Nye sjove madoplevelser
Da jeg kreerede denne cheesecake med karamel til min fødselsdag, blev jeg naturligvis nødt til at drysse dino-sukkerpynt på. Jeg elsker nemlig dinoer – og jeg har jo glimmer og pynt-benspænd, så kagen skulle piftes lidt ekstra op. Du kan dog – til nøds – …
Jeg blev nødt til at bage en kage med stout i denne uge, da jeg stod i den uheldige situation, at jeg havde fået købt en stout, vi ikke kunne lide! Og da man jo ikke bare smider øl ud, så brugte jeg noget i …
Nussecken er ikke bare et skønt navn til en kage – det er også en pæn syndig hasselnøddekage, hvor hjørnerne er dyppet i chokolade. Og kagen er faktisk ganske tæt på konfekt, så lav endelig små stykker, når du skærer den ud.
Jeg hentede inspiration i en opskrift på Nussecken fra Backen Mach Glücklich, men jeg har justeret nogle ting. Jeg syntes blandt andet, at nøddelaget var lige lovlig løst, så her har jeg skruet op for selve sirupsmassen.
Dette bliver i øvrigt også min sidste opskrift i forbindelse med mit tyske kager-benspænd. Men bare rolig – benspændet i december minder en hel del om det… 😉
Bund:
60 g koldt smør
50 g rørsukker
½ tsk vaniljepulver
et knips salt
1 æg
2½ dl hvedemel
1tsk bagepulver
1-2 spsk vand
Fyld:
ca. 3 spsk abrikosmarmelade – kvædemarmelade kan også bruges
150 g smør
75 g mørk farin
3 spsk honning
½ tsk vaniljepulver
3 spsk vand
200 g blandede nødder (gerne mandler og hasselnødder), der finthakkes
100 g mørk chokolade, hakket
Rør sukker, vanilje, salt, hvedemel og bagepulver sammen. Gnid smørret ud i det og tilsæt så ægget. Ælt det sammen og tilføj lidt vand, indtil du kan samle dejen. Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud, så den er ca. ½ cm tyk og gerne, så den har så lige kanter som muligt. Flyt dejen over på en bagepapirbeklædt bageplade og smør marmelade på den. Den skal bare have et tyndt lag.
Smelt smørret i en gryde og rør farin, vanilje, honning og vand i. Rør godt rundt, indtil farinen er opløst. Tag derefter gryden af og rør de hakkede nødder i. Lad nøddemassen hvile et øjeblik, inden du spreder den ud over dejen.
Bag dine Nussecken i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Lad det køle lidt af, inden du skærer dem i mindre trekanter og lad dem så blive kolde, inden du dypper spidserne på kagerne i smeltet chokolade.
Note: Nussecken er som sagt så kompakte, at de nærmest må betragtes som konfekt. Men nøj de smager godt, så er du til nødder og chokolade, så er Nussecken bestemt noget for dig.
OBS – kagerne bliver endnu bedre af at stå en dag og ‘trække’. De kan nemlig godt være en anelse tørre på førstedagen.
I ferien havde vi gæster, og her serverede jeg en mexicansk chokoladetærte. Jeg holdt nemlig en kort pause fra det portugisiske benspænd og serverede i stedet tacos med pulled pork, syltede rødløg, guacamole, salsa og andet godt. Jeg havde set en opskrift på mexicansk chokoladetærte …
Vi fik havehjælp i påsken af mine søde svigerforældre, og de skulle selvfølgelig trakteres med god mad, så vi lavede pizzaer på grillen samt fik disse franske vafler med kaffecreme til dessert. Den kaffecreme, der var i den oprindelige opskrift fra Netto-kogebogen ‘Desserter’, var dog …
Da vi havde gæster i sidste uge, fandt jeg nogle gamle opskrifter frem fra gemmerne, og her var der blandt andet en opskrift på hasselnøddeknas, som jeg justerede lidt på. De ville passe perfekt som lidt konfekt efter maden, så det skulle jeg naturligvis prøve af.
150 g hasselnødder
3 dl rørsukker
1 dl fløde
3 spsk vand
1½ spsk smør
½ tsk natron
lidt rapsolie
100 g blød nougat
80 g mørk chokolade
lidt salt
Rist nødderne på en tør pande i ca. 5 minutter. Hæld nødderne over på et rent viskestykke og gnid dem grundigt med stoffet, så de brune hinder falder af. Hak nødderne. Hæld fløde og 2 dl rørsukker i en kasserolle og varm det langsomt op. Varm det langsomt op, indtil sukkeret er smeltet. Tag kasserollen af varmen. Hæld vand og resten af sukkeret i en anden kasserolle og varm det op. Når det bruser op, holder du godt øje med det. Når det bruser af, og sukkeret begynder at skifte farve, tager du kasserollen af komfuret og rører smør og natron i. Gem lidt af nødderne men vend resten af dem i sukkermassen sammen med flødemasen. Smør et stykke bagepapir med lidt rapsolie og læg det i en firkantet form. Fordel nøddemassen i formen og stil den derefter på køl. Lad det hvile mellem en halv og en hel time. Smelt chokolade og nougat forsigtigt i enten mikroovn eller over vandbad. Smør blandingen ud over nøddebunden og drys resten af nødderne samt lidt salt over. Lad din hasselnøddeknas stå i køleskabet, indtil du skal bruge den.
Hasselnøddeknas skæres i mundrette bidder, inden de serveres.
Note: Kombinationen af chokolade, nougat og hasselnødder er virkelig et hit, så vi havde let ved at få afsat denne hasselnøddeknas – også til børnene!
Hvem har ikke fået bananasplit i 80’erne? Det var i hvert fald en af de desserter, jeg oftest stødte på som barn – udover regnbueis og jordbærgrød – og derfor skal den naturligvis også være en del af mit 80’er-benspænd. Jeg researchede på bananasplit for …
Jeg har taget en rigtig 80’er-klassiker under kærlig behandling, for tidligere på ugen lavede jeg hjemmelavet regnbueis. Hvem husker ikke den trefarvede is, som nærmest kom på bordet til enhver børnefødselsdag? En rigtig kompromisløsning, for så var der altid mindst én smag, som ungerne kunne …
Den sidste drink, jeg nåede i forbindelse med vinter-cocktail benspændet var denne dessertdrink, som jeg har døbt chokoladecirkel. Det er en sød og fyldig drink, som mætter godt, og den vil fungere fint som dessert (eller ekstradessert, hvis du vil forkæle dig selv).
1 drink
15-20 g mørk chokolade, finthakket
2 cl sødmælk
3 cl fløde
3 cl chokoladelikør
1-2 cl whisky
3-4 isterninger
lidt kakaopulver
Start med at smelte chokoladen forsigtigt, så den bliver flydende. Put den i en lille frysepose og klip et lille hul i den ene ende. Tegn forsigtigt på indersiden af et cocktailglas – se nederst i indlægget. Det kræver lidt tålmodighed, så det er ikke noget, du skal gøre, mens du stresser og har travlt. Vil du servere denne dessertdrink for gæster, kan du med fordel gøre glassene klar dagen inden. Hæld sødmælk, fløde, likør og isterninger i shaker og ryst godt. Smag til med whisky. Hæld din dessertdrink i cocktailglasset – uden isterninger – og drys lidt kakaopulver over drinken. Servér med det samme.
Note: En cremet og sød dessertdrink, hvor du kan justere sødmen og alkoholsmagen ved at tilsætte lidt whisky til sidst. En smuk og lidt anderledes servering.
Jeg fik lyst til at eksperimentere med chokoladefudge og vaniljefudge sidste weekend, hvor jeg ville medbringe hjemmelavede værtindegaver til et par vennebesøg. Jeg har før eksperimenteret med hjemmelavet fudge, og det er altså meget bedre end det, du kan købe. Og så er der naturligvis …
