Chokoladebrownie med karamel og peanuts

chokoladebrownie med karamel, brownie, chokoladekage, kage, dessert, karamel, peanuts, chokolade, mørk chokolade, smør, æg, mørk farin, vanilje, lakridspulver, hvedemel, flødeDa jeg fejrede fødselsdag i lørdags sammen med vennerne, serverede jeg denne chokoladebrownie med karamel som et lille sødt punktum efter tapasbordet. Det er en kage, der rækker langt, for denne chokoladebrownie slår temmelig hårdt, da den først og fremmest består af god, mørk chokolade!

Jeg blev inspireret af Cute Carbs til at lave denne kage, for tilbage i januar så jeg en chokoladebrownie med karamel, som hun lavede, og kombinationen lød rigtig lækker. Jeg besluttede mig for at lave en lignende kombination men med udgangspunkt i min yndlingsopskrift på brownie, som ligger i min opskrift på Ben & Jerry-is – aka vaniljeis med brownie og sukkerristede valnødder.

Du kan bruge dulce de leche til karameltoppingen til denne kage, men det havde jeg ikke, så jeg lavede en karamel baseret på den karamelcreme, jeg lavede til en chokolade-karamelkage sidste år.

Det er lidt svært at angive, hvor mange denne chokoladebrownie med karamel egentlig rækker til, da jeg serverede den kort tid efter aftensmad, men et forsigtigt bud er 20-25 personer.

Chokoladebrownie med karamel

1 portion chokoladebrownie (brug ½ dl hvedemel mere, end der står i opskriften)
2-3 håndfulde gode ristede og saltede peanuts, groft hakkede

Karamelsauce:
175 g rørsukker
125 g smør
1½ dl fløde
½ tsk salt

Start med at bage chokoladebrownien. Mens den køler af, laver du karamelsaucen ved at hælde alle ingredienserne i en kasserolle og varme dem langsomt op. Rør grundigt i kasserollen. Lad indholdet simre, indtil karamelmassen bliver gylden – det kan godt tage 10-15 minutter. Lad karamelmassen køle lidt af, inden du hælder den ud over den næsten afkølede brownie. Drys de hakkede peanuts ud over. Lad din chokoladebrownie køle helt af – helst i køleskab. Tag den ud 15 minutter inden, du vil servere den. Skær den i små stykker og servér med det samme.

Note: En skøn lille chokoladebombe! Chokoladebrownie med karamel skriver sig ind i en spirende tradition, jeg er ved at udvikle mht. at bruge den lækre chokoladebrownie som element i nye kager. Jeg har for eksempel tidligere brugt brownieopskriften til en skøn hindbær-chokoladebrownie.

Snickers-kage

snickers-kage, snickerskage, peanutkage, chokoladekage, kage, dessert, smør, chokolade, mørk chokolade, mælkechokolade, rørsukker, hvedemel, fløde, peanuts, bagepulver, æg, sirup, kakaopulver, vaniljesukker, chokoladeganache, karamelForrige weekend fandt jeg den perfekte undskyldning for at bage denne dejlige – men også temmelig kalorietunge – Snickers-kage. Vores naboer var nemlig så søde at tage et stort læs haveaffald med for os til forbrændingen, og som tak bagte jeg denne kage og var ovre med et fad til dem.

Denne Snickers-kage gik sin sejrsgang i blogland for 1-2 år siden, og jeg mener, at det var Foodfanatic, der startede trenden. Siden har jeg set en række versioner, og det var Signes Mads Snickers-kage version, som jeg legede lidt videre med. Jeg skruede op for mængden af æg og brugte mindre mel for at gøre dejen mere saftig, hældte flere peanuts i samt justerede en række mindre ting.

Snickers-kage
ret mange stykker!

Bund:
200 g blødt smør
4 dl rørsukker
4 æg
3 dl hvedemel
1½ tsk bagepulver
300 g saltede peanuts

Karamel:
2 dl piskefløde
1 dl sirup
3 spsk kakaopulver
3 dl rørsukker
1 tsk vaniljesukker
75 g smør

Chokoladeganache:
250 g mørk chokolade
50 g smør

Start med at lave dejen til kagebunden. Pisk det bløde smør sammen med sukkeret, indtil det er en luftig masse. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt mellem hvert æg. Bland mel og bagepulver i en anden skål og hæld det så i smørblandingen. Pisk det til en ensartet masse og fordel dejen i en smørsmurt mellemstor bradepande (25×35 cm). Hæld peanuts over dejen og tryk dem lidt ned i den bløde dej. Bag kagen ved 200 grader i 20-25 minutter.

Mens kagen er i ovnen, laver du karamelmassen. Hæld alle ingredienserne i en gryde og rør det godt sammen. Lad det småkoge i 8-10 minutter på komfuret.

Prik den bagte kagebund med en tynd træpind eller en stegegaffel, så der kommer huller i kagebunden, hvor karamellen kan løbe ned. Hæld den varme karamel over kagebunden, og lad kagen køle helt af.

Ganachen laver du ved at putte smør og hakket chokolade i en gryde. Varm forsigtigt gryden op på komfuret og rør godt rundt i gryden. Så snart, at grydens indhold er smeltet, tager du gryden af varmen, rører grundigt og fordeler chokoladeganachen over kagen. Stil kagen koldt – gerne mindst 1-2 timer – så ganachen stivner, og kagen sætter sig. Skær din Snickers-kage i små stykker og servér.

Note: Advarsel – denne Snickers-kage er en pænt vanedannende! Jeg smagte et stykke af den, og kombinationen af den søde chokolade og de salte peanuts er altså en af mine favoritter. Snickers-kage er ret mættende, så husk at skære mindre stykker – den er lige på grænsen til at kunne kaldes konfekt 🙂

Æbletærte med mandler, marcipan og karamel

æbletærte, tærte, dessert, kage, æbler, marcipan, karamel, rørsukker, fløde, kanel Jeg savnede at bage kager, så i et anfald af flinkhed bagte jeg tidligere på ugen en æbletærte, som gemalen kunne dele med sine kolleger på kontoret. Jeg smagte den ikke selv men fik bagefter at vide, at den var rigtig god med en dejlig sødme fra karamellen og æblerne samt et sprødt touch fra dejen.

Inspirationen fik jeg fra en opskrift på æbletærte fra Newyorkerbyheart, men jeg lavede en række ændringer. Jeg kan godt lide en sprød tærtedej og ynder gerne at udskifte noget af hvedemelet med fuldkornshvedemel, men det havde jeg ikke på lager, så jeg lavede en blanding af rugmel og chiafrø, som jeg supplerede hvedemelet med. Derudover brugte jeg en lille men dyb tærteform, og derfor brugte jeg både flere æbler samt fordoblede karamelmassen til denne æbletærte.

Æbletærte med mandler, marcipan og karamel
ca. 5-6 personer

Tærtebund:
150 g hvedemel
40 g rugmel
10 g chiafrø
en lille smule salt
50 g smør, blødt
½ dl vand

Fyld:
ca. 250 g æbler skåret i tynde både
2 tsk kanel
1 spsk rørsukker

Marcipandej:
80 g rå marcipan, revet
35 g rørsukker
35 g smør, blødt
1 æg

Karamel:
75 g rørsukker
50 g smør
½ dl fløde
en håndfuld mandler, grofthakkede

Hæld mel, salt og smør i en skål og ælt det godt, indtil smørret er smuldret godt ind i melet. Tilsæt vandet lidt efter lidt, mens du ælter dejen. Tilsæt evt. 1-2 spsk ekstra vand, hvis dejen ikke hænger ordentligt sammen i første omgang.

Dæk dejen til med husholdningsfilm og læg det i køleskabet i mindst en time. Tag den ud et kvarters tid, inden den skal bruges.

Rul dejen tyndt ud og beklæd et smørsmurt tærtefad med det. Jeg brugte et lille dybt et tærtefad. Vend æblerne i sukker og kanel og fordel æblebådene i tærtefadet. Ælt marcipan, sukker, smør og æg grundigt sammen til en blød, lind masse og fordel det ud over æblerne.

Bag din æbletærte ved 175 grader i ca. 45 minutter. Tag derefter tærten ud af ovnen og lad den hvile i 15 minutter. Imens laver du karamelmassen ved at hælde ingredienserne i en kasserolle og varme det langsomt op. Lad det småsimre, indtil det bliver til en gylden masse. Drys mandlerne ud over den varme æbletærte og fordel karamelmassen ud over dem. Bag tærten ved 185 grader i ca. 10 minutter.

Servér din æbletærte sammen med en god creme fraiche – gerne 18% eller derover.

Panforte og karamelguf

panforte, konfekt, kage, dessert, italiensk, dadler, rosiner, nødder, mandler, hasselnødder, pistacienødder, kardemomme, kanel, kakao, chokolade, mørk chokolade, appelsiner, hvedemel, honning, rørsukkerIngen jul uden konfekt, og selvom behovet ikke har været så stort i år – jeg havde trods alt benspænd med konfekt sidste jul – så skulle der alligevel laves lidt konfekt til juleaften. Her kunne jeg meget passende lave en portion panforte – en af Italiens mest berømte søde sager – samt en portion karamelguf. Panforte er en slags norditaliensk konfektbrød med masser af nødder og kandiserede frugter. Opskriften på panforte fik jeg fra gemalen med ordene “det er den bedste panforte, jeg nogensinde har smagt!”, og så måtte jeg jo prøve den. Han har den fra en af sine kolleger.

Panforte

50 g dadler panforte, konfekt, kage, dessert, italiensk, dadler, rosiner, nødder, mandler, hasselnødder, pistacienødder, kardemomme, kanel, kakao, chokolade, mørk chokolade, appelsiner, hvedemel, honning, rørsukker
50 g rosiner
50 g syltet appelsinskal
350 g blandede nødder (jeg brugte mandler, hasselnødder samt usaltede pistacienødder)
1 tsk kardemomme
1½ tsk kanel
¼ tsk hvid eller sort peber
2 store spsk kakao
100 g finthakket mørk chokolade 70%
Saft fra en øko-appelsin
200 g hvedemel
225 g honning
175 g rørsukker

Flormelis til pynt

Rist nødderne på en pande. Hak dadlerne og bland dem med de øvrige ingredienser undtagen honning og sukker. Smelt honning og sukker i en gryde og lad det koge i tre minutter. Hæld det hurtigt i mel- og krydderblandingen og rør massen godt sammen. Fordel den i en springform på ca. 25 cm, der er beklædt med bagepapir i bunden og
smurt med smør på siderne. Bag din panforte ved 180 grader i 25-30 min. Vær opmærksom på, at kagen ikke bliver mørk på toppen.

Kagen kan sagtens bages et par dage før spisning. Husk at drysse den med lidt flormelis inden serveringen og skær den i meget tynde skiver eller små firkanter.

Note: Panforte er en rigtig god og forholdsvis kraftig sag, som mætter godt – det er som sagt vigtigt at skære små stykker af den! Jeg sammenlignede den med det lille stykke panforte, som vores venner medbragte fra Italien tidligere på måneden, og denne opskrift kan snildt konkurrere med den importerede fra Italien. Denne udgave er en smule kraftigere i smagen, hvilket jeg synes er ret lækkert. Jeg glemte i øvrigt at putte revet appelsinskal i kagen – det stod der nemlig i den opskrift, jeg fik – men den fungerede nu fint uden.

Karamelguf

1 dåse kondenseret mælk
100 g rørsukker
20 g ølsirup eller mørk sirup
100 g smør
100 g mørk chokolade, 70% og gerne med lidt bitterhed
2-3 håndfulde hakkede hasselnødder
kanel

Den kondenserede mælk, rørsukker, sirup og smør smeltes i en gryde – sørg for at røre godt rundt, da siruppen gerne vil brænde fast, hvis den får mulighed for det. Lad det koge i 10-15 minutter under jævnlig omrøring, indtil karamelmassen begynder at sætte sig. Test massen af ved at dryppe en dråbe i en kop koldt vand. Kan dråben formes til en lille blød kugle uden at splatte ud, er massen klar.

Hæld karamelmassen i et dybt fad foret med bagepapir og stil det til afkøling i køleskabet i mindst fire timer. Smelt chokoladen og smør det på overfladen af karamellen og drys de hakkede nødder samt kanel over. Skær karamelmassen i tern, når chokoladen er størknet.

Note: Jeg fik tage karamelmassen af komfuret lidt for tidligt, så jeg havde lidt problemer med, at den klistrede sig fast på bagepapiret, og bunden af karamelstykkerne fik derfor et ekstra drys finthakkede nødder. Men smagen – uha, smagen er syndig god, og det er svært at holde fingrene fra denne konfekt, som er irriterende vanedannende – så er du advaret!

karamelguf, karamelkonfekt, konfekt, karamel, kondenseret mælk, rørsukker 20 g ølsirup, sirup, smør, chokolade, mørk chokolade, hasselnødder, kanel

Karamelknas til julebordet

karamelknas, karamel, julekonfekt, konfekt, fløde, agavesirup, rørsukker, hasselnødder, chokolade, mælkechokolade20. december

Nu blev det ikke til så meget bolsjekogeri her i weekenden, da sukkertermometeret var knækket, men jeg fandt en skøn opskrift på karamelknas i ‘Guf’, som jeg faldt for. Her blev der også brugt sukkertermometer, men da det er en simpel karamelopskrift, som du ikke skal stå og ælte eller udsætte for andre slige sager, så brugte jeg blot metoden med ind imellem at dryppe et par dråber karamelmasse i koldt vand, og da karamellen blev til dråber i vandet, som hurtigt stivnede, så vidste jeg, at massen var klar. Jeg brugte agavesirup og rørsukker, som giver en lidt mørkere smag, men du kan også bruge almindeligt hvidt sukker og lys sirup til denne karamelknas.

1 dl fløde
1 dl agavesirup
1 dl rørsukker
50 g grofthakkede hasselnødder
50-100 g mælkechokolade

Hæld fløde, sirup og rørsukker i en gryde og kog det var relativ høj varme. Når massen har kogt så lang tid, at den kan bestå dråbe-testen (se længere oppe), fjerner du gryden fra komfuret og vender nødderne i karamelmassen. Hæld det i en form eller fad, der er beklædt med bagepapir og stil det køligt, så det stivner hurtigere.

Smelt chokoladen forsigtigt – enten i vandbad eller ved korte intervaller ved lav varme i mikrobølgeovnen. Skær karamelmassen ud i firkanter og smør dem med den smeltede chokolade. Stil din karamelknas køligt (men ikke i køleskab eller fryser!), så chokoladen stivner.

Note: Absolut en af mine konfektfavoritter! Jeg elsker kombinationen af knasende karamel og chokolade i denne karamelknas. Nu skal jeg bare sørge for at gemme dem, så de ikke forsvinder for hurtigt…

Flere konfektopskrifter