Nye sjove madoplevelser
Enhver haveejer ved, at den bedste hævn over ukrudt er at spise det, så derfor har jeg selvfølgelig lavet mælkebøtter af de formastelige planter, der havde overtaget et hjørne af vores have. Der var dog ikke helt nok, så jeg var også forbi et vennepar …
Chokokokos-kage – bag dette fjollede navn gemmer sig en Nutellakage med kokos. Lyder godt ikke sandt? Det er den også. Jeg fandt en gammel opskrift på en Nutellakage hos MissMuffin, som jeg legede videre med. Jeg foretrækker at lave chokoladesmør frem for at købe Nutella, …
Har du prøvet at lave en cremet polenta? Det kan laves på mange forskellige måder – på vand, mælk eller bouillon, med groft eller fintkornet polentamel/majsmel og med ost eller krydderier i. Jeg havde dog lyst til at lave en helt simpel udgave og kombinerede det samtidig med en tomatsauce med champignons i, så jeg holdt det helt vegetarisk.
3 personer
Polenta:
2 dl polentamel
8 dl vand
2 spsk smør
salt og peber
Tomatsauce:
et løg, finthakket
2-3 fed hvidløg, finthakkede
olie til stegning
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
200 g champignons, rensede og skåret i tynde skiver
1 dl rødvin
1 dåse tomater
salt og peber
evt. lidt rørsukker
Start med tomatsaucen – den har nemlig godt af at stå og simre et godt stykke tid. Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil løgene ændrer farve. Tilsæt oregano og basilikum og rør godt rundt. Hæld svampene i og steg dem, indtil de bliver bløde. Rør rødvin og tomater i, læg låg på og lad tomatsaucen simre i mindst en time.
Du tilbereder din polenta ved at varme vandet op i en gryde, indtil det begynder at koge. Pisk polentamelet i med et stort piskeris og skru ned for varmen, så det står og simrer med et låg på sned i 20-25 minutter. Husk at røre jævnligt, så den ikke klumper eller brænder på. Hvis konsistensen bliver meget tyk, kan du røre lidt vand i. Tag en lille smagsprøve af din polenta – hvis den ikke længere smager af majsmel men har fået en mere cremet smag, er den ved at være klar. Rør smørret ud i din polenta og smag til med salt og peber.
Servér din polenta toppet med tomatsauce – og evt. lidt friskrevet parmesan.
Note: En dejlig cremet polenta i sin mest simple form. Husk, at du kan hælde en eventuel ret i et flat fad og lade stivne i køleskabet. Så kan du servere stegt polenta dagen efter.
Kan man lave mojito med gin? Jeg gav det et skud, og resultatet blev ganske godt – en lidt mere frisk udgave af den klassiske mojito. Hvis du i øvrigt gerne vil prøve andre sjove varianter af mojito, så har jeg tidligere lavet rabarber mojito …
Muslinger med pasta kommer normalt ikke på bordet herhjemme, men nu er intet normalt for tiden, og vi trængte til at prøve noget nyt. Retten blev udtænkt, da jeg fandt en dåse muslinger, som jeg købte i efteråret – vist nok til en Po’ Boy-sandwich, …
Findes der en påskegin? Den knaldgule Ungava Gin er i hvert fald et godt bud! Det er en gin, det tog mig flere års tilløb at købe, for siden jeg første gang så den i lufthavnen for mange år siden. Den skilte sig markant ud, når den stod der – skriggul – på hylden og så decideret giftig ud! Jeg turde dog ikke købe den (for altså… den ser ret kontroversiel ud) men har flere gange været fristet, og sidste år gik den ikke længere – jeg købte tydeligvis endelig en flaske.
Heldigvis er Ungava Gin overraskende god og et glimrende eksempel på, at man ikke skal skue hunden på hårene eller ginnen på farven. Og af samme grund skal den også nævnes i forbindelse med mit gin-benspænd.
Ungava Gin stammer fra Canada og har vundet overvældende mange priser inden for ginnens verden. Den har en mild og behagelig smag, som dog kan være svær at definere, eftersom mange af ingredienserne er vildtvoksende urter og blomster fra Ungava i Canada. Den indeholder blandt andet multebær, kragebær, enebær, hyben, grønlandsk post (busk, det bruges i tefremstilling) samt stedsegrøn (bruges også i tefremstilling).
Det er kort sagt en gin, der skiller sig ud fra mængden – både hvad angår smag og farve (sidstnævnte kommer fra bærrene – der er ikke tilsat kunstig farve).
Ungava Gin er med sin gule farve en oplagt påskegin, og du kan selvfølgelig drikke den rent, hvilket flere ginanmeldere også anbefaler, da man så bevarer den klare gule farve. Jeg valgte dog at mikse en drink baseret på en opskrift, jeg så på GoodFood Toronto – dog med lidt justeringer.
1 drink
6 cl Ungava Gin
4 agurkeskiver
10-12 cl mild tonic – jeg valgte en Zero Classic Tonic
isterninger
en bred agurkestrimmel
Put agurkeskiverne i et bredt glas med tyk bund og mas dem, så de safter. Fyld godt med isterninger i glasset og hæld først gin og derefter tonic over. Pynt med en agurkestrimmel og servér din påskegin med det samme.
I anledning af mit gin-benspænd har jeg besluttet mig for at fortælle lidt om nogle af mine favoritter, og på min top fem liste er helt klart Opihr. Det er en drink, som Klidmoster i sin tid introducerede mig for, og det er en ret …
Surdejsflutes kan du servere døgnet rundt, og så er det brød, der holder sig en anelse bedre end almindelige brød (synes jeg). Det er ikke så tit, jeg bager med surdej – mest af alt fordi vi ikke spiser så meget brød, og så synes …
Grillede jomfruhummere er ikke noget, jeg har prøvet før, men i sidste uge fik jeg muligheden, da vi købte en portion til en virkelig god pris hos SkagenFood. Gemalen havde set tilbuddet på Facebook, så vi bestilte en portion og besluttede os for at grille dem. De gange, vi tidligere har fået jomfruhummere, har jeg tilberedt dem i ovnen, men nu skulle grillen frem i det gode vejr!
Vi hældte noget persilleolie over hummerne inden tilberedning, men du kan også bruge citronolie eller tage en olivenolie og røre/blende den med nogle friske krydderurter.
2 personer
8-10 jomfruhummere
krydderolie
Tilbehør:
friskbagt flute
smør
Varm grillen op. Vi bruger en trækulsgrill, der kan lukkes, og gik efter en temperatur på 200 grader, men du kan selvfølgelig også bruger andre typer grill. Flæk jomfruhummerne på langs med en lang skarp kniv og læg dem med skalsiden nedad i et fad, der kan tåle at komme på grillen. Fjern den sorte tarmstreng i hummerne og den mørkegrønne koral (en cremet masse, der findes i hun-hummerens hoved). Hæld olien over jomfruhummerne og sæt fadet på den varme grill og luk låget. Lad dem grille i ca. fem minutter og tag dem så af. Spis de grillede jomfruhummere med friskbagt flute og smør. Nåja, og lidt grønt vil også være godt til. Vi delte en Saaz Blonde fra Jacobsen til, men en perlende hvidvin kan også sagtens bruges.
OBS – husk at gemme skallerne. Du kan koge dem ved at putte dem i en gryde sammen med lidt grøntsager og krydderurter og hælde vand over, indtil det er dækket. Lad det simre i 1½-2 timer og brug det så en omfruhummersuppe.
Note: Det er bestemt ikke sidste gang, at jeg laver grillede jomfruhummere – hold op hvor var de lækre! De slår tilberedningen i ovnen med flere kilometer, for den letrøgede smag klæder hummerne så godt.
Hvad er koral?
Koral er en mørkegrøn cremet masse, du kan være heldig at finde hos hun-hummerne. Det er nemlig forstadiet til rogn. Koral er en delikatesse, du blandt andet kan bruge til at putte i en jomfruhummersuppe.
Mit første gin-eksperiment i forbindelse med månedens gin-benspænd er en nordisk fortolkning af den klassiske drink, Tom Collins. Det er en gindrink, der oprindeligt blev lavet på Old Tom gin, men da denne gintype næsten forsvandt fra markedet, bliver drinken i dag ofte lavet på …
