Nye sjove madoplevelser
Det er ret oplagt at lave paella med rejer i forbindelse med mit pande-benspænd. Men det er også en anelse vovet at give sig i kast med, for der er stærke holdninger til, hvad en rigtig paella bør indeholde. Det var i hvert fald min …
Selvom vi nu er nået til marts, så er det fortsat koldt udenfor, og så er det godt med en skål harira. Det er en marokkansk suppe fyldt med lammekød, linser og kikærter. Det er en ret mild suppe, selvom der er mange krydderier i, …
Da jeg købte godt med fisk for nylig, nøjedes jeg ikke kun med at lave fiskeboller i karrysauce, men fik også tilberedt denne lækre fiskeragout i tomatsauce. Den fandt jeg også, da jeg bladrede i kogebogen ‘Geniale gryderetter…’. Det er en sommerret, så jeg lavede nogle enkelte ændringer, eftersom jeg generelt undgår at købe sommergrøntsager om vinteren. Men peberfrugter skal der altså i, så der fandt jeg et glas syltede peberfrugter frem fra lageret. Bredbladet persille har vi fortsat i krydderurtebedet, da vintervejret har været rimelig mildt indtil videre.
4-5 personer
600 g fast hvid fisk – jeg brugte lange
3 mellemstore løg, skåret i tynde både
lidt olivenolie
5 fed hvidløg, finthakkede
½ tsk safrantråde
½ spsk sød paprika
1 tsk chiliflager
4 laurbærblade
1½ dåse tomater
1-1½ dl friskpresset appelsinsaft
1 glas peberfrugter i strimler, drænet
salt og peber
Appelsingremolada
2 håndfulde bredbladet persille
fintreven skal fra en øko-appelsin
olivenolie
Hæld lidt olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme i et minuts tid. Tilsæt paprika, safran og chiliflager, rør godt rundt og tilsæt derefter tomater, laurbærblade og appelsinsaft. Læg låg på gryden og lad det simre en halv times tid. Skær fisken i brede strimler på ca. 4 cm og put dem forsigtigt i gryden sammen med peberfrugterne. Lad det simre i fem minutter og smag så til med salt og peber.
Finthak persillen og vend den sammen med appelsinskal og en gavmild sjat olivenolie. Drys gremolada over din fiskeraogut, når du serverer den sammen med kogte ris.
Note: Dette er bestemt en skøn måde at få fisk på. Den farverige og letkrydrede fiskeragout varmer både mave og sjæl og er et dejligt lyspunkt her i det grå vintervejr.
Bouillabaisse er en rigtig fransk klassiker, så den skal jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit franske benspænd. Fiskesuppen stammer fra Marseille i Provence, hvor fiskerne lavede suppen på de fisk, de ikke kunne sælge. Siden har retten udviklet sig og laves i dag på …
Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere …
Vi får grillet lidt mere denne sommer, og forleden blev det til filet kabâb – en form for iransk kebab. Jeg har set denne ret i forskellige versioner – både med lammekød og med oksekød. Marinaden bliver ofte lavet på olie, men i dette tilfælde er den lavet på yoghurt, da jeg skelede til en opskrift fra ‘Mit persiske køkken’. Jeg ændrede dog på blandingsforholdene samt brugte citronsaft i stedet for limesaft.
4 personer
2 stk lammeculotte
2 mediumstore løg, fintrevne
½ dl friskpresset citronsaft
½ dl græsk yoghurt
4-5 safrantråde, opløst i et par spsk varmt vand
salt og peber
Tilbehør:
kogte ris
grillede tomater
Skær kødet i 1-1½ cm tykke skiver. Rør løg, yoghurt, citronsaft, safranvand samt salt og peber sammen i en skål. Vend kødstykkerne i det, dæk skålen til og stil den i køleskabet i et døgns tid.
Træk kødstykkerne på grillspyd og steg dem på grillen, indtil de er møre – jeg fik ikke taget tid, men jeg mener, at det tog 20-30 minutter.
Jeg serverede denne kabâb med ris og grillede tomater.
Note: Dejlig saftig kabâb! Det grillede kød har en rimelig mild smag, men du er selvfølgelig velkommen til at røre chili eller cayennepeber i marinaden eller servere retten sammen med en chilisauce.
Da jeg researchede til det persiske benspænd, faldt jeg over en opskrift på iranske juvelris hos The Kitchn og forelskede mig straks i den farverige ret. Jeg lavede en simpel fortolkning af retten, hvor der er skåret ned på mængden af ris og i stedet …
Jeg elsker at bruge godt med friske krydderurter her om sommeren, så da jeg så opskriften på en iransk lammestuvning med dild og bønner, besluttede jeg selvfølgelig, at den skulle jeg prøve. Opskriften fandt jeg i kogebogen ’Food in life’. Her blev der blandt andet …
Det iranske/persiske benspænd er en skøn anledning til at lege med krydderier, og denne kylling i abrikossauce er da også i den lidt varme ende. Rettens styrke afhænger selvfølgelig af styrken af den chili, du bruger, men du kan sagtens få denne ret til at bide lidt.
Jeg fandt en opskrift på kylling i blomme- og abrikossauce hos The Globe and Mail. Jeg udelod blommerne og brugte i stedet lidt flere abrikoser, og så skruede jeg op for de fleste af krydderierne.
Persisk kylling i abrikossauce
2-3 personer
Ca. 300 g kylling, skåret i mindre stykker
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
olie til stegning
½ tsk gurkemeje
1 tsk spidskommen
½ tsk chili eller cayennepeber
Salt og peber
1 dåse flåede tomater
2 dl vand
½ spsk safran
1 kanelstang
1 tsk frisk knust ingefær
150 g tørrede abrikoser
Saft fra 1 lime
Salt, peber og evt. lidt sukker
Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg lav varme i nogle minutter, Skru lidt op for varmen og tilsæt kylling og gurkemeje og steg det, indtil kyllingen er brunet på alle sider. Hak tomaterne og tilsæt dem sammen med spidskommen og chili. Rør godt rundt. Knus safranen og rør den ud i en anden skål sammen med vandet. Tilsæt vandet til kyllingeretten sammen med kanel ingefær, abrikoser og limesaft og rør derefter rundt. Skru lidt ned for varmen, læg låg på gryden og lad det simre i 30-40 minutter. Smag til med salt og peber – og evt. lidt sukker.
Kylling i abrikossauce serveres med ris eller brød samt salat.
Note: Dette er en dejlig krydret ret – ikke mindst på grund af den krydrede abrikossauce, som har lidt sødme, der klæder chilien rigtig godt.
Da vi havde gæster i går, udnyttede jeg muligheden for at lave en belgisk dessert i anledning af mit belgisk mad-benspænd. Valget faldt på belgisk risbudding, som mest af alt minder om den danske risengrød – dog tilsat mere sukker samt vanilje og safran. Inspirationen …
