Nye sjove madoplevelser
Gemalen og jeg købte en større portion friskhakket oksekød fra en lokal landmand for nogle uger siden, og i den forbindelse snuppede vi også et par pakker kalvehaler med, nu vi alligevel var ved at fylde fryseren. Jeg tog den ene pakke op i lørdags …
Jeg kan ikke have et bacon-benspænd uden denne enkle og lækre snack, som jeg på et tidspunkt så hos Klidmoster – nemlig bacon-løgringe! Det er en ganske enkelt snack, som består af løgringe, der enten er krydret eller smurt med en sauce, inden der vikles …
I søndags serverede vi sliders med pulled pork, da vi havde gæster – i øvrigt samme gæster, der blev udsat for 7 Layered Dip. Sliders er små sandwiches – ofte i form af mini-hamburgere – men kan også dække andre former for burgere/sandwiches i mini-udgave. Jeg tænkte, at det kunne være sjovt at servere, når nu der var børn til stede – og så er mad i miniudgave jo per definition nuttet 🙂
Når nu månedens benspænd er texansk, så skal jeg selvfølgelig også lave røget og langtidsgrillet mad, og hvad er så mere oplagt end pulled pork? Inden vi købte den nye grill, lavede jeg pulled pork i ovnen, og det vil jeg også anbefale dig, hvis du ikke har en grill, der kan holde en konstant temperatur i 12-16 timer. Se opskriften på pulled pork i ovn.
Sidst men ikke mindst lavede jeg også en coleslaw, da det passer godt sammen med sliders med pulled pork. I stedet for at lave den traditionelle coleslaw forsøgte jeg mig med en ny variant denne gang, hvor jeg tilsatte peanutbutter og saltede peanuts – det syntes jeg passede til temaet 🙂
Jeg vil gætte på, at de fleste mennesker kan blive mætte af 3-5 af disse sliders med pulled pork. Jeg har vist størrelsesforhold ift. en slider længere nede i blogindlægget.
Ligesom ved pulled pork i ovn skal du tage nakkefileten ud af køleskabet ca. 2 døgn for, at du skal servere pulled pork, da den skal marineres. Du kan enten lave en tør rub (kun krydderier) eller en våd rub (ofte tilsat sauce, sirup og/eller ketchup). Jeg valgte at lave en våd rub denne gang, og den bestod af:
Ingredienserne til den våde rub røres sammen. Fjern eventuelle fedtansamlinger og sener fra nakkefileten med en kniv og gnid kødet godt ind i rubben. Jeg brugte en nakkefilet på ca. 2 kg. Put nakkefileten i en frysepose og læg den i køleskabet et døgn.
Tag kødet ud 12-16 timer før, at du skal servere pulled pork. På dette tidspunkt tager du også 2-3 håndfulde røgflis og lægger i blød i vand. De skal ligge i blød i ½-1 time.
Når du bruger en våd rub – som jeg valgte at gøre her – falder noget af den af under marineringen, da det sætter sig fast i plastikposen. Jeg gav derfor kødet et ekstra lag tør rub, inden den skulle på grillen. Den tørre rub bestod af:
Tænd op i grillen og gå efter en temperatur på 110 grader. Når grillen er klar, hælder du vandet fra røgflisen og smider den på. Sæt en drypbakke nedenunder det sted, hvor nakkefileten skal ligge under stegningen. Læg grillristen på grillen og placér nakkefileten lige over drypbakken. Sæt evt. et stegetermometer i kødet med det samme – så slipper du for at åbne og lukke grillen flere gange (og dermed forlænge stegetiden).
Luk grillen til og hold nu øje med grillen, indtil du har fået finjusteret temperaturen, så den ligger konstant på 110 grader. Det vil – afhængig af størrelsen på nakkefileten samt hvilken grill du bruger – tage 12-16 timer, før kødet når en temperatur mellem 93 og 97 grader og er færdig.
Tag kødet af grillen, når den er færdig. Hvis kødet er færdig før tid, kan du sænke temperaturen i grillen til 100 grader og blot lade den ligge der, indtil du skal servere den.
Kødet skal flås fra hinanden – deraf navnet – og det gør du lettest med to gafler. Derefter vendes kødet i en eddikesauce, der kan give lidt modspil til det fede svinekød. Det er lidt forskelligt, hvor syrlig, sød og/eller krydret saucen er – det er også op til dine egne smagsløg. Jeg valgte at lave en forholdsvis mildt krydret sauce med lidt syre fra eddike, der kunne dæmpe den fede smag lidt.
1 dl øleddike*
½ dl riseddike*
½ dl Heinz ketchup
1 tsk chilipulver fra supermarkedet
1 tsk cayennepeber
1 tsk sød paprika
1 tsk salt
Rør ingredienserne sammen og hæld det ud over svinekødet, når det er trukket fra hinanden.
*Disse to kan – samlet set – erstattes af 1½ dl æblecidereddike.
Så er kødet klar til servering.
Du skal også bruge små burgerboller til dine sliders. Jeg lavede en ret stor portion, da jeg også ville smide nogle i fryseren. De fleste mennesker vil blive mætte af 3-5 sliders. Jeg tog udgangspunkt i burgerbolle-opskriften fra dengang, da jeg lavede burgere på grill, men jeg tilsatte mere sirup til dejen for at gøre den sødere – det er amerikanske burgerboller nemlig.
38-40 stk.
25 g gær
6 dl lunkent vand
ca. 3 dl durummel
2 tsk salt
4 spsk mørk sirup
ca. 3 spsk olivenolie
ca. 10 dl hvedemel
Pynt: æg og sesamfrø
Hæld vandet i en skål og opløs gæren i det. Rør derefter resten af ingredienserne i, indtil du har en smidig, fugtig dej. Dæk skålen med et vådt viskestykke og lad den hæve til dobbelt størrelse (det tog 1-1½ time).
Del dejen i 3-4 klumper og træk hver klump ud, så den har ca. 1½ cm tykkelse. Du kan evt. bruge en kagerulle, men brug helst fingrene, så du ikke får klemt for meget af luften fra hævningen ud af dejen. Brug en udstikker – eller et glas med tynd kant – til at stikke bollerne ud. Jeg brugte en udstikker, der havde en diameter på 6 cm.
Stil dejstykkerne på en bagepapirbeklædt bageplade, dæk dem med det våde viskestykke og lad dem efterhæve en halv times tid. Pensl dem med pisket æg og drys dem med sesamfrø. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.
Sidst men ikke mindst opskriften på den coleslaw, jeg serverede til mine sliders. Jeg lavede en peanutbutter-udgave – mere amerikansk kan det jo dårligt blive – og den havde et fint touch af peanutbutter uden dog at blive for sød.
300 g meget fintsnittet hvidkål
300 g revne gulerødder
2 spsk god mayonnaise
2 spsk crème fraiche 18%
2 spsk cremet peanutbutter
½ dl æblecidereddike
½-1 tsk salt
Pynt: grofthakkede saltede peanuts
Hæld hvidkålen i en stor skål og kram den godt med fingrene, så den bliver lidt blødere. Vend gulerødderne i kålen. Rør mayonnaise, creme fraiche, peanutbutter og æblecidereddike til en dressing og hæld den ud over grøntsagerne. Kram salaten grundigt med fingrene, så dressingen trænger ind i salaten. Smag til med salt og stil coleslawen i køleskabet et par timer, inden den skal spises, så den kan nå at trække.
Drys hakkede peanuts ud over salaten inden servering.
Note: Lækker variant af den klassiske coleslaw. Jeg kan godt lide, at kålsalaten ikke svømmer i dressing, men du kan selvfølgelig blot lave en større portion dressing med mere mayonnaise og peanutbutter i, hvis du foretrækker en mere våd og cremet coleslaw.
Jeg havde lovet MissMuffin at blogge lidt flere forskellige slags vegansk pålæg. Ganske vist fungerede linsefarsbrødet ganske godt som pålæg dagen efter, men her i weekenden tog jeg revanche og lavede hele to forskellige slags pålæg. Begge fandt jeg inspiration til, da jeg surfede på …
I går blev vores gæster selvfølgelig udsat for månedens benspænd, og siden jeg så afsnittet med brødrene Price, hvor de lavede pulled pork, har jeg vidst, at det ville jeg lave i denne måned! Jeg har så researchet lidt og fundet ud af, at det …
Fredag stod i grillens tegn, for det er ved at være noget tid siden, vi sidst har lavet mad udenfor. En af de ting, som jeg blandt andet forbinder med USA, er BBQ, så selvfølgelig skulle vi lave spareribs. Det var ellers en kamp at få mulighed for det – først i det tredje supermarked, vi var i, fandt vi nogle pakker. Så var de til gengæld ikke premarinerede, hvilket jeg sætter pris på.
Der skulle også være lidt tilbehør til kødet, så jeg lavede en coleslaw, som jeg fandt opskriften på hos Divxit. Jeg erstattede dog hvidkål med spidskål, erstattede noget af mayonnaisen med creme fraiche og halverede oliemængden. Desuden freestylede jeg nogle små brød – jeg er blevet ret glad for at lave nogle mindre brød, når vi griller – det bliver så godt!
Jeg havde inden grillningen forhørt mig lidt om, hvad der ville være passende at servere til. Nu har jeg fået en forkærlighed for at servere en drink inden grillmaden, men i USA drikker man først og fremmest øl til BBQ, så for at passe ind i stilen, drak vi Budweiser. Det var dog ikke lige mig, da den var ret vag i smagen, men jeg er også mest til mørke øl.
Spareribs
– store spareribs
– mørk sirup
– en krydderblanding af godt med røget paprika og rørsukker samt lidt salt, peber, cayennepeber og chili
Kødstykkerne pensles med mørk sirup og vendes derefter i den mixede krydderblanding. De dækkes til med film og står nogle timer i køleskabet. Derefter puttes de i ovnen ved 160 grader i en times tid på en rist, inden de får lov til at stege de sidste minutter på grillen. Du kan selvfølgelig sagtens grille dem direkte på grillen, men så tager det som regel et par timer. Af samme grund er der også mange, der vælger at koge kødet, inden de kommer på grillen, men så kan man ikke marinere dem inden.
Note: Syndigt godt! Jeg havde tænkte mig at smøre dem med en BBQ-sauce, men gemalen foreslog, at vi først gav den en krydderblanding og så sluttede af med saucen. Krydderblandingen var dog så kraftig i forvejen, at vi ikke behøvede at putte sauce på, så den må jeg bruge en anden dag.
Coleslaw
4 personer
40 g mayonnaise
30 g creme fraiche 9%
60 g sukker
1 tsk. salt
1 spsk. dijonsennep
3 revne gulerødder
1 fintsnittet spidskål
½ dl olie
2 spsk hvidvinseddike
Pisk mayonnaise, creme fraiche, sukker, salt og dijonsennep røres sammen. Rør olie og hvidvinseddike i og smag den til. Riv gulerødderne og bland dem med den revne spidskål, som du inden har krammet godt. Vend dressingen grundigt i grøntsagerne og lad den trække en times tid inden servering.
Note: En fin salat, som har en del sødme og lidt bid. Jeg har ikke så mange erfaringer med coleslaw, men kan bare huske, at jeg tit har set den i en mere mild ‘creme fraichet’ udgave, hvor denne her fik mere farve og smag fra sennep og hvidvinseddike. Det passede mig nu godt – kan godt lide, når mad ikke er alt for mildt og fredeligt.
Små durumbrød med røget paprika og salvie
7 stk.
3½ dl lunkent vand
25 g gær
½ tsk salt
1½ tsk røget paprika
6 blade frisk salvie, finthakket
75 g boghvedegryn
75 g hvedemel
durummel for resten (ca. 250-350 g)
Bland gær og vand, inden du tilsætter alle ingredienser undtagen durummelet. Det tilsættes lidt ad gangen, indtil du har en god, smidig dej. Lad den hæve til dobbelt størrelse, inden du former den til mindre, flade brød, som du lægger på grillen. De må ikke få for kraftig varme, og du skal holde øje med, at de ikke brænder på.
Note: En fin og let måde at få tilbehør til grillmaden. Jeg gav den lidt røget paprika, så de bedre matchede resten af måltidet, og det gav et lille, fint strejf til brødene.
Lørdag aften stod den på mexicansk-inspireret mad. Jeg tilførte ufrivilligt madlavningen et ekstra spændingsmoment, da mine halsproblemer betød, at mine smagsløg var midlertidigt ude af drift. Jeg måtte derfor have gemalen til at smage med jævne mellemrum på maden, så jeg ikke kom til at …
