Nye sjove madoplevelser
Jeg slutter vintergrillmads-benspændet af med en klassiker her i hjemmet – nemlig kamstegssandwich. Det er dog ikke særlig tit, at vi får det, for hverken vores ovn eller vores grill er særlig egnet til at grille flæskesvær, da de begge to holder på fugten. Til …
Da jeg researchede på ideer til mit vintergrillmad-benspænd, faldt jeg over en saltbagt kylling hos Foodfanatic. Den var ikke tilberedt på en grill, men det tænkte jeg, at jeg sagtens kunne gøre. Vi har en lukket grill, der tilmed har termometer indbygget, så man kan …
Jeg har længe drømt om at lave røget brie, for jeg har en vis svaghed over for røget ost. Og røget brie kan man lave selv. Jeg havde oprindeligt planer om at lave det i ovnen, men nu hvor jeg har vintergrillmad som benspænd her i januar, så er det en glimrende lejlighed til at prøve det på grillen i stedet.
Det meste af vores røgflis er pakket væk, da vi lavede lidt om på indretningen i køkkenet i sommers, så jeg havde kun røgsmuld på bøg liggende, men det kunne også bruges i en snæver vending.
Hvor kraftig røgsmagen bliver afhænger af hvilken røgflis/røgsmuld, du bruger, hvor stor mængden er, og hvor fugtigt det er. Jeg brugte ikke så meget røgsmuld og havde ikke ladet det trække i vand inden, så jeg fik en mild men dog tydelig røget brie ud af det.
Sørg for at bruge en stor brie og en, hvor skorpen er intakt. Osten bliver ret flydende under tilberedningen, og så er det vigtigt at have den faste skorpe til at holde formen på osten.
Sidst men ikke mindst – husk at bruge en grill, du kan lukke, så røgen kan bølge omkring osten og give den smag.
500 g brie
1 dl røgsmuld
evt. vand
Varm grillen op, indtil den er mellem 150 og 180 grader. Tag en mellemstor foliebakke og tryk den flad, så du kan forme en tallerken af den, der er lidt større end brien. Fold stanniol omkring og tryk det let sammen. Sæt brien oven på og stil brien i grillen ved indirekte varme. Drys røgsmuld på de varme kul. Hvis du vil have en kraftigere smag, så sørg for at lade din røgsmuld trække i lidt vand i 10-15 minutter inden. Luk grillen.
Lad brien stå i grillen i ca. 20 minutter. Tag den derefter forsigtigt ud. Den kan godt have en lidt bløbbet konsistens på dette tidspunkt, da osten er meget varm, men er skorpen intakt, skal det nok gå.
Elsker du smeltet ost, så tag endelig hul på osten, mens den stadig er varm. Så er den også dejlig let at smøre på et stykke brød eller knækbrød.
Note: Røget brie er som sagt ret let at lave. Du kan muligvis godt lave det med en mindre ost (så længe den har skorpe hele vejen rundt), men det er lidt lettere at styre med en stor ost.
Du kan variere røgsmagen ved at bruge forskellige typer røgsmuld eller røgflis. Prøv også smide nogle krydderurter på – for eksempel tørrede timiankviste.
Du kan sagtens bage på en grill, så jeg smed et æblebrød med kanel på grillen tidligere på ugen, da jeg lavede grillet knoldselleri. Jeg kunne jo lige så godt udnytte den opvarmede grill til fulde. I bund og grund kan du bage de fleste …
Da jeg grillede østers i sidste uge, fik jeg også lavet grillet kulmulefilet. Husker du at smide fisk på grillen? Når vi får lyst til at grille, tænker vi ofte i oksekød, svinekød eller kylling, men fisk er ret lette at stege på grillen. I …
Jeg ved ikke, hvorfor jeg aldrig har blogget om grillede østers, for jeg mener ellers, at jeg har lavet det før. Eller også har jeg bare tænkt på at gøre det så mange gange, at det nærmest føles sådan. Men i anledning af vintergrillmads-benspændet så måtte jeg gøre det tidligere på ugen.
Anyway – østers er yderst lette at tilberede på grillen, og lige nu er det jo østers-sæson. Normalt ville jeg gå til den lokale fiskehandler for at købe dem, men eftersom jeg ikke kommer forbi pt, så valgte jeg at bestille dem over nettet. Valget faldt på Clausens Fiskehandel, der havde et fint udvalg af fisk og skaldyr, for så kunne vi lige så godt også købe nogle forskellige fisk.
Du kan selvfølgelig spise grillede østers, som de er – evt. med lidt citronsaft eller limesaft på. Men jeg synes nu også, at det kan være skønt med en krydret sauce, så det lavede jeg. Der var søreme lidt persille i urtebedet, der havde overlevet snevejret, så det kunne jeg også bruge i saucen.
6 stk
6 østers
Limesauce:
saften fra en frisk, stor lime
1 spsk olivenolie
1 tsk chiliflager
1 spsk finthakket persille
lidt hvidvinseddike
lidt salt og peber
Varm grillen op til 180-200 grader. Imens rører du limesaucen sammen og smager til, så den kan trække lidt under grillningen.
Når grillen er klar, ligger du dine østers på og giver dem 5-8 minutter. De er færdige, når de åbner sig og begynder at dryppe vand. Tag dem af grillen og find en tyk arbejdshandske på, som du kan tage på din venstre hånd (hvis du er højrehåndet) eller højre hånd (hvis du er venstrehåndet). Har du ikke en østerskniv til at åbne dem med, så bruge en kort solid urtekniv.
Brug kniven til at åbne hver østers. Læg dem på et fad eller en lav skål og skær gerne hver østers fri fra skallen, så den ligger løst i den ene østersskal. Hæld lidt limesauce over og servér dine grillede østers med det samme.
Note: Østers er ikke noget, jeg spiser ret tit, men jeg synes nu, det kan være en ret festlig forret – ikke mindst når man kan pifte dem op med en frisk sauce.
Grillet spidskål kan laves året rundt og er muligvis mest en sommerspise. Men grillen kan naturligvis også findes frem her om vinteren, hvilket jeg er særlig obs på i denne måned. Og det er jo synd, hvis grillen kun bruges til kød, så selvfølgelig blev …
Jeg elsker at bruge grønkål i maden her om vinteren, så jeg måtte selvfølgelig også prøve at lave grønkålschips, da jeg lavede grønkålspizza. Grønkålschips kan selvfølgelig også tilberedes i ovnen, men når nu jeg har vintergrillmad som benspænd, så var det på grillen, de blev …
Jeg elsker at bage pizzaer på vores grill, så selvfølgelig skal første benspændsret være grønkålspizza! Den kan (læs: bør) tilberedes på grill og er samtidig lavet på årstidens råvarer, så det er helt perfekt.
Jeg tog udgangspunkt i den pizzadej, jeg plejer at lave men udskiftede lidt af hvedemelet med fuldkornshvedemelet samt undlod sukker. Det sidste betød dog, at dejen arbejdede lidt langsommere, end jeg er vant til, så dejen på den første grønkålspizza hævede sig ikke så meget, som jeg er vant til. Jeg har derfor tilføjet det i opskriften herunder.
2 stk
Dej:
1½ dl vand
10 g gær
1 tsk salt
1 tsk rørsukker
1½ dl fuldkornshvedemel
2½ dl hvedemel
Topping:
6-7 mindre grønkålsblade
olivenolie
ca. 150 g feta
1 dl mandler, grofthakkede
Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter salt og sukker. Rør det ud og tilsæt derefter melet. Ælt dejen grundigt, til den er smidig og blød. Læg den i en skål og dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Stil dejen i køleskabet i 12-24 timer. Husk at tage dejen ud af køleskabet 1½-2 timer inden, at du skal bruge den.
Del dejen i to lige store kugler og rul dem ud på et meldrysset bord. Smør olivenolie på dem. Smuldr fetaen og fordel den over pizzabundene.
Pluk grønkålsbladene i mindre stykker (dvs. uden stilk) og smid dem i kogende vand i et minuts tid. Lad vandet dryppe fra og fordel så grønkålsbladene på pizzaerne. Slut af med hakkede mandler.
Bag hver grønkålspizza på en lukket grillen ved 250-300 grader. Bagetid kan svinge fra grill til grill. Dryp evt. lidt ekstra olivenolie på pizzaen, når den er færdig, og servér den med det samme.
Note: Jeg blev positivt overrasket over, hvor megen smag der var i denne grønkålspizza, selvom den var så enkelt bygget op. En sprød bund og en god smag fra grønkål, feta og olie samt lidt ekstra knas fra mandlerne.
