Nye sjove madoplevelser
I ferien havde vi gæster, og her serverede jeg en mexicansk chokoladetærte. Jeg holdt nemlig en kort pause fra det portugisiske benspænd og serverede i stedet tacos med pulled pork, syltede rødløg, guacamole, salsa og andet godt. Jeg havde set en opskrift på mexicansk chokoladetærte …
Tilbage til den spanske frokost, vi holdt for nogle venner i ferien, for her fik vi blandt andet romesco-sauce og stegte padron pebre til de spanske ribs. Romesco-sauce er virkelig let at lave. Jeg er stødt på en del versioner gennem tiden og lavede den …
Jeg må hellere komme i gang med mit spanske benspænd, og den første ret, der kom på bordet, er disse spanske ribs. Det spanske køkken er måske ikke så kendt for deres grillretter, men da sommervejret for alvor kom tilbage i starten af august, så måtte jeg selvfølgelig tænde grillen, da vi fik gæster. Og der faldt jeg over disse spanske ribs.
Hvis det skal være helt korrekt, så laves denne ret typisk på svineribben, men da jeg ikke kunne finde dem i supermarkederne, lavede jeg dem i stedet på små revelsben, og så var de også lidt mere handy at spise.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra The Spruce Eats men justerede lidt på krydringen samt valgte at langtidsstege kødet – ligesom jeg plejer med revelsben – så jeg var sikker på, at de være lækre og møre.
Spanske ribs
ca. 5 personer
1½ kg revelsben
3 fed hvidløg, pressede
1½ spsk salt
1½ spsk sød paprika
½ spsk røget paprika
1 tsk oregano
5 spsk rødvinseddike
Læg dine revelsben på en stor tallerken eller spækbræt. Gnid dem først med de pressede hvidløg. Rør resten af krydderierne sammen i en skål og rør derefter eddiken i. Smør dine revelsben med krydderiblandingen og læg dem i en frysepose, som du lægger i køleskabet. Lad dem marinere i mindst tre timer – evt. til dagen efter.
Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, at de ryger på grillen. Brug gerne en lukket grill, der kan holde varmen nogenlunde stabil. Læg de spanske ribs på grillen ved indirekte varme med en temperatur på ca. 150 grader og lad dem passe sig selv i 2½-3 timer. Tag dem derefter af grillen og servér dem sammen med salat og romesco-sauce.
Note: Revelsben bliver supermøre, når de langtidsgrilles, og denne fortolkning af spanske ribs var da også dejlig saftige og krydrede (uden dog at være stærke).
I vores sommerferie nåede vi forbi Nyborg Destilleri. Vi skulle på miniferie i det jyske, og når vi tager vestpå, plejer vi som regel at gøre holdt i Odense for at spise frokost. Men mange restauranter har lukket om søndagen, hvor vi kom forbi, så …
I august bevæger jeg mig lidt østpå i forhold til juli måned – i de kommende uger laver jeg nemlig spansk mad! Og spansk mad minder selvfølgelig på nogle punkter om portugisisk mad, da de to lande støder op mod hinanden, men der er flere …
Jeg slutter mit portugisiske benspænd af med en af de mest kendte retter fra landet – nemlig de cremefyldte kager, Pastel de Nata. De små sprøde kager med det bløde fyld blev efter sigende opfundet for flere hundrede år siden af katolske munke i Lissabon , men i dag sælges de overalt i Portugal.
Pastel de Nata – Pastéis de Nata, når det er i flertal – består primært af en lille butterdejsskål fyldt med en creme lavet på æggeblommer. Du kan sagtens bruge færdiglavet butterdej, hvis du skal lave mange kager, men i dette tilfælde skulle jeg kun bruge en lille portion, så det var lettere at lave dejen selv.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg havde set hos We Travel Portugal, men forsimplede fremgangsmåden lidt.
Pastel de Nata
6 stk.
Butterdej:
70 g hvedemel
1/4 tsk bagepulver
et knips salt
40 g blødt smør
Creme:
1 spsk hvedemel
1½ dl mælk
0,75 dl vand
100 g rørsukker
½ tsk kanel
en lille smule vaniljepulver
friskrevet fra en kvart øko-citron
3 æggeblommer
Rør hvedemel, bagepulver og salt sammen i en skål. Tilsæt vandet og rør det sammen, indtil du har en dej. Pak det ind i husholdningsfilm og lad dejen hvile sig i skålen et kvarters tid.
Strø mel på køkkenbordet og gnub en kagerulle godt med hvedemel. Rul dejen ud i et rektangel, så dejen er ca. 3 mm tyk. Tag en tredjedel af smørret og smør det ud på totredjedele af dejen, men sørg for at holde 2 cm afstand til kanten hele vejen rundt. Det er lettest at bruge en bagepensel til at fordele smørret med. Vip den tredjedel af dejen uden smør oven på den midterste del af dejen. Er der overskydende mel, så sørg for at børste det af. Vip derefter den sidste del af dejen oven på. Rul atter dejen ud i et rektangel, så dejen er ca. 3 mm tyk. Gentag samme procedure som ovenfor med hensyn til at smøre og folde.
Rul atter dejen ud i et rektangel men sørg denne gang for, at dejen er endnu tyndere. Smør denne gang det sidste smør ud over hele dejens overflade og rul derefter dejen sammen til en lang rulle. Pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i mindst tre timer og gerne til dagen efter.
Cremen laver du ved at piske melet samt 25 ml mælk sammen i en lille skål. Hæld sukker, kanel og vand i en lille kasserolle. Varm det op og lad det koge, indtil siruppen begynder at tykne. Det kan du tjekke ved at lade en dråbe af den varme sirup falde ned i et glas koldt vand – danner der sig en dråbe størknet sirup i vandet, så er den klar til brug.
Mens siruppen er ved at blive klar, opvarmer du resten af mælken i en lille kasserolle. Så snart det når kogepunktet, tager du kasserollen af og tilsætter vanilje og citronskal. Lad det stå et par minutter, inden du rører det i melblandingen. Når siruppen er klar, tilsætter du den under omrøring og lader cremen køle af i nogle minutter. Derefter pisker du æggeblommerne i.
Nu skal du samle dine cremekager. Start med at sætte ovnen til ca. 260 grader – eller eventuelt lidt højere. Tag dejen ud af køleskabet og skær den i 6 lige tykke skiver. Put dem i muffinforme af metal. Lad dem stå i 5-10 minutter, så dejen bliver blød, og form så forsigtigt dejskåle med fingrene ved at glatte dejen ud på indersiden af metalformene. Fordel cremen i formene, så de hver især er ca. trefjerdedele fyldt op. Mine muffinforme var ikke så store, så jeg havde lidt creme i overskud.
Pastel de Nata skal bage i ovnen i ca. 15 minutter – hold godt øje med dem, for de skal gerne have en lidt brændt overflade.
Servér dine cremekager lune.
Note: Pastel de Nata er en fin lille kage. Den ser simpel ud men er lidt omstændig at lave. Jeg kan dog forstå, at den er så populær i Portugal, for det er en enkel men velsmagende kage, som vil falde i manges smag.
Da jeg researchede på den portugisiske ret, Bacalhau, faldt jeg også over Pastéis de Bacalhau, der er en slags friterede torskekroketter. Disse laves typisk på saltet torsk og kartofler, og det er en lækker snack, der vil passe fint som appetizer eller forret. Jeg skelede …
Man skal huske at besøge de lokale steder, så for et par uger siden kiggede vi forbi Prop Vinbar i Roskilde. Selvom den ligger i midtbyen, så ligger den også lidt gemt af vejen i en lille sidegade, men heldigvis har Prop Vinbar også et …
Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere opskrifter, hvor den indgik, men det er ikke en fisk, der er let at få fat på herhjemme, så du kan erstatte den med en anden fast hvid fisk.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Feasting at Home, men justerede på nogle af målene og tilføjede et par ingredienser, jeg havde set i andre opskrifter.
Caldeirada
4 personer
700 g havtaske (eller anden fast hvid fisk), skåret i mundrette tern
150 g rejer (uden skal)
600 g kartofler, skrællede og skåret i mundrette tern
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, finthakkede
olie til stegning
5 san marzanotomater (eller to mediumstore tomater)
lidt safran
½ tsk røget paprika
½ tsk stødte nelliker
2 laurbærblade
1 l fiske- eller hummerbouillon
2 spsk fiskesauce
1 dl hvidvin
2 tsk frisk timian
½ peberfrugt, skåret i små tern
salt og peber
Derudover:
friskhakket persille eller koriander
Hæld en god sjat olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme i et minuts tid. Hak tomaterne og tilsæt dem. Lad dem simre, indtil de begynder at blive bløde. Knus safran mellem fingrene og drys det over. Tilsæt derefter bouillon, hvidvin, laurbærblade, paprika, nelliker, fiskesauce og kartofler. Lad det simre i et kvarters tid og tilsæt så fisk, skaldyr, peberfrugt og timian. Vend det forsigtigt og lad det så simre i fem minutter. Smag til med salt og peber.
Servér din caldeirada med friskhakket persille eller koriander.
Note: Caldeirada er en lækker fiskestuvning, som får en god og nuanceret smag fra de mange krydderier. Det er en god idé at bruge faste kartofler, så de ikke bliver for mosede under kogningen.
