Æblemarmelade med kanel

Jeg får rigtig dovnet den på madlavningsfronten i denne uge. Så har jeg til gengæld travlt med så meget andet – blandt andet at få de sidste ting på plads i hjemmet samt en masse andre praktiske ting. Den ekstra sol er også motiverende – verden er bare lidt kønnere og skønnere med solskin på!

Men jeg opdagede i dag, at jeg hellere måtte se at få brugt de par håndfulde æbler, der lå i frugtskålen, og da jeg på et tidspunkt havde set en opskrift på æblemarmelade med kanel  på Politiken.dk, så mente jeg, at den skulle stå sin prøve. Faktisk er der nævnt rosiner i den oprindelige opskrift – men kun i overskriften! Jeg overvejede at putte en håndfuld i men lod i sidste ende være. Til gengæld kom jeg mindre sukker i, da jeg brugte Royal Gala-æbler, der er ret søde i forvejen, og så kom der lidt mere kanel i. Jeg så også muligheden for at erstatte den hele vanillestang med en halv, jeg havde liggende, og så supplerede jeg op med vanillesukker. Det er så godt at få brugt rester!

Æblemarmelade med kanel
et stort glasæblemarmelade, marmelade, æbler, rørsukker, kanel, vaniljestang, vaniljesukker, vanilje, kardemommekapsler

600 g æbler
270 g lys rørsukker
1 dl vand
3 tsk. stødt kanel
4 hele kanelstænger a 5 cm
½ vaniljestang
1 tsk vanillesukker
12 grønne kardemommekapsler

Fjern æblernes kernehuse, og skær æblerne i både. Kom æblebådene i en gryde sammen med sukker og vand. Drys kanel i og tilsæt kanelstængerne. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og put både vaniljekorn og stang i gryden sammen med kardemommekapslerne. Lad æblerne koge ved middelvarme, indtil væsken er kogt godt ind og er blevet lidt karamelagtig og sej i det.

Skold et sylteglas og hæld marmeladen i. Sæt glasset i køleskabet.

Note: Det duftede så godt, at jeg blev nødt til at prøve det på en lille bolle, og nøj hvor var det guf! Jeg er ret pjattet med kombinationen af æbler og kanel, og selvom det måske er en anelse julet eller i hvert fald efterårsagtigt, så syntes jeg bestemt, at det lige passede ind i dag. Kan varmt anbefales!

Kiksekage

Jeg har fået kiksekage på et tidspunkt, da jeg var barn, men ellers forbinder jeg det faktisk mere med mine teenageår, hvor det en overgang var et hit at smide sådan en på bordet, når vennerne kom på besøg. Der var noget fordækt ved den tunge, fedtede kage, og i bedste teenagestil var det jo fantastisk at gøre noget så depraverende!

Dengang blev den lavet på palmin, rå æg og kakao, men da de to første ting nærmest er bandlyst i dag, fandt jeg en mere moderne udgave af kiksekagen på opskrifter.dk. Jeg havde læst flere steder på nettet, at det var en god idé at putte appelsinchokolade i kiksekagen, da det gør den mindre kvalm, så det prøvede jeg.

Kiksekage
kiksekage, kage, dessert, chokolade, mørk chokolade, fløde, flormelis, smør, vaniljekiks6-8 personer

100 g mørk chokolade
100 g mørk chokolade med appelsin
2 dl piskefløde
70 g flormelis
70 g smør
20-25 vaniljekiks

Beklæd en sandkageform med bagepapir, der er klippet til efter formen eller brug en silikoneform. Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Hæld fløde og flormelis i en tykbundet gryde og bring det i kog. Hæld det straks over den hakkede chokolade og rør forsigtigt men grundigt sammen. Lad blandingen køle lidt af i et par minutter, inden du deler smørret i små stykker og rører dem ud i chokoladeblandingen. Lad det køle af og hæld derefter lidt af massen i sandkageformen, så bunden bliver dækket af et tyndt lag chokolademasse. Læg et lag vaniljekiks, dæk dem af endnu et lag chokolademasse og fortsæt sådan, indtil du slutter af med det sidste lag chokolademasse. Dæk formen med husholdningsfilm og lad kagen stå i køleskabet til næste dag.

Note: Rigtig hyggeligt med lidt kiksekage, og så var den bedre end de rigtig gammeldags! Appelsinen gjorde den ganske rigtig mere frisk og lækker, og så gjorde koncentrationen af chokolade frem for palmin og kakao det til en delikat oplevelse. Ikke dårligt!

Flødebraiseret fasan med fennikel og citron

I går aftes var det tid til en ret med fasan! Jeg så på et tidspunkt en opskrift med fasan på Isabellas.dk, som gjorde mig nysgerrig. I den oprindelige bruges der sødmælk, men det plejer vi ikke at have i huset, så det ændrede jeg. Derudover brugte jeg dobbelt så meget fennikel, for det er en fantastisk grøntsag!
Flødebraiseret fasan med fennikel og citron
2 personer

1 fasan, flået
2 spsk olivenolie
1 økologisk citron
1 stor fennikel
5 fed hvidløg
10 blade salvie
salt og peber
3 dl fløde

Skær fasanen i fire stykker og brun dem i en gryde sammen med olien. Skræl store flager citronskal af citronen – enten med en kartoffelskræller eller en tyndskræller. Halvér fenniklen, og snit den i skiver – sørg for at gemme den grønne top til senere. Steg citronskal, fennikel, hvidløg og salvieblade sammen med fasanen, så det hele bliver brunet godt. Hæld fløden over, og lad det hele simre i ca. 40 min. Fløden skal koge helt ind, til den har et grynet udseende. Drys snittet fennikeltop over den braiserede fasan ved serveringen.

Note: Retten duftede ret meget under madlavningen, men den er mere mild i smagen, end jeg troede. Fasanen tog ikke så meget smag af resten af indholdet, men de andre ingredienser gav til gengæld en lidt smattet men fintsmagende sauce, og sammen med tranebærgeleen var det en ny og mere sommerlig måde at få vildt på.

flødebraiseret fasan, vildt,  fasan, citroner, fennikel, hvidløg, salvie, fløde
Serveret med kartofler, stegte aubergineskiver, frisk fenikkeltop og tranebærgelé

Høns i tarteletter, langtidsstegte lammekoteletter og ramsløgshummus

I går hentede jeg yndlingsnevøen i vuggestuen, og så fik vi ellers spillet bold, talt om nedløbsrør og flagstænger, spist æblebåde og leget med badeænder. Åhjo – det er godt at have legekammerater, som også synes, at det er sjovt at tumle hen af stuegulvet. Og så ikke et ord om hvor lådden jeg var, da jeg havde haft nærkontakt med gulvtæppet ved sofaen…

En af de retter, jeg har glædet mig mest til at lave under denne måneds benspænd, er tarteletter med høns og asparges. Jeg har kun fået det én gang, siden jeg flyttede hjemmefra, men jeg elskede det som barn og syntes, at den version var klart sjovere end den, hvor min mor puttede gulerødder og ærter i. Jeg havde tænkt på at bage tarteletterne selv, men så skulle jeg til at investere i tarteletforme, og hånden på hjertet – selvom det smager godt, så har jeg ikke planer om at gøre det til et fast indslag i min madlavning, og så var indkøb af tarteletforme nok at overdrive.

Jeg surfede lidt rundt på nettet samt kiggede i ‘Mormors mad’, og ud fra dette konstruerede jeg den følgende opskrift. Den er skrevet lidt på slump, for jeg gik og talte med gæsterne undervejs og koncentrerede mig derfor ikke om at skrive nøjagtige mål. Ideen til ramsløgshummus fik jeg sidste år, da jeg læste et indlæg om samme hos Klidmoster. På det tidspunkt anede jeg ikke, hvad ramsløg er, men jeg svor, at det måtte jeg da prøve på et tidspunkt, og da Aarstiderne pt. har det i flere af deres kasser, fik jeg muligheden nu. Jeg kan godt lide, at den bider lidt, men det kan du justere op og ned ved at øge eller mindske mængden af citron og salt. Og koteletterne – det var freestyle fra start til slut, men det blev det absolut ikke dårligere af. 

Høns i tarteletter
10 stk. høns i tarteletter, kyllingelår, kylling, porrer, fløde, majsstivelse, hvide asparges

800 g kyllingelår
1-1½ l vand
1 porre, fintsnittet
salt
1 dl piskefløde
2 spsk majsstivelse
lidt peber
1 glas hvide asparges

Kyllingelårene koges i vandet i en halv times tid, inden du tilsætter den fintsnittede porre og lader det koge en halv time mere. Tilsæt lidt salt og pil kyllingelårene op. Lad væsken koge videre, mens du piller kødet af lårene med et par gafler. Smid skind og ben op i gryden igen og pil kødet i mindre stykker på en tallerken. Lad væsken koge godt ind – tag evt. noget af den fra undervejs – så der er ca. en halv liter tilbage. Si den og hæld væsken tilbage i gryden og hæld væden fra aspargesglasset i. Pisk fløde og majsstivelse godt ud i den og lad det småkoge i fem minutter. Tilsæt peber. Skær asparges i mindre stykker og hæld dem i gryden sammen med kyllingekødet. Lad det evt. småkoge et par minutter mere, så det får den konsistens, du vil have. Smag til med salt og fyld det i tarteletterne.

Note: Det gik godt i første forsøg – de fik lige den smag, jeg huskede, de skulle have, så de blev spist med velbehag. Retten er ikke helt så fed, som jeg husker den – fløden kan jo erstattes af madfløde, så det er mest selve tarteletterne, der er synderen.

Langtidsstegte lammekoteletter
4 personer lammekoteletter, lam, rødvin, fond, pastinakker, timian

8 små lammekoteletter med ben
lidt smør
1-2 dl rødvin
3-4 dl fond
2 pastinakker i tern
friske timiankviste
salt

Lammekoteletterne brunes i en gryde i lidt smør sammen med lidt friske timiankviste. 1 dl rødvin hældes i, og det koger lidt, mens du ordner pastinakkerne og skærer dem i tern. Hæld dem op i gryden og hæld fon over – jeg brugte noget oksekødsfond, jeg kogte for nylig. Lad det stå og småsimre med låg på i 1½ time – hæld evt. et skvæt rødvin ned til den undervejs, hvis der er for meget væde, der koger væk. Smag til med lidt salt til sidst og servér de smørmøre koteletter.

Note: Jeg er så meget fan af langtidsstegning, og det her gjorde de små kødstykker utrolig lækre. Jeg tror lige, jeg vil være lidt selvfed og klappe mig selv på skulderen :-)

Ramsløgshummus
ramsløgshummus, hummus, kikærter, ramsløg, olivenolie, tahin, citroner, dip
1 dåse kikærter
½ bundt ramsløg
1 dl olivenolie
1 spsk tahin
3 spsk citronsaft
2 tsk salt

Alle ingredienser undtagen ramsløg og salt blendes godt. Til sidst tilsættes ramsløg, og hummusen smages til med salt.

Note: Ramsløg minder om hvidløg i smagen, så denne hummus kommer faktisk rimelig tæt på guacamole i smagen. Den er virkelig lækker, og det er helt sikkert ikke sidste gang, jeg laver den!

Hovedretten – serveret med skoldede broccoli vendt i lidt citronolie og med ristede pinjekerner

Gulerodsboller og bananboller med müsli

Nogen blev forhåbentlig glade i dag, for jeg havde hjulpet gemalen og bagt boller, han kunne have med til morgenmaden på arbejdet. Jeg havde kigget i Amos gode bagebog, ‘Den store bagebog 2′, og så pillede jeg lidt ved opskrifterne, så jeg ikke behøvede at købe alt for mange forskellige ting i. Det betød blandt andet, at jeg erstattede ymer med kærnemælk i den ene opskrift, ligesom jeg udelod cornflakes. I den anden brugte jeg lidt mindre gulerod og erstattede ymer med kærnemælk.

Gulerodsboller
28 stk.gulerodsboller, boller, gær, kærnemælk, mørk farin, havregryn, solsikkekerner, gulerødder, hvedemel

100 g gær
2 dl lunkent vand
4 dl kærnemælk
2 spsk mørk farin
200 g havregryn
4 tsk salt
150 g solsikkekerner
350 g revne gulerødder
hvedemel

Pisk gæren ud i det lunkne vand og kærnemælken. Rør salt og havregryn i. Rør derefter solsikkekernerne og de revne gulerødder i, inden du rører mel i, indtil du får en smidig dej. Læg et viskestykke over dejen og lad den hæve i ca. en time. Form boller af dejen og læg dem på en bageplade, hvor de igen får lov til at hæve i en halv time. Pensl dem med vand og bag dem i ovnen ved 200 grader i en halv time.

Note: Saftige og dejlige – aldeles glimrende boller. Tror stadig, at den anden udgave af gulerodsboller, jeg har har prøvet, er min favorit, men denne opskrift er også fin – og mere mættende.

Bananboller med müsli
18 stk.bananboller, boller, gær, kærnemælk, honning, bananer, havregryn, valnødder, rosiner, hvedemel

50 g gær
5 dl kærnemælk
2 tsk salt
1 spsk honning
2 modne bananer
150 g havregryn
75 g valnødder, hakkede
2 dl rosiner
ca. 500 g hvedemel

Gæren opløses i halvdelen af kærnemælken. Mos derefter bananerne godt og pisk dem i. Tilsæt resten af kærnemælken samt salt og honning. Pisk det godt sammen, inden du tilsætter valnødder, rosiner og havregryn. Mæt dejen med hvedemel, så den bliver god og smidig og lad den hæve under et viskestykke i en times tid. Form boller af dejen og læg dem på en bagepladen, hvor de igen får lov til at hæve i en halv time. Pensl dem med vand og bag dem i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.

Note: Fyldige og lidt crunchy – og så er de lidt mere ‘snackagtige’ på grund af rosinerne. Gode og mættende.

En hurtig sandwich hos Barleys Køkken

Det er ret minimalt, hvad jeg har brugt af tid i køkkenet i dag – og det samme gælder for i morgen. Jeg får ryddet lidt op i nogle rester og… vent, jeg kommer lige i tanke om, at jeg faktisk skal lave noget i køkkenet i morgen!

Men det var ikke det, jeg ville fortælle om. Næ, det var dette udmærkede spisested, som jeg var forbi for nylig. Der er en salatbar med et bredt udvalg af lækkerier, sandwiches og varme retter. Jeg havde først tænkt mig at tage noget fra salatbaren, men jeg var ret sulten, så jeg endte med at vælge en pastrami sandwich. Jeg kan godt lide stedets koncept – sundt, vellavet mad inspireret af middelhavskøkkenet – og så er priserne aldeles rimelige. Jeg gav 49 kr for en sandwich med gode, varierede ingredienser, og det er altså næsten halv pris i forhold til mange andre cafeer (hvor sandwichen så bliver suppleret af oliestegte kartofler. Bevares, det smager godt, men sundt er det ikke). Jeg var meget tilfreds med oplevelsen, og det er forhåbentlig ikke sidste gang, jeg spiser der. Lidt ærgerligt at det ikke ligger tættere på steder, hvor jeg har min daglige gang, for så ville det være et let alternativ til hurtig frokost eller aftensmad. Men – fem stjerner har stedet bestemt fortjent!

Barleys Køkken, restaurant, café, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Roskilde

Sandwich med ribbenssteg, gulerodsmuffins med citronglasur

Jeg har arbejdet lidt på en undskyldning for at lave flæskestegssandwich, for det er da en gammel dansk ret! Jojo, det er det! Altså, flæskesteg er i hvert fald, men det er jo så simpelt at lave, at jeg ikke gider at blogge om det. Så er en flæskestegssandwich langt mere legitimt – og det passer jo supergodt ind i mit benspænd.

Ok, det lyder som en dårlig undskyldning for at lave retten, men det er altså også lang, lang tid siden, jeg har fået det, og så fik vi tilfældigvis gæster her til aften, som ville sætte pris på den type mad. Dejen til bollerne havde jeg sat over om morgenen dagen før og bagt lige inden sengetid, så jeg skulle kun tænke på at sætte en steg i ovnen og ellers sætte ingredienserne frem på bordet. Det er da nemt! Der er så lige den detalje, at jeg kun fandt en ribbensteg i køledisken, så det var det, jeg stegte, men det smagte jo godt alligevel.

Sesam-burgerboller
9 stk.

15 g gær
½ l vand
½ tsk salt
100 g fuldkornshvedemel
250 g sigtemel
hvedemel for resten
1 æg, pisket
lidt sesamfrø

Gær blandes i vandet og salt tilsættes. Fuldkornshvedemel og sigtemel røres i, og hvedemel blandes i, indtil dejen er samlet til en smidig og lidt klæbrig masse. Put den i en skål med viskestykke over og sæt den i køleskabet i mindst otte timer. Form derefter boller af dejen og lad dem hæve under et viskestykke i en halv time. Pensl dem med ægget, drys lidt sesamfrø på og bag dem i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. 
sesam-burgerboller, burgerboller, burger, boller, ribbenssteg-sandwich, ribbenssteg, svinekød, gær, fuldkornshvedemel, sigtemel, hvedemel, æg, sesamfrøIndhold: et par skiver ribbenssteg, rødkål, salatmayonnaise, syltede agurker og salatblade

 

Og så fablede jeg også om nogle gulerodsmuffins, jeg havde lavet til fødselsdagen i går – de kommer her.

Gulerodsmuffins med citronglasur
35 stk.gulerodsmuffins, muffins, kage, dessert, rørsukker, æg, gulerødder, hvedemel, natron, bagepulver, kanel, allehånde, kardemomme, ingefær, valnødder, rosiner, citronglasur, smør, flødeost, flormelis, vaniljesukker, vanilje, citroner

400 g smeltet smør
5 dl rørsukker
6 små æg
450 g revet gulerod
6 dl hvedemel
2 tsk natron
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
4 tsk. kanel
2 tsk. allehånde
2 tsk. kardemomme
2 tsk. stødt ingefær
200 g grofthakkede valnødder
200 g mørke rosiner

Citronglasur:
200 g smeltet smør
200 g flødeost
½-1 pakke flormelis
1 spsk. vaniljesukker
citronskal og saft fra en økologisk citron

Pisk smør og sukker sammen og pisk derefter æggene i. Bland de revne gulerødder i. Hvedemel, natron, bagepulver samt alle krydderierne blandes grundigt i en anden skål, inden du pisker det i æggemassen. Bland valnødder og rosiner i og fordel dejen i muffinsforme. Bag dem ved 200 grader i 20-25 minutter og lad dem køle af, inden de pyntes.

Rør citronglasuren sammen. I den oprindelige opskrift var portionen dobbelt så stor som den, jeg har angivet her, men jeg fik kolossalt meget i overskud, så jeg tror godt, du kan nøjes med den portion, jeg har angivet. Put det oven på kagerne – så meget som muligt!

Note: Nu elsker jeg gulerodskage – især med masser af glasur – så denne her var lige noget for mig – mmm!