Nye sjove madoplevelser
Bouillabaisse er en rigtig fransk klassiker, så den skal jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit franske benspænd. Fiskesuppen stammer fra Marseille i Provence, hvor fiskerne lavede suppen på de fisk, de ikke kunne sælge. Siden har retten udviklet sig og laves i dag på …
Jeg havde lyst til suppe her i vinterkulden, så jeg lavede en omgang dahi aloo. Det er en indisk vegetatursuppe, som ofte serveres i forbindelse med religiøs faste i Indien. Og så er den god en dag, hvor appetitten ikke er så stor. Du kan …
I weekenden havde vi gæster, og de blev udsat for lidt forskellige vinterretter – blandt andet disse fuldkornsvafler, som vi fik som forret. Jeg havde tænkt, at gedeost og rødbeder måtte være en god kombination. Desværre var det en meget mild gedeost, jeg havde fået fat i, men det viste sig at være held i uheld, da den ene af gæsterne egentlig ikke er til gedeost. Han kunne dog godt lide denne version, og jeg tror, at de sprøde vafler havde lidt af æren. Jeg lavede en fuldkornsversion af disse vafler, jeg før har brugt til forret.
4 personer
2 dl fuldkornshvedemel
1 æg
1½ dl vand
1½ tsk bagepulver
Lidt salt
Rør ingredienserne sammen til en kompakt dej. Varm vaffeljernet op og fordel halvdelen af dejen på vaffeljernet. Bag første portion vafler, og tag dem derefter forsigtigt af vaffeljernet og læg dem på to tallerkner. Bag næste portion vafler og læg også dem på to tallerkner.
Gedeostcreme
125 g blød gedeost
1 dl creme fraiche
Lidt salt
Rør gedeostecremen sammen.
Øvrige ingredienser:
1 kogt rødbede, skåret i tern
½ spsk fennikelfrø, knust
Evt. lidt frisk bronzefennikel
Anret dine fuldkornsvafler ved at fordele gedeostecremen over de fire vafler. Top dem med rødbedetern, lidt fennikelfrø samt en lille kvist bronzefennikel.
Note: En smuk og anderledes forret. Fuldkornsvafler – eller vafler i det hele taget – er en sjov og spændende måde at skabe og anrette forretter og frokostretter på.
For et stykke tid siden var vi forbi en Meny, og her faldt vi over et tilbud på ball tip – en amerikansk oksekødsudskæring, som ikke ses så tit herhjemme. Jeg har dog indtryk af, at både Meny og Lidl har den ind imellem. Jeg …
Jeg startede vinter-vegetarbenspændet med en suppe, og nu tænkte jeg, at det var tid til en mere – nemlig en nordisk ramen i ren vegetarudgave. Jeg har taget en række grøntsager og krydderier, der hører til efterår/vinter og kombineret i denne vegetarsuppe, som er inspireret …
Den sidste sydafrikanske ret, jeg nåede i september, var Durban chicken stew – en dejlig krydret kyllingestuvning, som stammer fra den sydafrikanske by Durban.
Jeg faldt over en opskrift hos Food like Amma used to make it, men justerede på flere af mængderne – blandt andet krydderierne.
7-8 personer
1 hel kylling, skåret i 10-14 stykker
Smør til stegning
2 hele løg, skåret i både
3 fed hvidløg, hakkede
½ tsk cayennepeber
½ tsk koriander
½ tsk kardemomme
½ tsk fennikelfrø
½ tsk ingefær
400-500 g flåede tomater
1½ dl ærter
2-3 kartofler, skåret i mundrette stykker
Ca. ½ l vand
Salt og peber
Smelt smørret i en stor dyb pande og brun kyllingestykkerne i smørret. Tag kødet op og hæld nu løg, hvidløg og krydderier i panden. Svits det i et par minutter, inden du tilsætter en dl vand. Lad det koge op i et par minutter, inden du tilsætter tomaterne og resten af vandet. Rør godt rundt og læg kyllingestykkerne i sammen med kartoffelstykker og ærter. Læg låg på panden og lad det simre i ca. 40 minutter. Smag til med salt og peber.
Servér din kyllingestuvning sammen med kogte ris.
Note: Durban chicken stew er en skøn kyllingestuvning, som får en dejlig nuanceret smag fra krydderierne uden dog at være stærk eller kraftig. Meget lækker kyllingeret.
Da jeg havde gæster i weekenden, serverede jeg vegetarmad til frokost. Det blev til bagt grøntsagsfad med feta, der blev serveret sammen med det krydrede fladbrød og en stor portion hummus. Du kan også bruge dette grøntsagsfad som tilbehør til en kødret, hvis du ikke …
Disse hvidkålspandekager er inspireret af de spinatpandekager og grønkålspandekager, jeg tidligere har blogget om. Gennem de senere år har jeg nemlig indset, at madpandekager fyldt med grøntsager er virkelig skønne. Det er ikke kun en let og dejlig måde at få sneget flere grøntsager ind …
En af mine madglade kolleger fortalte mig for nylig om en tomatrelish, hun havde lavet, og hun solgte den så godt, at jeg bad om opskriften. Her var gode råd dyre, for hun havde ikke en præcis opskrift men mere en løs vejledning. Jeg legede derfor lidt videre med mængderne og tilføjede også nogle peberkorn. Så kunne jeg nemlig også bruge de sidste tomater på vores tomatplanter.
Du kan spise tomatrelish som tilbehør til varme retter, men jeg forestiller mig, at det også vil være godt til et tapas- eller ostebord.
2 glas
500 g små gode tomater – gerne halverede
250 g lagereddike
150 g rørsukker
1 tsk sennepskorn
1 tsk korianderfrø
1 tsk fennikelfrø
1 tsk peberkorn
Hæld alt undtagen tomater i en gryde og bring det i kog, indtil sukkeret er opløst. Skru ned for varmen og hæld tomaterne i. Lad det simre i fem minutter. Fisk tomaterne op og hæld dem i skoldede sylteglas. Lad væden simre videre i fem minutter og hæld det så over tomaterne. Lad din tomatrelish køle helt af og opbevar den i køleskabet.
Note: En sødmefuld tomatrelish, der er tilpas krydret. Jeg tror, jeg vil prøve den til simreretter eller måske til næste gang, jeg laver osteanretning.
Jeg kan jo ikke have et indisk benspænd uden en af de store klassikere – butter chicken! Se, butter chicken er en fyldig sag, der kan tilberedes på mange måder. Jeg fandt en opskrift på butter chicken fra Spise med Price, men justerede dog på …
