Nye sjove madoplevelser
Bistro Boheme har længe stået på min liste over restauranter, jeg gerne vil prøve, så i anledning af mit sydfranske benspænd tænkte jeg, at vi burde spise på en af de franske restauranter i København. En del af disse restauranter har et vis prisniveau, og …
Jeg forbinder friterede courgetteblomster med Provence, så naturligvis er det en af de retter, jeg skal prøve i forbindelse med månedens Provence-benspænd. Og da blomsterne kan være svære at få fat på herhjemme, så kiggede jeg selvfølgelig efter dem, da jeg var i Sydfrankrig i sidste uge. Det er i øvrigt en ret, som franskmændene har adopteret fra italienerne, men som i dag er ret udbredt i Provence.
Friterede courgetteblomster findes i en del versioner. I nogle vendes de i beighnetdej, inden de frituresteges, i andre fyldes blomster med (grøntsags-)fars, inden de steges.
Jeg valgte at lave den simple udgave med beighnetdej, så vi kunne spise den som appetizer/forret.
10 stk
10 friske courgetteblomster
Beighnetdej:
2 dl hvedemel
3-4 dl øl
lidt salt
6-7 dl rapsolie
Start med at rense blomsterne. Fjern eventuelle smådyr samt fjern støvdrageren.
Rør hvedemel og salt sammen og pisk derefter øl i lidt efter lidt, indtil dejen er mere tyndtflydende end en pandekagedej.
Hæld olie i en kasserolle eller gryde og varm det op. Når olien er klar (tjek ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien. Bobler det omkring tændstikken, så er olien klar), vender du to-tre blomster i dejen og lader dem dryppe af, inden du forsigtigt lægger dem i den varme olie. Pas på, at olien ikke sprøjter på dig. Lad dem fritere, til de er letgyldne på begge sider (husk at vende dem undervejs) og tag dem derefter op med en hulske. Læg dem på et par stykker køkkenrulle og drys lidt salt over. Fritér resten af blomsterne på samme måde.
Friterede courgetteblomster skal helst serveres, mens de stadig er lune.
Note: Sjovt og festligt eksperiment! De har en mild og let sødmefuld smag, så servér dem gerne med en letbitter øl eller en frisk og letsyrlig hvidvin.
I sidste uge var jeg i Sydfrankrig med familien, og en af aftenerne spiste vi på restaurant L’effet Mer Menton. Det var virkelig et held, vi faldt over den, for restauranten åbnede i starten af juli i år og ligger midt i et område med …
Her er en simpel fransk peberfrugtsalat, som du bør prøve. Det er naturligvis en ret, jeg laver i forbindelse med månedens provencalske benspænd. Inspirationen har jeg fra den skønne kogebog ‘Et bord i Provence’, og det er ikke usædvanligt at støde på lækre vegetarretter med …
Da jeg bladrede i en Provencekogebog i anledningen af månedens benspænd, faldt jeg over en opskrift på fyldt kyllingebryst, jeg ikke kendte. Her laver man en basilikumpuré, som man fylder i et kyllingebryst, steger det og servere det med en lun porrecreme. Meget spændende – det måtte jeg da prøve! Retten kommer i øvrigt fra den franske by Bargemon.
Du kan naturligvis kombinere sådan et fyldt kylllingebryst med lige, hvad du ønsker – om det skal være stegte kartofler, ratatouille eller en grønt salat er helt op til dig.
2 personer
Basilikumpuré:
30 friske basilikumblade
3 spsk olivenolie
Derudover:
2 kyllingebryster
smør til stegning
½ porre, fintsnittet
2 dl creme fraiche (evt. erstattet med kaffefløde)
salt og peber
Start med at knuse basilikumblade i en morter sammen med olivenolie, indtil du har en grov basilikumpuré.
Skær et snit i siden af hvert kyllingebryst, så du får en lomme. Her putter du en spsk basilikumpuré i hver, så du har ca. en spsk basilikumpuré tilbage. Drys kyllingestykkerne med salt og peber og steg dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil de er møre.
Fem minutter inden, at kyllingebrysterne er klar, smelter du lidt smør på en pande og steger porren ved mediumvarme et par minutter. Tilsæt creme fraiche og varm det igennem. Tilsæt det sidste basilikumpuré og smag til med salt og peber, inden du tager porresaucen af varmen.
Anret et fyldt kyllingebryst sammen med porresaucen samt det tilbehør, du ønsker.
Note: En simpel og dejlig kyllingeret, som vakte glæde, da den kom på bordet 🙂
Ratatouille er nok Provences mest kendte ret, og det er samtidig en ret, jeg har lavet utallige gange. Derfor blev jeg temmelig overrasket, da jeg opdagede, at jeg ikke har en opskrift på ratatouille her på bloggen! Men så er det jo godt, at jeg …
For et stykke tid siden var vi et smut forbi Restaurant Dumpo – der både er en restaurant og vinbar, der ligger på Vesterbro. Her kan man få ti små serveringer for 425 kr, og det lød jo ganske fristende. Når restauranten så samtidig omtaler …
Denne franske æggekage med spinat fandt jeg i en Provence-kogebog, som jeg har lånt af min svigermor i anledning af månedens benspænd.
Det er en ret fyldig æggekage med spinat, så den kan nærmest skæres som en tærte. Jeg valgte at bruge frossen spinat, og så justerede jeg lidt på nogle af målene. Jeg brugte blandt andet lidt flere æg, så jeg var helt sikker på, at den hang ordentligt sammen.
3-4 personer
600 g frossen spinat, optøet
1½-2 spsk finthakket forårsløg
2 fed hvidløg, pressede
Smør til stegning
1 dl pinjekerner
4 æg
3 spsk fløde
½ dl finthakket frisk purløg
½ spsk finthakket frisk mynte
½ spsk finthakket frisk timian
100 g fintreven gruyèreost (eller lignende fast ost)
Salt og peber
Smelt smør på en stor pande og steg forårsløg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilføj spinat og pinjekerner og giv det nogle minutter, indtil det er varmet igennem. Pisk imens æg og fløde sammen med de hakkede krydderurter og osten. Vip pandens indhold over i skålen med æggemasse og rør det sammen. Smelt mere smør på panden og hæld spinatmassen tilbage på panden. Gennemsteg den ved mediumvarme. Du kan vende din æggekage, når den er næsten færdig, så den også får stegeflade på den anden side.
Denne æggekage med spinat kræver ikke så meget tilbehør. Den kan spises, som den er, men prøv eventuelt at kombinere den med en hvidløgscreme og lidt baguette. Du kan også servere æggekagen som tilbehør til en kødret.
Note: Dejlig saftig og enkel servering. Der er gods og vitaminer i sådan en spinatomelet.
Nicoise salat er en af de mest populære retter fra det provencalske køkken, så den skal jeg naturligvis lave i forbindelse med månedens provencalske benspænd. Det er en simpel salat, som stammer fra Nice og som typisk laves på tomater, hårdkogte æg, oliven og enten …
