Nye sjove madoplevelser
Lammekebab på grill er en skøn sommerret og (synes jeg) lidt sjovere end grillpølser og bøffer. Jeg har tidligere lavet kebab i ovn, men nu hvor der har været flere skønne solskinsdage, så var det tid til at lave kebab på grill. Og det giver …
Gemalen og jeg købte en større portion friskhakket oksekød fra en lokal landmand for nogle uger siden, og i den forbindelse snuppede vi også et par pakker kalvehaler med, nu vi alligevel var ved at fylde fryseren. Jeg tog den ene pakke op i lørdags …
Jeg kan ikke have et bacon-benspænd uden denne enkle og lækre snack, som jeg på et tidspunkt så hos Klidmoster – nemlig bacon-løgringe! Det er en ganske enkelt snack, som består af løgringe, der enten er krydret eller smurt med en sauce, inden der vikles bacon omkring, og de steges i ovnen. Når de er færdige, spises de, som de er – evt. kombineret med en sauce.
Jeg har siden set forskellige udgaver af bacon-løgringe – både mht. hvordan de krydres og hvilken sauce eller dip, de kombineres med, og efter at have grublet lidt over det, valgte jeg at smøre løgringene med en paprika-krydret sirup, inden jeg viklede bacon omkring, ligesom jeg besluttede mig for at lave en sennepssauce til. Så er der både noget sødt og noget stærkt til at give modspil til baconen.
4 stk – forret til to personer
1 stort løg
8 strimler bacon – jeg kan anbefale frilandsgris-udgaven fra Irma
2 spsk sirup
1 tsk røget paprika
1 tsk sød paprika
½ tsk salt
Sennepssauce:
2 tsk creme fraiche
1½ tsk dijonsennep
½ tsk sirup
en smule røget paprika
salt og peber
Tag et stort løg, skær top og bund af og fjern skallen. Skær løget i tykke skiver – ca. en cm brede – og pil de midterste løgringe ud, så du kun har de to-tre yderste ringe. Rør sirup, de to typer paprika samt salt sammen og smør løgringene med dem. Vikl forsigtigt bacon om løgringene – du skal bruge to strimler bacon til hver løgring. Her skal du være lidt tålmodig.
Læg løgringene på en bagepapirbeklædt bageplade. Er noget af siruppen kommet uden på baconen, skal du huske at tørre det forsigtigt af. Steg dine bacon-løgringe i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.
Rør sennepssaucen sammen og servér den sammen med baconløgringe og en øl!
Note: En let og lækker snack, som helt sikkert vil vække glæde som snack, forret eller guilty pleasure. Der er sødmen fra løget og siruppen, der fungerer godt sammen med den sprøde bacon og den semistærke sennepssauce.
Du kan også kombinere dine bacon-løgringe med andre typer af sauce eller dressing – prøv for eksempel romescosauce, aioli, tomatsalsa, middelaldersennep, abrikospesto, sød chilisauce eller … hehe… bacon-chilisauce 😉
I søndags serverede vi sliders med pulled pork, da vi havde gæster – i øvrigt samme gæster, der blev udsat for 7 Layered Dip. Sliders er små sandwiches – ofte i form af mini-hamburgere – men kan også dække andre former for burgere/sandwiches i mini-udgave. …
Jeg havde lovet MissMuffin at blogge lidt flere forskellige slags vegansk pålæg. Ganske vist fungerede linsefarsbrødet ganske godt som pålæg dagen efter, men her i weekenden tog jeg revanche og lavede hele to forskellige slags pålæg. Begge fandt jeg inspiration til, da jeg surfede på …
I går blev vores gæster selvfølgelig udsat for månedens benspænd, og siden jeg så afsnittet med brødrene Price, hvor de lavede pulled pork, har jeg vidst, at det ville jeg lave i denne måned! Jeg har så researchet lidt og fundet ud af, at det ikke nødvendigvis skal laves på en grill men også kan langtidssteges i ovnen, så det kastede jeg mig ud i – vores grill er nemlig ikke så fancy, at den kan indstilles og justeres, så det er let at holde en jævn temperatur over så lang tid.
Pulled pork
nakkefilet
rub lavet af:
– BBQ sauce
– røget paprika
– rørsukker
– salt
– finthakket frisk salvie
– mørk sirup
Ingredienserne til rubben røres sammen – sørg for at lave rigeligt – og gnub nakkefileten ind to dage før, at du vil spise den. Pak den godt ind i fryseposer og læg den i køleskabet i et døgns tid. Pak den ud af plastikposerne og læg den i et fad med et par cm vand i, dæk det over og sæt det i ovnen ved 100 grader. Sæt også et andet fad i ovnen med vand i. Jeg gjorde således:
23.15 aftenen før – satte nakkefileten i ovnen (som beskrevet ovenfor).
07.45 tjekkede nakkefilet – på det tidspunkt havde den en kernetemperatur på 74 grader. Skru temperaturen op på 110 grader.
13.15 Skru op på 130 grader.
17.15 Skru op på 150 grader.
18.15 Kernetemperatur nåede 93 grader, og kødet var færdigt.
Derefter flås kødet fra hinanden med to gafler – det er så mørt, at det nærmest falder fra hinanden, hvis man kigger på det! Jeg har læst et par steder, at det tager omkring 21 timer, hvis man sætter ovnen på 110 grader og holder den temperatur hele vejen. Jeg satte dog temperaturen lavere fra start, da jeg var bange for, at det ville gå hurtigere, og så var det lettere at lade temperaturen stige lidt mere i løbet af dagen. Kødet fik også forlænget sin stegetid, da jeg fjernede stanniolen om morgenen og lod kødet stå flere timer i ovnen uden dække – og så steg temperaturen ikke.
Kødet dryppes med stegesaften og serveres i en bolle sammen med grøntsager til. Ofte spiser man en gang coleslaw til, men jeg lavede en rustik guacamole og serverede lidt andre grøntsager til. Behøver jeg at fortælle, at det smagte guddommeligt, og at det er den bedste måde at bruge en nakkefilet på?
Fredag stod i grillens tegn, for det er ved at være noget tid siden, vi sidst har lavet mad udenfor. En af de ting, som jeg blandt andet forbinder med USA, er BBQ, så selvfølgelig skulle vi lave spareribs. Det var ellers en kamp at …
Lørdag aften stod den på mexicansk-inspireret mad. Jeg tilførte ufrivilligt madlavningen et ekstra spændingsmoment, da mine halsproblemer betød, at mine smagsløg var midlertidigt ude af drift. Jeg måtte derfor have gemalen til at smage med jævne mellemrum på maden, så jeg ikke kom til at …