Æblemarmelade med kanel

Jeg opdagede i dag, at jeg hellere måtte se at få brugt de par håndfulde æbler, der lå i frugtskålen, og da jeg på et tidspunkt havde set en opskrift på æblemarmelade med kanel  på Politiken.dk, så mente jeg, at den skulle stå sin prøve. Faktisk er der nævnt rosiner i den oprindelige opskrift – men kun i overskriften! Jeg overvejede at putte en håndfuld i min udgave af æblemarmelade men lod i sidste ende være. Til gengæld kom jeg mindre sukker i, da jeg brugte Royal Gala-æbler, der er ret søde i forvejen, og så kom der lidt mere kanel i. Jeg så også muligheden for at erstatte den hele vanijlestang med en halv, jeg havde liggende, og så supplerede jeg op med vaniljesukker. Det er så godt at få brugt rester!

Æblemarmelade med kanel
et stort glasæblemarmelade, marmelade, æbler, rørsukker, kanel, vaniljestang, vaniljesukker, vanilje, kardemommekapsler

600 g æbler
270 g lys rørsukker
1 dl vand
3 tsk. stødt kanel
4 hele kanelstænger a 5 cm
½ vaniljestang
1 tsk vanijlesukker
12 grønne kardemommekapsler

Fjern æblernes kernehuse, og skær æblerne i både. Kom æblebådene i en gryde sammen med sukker og vand. Drys kanel i og tilsæt kanelstængerne. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og put både vaniljekorn og stang i gryden sammen med kardemommekapslerne. Lad æblerne koge ved middelvarme, indtil væsken er kogt godt ind og er blevet lidt karamelagtig og sej i det.

Skold et sylteglas og hæld din æblemarmelade. Sæt glasset i køleskabet.

Note: Denne æblemarmelade duftede så godt, at jeg blev nødt til at prøve det på en lille bolle, og nøj hvor var det guf! Jeg er ret pjattet med kombinationen af æbler og kanel, og selvom det måske er en anelse julet eller i hvert fald efterårsagtigt, så syntes jeg bestemt, at det lige passede ind i dag. Kan varmt anbefales!

Kiksekage – nyfortolkning

Jeg har fået kiksekage på et tidspunkt, da jeg var barn, men ellers forbinder jeg faktisk mere kiksekage med mine teenageår, hvor det en overgang var et hit at smide sådan en på bordet, når vennerne kom på besøg. Der var noget fordækt ved den tunge, fedtede kage, og i bedste teenagestil var det jo fantastisk at gøre noget så depraverende!

Dengang blev kiksekage lavet på palmin, rå æg og kakao, men da de to første ting nærmest er bandlyst i dag, fandt jeg en mere moderne udgave af kiksekage på opskrifter.dk. Jeg havde læst flere steder på nettet, at det var en god idé at putte appelsinchokolade i kiksekage, da det gør den mindre kvalm, så det prøvede jeg.

Kiksekage
kiksekage, kage, dessert, chokolade, mørk chokolade, fløde, flormelis, smør, vaniljekiks6-8 personer

100 g mørk chokolade
100 g mørk chokolade med appelsin
2 dl fløde
70 g flormelis
70 g smør
20-25 vaniljekiks

Beklæd en sandkageform med bagepapir, der er klippet til efter formen eller brug en silikoneform. Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Hæld fløde og flormelis i en tykbundet gryde og bring det i kog. Hæld det straks over den hakkede chokolade og rør forsigtigt men grundigt sammen. Lad blandingen køle lidt af i et par minutter, inden du deler smørret i små stykker og rører dem ud i chokoladeblandingen. Lad det køle af og hæld derefter lidt af massen i sandkageformen, så bunden bliver dækket af et tyndt lag chokolademasse. Læg et lag vaniljekiks, dæk dem af endnu et lag chokolademasse og fortsæt sådan, indtil du slutter af med det sidste lag chokolademasse. Dæk formen med husholdningsfilm og lad din kiksekage stå i køleskabet til næste dag.

Note: Det var rigtig hyggeligt med lidt kiksekage, og så var den bedre end den traditionelle udgave! Appelsinen gjorde den ganske rigtig mere frisk og lækker, og så gjorde koncentrationen af chokolade frem for palmin og kakao det til en delikat oplevelse. Kan varmt anbefales!

Flødebraiseret fasan med fennikel og citron

I går aftes var det tid til en ret med fasan! Jeg så på et tidspunkt en opskrift med fasan på Isabellas.dk, som gjorde mig nysgerrig. I den oprindelige bruges der sødmælk, men det plejer vi ikke at have i huset, så det ændrede jeg. Derudover brugte jeg dobbelt så meget fennikel, for det er en fantastisk grøntsag!
Flødebraiseret fasan med fennikel og citron
2 personer

1 fasan, flået
2 spsk olivenolie
1 økologisk citron
1 stor fennikel
5 fed hvidløg
10 blade salvie
salt og peber
3 dl fløde

Skær fasanen i fire stykker og brun dem i en gryde sammen med olien. Skræl store flager citronskal af citronen – enten med en kartoffelskræller eller en tyndskræller. Halvér fenniklen, og snit den i skiver – sørg for at gemme den grønne top til senere. Steg citronskal, fennikel, hvidløg og salvieblade sammen med fasanen, så det hele bliver brunet godt. Hæld fløden over, og lad det hele simre i ca. 40 min. Fløden skal koge helt ind, til den har et grynet udseende. Drys snittet fennikeltop over den braiserede fasan ved serveringen.

Note: Retten duftede ret meget under madlavningen, men den er mere mild i smagen, end jeg troede. Fasanen tog ikke så meget smag af resten af indholdet, men de andre ingredienser gav til gengæld en lidt smattet men fintsmagende sauce, og sammen med tranebærgeleen var det en ny og mere sommerlig måde at få vildt på.

flødebraiseret fasan, vildt, fasan, citroner, fennikel, hvidløg, salvie, fløde
Serveret med kartofler, stegte aubergineskiver, frisk fenikkeltop og tranebærgelé

Høns i tarteletter, langtidsstegte lammekoteletter og ramsløgshummus

Høns i tarteletter, langtidsstegte lammekoteletter og ramsløgshummusEn af de retter, jeg har glædet mig mest til at lave under denne måneds benspænd, er høns i tarteletter. Jeg har kun fået det én gang, siden jeg flyttede hjemmefra, men jeg elskede høns i tarteletter som barn og syntes, at den version var klart sjovere end den, hvor min mor puttede gulerødder og ærter i. Jeg havde tænkt på at bage tarteletterne selv, men så skulle jeg til at investere i tarteletforme, og hånden på hjertet – selvom det smager godt, så har jeg ikke planer om at gøre det til et fast indslag i min madlavning, og så var indkøb af tarteletforme nok at overdrive.

Jeg surfede lidt rundt på nettet samt kiggede i ‘Mormors mad’, og ud fra dette konstruerede jeg den følgende opskrift på høns i tarteletter. Den er skrevet lidt på slump, for jeg gik og talte med gæsterne undervejs og koncentrerede mig derfor ikke om at skrive nøjagtige mål. Ideen til ramsløgshummus fik jeg sidste år, da jeg læste et indlæg om samme hos Klidmoster. På det tidspunkt anede jeg ikke, hvad ramsløg er, men jeg svor, at det måtte jeg da prøve på et tidspunkt, og da Aarstiderne pt. har det i flere af deres kasser, fik jeg muligheden nu. Jeg kan godt lide, at den bider lidt, men det kan du justere op og ned ved at øge eller mindske mængden af citron og salt. Og koteletterne – det var freestyle fra start til slut, men det blev det absolut ikke dårligere af. 

Høns i tarteletter
10 stk. høns i tarteletter, kyllingelår, kylling, porrer, fløde, majsstivelse, hvide asparges

800 g kyllingelår
1-1½ l vand
1 porre, fintsnittet
salt
1 dl fløde
2 spsk majsstivelse
lidt peber
1 glas hvide asparges

Kyllingelårene koges i vandet i en halv times tid, inden du tilsætter den fintsnittede porre og lader det koge en halv time mere. Tilsæt lidt salt og pil kyllingelårene op. Lad væsken koge videre, mens du piller kødet af lårene med et par gafler. Smid skind og ben op i gryden igen og pil kødet i mindre stykker på en tallerken. Lad væsken koge godt ind – tag evt. noget af den fra undervejs – så der er ca. en halv liter tilbage. Si den og hæld væsken tilbage i gryden og hæld væden fra aspargesglasset i. Pisk fløde og majsstivelse godt ud i den og lad det småkoge i fem minutter. Tilsæt peber. Skær asparges i mindre stykker og hæld dem i gryden sammen med kyllingekødet. Lad det evt. småkoge et par minutter mere, så det får den konsistens, du vil have. Smag til med salt og fyld det i tarteletterne.

Note: Mit forsøg på at lave høns i tarteletter gik godt – de fik lige den smag, jeg huskede, de skulle have, så de blev spist med velbehag. Retten er ikke helt så fed, som jeg husker den – fløden kan jo erstattes af madfløde, så det er mest selve tarteletterne, der er synderen.

Langtidsstegte lammekoteletter
4 personer lammekoteletter, lam, rødvin, fond, pastinakker, timian

8 små lammekoteletter med ben
lidt smør
1-2 dl rødvin
3-4 dl fond
2 pastinakker i tern
friske timiankviste
salt

Lammekoteletterne brunes i en gryde i lidt smør sammen med lidt friske timiankviste. 1 dl rødvin hældes i, og det koger lidt, mens du ordner pastinakkerne og skærer dem i tern. Hæld dem op i gryden og hæld fon over – jeg brugte noget oksekødsfond, jeg kogte for nylig. Lad det stå og småsimre med låg på i 1½ time – hæld evt. et skvæt rødvin ned til den undervejs, hvis der er for meget væde, der koger væk. Smag til med lidt salt til sidst og servér de smørmøre koteletter.

Note: Jeg er så meget fan af langtidsstegning, og det her gjorde de små kødstykker utrolig lækre. Jeg tror lige, jeg vil være lidt selvfed og klappe mig selv på skulderen :-)

Ramsløgshummus
ramsløgshummus, hummus, kikærter, ramsløg, olivenolie, tahin, citroner, dip
1 dåse kikærter
½ bundt ramsløg
1 dl olivenolie
1 spsk tahin
3 spsk citronsaft
2 tsk salt

Alle ingredienser undtagen ramsløg og salt blendes godt. Til sidst tilsættes ramsløg, og hummusen smages til med salt.

Note: Ramsløg minder om hvidløg i smagen, så denne hummus kommer faktisk rimelig tæt på guacamole i smagen. Den er virkelig lækker, og det er helt sikkert ikke sidste gang, jeg laver den!Hovedretten – serveret med skoldede broccoli vendt i lidt citronolie og med ristede pinjekerner

Bananboller med müsli og gulerodsboller

Nogen blev forhåbentlig glade i dag, for jeg havde hjulpet gemalen og bagt bananboller og gulerodsboller, som han kunne have med til morgenmaden på arbejdet. Jeg havde kigget i Amos gode bagebog, ‘Den store bagebog 2′, og så pillede jeg lidt ved opskrifterne, så jeg ikke behøvede at købe alt for mange forskellige ting i. Det betød blandt andet, at jeg erstattede ymer med kærnemælk i mine bananboller, ligesom jeg udelod cornflakes. I gulerodsbollerne brugte jeg lidt mindre gulerodsmængde og erstattede ymer med kærnemælk.

Bananboller med müsli
18 stk.bananboller, boller, gær, kærnemælk, honning, bananer, havregryn, valnødder, rosiner, hvedemel

50 g gær
5 dl kærnemælk
2 tsk salt
1 spsk honning
2 modne bananer
150 g havregryn
75 g valnødder, hakkede
2 dl rosiner
ca. 500 g hvedemel

Gæren opløses i halvdelen af kærnemælken. Mos derefter bananerne godt og pisk dem i. Tilsæt resten af kærnemælken samt salt og honning. Pisk det godt sammen, inden du tilsætter valnødder, rosiner og havregryn. Mæt dejen med hvedemel, så den bliver god og smidig og lad den hæve under et viskestykke i en times tid. Form bananboller af dejen og læg dem på en bagepladen, hvor de igen får lov til at hæve i en halv time. Pensl dem med vand og bag dem i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.

Note: Fyldige og lidt crunchy bananboller – og så er de lidt mere ‘snackagtige’ på grund af rosinerne. Gode og mættende.

Gulerodsboller
28 stk.gulerodsboller, boller, gær, kærnemælk, mørk farin, havregryn, solsikkekerner, gulerødder, hvedemel

100 g gær
2 dl lunkent vand
4 dl kærnemælk
2 spsk mørk farin
200 g havregryn
4 tsk salt
150 g solsikkekerner
350 g revne gulerødder
hvedemel

Pisk gæren ud i det lunkne vand og kærnemælken. Rør salt og havregryn i. Rør derefter solsikkekernerne og de revne gulerødder i, inden du rører mel i, indtil du får en smidig dej. Læg et viskestykke over dejen og lad den hæve i ca. en time. Form boller af dejen og læg dem på en bageplade, hvor de igen får lov til at hæve i en halv time. Pensl dem med vand og bag dem i ovnen ved 200 grader i en halv time.

Note: Saftige og dejlige – aldeles glimrende boller. Tror stadig, at den anden udgave af gulerodsboller, jeg har har prøvet, er min favorit, men denne opskrift er også fin – og mere mættende.

Sandwich med ribbenssteg

Jeg har arbejdet lidt på en undskyldning for at lave flæskestegssandwich, for det er da en gammel dansk ret! Jojo, det er det! Altså, flæskesteg er i hvert fald, men nu var det tilfældigvis en ribbenssteg, jeg havde i fryseren, så det blev i stedet til en sandwich med ribbenssteg. Næsten det samme og det smager lige så godt.

Sesam-burgerboller
9 stk.

15 g gær
½ l vand
½ tsk salt
100 g fuldkornshvedemel
250 g sigtemel
hvedemel for resten
1 æg, pisket
lidt sesamfrø

Gær blandes i vandet og salt tilsættes. Fuldkornshvedemel og sigtemel røres i, og hvedemel blandes i, indtil dejen er samlet til en smidig og lidt klæbrig masse. Put den i en skål med viskestykke over og sæt den i køleskabet i mindst otte timer. Form derefter boller af dejen og lad dem hæve under et viskestykke i en halv time. Pensl dem med ægget, drys lidt sesamfrø på og bag dem i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. 
Lad dem køle af, og så er du klar til at lave en sandwich med ribbenssteg:
sandwich med ribbenssteg, burgerboller, burger, boller, ribbenssteg-sandwich, ribbenssteg, svinekød, gær, fuldkornshvedemel, sigtemel, hvedemel, æg, sesamfrøSandwich med ribbenssteg, rødkål, salatmayonnaise, syltede agurker og salatblade

 

Masser af kager

I går var jeg som sagt kageansvarlig til en fødselsdag med ca. 35 gæster, og det krævede jo en vis mængde kage. Jeg benyttede lejligheden til at få prøvet et godt udvalg af opskrifter, jeg havde set på andre blogs, så jeg prøvede både noget fra Anarkisten, MissMuffin og NYBH, ligesom jeg eksperimenterede med en opskrift fra et kagetillæg, som Femina havde sidste år.

Chokoladekagen var en vegansk kage, hvor jeg startede med at følge opskriften rimelig nøje – men da jeg ikke havde margarine og heller ikke ville købe det, brugte jeg smør. Det hævnede kagen til gengæld rimelig hårdt, så den drillede resten af tiden. Måske jeg bare skulle have holdt mig til margarine… nå, men jeg har skrevet, hvordan jeg gjorde (dog er alle bandeordene udeladt).

Jeg justerede en lille smule på mængderne i de forskellige muffins. Jeg havde cirka en tredjedel for meget af smuldredejen til marcipanbollerne, så der kan du godt nøjes med mindre. Og citronglasuren til gulerodsbollerne var der mindst halvdelen tilbage. Det er selvfølgelig rart at have i baghånden, hvis der er gæster, der nægter at forlade festen – så kan man altid tvinge dem til at æde den bøtte, for så skal de nok blive skræmt væk – men selvom jeg er glad for citronglasur, så var den mængde altså for meget. Dem får jeg dog først blogget om i aften.

Chokolade-peanutbutter-kage
15 personer
chokolade-peanutbutter-kage, kage, chokoladekage, peanutbutterkage, dessert, soyamælk, eddike, mørk chokolade, chokolade, vanilje, peanutbutter, rørsukker, vaniljesukker, hvedemel, bagepulver, rapsolie, smør, vaniljeekstrakt, flormelis
Kage:
5 dl soyamælk
2 tsk eddike
200 gram mørk chokolade
120 gram peanutbutter – creamy
400 gram sukker
2 tsk vaniljesukker
400 gram hvedemel
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
4 spsk rapsolie

Hak chokoladen og put den i en stor skål sammen med peanutbutter. Bring soyamælken i kog og hæld den straks over chokolade og peanutbutter. Rør rundt, indtil det hele er opløst. Tilsæt eddike og pisk sukker og vanilje i. Sigt mel, salt og bagepulver sammen og rør det i. Rør olien i til sidst og fordel dejen i to smurte 25 cm springforme. Bag dem ved 175 grader i ca. 30 min – test med en tandstikker eller lignende om kagen er færdig, før du tager den ud.

Frosting
200 gram smør
200 gram creamy peanutbutter
2 tsk vaniljeekstrakt
450 gram flormelis

Pisk smør og peanutbutter luftigt – pisk mindst fem minutter. Tilsæt vanijle. Begynd at smage til med flormelis. Start med 200 gram og tilsæt gradvist mere. Personligt skulle jeg nok have stoppet før, da den blev meget kompakt med 450 g.

Overtrukket med:
300 g lys chokolade
100 g mørk chokolade
3-3½ dl soyamælk
½ l piskefløde

Sådan samles kagen: Hver kage deles i to bunde og lægges sammen med et lag frosting, så der er 3 lag frosting og 4 bunde. Jeg havde som sagt problemer med en for kompakt frosting, så der endte jeg med kun at smøre en smule oven på – resten kom mellem lagene på kagen. Jeg smeltede derefter chokoladen med den varme soyamælk, men da det stadig var ret flydende, da det blev kølet af, valgte jeg at piske en god portion flødeskum og blande det i. Kagen blev derefter smurt ind i et vulgært lag chokoladeflødeskum og drysset med chokoladekugler.

Note: Det kan godt være, at kagen drillede usigeligt meget, da den blev lavet, og køn blev den heller ikke, men den smagte nu temmelig godt.

Hindbærmuffins med hvid chokolade
34 stk.

hindbærmuffins, muffins, kage, dessert, hvedemel, bagepulver, rørsukker, æg, vanilje, vaniljesukker, letmælk, smør, hindbær, hindbærsyltetøj, chokolade, hvid chokolade500 g hvedemel
4 tsk. bagepulver
350 g lyst rørsukker
2 æg
2 tsk vaniljesukker
4 dl letmælk
180 g smeltet smør
170 g frosne hindbær
4-5 tsk hindbærsyltetøj
180 g hvid chokolade

Smelt smørret og lad det køle lidt af. Bland smør med salt, vanilje, rørsukker, æg og mælk og pisk det godt sammen. Bland mel med bagepulver og tilsæt det herefter til sukker-/smørblandingen uden dog at røre alt for meget. Vend forsigtigt hindbær, hindbærsyltetøj og hvid chokolade i og kom dejen i en muffinsforme. Bag dem ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Note: Udmærkede muffins, men meget neutrale i smagen – chokoladesmagen måtte godt trænge mere igennem for min skyld.

Marcipanboller med bær
36 stk. marcipanboller, kage, muffins, dessert, gær, smør, letmælk, rørsukker, kardemomme, hvedemel, marcipan, majsstivelse, citroner

50 g gær
150 g smør
5 dl letmælk
1 dl rørsukker
lidt salt
2 tsk. kardemomme
800 g hvedemel

Marcipanfyld:
200 g marcipan
100 g blødt smør
1 spsk majsstivelse
1 tsk vaniljesukker
fintrevet skal af 1 usprøjtet citron
1 tsk citronsaft

Bærfyld:
200 g bær, letoptøede
3 spsk flormelis
3 spsk majsstivelse

Smuldredej:
100 g koldt smør
1 dl sukker
3 dl hvedemel
1 æg til pensling

Smelt smørret og hæld mælken ved. Opvarm til ca. 37 gr. Smuldr gæren ned i en skål og rør den ud i smør-blandingen. Tilsæt sukker, salt (kardemomme) og hvedemel. Ælt dejen rigtig godt igennem. Den skal være elastisk, smidig og en lille smule klistret. Lad den hæve lunt og tildækket 30 min.

Riv marcipanen groft og bland den med de øvrige ingredienser. Form til ca. 16 små kugler. Sæt dem i køleskabet, så de kan blive lidt faste. Del dejen i 16-20 stykker og tril til boller. Kom hver bolle i en muffinform og stil dem på en bageplade. Lad dem efterhæve 30 min, lunt og tildækket.

Tænd ovnen på 225 gr. Bland ingredienserne til smudredejen, så du får en fin smuldredej. Rør bær, flormelis og majstivelse sammen. Når bollerne er færdighævede trykkes en lille fordybning i hver bolle og en kugle marcipanfyld presses deri. Pensl med sammenpisket æg. Kom derefter bærfyldet på og så lidt smuldredej. Bag bollerne ca. 10 min.

Note: De smagte bedre, end jeg turde håbe på – især lige da de var bagte og lune. Dagen efter var de også glimrende, men der vil jeg anbefale, at de lige lunes, inden de bliver spist.

Rabarber-jordbærtærte
1 tærterabarber-jordbærtærte, tærte, rabarbertærte, jordbærtærte, rabarber, jordbær, rørsukker, vaniljesukker, vanilje, kokos, marcipan

450 g rabarber i tern
100 g jordbær i mindre stykker
1 dl lyst rørsukker
1 tsk vaniljesukker
1 dl kokos
300 g revet marcipan

Smør et tærtefad med lidt smør og hæld rabarberstykkerne og jordbærstykkerne i. Bland rørsukker og vanillesukker sammen og fordel det over frugten. Drys kokos over og slut af med den revne marcipan. Bag ved 175 grader i 20-25 minutter og servér lun med iskold creme fraiche til.

Note: Jeg smagte den ikke selv, men jeg hørte, at den skulle have været ganske god :)