Nye sjove madoplevelser
Når jeg nyder et glas rødvin, er det næsten altid i forbindelse med et måltid. Jeg mener derfor også, at det er vigtigt at kunne kombinere vin og mad, og det er noget, jeg for alvor er begyndt at interessere mig for de senere år. …
Jeg er jo et værre legebarn, og det kan et rødvins-benspænd ikke ændre på, så i weekenden skulle jeg selvfølgelig lege lidt i køkkenet. Det blev til denne rødvinssorbet, som endte med at blive ganske vellykket (ja, jeg var selv lidt skeptisk…) Jeg brugte en …
Jeg havde nogle oksemørbradbøffer, der skulle bruges, og de skulle naturligvis have godt selskab på tallerkenen! Da jeg lavede rødvinssyltede figner, kom jeg til at tænke på, at det også kunne være interessant at bruge rødvinen sammen med langtidstilberedte rødløg. Hvis jeg nu brugte en kraftig og sødmefuld rødvin, ville det fungere godt sammen med rødløgene, der får en ret sød smag, når de steges ved svag varme i længere tid.
Jeg fandt derfor en saftig og frugtrig amerikansk vin frem – en Cabernet Sauvignon Margarita Vineyard 2010 – og den drak vi også et glas af til maden. En dejlig smagfuld vin med masser af frugtsmag fra blandt andet blommer og figner.
2 personer
3 rødløg
en god klat smør
1 dl kraftig rødvin
salt
evt. lidt mørk balsamico
2 oksemørbradbøffer
salt og peber
1 tsk frisk timian
smør og olivenolie
Skær rødløgene i tynde både. Smelt smørret på en pande og steg løgene bløde ved lav varme. Tilsæt rødvinen og lad det simre videre i mindst 20 minutter, men gerne mere, så rødløgene til sidst karamelliserer. Kan du ikke vente i så lang tid, eller vil du bare gerne justere smagen lidt, så tilsæt lidt balsamico, inden du smager til med salt.
Mens rødløgene simrer, krydrer du bøfferne med salt, peber og timian, inden du steger dem på en pande i lidt olivenolie, Tilsæt smørret, når du vender dine oksemørbradbøffer, og sørg i øvrigt kun for lige at brune kødet på begge sider – bøfferne skal IKKE være gennemstegte!
Servér dine oksemørbradbøffer sammen med de rødvinsstegte rødløg samt timian-kartoffelmos.
Note: De rødvinsstegte rødløg fungerer godt sammen med det saftige kød og giver en sødme til retten, som matcher den fyldige amerikanske rødvin. En fin form for tilbehør til efterårs- og vinterretterne.
Når nu månedens tema er rødvin, er det meget oplagt at bruge det i simremad, for efteråret kalder i den grad på simreretter! Sidste weekend fandt jeg römertopfen frem sammen med en forholdsvis kraftig italiensk madvin fra lageret. De to fik lov til at lege …
I weekenden gik jeg og blev lidt småforarget over alt det julegejl, som supermarkederne allerede har fundet frem. Hallo – vi er ikke en gang i november endnu! I ren protest gik jeg hjem og lavede en omgang hjemmelavet gløgg…! Gløgg er nemlig en af …
De selvsamme gæster, der blev udsat for blomkålssalaten med bacon, blev også testpersoner, da jeg skulle afprøve disse rødvinssyltede figner. Nu hvor jeg har rødvinstema, tænkte jeg, at det var oplagt også at bruge rødvin i syltningen, så jeg fandt lidt inspiration hos Himmelske Kager. Jeg pillede dog en del ved opskriften på rødvinssyltede figner, så jeg kunne skrue lidt op for stjerneanis og ned for andre ting, ligesom jeg tilføjede solbær for at give noget dybde til smagen.
De rødvinssyltede figner blev serveret til en række forskellige oste – Comté, Beaufort, en almindelig Gouda samt en mild blåskimmelost.
6-7 friske figner
3 dl forholdsvis mild rødvin
1 dl appelsinsaft
1 spsk tørret pomeransskal (kan erstattes af to spsk tynde appelsinskaller)
5 dl rørsukker
2 stjerneanis
1 tsk kanel
150 g solbær
Vask fignerne forsigtigt og skær den øverste grønne top af. Skær et lille kryds i toppen af hver figen og stik dem flere gange med en tyk nål eller en tynd træpind, så rødvinslagen kan trænge ind i frugterne.
Hæld rødvin, appelsinsaft, pomeransskal, rørsukker, stjerneanis, kanel og solbær i en lille kasserolle og bring det i kog. Sluk derefter for kogepladen og læg forsigtigt fignerne i kasserollen, så de er helt tildækkede. Lad dem trække i ca. 10 minutter.
Tag fignerne op og læg dem i et skoldet glas. Tænd for kogepladen igen og lad lagen koge ind til halv mængde. Lad den køle af, indtil den er håndvarm, og hæld lagen over fignerne. Lad de rødvinssyltede figner trække i køleskabet i mindst en uge, inden du bruger dem.
Passer godt som tilbehør til ost eller evt. sammen med is eller kage.
Denne blomkålssalat med grønkål kom på bordet for nylig, da vi havde gæster. Jeg fik ideen, da jeg fandt rødvinen frem, som min vinhandler anbefalede mig sidste gang, jeg besøgte butikken. Da jeg spurgte, hvad vinen ville passe til, svarede han “kål”. Det tyggede (!) …
Efter den fyldige franske løgsuppe var det tid til hovedretten. Efterår er lig med vildtkød, og jeg fandt derfor en rådyrkølle frem fra fryseren. Vildtkød kan være svært at tilberede, så det er en god idé at stege det ved lav varme i længere tid …
Det er endelig lykkedes mig at finde kanin! Og tilmed til en tålelig pris! Da jeg havde vildt-benspænd, ledte jeg forgæves efter kanin. Jeg nåede desværre ikke at få fat på det, inden måneden var omme. Tidligere på ugen var jeg så i Torvehallerne sammen med en god ven, der hurtigt spottede, at den ene af fiskehandlerne solgte kaniner (af ukendte årsager sælger mange fiskehandlere også vildtkød om efteråret…). Her kostede én kanin 125 kr og to kaniner 200 kr. Jeg behøver vel ikke fortælle, at jeg købte to?
Jeg har kun prøvet at tilberede kanin én gang før – nemlig da vi var i Firenze tidligere på året, hvor jeg købte en kanin og lavede kaningryde med hvidvin. Hvidvin er et oplagt valg til kanin, for kaninkødet er lyst og mildt i smagen, men der er dog undtagelser. Vil du gerne lave kanin i rødvin, bør du finde en bourgogne frem, for den er forholdsvis mild og har en sødme, der passer rigtig godt til kødet.
Nu har jeg jo rødvins-benspænd denne måned, så jeg blev nødt til at eksperimentere med kanin i rødvin, og vi havde da også en bourgogne på lager, som vi havde fået som værtindegave på et tidspunkt. Vil du købe en (god) bourgogne, hedder tommelfingerreglen, at du som regel skal op i 150-200 kr, før du får en ordentlig kvalitet. Det var denne flaske desværre ikke, men det vidste jeg godt i forvejen, så jeg brugte det meste af vinen i selve retten og gemte blot så meget, at vi kunne få et enkelt glas til maden.
5-6 personer
1 kanin
en klat smør
1 stort løg, skåret i tynde både
4 dl kraftig bouillon – enten grøntsags- eller vildtbouillon
4 dl mild rødvin – gerne en (billig) Bourgogne
3-4 laurbærblade
4-5 timiankviste
salt og peber
Del kaninen i 8-10 stykker. Smelt smørret i en gryde og brun kaninstykkerne i det – evt. over flere omgange. Tilsæt løget, rør godt rundt og lad det simre et par minutter, inden du tilsætter bouillon, rødvin, laurbærblade og timian. Læg låg på, skru ned for varmen og lad det simre i ca. 1½ time. Smag til med salt og peber. Servér sammen med bagte kartofler, kartoffelmos eller blød polenta – og gerne lidt fintsnittet spidskål ved siden af.
Note: Kanin i rødvin er en utrolig mør og lækker servering, og det milde kaninkød gik fint sammen med den milde rødvin. Vær opmærksom på, at kanin i rødvin mætter meget, så selvom retten ikke ser så stor ud, så er der kød til mange mennesker i sådan en størrelse.
I går kom jeg en smule tidligere hjem, så der var tid til en af efterårets yndlingsretter – simremad! Jeg faldt over en oksegrydesteg i Irma, som fik lov til at spille hovedrollen i aftensmaden, og den blev fornemt akkompagneret af en rigtig bulderbassevin – …
