at lave et snit i kanten af hvert stykke kød, så det ikke ‘krymper’, når du steger det. Smelt smør i en stor gryde og brun ca. en tredjedel af kødet på begge sider. Tag dem op og brun næste hold på begge sider og gør det samme ved den sidste portion. Rør gulerødder og pastinakker i og tilsæt bouillon, rødvin og timian. Lad det småsimre i 2½-3 timer. Smag saucen til med salt, peber og evt. lidt sukker.
Drys evt. din krondyr osso buco med lidt friskhakket persille, inden du serverer den med kartofler (gerne kartoffelmos) og en kålsalat.
Note: Det blev en ganske god osso buco. Jeg syntes ikke, at kødet smagte nær så kraftigt, som jeg havde forventet, og det kan meget vel være rødvinen, der har taget den lidt skarpe, bitre smag som noget vildtkød kan have. Kødet var selvfølgelig heller ikke tørt men smeltede på tungen, og alt i alt blev retten ganske godt modtaget hos gæsterne.
Disse snebolde med kokos er desværre kun til voksne. Æv æv æv. Dem kan du beklageligvis ikke dele med ungerne, ja du bliver faktisk nødt til at spise dem selv. Måske dele med en anden voksen, hvis vedkommende er rigtig sød. Der er nemlig Malibu …
Hvad tænker du om en fisk med gindressing til? Jeg fik ideen, da jeg funderede over, hvad jeg skulle lave i forbindelse med månedens benspænd. Hvad kunne jeg lave med gin i? Jeg ved, at det går godt sammen med fisk, da jeg tidligere har …
Jeg kunne ikke dy mig i sidste uge, da haven var pyntet med sne, og måtte selvfølgelig lave en Cherry Limeade, der kunne lyse op midt på græsplænen! Her om vinteren kan det ind imellem godt være lidt udfordrende at tage madbilleder med interessant baggrund (medmindre man holder sig udelukkende til opstillede billeder indenfor), men jeg kan også godt lide at bruge naturen. Og snevejr kan jeg slet ikke stå for – især på dage, hvor man ikke skal med tog 😉
Cherry Limeade har jeg naturligvis lavet i anledning af månedens benspænd, og det er en drink, der passer godt til juletiden. I den klassiske udgave består den af kirsebærsirup, lemon sodavand samt knust is, men jeg piftede den op med lidt alkohol. Her i juletiden har du muligvis kirsebærsauce og kirsebærlikør på lager, og det vil jeg anbefale, at du bruger til denne ret. Jeg havde selv at glas amarena-kirsebær stående fra oktober, hvor jeg lavede klamme øjne. Og da den kirsebærsirup er ekstremt sukkerholdig, så holder glasset sig fint i køleskabet.
Du kan som sagt bruge kirsebærlikør, og det giver selvfølgelig en mere tydelig kirsebærsmag. Du kan dog også bruge vodka, hvis du ikke har likør på lager eller bare ikke er interesseret i, at kirsebærsmagen er for tydelig. Smag dig frem.
Sidst men ikke mindst – brug en lemon sodavand, du godt kan lide. Personligt synes jeg, at Schweppes bliver for skarp, men er det din yndlings, så prøv med den. Jeg har prøvet en mere afdæmpet fra Irma (mener den var dansk, men kan ikke pt. huske, hvad den hedder), som jeg foretrækker.
1 drink
1-2 spsk kirsebærsirup (afhængig af, hvor kraftig den er)
2-3 cl kirsebærlikør eller vodka
evt. et par syltede kirsebær
knust is
lemon sodavand, iskold
Tag et bredt cocktailglas og put evt. et par syltede kirsebær i bunden. Fyld glasset næsten med knust is. Hæld siruppen og alkoholen over og top så drinken med lemon sodavand. Smag til om du vil have lidt mere sirup eller alkohol i.
Servér din Cherry Limeade med det samme.
Note: Cherry Limeade er en forholdsvis frisk drink afhængig af hvilken lemon sodavand, du bruger.
Jeg er allerede i gang med månedens benspænd, og da det jo er torsdag, så har jeg kastet mig ud i en juledrink – nemlig en juleorangeade. Ideen har jeg fra et gammelt blogindlæg fra Himmelske kager, men jeg justerede på blandingsforholdene. Det er vigtigt, …
