Nye sjove madoplevelser
Det finske kardemommebrød – pulla – er da oplagt til mit kardemomme-benspænd! Jeg elsker kardemommebrød, og så kunne jeg selvfølgelig ikke stå for dette flettede brød. Pulla er et hvedebrød, der er sødet med sukker og krydret med kardemomme. Det bliver flettet af tre lige …
Disse søde heksekoste kunne jeg ikke stå for, da jeg stødte på dem i en lille video på Youtube. De består af meget få ingredienser, men selvom de er simple, så kræver de lidt fingersnilde og tålmodighed. De er oplagte at lave som Halloween-snack, men …
Jeg har bagt lavaboller, for selvfølgelig skal jeg også lave nogle Halloweenretter i år! Og disse her er både lette at bage og kan varieres i det uendelige (næsten dag).
Jeg så selve teknikken hos BigOven, men har taget udgangspunkt i min egen opskrift på gulerodsboller. Du kan nemlig bruge de fleste hvedebolleopskrifter til at bage lavaboller, så hvis du har en yndlingsopskrift på boller, så bruger du blot den.
Du skal også have fat i noget pastafarve/fondantfarve i enten orange eller rød samt i sort. Dem kan du købe i special- og hobbyforretninger, hvor de har ingredienser til kagebagning. De madfarver, du kan købe i supermarkedet, er desværre ikke kraftige nok til dette formål.
Sidst men ikke mindst skal du bruge rismel til den sorte overflade. De større supermarkeder har det som regel – og de asiatiske butikker.
ca. 12 stk.
1 dl havregryn
2 dl håndvarmt vand
½ dl rapsolie eller 25 g smeltet smør
25 g gær
orange eller rød konditorfarve
1½ dl vand
1 tsk salt
1 spsk rørsukker eller honning
200 g revne gulerødder
ca. 500 g hvedemel
Sort overflade:
1½ dl håndvarmt vand
sort konditorfarve
10-12 g gær
1-2 tsk rørsukker
1½ dl rismel
rapsolie til pensnling
Lav en havregrød af gryn og de 2 dl vand. Rør gæren grundigt ud i det. Tilsæt enten smør eller olie sammen med resten af vandet samt salt og sukker. Rør godt rundt og tilsæt konditorfarve, indtil blandingen er ret kraftig. Rør først gulerødder og dernæst mel i. Hold lidt igen med melet og sørg for kun at tilsætte lidt til sidst, når du ælter dejen grundigt.
Stil dejen til hævning i en times tid.
Form dejen til boller og stil dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Rør alle ingredienser til den sorte overflade sammen (undtagen rapsolie) og lad det boble i skålen, mens bollerne efterhæver et kvarters tid. OBS – når du tilsætter farve, så gå efter en mørkegrå nuance.
Pensl dine lavaboller med den mørkegrå masse. Jeg lagde et relativt tyndt lag, men jeg tror, at man godt kan lave det lidt tykkere. Bag dine lavaboller ved 210 grader i ca. 20 minutter – bank let på dem med en finger eller grydeske for at mærke/høre, om de er gennembagte.
Lad dine lavaboller køle af. De skulle gerne have fået en krakeleret overflade. Den sorte overflade er grå efter bagningen, men du pensler blot bollerne med lidt rapsolie, og så står den sorte farve flot frem.
Note: Jeg var godt tilfreds med resultatet. Lavaboller ser ret festlige ud, og du behøver ikke at vente helt til Halloween for at bage dem. De egner sig også fint til en børnefødselsdag eller som festligt indslag, når du har gæster.
Nu er der græskarmarmelade i køleskabet! Jeg fik nemlig lyst til at teste, om græskar også kan bruges til marmelade, og jeg endte med et ganske godt resultat. Så svaret er ja! Nu er der noget spændende til ostemadderne den kommende tid. Ooog jeg fik …
Jeg har været på Restaurant Holly sammen med en ven. Det er godt nok et stykke tid siden, men du skal ikke snydes for en beskrivelse af oplevelsen. Restaurant Holly ligger på Vesterbro ikke langt fra Enghave Plads. De har både et menukort og et …
Pilaf med svampe er en simpel vegetarret, der er hurtig at lave. Og så blev pilaf også straks foreslået af en af bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens benspænd. For du tænker måske mest på det søde køkken, når du hører ordet ‘kardemomme’, men kardemommekapsler bliver tit brugt i det salte køkken. Så dem fandt jeg naturligvis frem.
Jeg lavede faktisk pilaf i sommers – dengang med ærter – men nu var det tid til en lidt mere efterårsagtig udgave.
Denne gang lagde jeg ikke risene i blød, men det viste sig også, at det kun betød 5-10 minutter ekstra tilberedningstid. Til gengæld stegte jeg svampene dagen før, da jeg alligevel skulle stege svampe til en anden ret. Det kan nemlig godt betale sig at tænke 1-2 retter forud, når du alligevel er i køkkenet og har tændt komfuret.
2 personer
200-250 g svampe
smør til stegning
1 løg, finthakket
2-3 fed hvidløg, finthakkede
2 dl ris, skyllede og afdryppede
olie til stegning
3 kardemommekapsler
1 spsk karry
2½ dl grøntsagsbouillon
salt
Rens svampene og skær dem i små stykker. Smelt smør på en dyb pande og steg svampene ved middelvarme, indtil de er møre. Hæld dem over i en skål. Hæld olie på panden og steg løg og hvidløg et minuts tid. Tilsæt risene og steg dem i nogle minutter. Rør karryen i og giv det et minuts tid, inden du tilsætter kardemommekapsler og bouillon. Læg låg på gryden og lad det koge i fred (ikke noget med at tage låget af og røre!). Det skal have omkring 15 minutter alt afhængig af ristype.
Tag låget af og rør svampene i. Smag til med salt. Servér din pilaf med svampe med det samme – gerne med lidt finthakket forårsløg oven på.
Note: Pilaf med svampe er en rimelig simpel ret, og den fungerer fint både som frokost og som aftensmad. Den kan nydes, som den er, eller eventuelt serveres som tilbehør til andre retter.
Jeg har lavet grøn tomatrelish af de sidste tomater på tomatplanterne. For ja – dem, der er tilbage nu, når ikke at blive modne. Heldigvis kan de stadig bruges til noget, så det er bare om at få plukket dem med det samme. For en …
Når du hører svensk kardemommekage, så tænker du muligvis på kardemommesnurrer. Men svenskerne er skam så glade for kardemomme, at de har flere forskellige kager, hvor kardemomme er den bærende smag, så selvfølgelig skulle jeg bage sådan en kardemommekage i forbindelse med månedens benspænd. Jeg …
Kardemommesnurrer er jo et oplagt valg, når jeg har kardemomme-benspænd, så det bagte jeg naturligvis i sidste uge. De bløde, lækre boller med sukker og kardemomme minder lidt om kanelsnegle (og de svenske kanelbullar), men er som regel mildere og mindre søde. Jeg har dog også set udgaver, hvor folk har smurt glasur på kardemommesnurrer, men det synes jeg ikke hører sig til.
Jeg kiggede først på en opskrift hos True North Kitchen, hvor der bruges samme fordejsmetode som ved det japanske brød shokupan. Men jeg foretrak en lidt hurtigere og mere enkel måde at gøre det på, så jeg brugte i stedet blot frisk gær og lavede en lidt anden sammensætning af dejen.
12-14 stk.
25 g gær
75 g smeltet smør
2 dl håndvarm mælk
1 spsk stødt kardemomme
0.75 dl rørsukker
1 tsk salt
1 æg
ca. 7 dl hvedemel
Fyld:
100 g blødt smør
1 spsk stødt kardemomme
1 dl mørk farin
Sirup:
4 spsk lys sirup
1 spsk vand
Derudover:
½-1 dl rørsukker til at drysse over
Rør smør og mælk sammen og vent, indtil det er håndvarmt. Rør derefter gæren ud i det. Pisk kardemomme, rørsukker, salt og æg i, inden du tilføjer mere og mere mel under piskning og derefter æltning. Ælt videre, indtil du har en blød og smidig dej. Læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over og lad den hæve til dobbelt størrelse – det tager 1-1½ time.
Rør fyldet sammen.
Drys mel ud på køkkenbordet og rul dejen ud i en stor rektangel. Smør fyldet ud på den nederste halvdel af den brede del. Fold den anden halvdel over, så den dækker fyldet, og tryk det sammen ved at give dejen en hurtig rulning med kagerullen.
Nu skærer du dejen i strimler på ca. 3 cm bredde. Skær et langt snit i hver (se billedet). Sno derefter hvert ‘ben’ og rul først det ene omkring den øverste del af dejen. Rul derefter den anden sammen og stik enden af dejen op gennem snurren, så de to ender stikker op ved siden af hinanden. Sno dem eventuelt sammen.
Stil din kardemommesnurre på en bagepapirbeklædt bageplade og form de øvrige snurrer på samme måde. Læg det fugtige viskestykke over dem og lad dem efterhæve i 20-30 minutter.
Varm ovnen op til 200 grader. Bag nu dine kardemommesnurrer i 12-15 minutter, indtil de er letgyldne. Tag dem ud og lad dem afkøle på en rist. Når de er faldet lidt i temperatur, rører du siruppen sammen og pensler snurrerne med dem. Drys til sidst lidt sukker på.
Kardemommesnurrer er selvfølgelig bedst den dag, de er bagt. Du kan dog også sagtens fryse dem ned, så du har lidt sødt til en anden dag.
Note: Jeg synes, de blev ganske vellykkede. De er ikke meget søde, så hvis du foretrækker det, kan du altid tilsætte lidt mere sukker til dejen og mere farin til fyldet.
Restaurant Ghrelin blev afslutningen på vores weekend i Aarhus i forrige uge. Jeg nåede som bekendt også Nögen og Møf, men Ghrelin var udset til fejringen af vores bryllupsdag. Restauranten ligger i det relativt nye havneområde, så kommer du i god tid, kan du lige …
