Nye sjove madoplevelser
Jeg afslutter juli måneds pasta-benspænd med en lidt pjattet ret – nemlig friteret pasta! Jeg havde egentlig planlagt at servere det som snack, men da jeg tilberedte retten, fandt jeg ud af, at den egnede sig bedre som forret. Jeg brugte kogt linguini, men du …
Denne spaghettiret er en fantastisk reste-ret, et oplagt Stop Spild af Mad-projekt og i øvrigt den aftensmad, jeg serverede sidste weekend, da jeg havde gæster! Godt nok har jeg kaldt det for en spaghettiret, men du kan også sagtens lave den med linguini, tagliatelle eller …
Denne chokoladepasta var det søde punktum i en fire retters menu, vi serverede for vores gæster tidligere på ugen. Inden da havde de spist cannelloni med ricotta, citron og basilikum, salat med kalvehjerte og avokado samt lidt forskellige oste.
Jeg lavede også en dessert med pasta i starten af juli – nemlig denne dessertpasta med hvid chokoladesauce – men jeg kunne ikke dy mig og måtte også lave en smuk, chokoladebrun chokoladepasta som en af de sidste retter i juli måneds pasta-benspænd.
4 personer
30 g kakaopulver
30 g flormelis
60 g hvedemel
1 æg
1 spsk vindruekerneolie
Derudover:
lidt sukkersirup – se fremgangsmåde
friske hindbær
friske mynteblade
Rør kakaopulver, flormelis og hvedemel sammen og læg det i en bunke på køkkenbordet. Lav en stor fordybning i midten og slå ægget ud i den. Tilsæt olien. Pisk stille og roligt ægget sammen med de tørre ingredienser, indtil dejen begynder at samle sig. Saml dejen og ælt det til en ensartet masse. Det er en ret fugtig dej, så du skal muligvis bruge lidt mere mel. Put dejen i en frostpose og læg den i køleskabet en times tid.
Derefter er det tid til at rulle din chokoladepasta ud! Brug gerne en pastamaskine. Har du ikke det, kan du også sagtens bruge en kagerulle. Sørg for at bruge godt med mel under udrulningen, så dejen ikke klistrer sig fast til bordet. Skær dejen i strimler og kog din chokoladepasta i ca. 2 minutter. Skyl den hurtigt i lunkent vand og anret din chokoladepasta i dybe skåle. Hæld en sjat sukkersirup over hver portion og pynt med friske hindbær, mynte og lidt bærstøv (jeg kunne ikke finde mine tørrede hindbær, så jeg brugte brombærstøv i stedet).
Note: Jeg var godt tilfreds med både smagen og udseendet af denne chokoladepasta. Det ville nu heller ikke have gjort noget med en lille smule hakket hvid chokolade drysset ud over denne chokoladepasta – både af hensyn til smag og udseende af desserten, der har en tydelig chokoladesmag, selvom pastaen stadig er ret mild. Vil du have en lidt mere intens dessert, så udskift sukkersiruppen med hindbærsirup eller myntesirup.
Vores gæster havde været så søde at tage vin med til desserten. Sjovt nok var de forbi min yndlingsvinhandel, hvor de købte en Recioto della Valpolicella fra Fratelli Recchia. En utrolig dejlig og sødmefuld mørk dessertvin, der havde en god fylde, der passede fint til chokoladesmagen. Yum!
Tidligere på ugen havde vi besøg af et vennepar, der har boet i Italien i flere år (men som nu er hjemme i DK igen). Det var faktisk dem, der inspirerede til månedens pasta-benspænd, og de havde spurgt til, om jeg ville lave en ret …
Da vi var i Toscana i sidste uge, var jeg i køkkenet flere gange, og en af de retter, jeg fremtryllede, var pasta med radicchio og valnødder. Jeg faldt nemlig over pici i supermarkedet – en form for tyk spaghetti, som stammer fra Toscana, og …
Indtil nu har jeg lavet al pasta selv i forbindelse med månedens pasta-benspænd, men sidste weekend valgte jeg at lave en ret, hvor jeg skulle bruge ‘skålformet’ pasta, og da jeg ikke har en superavanceret pastamaskine, så måtte jeg i supermarkedet for at købe ind. Det blev til disse gnocchi sardi, som jeg fandt i Irma, og de blev kombineret med en langtidssimret kalveragout.
Men hvorfor var det vigtigt, at pastaen var skålformet? Se, pasta er ikke bare mad for italienerne – det er nærmest en religion. Som udefrakommende kan det godt virke som en anelse skørt, når italienerne i dybeste alvor fortæller, at man ikke bare kan bruge de forskellige pastatyper, som man lyster. Der er ganske enkelt pastaretter, de nægter at servere, hvis ikke de har præcis den pasta, der hører sig til!
Men der er noget om det, for pastaens størrelse, udformning og struktur kan bestemt påvirke oplevelsen af retten. Til min kalveragout havde jeg brug for en pastatype, der kunne opsamle noget af den dejlige tomatsauce, og her var disse skålformede pasta-gnocchi ganske glimrende. Jeg tror dog, at en skålformet pasta, der var lidt mere ‘åben’, ville have været endnu bedre.
Det kan i øvrigt være, jeg skriver lidt mere om forskellige pastatyper i slutningen af mit pasta-benspænd.
2 personer
300 g skært oksekød
1 løg, skåret i tynde både
olivenolie
1 spsk basilikum
1 dåse flåede tomater
3 fed hvidløg, hakkede
1½ dl rødvin
smag til med salt, peber og balsamicoeddike
Tilbehør:
‘skålformet’ pasta – for eksempel disse gnocchi-skaller
friskrevet parmesan
friske basilikumblade
Hæld lidt olivenolie i en gryde og svits løgbådene og hvidløgene i et minuts tid. Tilsæt kødet og brun det godt, inden du tilsætter tørret basilikum, tomater og rødvin. Læg låg på gryden og lad din kalveragout simre videre i ca. 2½ time ved svag varme. Rør i den et par gange undervejs og tilsæt evt. lidt mere vand, hvis den er ved at tørre ud.
Kog pastaen – sørg for, at den stadig har lidt bid, når du hælder vandet fra og overhælder pastaen kort med lunkent vand (ellers fortsætter pastaen med at ‘koge indvendig’ og risikerer at blive blød og splattet).
Vend din kalveragout i pastaen og drys parmesan og basilikumblade over inden servering.
Note: Mør, enkel og velsmagende kalveragout, der næsten laver sig selv. Nu har sommeren jo været noget blandet indtil videre, så det føltes ikke særlig unaturlig at lave simremad, selvom det egentlig er noget, jeg forbinder med efterår og vinter.
Min æggeravioli er ikke den eneste ravioli, denne måneds pasta-benspænd byder på. Jeg blev nemlig også nødt til at lave denne tofarvede spinatravioli efter at have set Fjordrejens smukke udgave. Der indså jeg nemlig, at det er ret let at lave tofarvet pasta. Det kræver …
Jeg fortsætter stimen af indlæg med hjemmelavet pasta med denne kaninret, hvor en kaninstuvning blev serveret sammen med hjemmelavet pappardelle – en lækker servering, der straks høstede ros hos gemalen. Inspirationen til denne kaninret hentede jeg i ‘Jamies Kogebog’, der også inspirerede mig til at …
Nu er det tid til at lege med fyldt pasta! For et par år siden så jeg en opskrift på æggeravioli i kogebogen ‘Jamies Kogebog’, og den har jeg længe ønsket at efterprøve, så med månedens pasta-benspænd var der ikke flere undskyldninger.
Jeg valgte dog at lave nogle ændringer – jeg tog udgangspunkt i min sædvanlige opskrift på hjemmelavet pasta, men brugte kun durummel denne gang, og så justerede jeg også lidt på fyldet.
2 personer som hovedret, 4 personer som forret
100 gram durummel
1 æg
lidt salt
1 spsk olivenolie
Rør mel og salt sammen og saml det i en bunke på køkkenbordet. Lav en fordybning i midten, slå ægget ud i det og hæld olivenolien over. Pisk stille og roligt ægget med en gaffel og rør i større cirkler lidt efter lidt, så du langsomt sørger for, at dejen optager mere og mere af melet. Saml dejen til en blød og ensartet masse. Den skal være smidig og let at ælte – sørg for at ælte dejen grundigt på et (meldrysset) køkkenbord i ca. 5 minutter. Pas på at dejen ikke får for meget mel – den skal stadig være god at arbejde med.
Pak dejen ind i en lufttæt boks eller frostpose, hvor den har plads til at udvide sig, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time (den kan holde sig i op til et døgn på køl).
Rul pastaen ud på en pastamaskine eller med en kagerulle, indtil dejen er tynd. Rul den ud i lange baner, der er ca. 12 cm brede. Vær opmærksom på, at du kan lave 4 stk ravioli af dejen, og at det derfor er en god idé at have to lange pastaplader – én, der udgør bunden af raviolien og én, der udgør toppen af raviolien.
Nu er det tid til at lave fyld til din æggeravioli.
Fyld til æggeravioli:
100 g ricotta
3 spsk syltede, finthakkede svampe*
lidt salt
4 æggeblommer (gem æggehviderne til sorbet)
Rør 1 spsk ricotta, syltede svampe og salt sammen.
*Jeg havde et glas stående, jeg har købt på en ferie sidste år. Du kan også bruge finthakkede svampe, som du har stegt møre på en pande.
Tag den ene lange pastaplade og sørg for at lave en diskret afmærkning i kanten af pladen, så du er sikker på, at der er plads til alle fire æggeravioli. Derefter lægger du en stor tsk ricottafyld i midten af hvert stykke.
Jeg fik lavet mine to første rigelig store. Jeg vil mene, at du ikke behøver mere end 2-3 cm kant på hver æggeravioli – dvs. der skal være 2-3 cm ‘bar pasta’ omkring fyldet. Lav en fordybning i fyldet og placér en æggeblomme oven på. Smør derefter lidt af æggehviden omkring fyldet på hver æggeravioli og læg den anden pastaplade oven på. Skær dine æggeravioli fri og tryk forsigtigt kanterne på raviolien sammen. Vær opmærksom på, at du ikke kommer til at lukke luft inde i raviolien, nu du klemmer dem sammen.
Kog dine æggeravioli i letsaltet vand i ca. 3 minutter. Lun samtidig de sidste 2 spsk svampe på en pande. Tag din æggeravioli op af vandet med en hulske og fordel dem på tallerknerne. Fordel de lune svampe ud over og hæld gerne lidt trøffelolie over, hvis du har det. Top din æggeravioli med friskrevet parmesan og servér den med det samme.
Note: Æggeravioli var et hit. Meget lækker servering – især kombineret med svampene. Jeg kunne dog som sagt godt have lavet kanterne på de to første æggeravioli mindre brede, og så foretrækker jeg nok min sædvanlige opskrift på hjemmelavet pasta, hvor halvdelen af durummelet er udskiftet med hvedemel. Den er lettere at rulle tyndt ud.
Vi drak en italiensk rødvin til – Rosso Toscana 2012 fra Il Poggione. En dejlig medumkraftig vin, der fungerer godt sammen med semifyldige pastaretter, lyst kød og osteserveringer. Det var et ok match – ikke perfekt, for æggene giver en meget fed smag i retten, som ikke gik 100% med vinen, men omvendt var det også godt, at vinen ikke var for sød eller fed i sig selv.
Vi spiste selvfølgelig en italiensk salat til. Opskriften dukker op her på bloggen en af de kommende dage.
Vores gæster, der blev udsat for citronpasta med auberginer samt sommersalat med semi-tørrede tomater, fik også en osteservering samt… dessertpasta med chokoladesauce! “Hvad!?”, tænker du måske, “kan man bruge pasta i en dessert?”. Selvfølgelig kan man det – i hvert fald hvis man laver den …
