Nye sjove madoplevelser
Det finske kardemommebrød – pulla – er da oplagt til mit kardemomme-benspænd! Jeg elsker kardemommebrød, og så kunne jeg selvfølgelig ikke stå for dette flettede brød. Pulla er et hvedebrød, der er sødet med sukker og krydret med kardemomme. Det bliver flettet af tre lige …
Nu er der græskarmarmelade i køleskabet! Jeg fik nemlig lyst til at teste, om græskar også kan bruges til marmelade, og jeg endte med et ganske godt resultat. Så svaret er ja! Nu er der noget spændende til ostemadderne den kommende tid. Ooog jeg fik …
Jeg har lavet grøn tomatrelish af de sidste tomater på tomatplanterne. For ja – dem, der er tilbage nu, når ikke at blive modne. Heldigvis kan de stadig bruges til noget, så det er bare om at få plukket dem med det samme.
For en række år siden lavede jeg vaniljesyltede grønne tomater, hvilket jeg også kan anbefale. Denne gang havde jeg dog lyst til at lave en grøn tomatrelish, som vi kan bruge som tilbehør de kommende uger (eller hvor længe den nu holder).
Du kan lave en grøn tomatrelish på mange forskellige måder. Der vil dog typisk være sukker og eddike i, men også ret tit andre grøntsager. Jeg er primært stødt på grøn peber og løg, når jeg har kigget efter inspiration, men til gengæld svinger sammensætningen af krydderier en del. Jeg valgte at fokusere på sennepsfrø og chili for at give min relish lidt kant, men jeg har også set udgaver med sellerifrø, gurkemeje og nelliker.
2 små/mellemstore glas
350 g grønne tomater
½ grøn peber
½ løg, meget finthakket
1 dl saft fra tomaterne
1-1½ dl rørsukker (afhængig af hvor syrlige tomaterne er)
½ dl æblecidereddike eller hvidvinseddike
1 spsk sennepsfrø
1 tsk chiliflager
salt
Vask tomater og grøn peber. Hak dem groft og hæld dem i en blender med lidt vand. Blend dem kort – de skal være findelte men ikke fuldstændig moste. Du kan også blende løget, men jeg foretrak at hakke det meget, meget fint. Rør det sammen og hæld det i en si, du har lagt over en skål. Lad det dræne i ½-1 time – vend det gerne undervejs.
Hæld tomatblandingen i en kasserolle sammen med tomatsaft, rørsukker, eddike, sennepsfrø og chiliflager. Lad det simre i 15-20 minutter, indtil tomaterne er møre. Smag din relish til med salt og hæld dem på skoldede glas.
Grøn tomatrelish skal stå mørkt og koldt og kan holde sig i flere uger (måske endda måneder), hvis du sørger for kun at tage af glasset med sterile skeer.
Note: Grøn tomatrelish har en frisk, letsyrlig og krydret smag fra tomater og chili men også et hint af sødme fra sukkeret. Den fungerer rigtig godt på hotdogs, men du kan naturligvis servere den som tilbehør til alt, du har lyst til – og især kødretter. Den kunne dog også være sjov at servere til et ostebord som det knapt så søde tilbehør. Hvis du vil gøre det sidste, kan du eventuelt lave en mindre portion med lidt ekstra sukker i.
Når du hører svensk kardemommekage, så tænker du muligvis på kardemommesnurrer. Men svenskerne er skam så glade for kardemomme, at de har flere forskellige kager, hvor kardemomme er den bærende smag, så selvfølgelig skulle jeg bage sådan en kardemommekage i forbindelse med månedens benspænd. Jeg …
Kardemommesnurrer er jo et oplagt valg, når jeg har kardemomme-benspænd, så det bagte jeg naturligvis i sidste uge. De bløde, lækre boller med sukker og kardemomme minder lidt om kanelsnegle (og de svenske kanelbullar), men er som regel mildere og mindre søde. Jeg har dog …
Er det ikke tid til en æble crumble her på bloggen? Jeg blev ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før, for jeg har lavet denne æbledessert en del gange de sidste 10-15 år. Og i en del varianter.
Jeg putter ofte hakkede hasselnødder i, men da jeg skulle have den med til noget familie, der ikke er så glad for nødder, så udelod jeg disse i denne ombæring. Jeg har dog noteret muligheden i opskriften. Denne version minder i øvrigt en del om min blommecrumble, som jeg laver mindst lige så ofte om efteråret. Jeg skruede dog lidt op for crumble-mængden.
Æble crumble er samtidig en glimrende anledning til at bruge nedfaldsæbler, eftersom man skærer æblerne i mindre stykker og derfor sagtens kan bruge den del af æblet, der ikke er blevet stødt eller bidt af dyr.
3-4 personer
½ kg æbler uden kernehus og stilk
lidt rapsolie til at smøre fadet
1 spsk mørk farin
Crumbledej:
2 dl hvedemel
3 spsk mørk farin
1 tsk kanel
ca. 50 g koldt smør
en knivspids salt
evt. en håndfuld hasselnødder, hakkede
Skær æblerne i mellemstore tern. Smør et stort tærtefad med lidt olie og æblestykkerne i det. Vend dem med mørk farin. Bag æblefadet i ovnen ved 180 grader, mens du laver crumbledejen (det tager højst fem minutter). Dejen laver du ved at røre mel, farin, kanel og salt sammen, inden du deler smørret i små tern og gnider dem ud i melblandingen med fingrene. Tag fadet ud og drys din crumble ud over (og evt. nødder). Giv nu din æble crumble 20-25 minutter i ovnen (afhængig af æbletype og størrelsen på æbleternene), indtil æblestykkerne er møre.
Lad din æble crumble køle lidt af, inden du serverer den sammen med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis.
Note: Æble crumble er ikke verdens kønneste dessert, men til gengæld er den superlet at lave og kan varieres en hel del. Jeg har ofte lavet det med mørke rosiner, men du kan også tilføje lidt tørrede tranebær – eller du kan røre vanilje i dejen.
Disse grovbirkes har stået på min to-do-liste i laaang tid, men nu fik jeg endelig tid til at bage dem. Og de var heldigvis værd at vente på! Jeg så dem oprindeligt hos Tante Sød, men jeg justerede lidt på sammensætningen og brugte fuldkornshvedemel i …
Der var hjemmelavede bao-boller på menuen denne weekend i anledning af månedens bao-benspænd. Du kan købe bao-boller hos asiatiske supermarkeder, men jeg blev selvfølgelig nødt til at bage dem selv. Er det svært at lave bao-boller selv? Det synes jeg egentlig ikke efter at have …
Jeg serverede denne ostekage med hindbær for mine brætspilsgæster i dag, og den faldt i god jord. Den har en frisk og syrlig smag fra hindbærrene, for der bruges ikke særlig meget sukker i denne dessert. Men den milde flødeostecreme sørger dog for at give en fin balance.
Jeg havde set opskriften i et gammelt Isabellas-blad, men endte med at lave en del justeringer. Jeg udskiftede chokoladekiks med havrekiks, skar ned på flødeost, fløde og hindbær samt tilsatte vaniljesukker. Og jeg ved ikke, hvad det er med opskrifter, der er over ti år gamle, men nu er det anden gang inden for en måned, at jeg har oplevet, at der er ret stor forskel på portionsangivelserne i forhold til nu. Den oprindelige opskrift var anbefalet til seks personer, men selvom jeg skar ned på flere af ingredienserne, så passede den færdige ostekage nærmere til otte personer.
6-8 personer
140-150 g havrekiks
60 g blødt smør
50 g mørk chokolade, finthakket
250-300 g flødeost
2½ dl fløde
4 blade husblas
200 g hindbær, frosne
1 tsk friskrevet skal fra øko-citron
1 spsk + ½ dl rørsukker
1 tsk vaniljesukker
Pynt:
hindbær
hakket mørk chokolade eller kakaopulver
evt. spiselige blomster
Put kiksene i en frostpose og knus dem med en kagerulle eller bunden af en kop. Hæld kiksekrummerne i en skål og ælt dem sammen med det bløde smør. Tag en mellemstor form (gerne en springform, hvor du kan fjerne siderne på ca. 20-22 cm i diameter)- Læg et stykke bagepapir i bunden og tryk så kiksedejen ud over bunden, så du får et jævnt lag. Drys ca. halvdelen af den hakkede chokolade ud over bunden.
Læg husblassen i koldt vand i 8-10 minutter.
Imens hælder du hindbærrene i en gryde sammen med 1 spsk rørsukker og varmer dem op. Sørg for, at de ikke er helt splattede, inden du slukker for varmen. Dryp lidt hindbærsaft på bunden.
Pisk fløden til let flødeskum. Hæld flødeost, vaniljesukker, citronsaft og resten af rørsukkeret i en anden skål og pisk det sammen. Vend flødeskummet i det, indtil du har en ensartet masse.
Hæld vandet fra husblassen, indtil du har ca. 1 spsk vand tilbage. Varm det op ved lav varme i mikrobølgeovnen i kort tid (eller smelt det over et vandbad). Rør lidt af flødecremen i og vend derefter husblassen i resten af flødeostecremen. Vend det meste af den hakkede chokolade i flødeostecremen. Vend til sidst hindbærrene i – bare ganske kort, så cremen både er hvid og lyserød – og fordel så cremen ud over kiksebunden. Drys det sidste hakkede chokolade over.
Sæt din ostekage med hindbær i køleskabet natten over (eller minimum tre timer). Tag den ud en halv time inden servering og pynt den med kakaopulver og/eller friske hindbær eller skovsyre.
Note: Jeg synes, at det er en rigtig dejlig kage – især fordi den har en så frisk smag. Hvis du er bange for, at den bliver for syrlig til din smag, kan du eventuelt tilsætte lidt mere sukker til flødeostecremen samt bruge søde kiks til bunden.
Jeg lavede jordbær-iste den anden dag, for det er bare om at udnytte jordbærsæsonen til at teste nye opskrifter. Jeg er ikke fan af iste, men jeg kunne huske, at jeg på et tidspunkt havde set en opskrift på jordbær-iste på den gamle madblog, MissMuffin. …
