Hyldebærdrink med gin

hyldebærdrink, drink, gin, hyldebær, hyldebærsaft, limeMit stop-spild-af-mad-benspænd blev også brugt som undskyldning inspiration til denne hyldebærdrink, som jeg lavede i går. I løbet af sommeren og efteråret hamstrer jeg nemlig bær i stor stil og gemmer dem i fryseren, så de kan bruges til at minde solen og varmen på en kold vinterdag. Ind imellem bliver jeg dog lige lovlig nærig og får først brugt bærrene lige inden, at sæsonen starter igen, men sådan skal det ikke være i år!

Tilbage til min hyldebærdrink. Det er sjældent, jeg bruger hyldebærsaft i drinks, men jeg lavede på et tidspunkt en varm hyldebærdrink. Nu fik jeg lyst til at lave en kold drink, denne gang med gin, for jeg tænkte, at den lidt skarpe og bitre gin ville fungere fint med den søde hyldebærsaft.

Denne opskrift er baseret på hjemmelavet hyldebærsaft, og medmindre du har det, så sørg for at smage drinken godt til, da en købt hyldebærsaft sandsynligvis vil smage mere mild og afdæmpet.

Hyldebærdrink med gin
1 drink

1 dl blandet hyldebærsaft, kraftig
2 cl gin
lidt limesaft
masser af isterninger

Lav en kraftig blanding af din hyldebærsaft – den må godt være sødmefuld. Rør gin i og smag din hyldebærdrink til med limesaft. Hæld den i et glas og fyld masser af knuste isterninger i.

Note: Den skarpe gin giver et fint modspil til den søde hyldebærsaft – og så er det jo lidt sjovt og usædvanligt med en mørk drink med gin i, som gemalen kommenterede.

Lammehjerter i rødvin

lammehjerter, hjerter, hjerte, indmad, lam, lammekød, pasta, pesto, grønkålspesto, olivenolie, peanuts, grønkål, parmesan, hvidløg, rødvin, hyldebærsaft, rødløg, smør, enebær, simremadDet er alt for længe siden, at jeg har brugt indmad i madlavningen, men det fik jeg rådet bod på i sidste uge, da jeg lavede denne ret med lammehjerter. Jeg fik samtidig sneget en rest bacon med i retten – ikke kun på grund af bacon-benspændet men også fordi jeg havde nogle strimler til overs, da jeg lavede en bacon-skål – og så fandt jeg også en flaske med hjemmelavet hyldebærsaft i fryseren.

Hjerter har en lidt pudsig konsistens og kan være lidt ‘gummi-agtige’ at bide i, hvilket selvfølgelig ikke tiltaler alle. I denne ret er hjerterne dog skåret i meget små stykker og tilberedt så længe, at kødets struktur ikke virker så forskellig fra andre udskæringer.

Lammehjerter i rødvin
2 personer

2 lammehjerter
en god klat smør
1 rødløg, skåret i tern
4 strimler bacon
2 dl rødvin
1 dl koncentreret hyldebærsaft – let fortyndet solbærsaft kan også bruges
5 enebær
salt og peber

Skyl hjerterne grundigt og skær evt. sener og fedt fra. Skær kødet i små stykker. Smelt smør på en lille pande og svits løget i smørret ved mediumvarme, indtil løgternene er bløde. Tilsæt lammehjerter og svits dem kort, inden du tilsætter rødvin, hyldebærsaft og enebær. Skru ned for varmen, læg låg på panden og lad det simre i ca. 2½ time ved lav varme. Rør i det et par gange undervejs og tilsæt evt. lidt vand, hvis retten begynder at tørre ud. Smag til med salt og peber til sidst.

Servér dine lammehjerter sammen med friskkogt pasta vendt i grønkålspesto.

Note: Det er fantastisk, så delikat indmad kan blive, når blot man langtidstilbereder det! Disse lammehjerter er ingen undtagelse – de bliver milde, lækre og har på ingen måde den lidt skarpe smag, som indmad godt kan have, hvis man tilbereder det i kort tid.

OBS – kan du ikke skaffe lammehjerter, så prøv i stedet at erstatte de to lammehjerter med ét svinehjerte.

Vi drak et glas Valpolicella Ripasso 2010 til – en vin, der var en del af den kasse fra Tastersbox, som jeg tidligere har fortalt om. En glimrende vin, der havde tilpas fylde og sødme til at fungere sammen med til retten med lammehjerter. Lammehjerteretten har dog så meget fylde, at den også kan bære en lidt tungere vin.

Varm hyldebærsaft med Pernod

varm hyldebærsaft, hyldebær, hyldebærsaft, pernod, pastis, stjerneanis, varm drikDa jeg var barn, fik jeg ind imellem et glas varm hyldebærsaft, når efteråret for alvor bed, og der var brug for at få varmen. I går lavede jeg en voksenudgave af denne, for saften blev piftet op med lidt alkohol, men den kan du selvfølgelig undlade, hvis du vil.

Jeg brugte hjemmelavet hyldebærsaft, hvor jeg allerede under kogningen af saften tilsatte stjerneanis, da den lidt lakridsagtige smag passer godt sammen med de mørke bær.

Varm hyldebærsaft med Pernod
1 glas

2 dl blandet hyldebærsaft
½ stjerneanis (hvis du bruger hyldebærsaft, der ikke er smagt til med stjerneanis)
2 cl Pernod/Pastis

Hæld saft og stjerneanis i en kasserolle og varm det langsomt op. Tag kasserollen af varmen, når saften når kogepunktet. Tag den halve stjerneanis op og hæld saften i et tykt glas eller i en kop. Rør alkohol i. Nydes bedst i koldt vejr – evt. med ild i brændeovnen.

Gedebov med grønkål og hyldebærsaft

gedebov, gedekød, rosmarin, muskatnød, hyldebærsaft, grønkål, hasselnødder, nødder, hyldebærsaft, hindbær, brombær, kirsebæreddikeGedekød indgår normalt ikke i madlavningen her i hjemmet, men for et stykke tid siden faldt jeg over en lille gedebov, da jeg rodede i Irmas frysere. Den var tilmed økologisk og fra et dansk gederi (… det stod der altså på pakken!). Haps – den skulle med hjem og bruges i denne sensommerret, som jeg serverede i går.

OBS – når du tilbereder gedekød, skal du være lidt forsigtig, for det er ret magert kød. Tilbered det i længere tid ved lav temperatur, så du ikke risikerer at stege det for hårdt.

Gedebov med grønkål
2 personer

1 gedebov – ca. 300 g
1 tsk rosmarin
lidt muskatnød
groft salt
1 dl hyldebærsaft

Derudover:
så meget grønkål I har lyst til at æde
½ dl hasselnødder
½ dl hyldebærsaft
evt. lidt kirsebæreddike eller æblecidereddike
friske brombær og hindbær

gedebov, gedekød, rosmarin, muskatnød, hyldebærsaftTag din gedebov ud af køleskabet en halv time inden, at du vil putte det i ovnen og lad det hvile på en tallerken på køkkenbordet. Rids overfladen af kødet med en skarp kniv og gnid derefter din gedebov i salt, muskatnød og rosmarin. Hæld hyldebærsaften i et lille ovnfast fad og læg kødet i det. Stil fadet i ovnen ved 150 grader i ca. en time. En gedebov skal have en kernetemperatur på 65 grader, men det er lidt svært at måle med et så lille stykke kød (der var også ben i midten af det).

gedebov, gedekød, rosmarin, muskatnød, hyldebærsaftTag kødet ud af ovnen og lad det hvile i ti minutters tid. Imens skyller du grønkålen og river det i mindre stykker, som du lægger i en skål. Hæld kogende vand over og lad det trække i nogle minutter, inden du lader grønkålen dryppe af. Rist nødderne på en tør pande og hak dem, når de er kølet lidt af.

Anret kålen på to tallerkner. Skær din gedebov ud og fordel det ud over kålen. Smag hyldebærsaften til med eddike og hæld det ud over de to serveringer. Drys nødder ud over kødet og fordel lidt brombær og hindbær på de to anretninger.

Note: Det er en dejlig sensommerret, der kombinerer den milde gedebov med de søde bær og den fyldige kål. Absolut ikke sidste gang jeg bruger gedekød i madlavningen!

Hyldebærsorbet

hyldebærsorbet, sorbet, is, hyldebær, hyldebærsaft, rørsukker, æg, æggehviderIdeen til denne hyldebærsorbet blev født, da jeg fik kvajet mig under kogningen af hyldebærsaft for et par uger siden. Jeg havde gang i flere gryder på én gang, og på et tidspunkt kom jeg til at fordoble mængden af sukker i en af portionerne. Det var lidt sent at gøre noget ved det – sukkeret var hældt ned i hyldebærsaften – så jeg kogte saften færdig og stod derefter og stirrede på den. Jeg er ikke vanvittig god til meget sød saft, og det var denne her, men jeg ville heller ikke smide portionen ud. Pludselig slog det mig, at med den sukkermængde måtte den supersøde hyldebærsaft være ideel til hyldebærsorbet!

I denne sorbet behøvede jeg ikke at tilsætte en sukkersirup, da saften var så sukkerholdig i forvejen. Du kan også lave en portion hyldebærsaft og nøjes med at øge sukkermængden med 50% – det burde være nok til, at saften kan bruges til sorbet.

Hyldebærsorbet

3 dl køleskabskold hyldebærsaft (kogt med dobbelt mængde rørsukker)
1 æggehvide
evt. lidt citronsaft for at justere på sødmen

Pisk hyldebærsaft og æggehvide sammen. Hæld det i en ismaskine og kør det, indtil det bliver en silkeblød hyldebærsorbet. Spis den med det samme eller put den i fryseren.

Note: Supersimpelt, superlækkert – og en god måde at bruge en oversød saft på. Denne hyldebærsorbet er ret sød og meget blød, så den kan spises direkte fra fryseren. Held i uheld 🙂 Jeg kom bagefter til at tænke på, at man også kan justere på sødmen i isen ved at tilsætte lidt citronsaft.