Tag: benspænd 07-2011

Fem retters menu del 2: pulled beef, oste samt margaritamousse

Fem retters menu del 2: pulled beef, oste samt margaritamousse

Her er anden del af den fem retters menu, vi lavede i søndags. Jeg mente, at grill-benspændet skulle afrundes behørigt, og da jeg tidligere har lavet pulled pork, var det derfor tid til pulled beef. Da jeg var på indkøb to dage før, kunne jeg 

Treretters grillmenu – ærtesuppe med mynte, citronmelisse-kylling med ‘olivenpasta’ og salat – samt grillede smølfer

Treretters grillmenu – ærtesuppe med mynte, citronmelisse-kylling med ‘olivenpasta’ og salat – samt grillede smølfer

I lørdags havde vi et vennepar på besøg, og da vejret artede sig ganske godt, skulle vi selvfølgelig grille. Forretten blev lavet i god tid inden besøget, da det var en kold ærtesuppe med mynte, mens hovedret og dessert fortrinsvist blev tilberedt på grillen. Ærtesuppe 

Entrecote med lakridssirup, grillede løg og frisk salat

Entrecote med lakridssirup, grillede løg og frisk salat

grillet entrecote, oksekød, grill, grillede løg, lakridssirup, rødløg, salat, romainesalat, lakridstagetes, citronmelisseeddike, olivenJeg er lidt bagud med opdateringerne fra sidste uge på grund af blogflytningen, men jeg vil sørge for at få afrundet sidste måneds benspænd i løbet af de næste dage, så jeg kan komme i gang med denne måneds udfordring.

I sidste uge fandt jeg en pakke entrecotes på tilbud, og da de havde en meget flot fedtmarmorering, kunne jeg ikke dy mig og købte dem med hjem, så vi kunne få dem til frokost. Ja, der skal være plads til lidt forkælelse her i ferien. De blev begge smurt med et godt lag lakridssirup (fra Bülow), drysset med en smule salt og derefter smidt på grillen, hvor de fik et par minutter på hver side. Inden da havde jeg pakket rødløg ind i stanniol, så kun toppen stak lidt ud, og de blev grillet i 15-20 minutter.

Entrecotes og løg blev serveret sammen med en klat god mayonnaise samt en salat bestående af fintsnittet romainesalat, lakridstagetes, citronmelisseeddike, sorte oliven og et drys kornblomster.

Smuk og lækker sommermad, der kun kan anbefales. Lakridssiruppen var ikke så gennemtrængende i smagen, men gav alligevel kødet lidt kant med en lidt dybere og sødmefuld eftersmag.

Fyldte chili-tomatmarinerede koteletter og summertime-drink

Fyldte chili-tomatmarinerede koteletter og summertime-drink

I går havde vi gæster, og med sol på terrassen blev vi selvfølgelig nødt til at grille. Gemalen og jeg var i Kvickly om formiddagen, men  her var kødudvalget ærlig talt noget sølle. Til sidst tog vi en pakke meget tyndtskårne koteletter, som jeg så 

Pizza på grillen

Pizza på grillen

Da jeg planlagde månedens benspænd, var et af mine vigtigste projekter at forsøge at bage pizza på grillen. Lysten til dette blev ikke mindre, da jeg prøvede en pizzaovn hos Newyorkerbyheart tidligere på måneden, men der var en ekstra udfordring i dette projekt, for vi 

Grillede foreller med rødbedecreme og bulgur

Grillede foreller med rødbedecreme og bulgur

grillede foreller, grill, foreller, citroner, rødbeder, creme fraiche, ravigottesauce, romainesalat, bulgur, salturtMånedens benspænd skal naturligvis også byde på fisk, for det er nemlig noget, mange glemmer at smide på grillen, selvom det er mindst lige så let som at stege pølser. Vi købte to fine foreller på torvedagen i lørdags, da vi havde overstået osteindkøbene, så vi kunne få grillede foreller om aftenen. Jeg havde planer om at lave en salat med stribede rødbeder i, men de kære knolde var desværre en anelse for blege og jomfruelige i det, så jeg endte med at bruge et par skiver til pynt og resten i en rødbedecreme.

grillede foreller, grill, foreller, citroner, rødbeder, creme fraiche, ravigottesauce, romainesalat, bulgur, salturtDisse foreller var rensede for indvolde, så fiskene skulle blot skylles i koldt vand. Jeg smurte dem med lidt tangolie (rapsolie kan også sagtens bruges) og dryppede dem med citronsaft, og så puttede jeg citronskiver ind i fiskene sammen med lidt blade fra en lakridstagetes. De fik en tur på grillen i 10-15 minutter, mens låget var på, indtil de var møre.

De grillede foreller blev serveret direkte på spisetallerken – det ser tilpas råt og back-to-nature-agtigt ud, hvilket tiltaler mig, men du kan selvfølgelig sagtens pille skindet af, inden du smider dem på spisebordet.

Fiskene blev som sagt serveret sammen med en rødbedecreme, der bestod af to stribede rødbeder skåret i små tern – blandet med 4 spsk creme fraiche, et par tsk ravigottesauce samt salt og peber. Resten af tallerkenen bestod af fintsnittet romainesalat, kogt bulgur og små kviste salturt.

Langtidsstegte bøffer a la Heston

Langtidsstegte bøffer a la Heston

Hovedretten i lørdags var langtidsstegte bøffer i bedste Heston Blumenthal-stil. Nåja – vi fik også kartofler, salat og hjemmerørt dressing til, men nu var det kødet, der havde hovedrollen i denne ret! Jeg har før nævnt, at vi er ret betagede af Heston her i 

Grillede bær og skumfiduser med lakridssirup – og en lille rejeforret

Grillede bær og skumfiduser med lakridssirup – og en lille rejeforret

I går fik vi tilberedt en god del af maden på grillen, og flere af retterne indeholdt eksperimenter, jeg havde glædet mig meget til. Hovedretten får sit eget indlæg, som jeg poster i morgen, mens I her får fornøjelsen af desserten og forretten. Sidstnævnte blev 

Rabarber-maltbrød og kålpakker på grillen

Rabarber-maltbrød og kålpakker på grillen

De seneste dage har vejret opført sig ganske pænt det meste af tiden, og det har vi udnyttet til at grille. I fredags inviterede vi os selv hjem hos svigerforældrene og hjalp dem med at teste den nye gasgrill, de har fået – blandt andet ved at bage maltbrød på grillen. Nu har vi altid grillet på kulgrill, så det var interessant at prøve gas. Den mest oplagte fordel er helt klart, at det tager så kort tid at få grillen varm, og lige præcis den detalje kan en dag resultere i, at vi selv investerer i en gasgrill, for så ville vi i langt højere grad grille, når vi blot var to, ligesom det ville være lettere at grille i hverdagene. Men men – det er ikke noget, der haster – det er blot en lille tanke, jeg har pt.

Inden grillningen var vi forbi slagteren på Kongebakken, Roskilde, og jeg må sige, at det var en lidt spøjs oplevelse. Vi har ikke været der før, og jeg blev noget overrasket, da jeg kom ind i butikken og kun så en disk fyldt med salater, oste og spegepølser! Det viste sig så, at al kødet havde de samlet i et udstillingsvindue, som man kun kunne overskue ved at stå udenfor! Det virkede ikke særlig gennemtænkt i mine øjne. Men vi købte en portion pølser (halvdelen med hvidløg, halvdelen en krydret udgave, de kalder Flottenhejmer – chilipølserne havde de desværre ikke, og det er ellers min yndlingspølse fra den slagter) samt noget kød, der skulle på grillen om lørdagen.

Til forret havde jeg brug for noget mørkt brød, da jeg havde taget den næstsidste portion stenbiderrogn op fra fryseren, og så var det oplagt at lave mørkt maltbrød. Jeg rørte derfor en dej sammen et par timer inden, hvor jeg sørgede for at putte maltmel samt groft mel og sirup i, så brødet fik lidt af den samme pondus og sødme, som rugbrød har. Jeg foretrækker nemlig ristet rugbrød som tilbehør til stenbiderrogn.

Rabarber-maltbrød

15 g gær
2½ dl tykmælk eller andet syrligt mælkeprodukt
2½ dl lunkent vand
1spsk salt
200 g fuldkornshvedemel
2 spsk hørfrø
2 spsk mørk sirup
10 g brændt maltmel
speltmel og hvedemel

Gæren udrøres i vandet og tykmælken tilsættes. Mørk sirup og hørfrø røres i. Fuldkornshvedemelet tilsættes og derefter maltmelet. Det røres godt sammen. Saltet tilsættes og en ligelige blanding af speltmel og hvedemel røres i dejen, til den hænger sammen, men stadig er ret fugtig. Lad den hæve under et fugtigt viskestykke på køkkenbordet i et par timer.

Når grillen er parat, lægger du et rabarberblad (som du har skyllet inden) på den varme rist. Hav lidt mel på hænderne, når du tager et stykke dej og hurtigt klapper sammen til et lille aflangt maltbrød, som du lægger oven på rabarberbladet. Fortsæt sådan indtil du har brugt al dejen. Luk låget over grillen og lad dine maltbrød bage – jeg tror, de fik 10-15 minutter, inden vores var klar. Bank det forkullede rabarberblad af brødet.

Note: Rigtig spændende med mørkt maltbrød på grill! Brødet var stadig rimelig luftigt, men jeg overvejer at lave en udgave på et tidspunkt, som er tungere og kernerig. Du kan selvfølgelig bruge en bagesten i stedet for rabarberbladet, selvom du så går glip af de fine bladaftegninger i bunden af brødene.

Mit maltbrød blev som sagt serveret med stenbiderrogn og toppet med creme fraiche og hakket rødløg – og smagt til med salt og peber.

Til hovedret fik vi pølser, men derudover blev grillen også brugt til at stege kålpakker. Da jeg annoncerede månedens benspænd, spurgte Ungersvenden, om ikke jeg kunne grille noget kål? Og jo, det kunne jeg da godt eksperimentere med, så jeg gjorde følgende:

Kålpakker

4-5 personer

½ stort spidskålshoved
300-400 g bacon i skiver

Halvér spidskålshovedet og skær hver halvdel i tynde trekantede stykker (lidt a la lagkagestykker). Tag et par skiver bacon og vikl om hvert kålstykke, så baconen dækker godt. Steg kålstykkerne på grillen. Jeg tog ikke tid, men jeg gætter på, at de fik et kvarter – sørg for at vende dem godt undervejs.

Note: Det fungerede overraskende godt. Kålen blev blød og lækker at spise og blev smagsmæssigt suppleret rigtig godt af den stegte bacon. Kan varmt anbefales som et sundt indslag på en grillaften.

Grillet hyldeblomstkylling med spidskåls- og ananassalat

Grillet hyldeblomstkylling med spidskåls- og ananassalat

I går havde jeg besøg af Foodfanatic, og det var rigtig hyggeligt at kunne madnørde og tale om gode spisesteder og madlavningstricks. Altid rart med ‘lidelsesfæller’! Jeg så det samtidig som en oplagt mulighed for at starte på månedens benspænd – grill. Vejret var noget