Nye sjove madoplevelser
Februar er næsten ovre, og dermed slutter strømmen af pandekager snart. Et nyt benspænd venter, men inden det bliver afsløret, skal I lige se disse norske pandekager, som jeg lavede for nylig. Jeg kendte en sjov og skør nordmand for en del år siden, som …
Selvfølgelig skal jeg lave citronpandekager i denne måned! Faktisk har jeg jo allerede gjort det, eftersom jeg lavede ricottapandekager med citronsirup tidligere på måneden, men en citronelsker som jeg kan jo ikke holde sig til én citron-opskrift… Jeg havde egentlig forventet, at jeg ville lave …
Da gemalen havde fødselsdag, serverede vi and til hovedret, og der var noget kød til overs, som vi puttede i køleskabet. I de efterfølgende dage blev resterne brugt til andre retter – blandt andet som fyld til disse appelsinpandekager. Jeg havde egentlig tænkt mig at lave disse appelsinpandekager endnu mere asian-style, men de ting havde jeg ikke lige på lager, og jeg syntes, det var vigtigere at få brugt noget fra lageret.
2 personer
Pandekagedej:
1 øko-appelsin
1½-2 dl hvedemel
1½ dl vand
1 æg
lidt salt
smør til stegning
Fyld:
rester fra andesteg eller evt. 1½-2 stegte andebryster
sesamolie
revne gulerødder
hakkede forårsløg
Serveres med chilisauce
Riv appelsinen på et fint rivejern og pres derefter appelsinsaften ned i en skål. Hæld appelsinskallen i skålen sammen med æg og vand. Pisk det sammen og tilsæt derefter hvedemel og salt. Pisk det til en ensartet masse. Steg to store appelsinpandekager af dejen.
Skær andekødet i mindre stykker og svits det i lidt sesamolie (eller alternativt andefedt) på en pande. Riv et par gulerødder og fyld pandekagerne med andekødet og gulerødderne. Drys lidt hakkede forårsløg over og luk pandekagen. Hæld lidt chilisauce ud over og servér med det samme.
Note: Appelsinpandekager med andefyld er let og hurtig hverdagsmad, og det er samtidig en skøn måde at få and på. Fyldet kan varieres meget afhængig af årstid og hvad du har på lager. Dette er en ret simpel udgave, da køleskabet ikke indeholdt så mange relevante råvarer den dag, men du kan sagtens bruge flere forskellige grøntsager samt krydre anden yderligere – for eksempel med ingefær eller hoisinsauce.
I søndags var svigerfamilien på besøg i anledning af gemalens fødselsdag. Vi lagde ud med en forelmousse, som jeg besluttede mig for at kombinere med æbler og blinisbrød. Kombinationen var lidt anderledes men ikke desto mindre velfungerende. Jeg fik ideen, da jeg gerne ville lave …
Da jeg lavede pandekager på hytteost sidste år og fandt ud af, at det fungerede ret godt, spekulerede jeg på, om det samme gjaldt for ricotta. Det skulle jeg selvfølgelig prøve sidste weekend, og det blev til disse små ricottapandekager. Ricottapandekager ca. 4 personer et …
Vi har haft gæster hele weekenden, og det udnyttede jeg selvfølgelig i stor stil og fik lavet en masse pandekager i anledning af februar-benspændet. Lørdag fik vi disse rugpandekager til frokost. De blev fyldt med røget laks og peberrodscreme og serveret sammen med en simpel rosenkålssalat. De passede perfekt til solskinsvejret og de spirende forårsfornemmelser, som de længe ventede solstråler fremmanede. Åh, hvor jeg glæder mig til forårsråvarerne – og mere sol og varme!
3 personer
1½ dl rugmel
1 dl hvedemel
2 dl mælk eller vand
2 æg
½ tsk salt
smør til stegning
Fyld:
300 g røget laks
½ bundt dild
Peberrodscreme:
5 spsk creme fraiche 9% eller 18%
3-4 spsk friskrevet peberrod
salt
citronsaft
Start med at røre ingredienserne til peberrodscremen sammen – evt. en halv time før, at du skal bruge den.
Pisk æggene og tilsæt så vand/mælk. Tilsæt mere og mere af melet, indtil du har pisket det hele ind i dejen og tilsæt til sidst saltet. Smelt smør på en stor pande og bag tre store pandekager – brug al dejen.
Fordel peberrodscremen i de tre rugpandekager. Læg derefter laks på hver pandekage og slut af med dild, inden du lægger (eller ruller) pandekagen sammen.
Servér dine rugpandekager sammen med salat – i dette tilfælde en rosenkålssalat lavet på fintrevne rosenkål vendt i olivenolie, citronsaft og salt.
Note: Disse fyldte rugpandekager er en rigtig fin frokostret, hvor den stærke peberrodscreme (jeg brugte 4 spsk peberrod) gav varmen og samtidig et godt modspil til den fede laks.
Jeg fik lyst til at pjatte lidt i køkkenet i torsdags, da vi havde gæster, så jeg lavede disse toastpandekager til forret. Hvad er toastpandekager? Jamen det er da pandekager med skinke og smeltet ost! Det eneste, du skal bruge, er almindelige madpandekager, skinke i …
Første benspændsret i denne måned er også en Stop Spild af Mad-ret, for disse rispandekager er oplagte at lave, hvis du har kogt for mange ris. Det er jo en form for klatkager – bare til det salte køkken i stedet for det søde køkken …
