Rullede rødspættefileter

rullede rødspættefileter, rødspætter, fisk, aubergine, fennikelfrø, yoghurt

Det sidste indlæg, jeg når i forbindelse med mad uden mælkeprodukter-benspændet, er disse rullede rødspættefileter, som jeg fyldte med auberginemos og serverede sammen med auberginecreme samt nye kogte kartofler. Til selve auberginecremen brugte jeg en soya-yoghurt, hvor jeg normalt ville have brugt yoghurt naturel eller eventuelt creme fraiche.

Rullede rødspættefileter med auberginecreme
2 personer

4 små rødspættefileter
1 mediumstor aubergine
1 tsk fennikelfrø
salt og peber
1 dl hvidvin
1 dl soya yoghurt

Tilbehør:
små kogte kartofler
fine strimler af grøn asparges

Varm ovnen op til 200 grader. Prik auberginen med en gaffel og læg den på bagepapir i ovnen. Bag auberginen i 40-50 minutter, indtil den bliver blød – vend den gerne et par gange undervejs. Tag auberginen ud af ovnen og lad den køle lidt af, inden du forsigtigt piller skindet af den. Tag ca. 1½ dl af auberginekødet og læg det i en skål, hvor du moser det grundigt med en gaffel. Rør fennikelfrø, salt og peber i. Tag rødspættefileterne og fordel auberginemosen på indersiden af hver fiskefilet. Rul dem forsigtigt sammen – jeg kan anbefale at starte med spidsen, så den kommer inderst i rullen. Læg de rullede rødspættefileter i et ildfast fad og hæld hvidvin i fadet. Bag de rullede rødspættefileter ved 200 grader i 20-25 minutter.

Mens fiskene tilberedes, blender du resten af auberginekødet med soya yoghurt og smager cremen til med salt og peber.

Servér dine rødspættefileter med auberginecreme, kogte kartofler samt lidt fintstrimlede asparges.

Note: Dette er en fin og enkel fiskeret, som favner både forår og sommer med de milde smagsnuancer.

Nordisk ramen – vegetarudgave

nordisk ramen, vegetarisk, vegetarret, vegetarsuppe, svampe, bouillon, løg, fennikelfrø, rosmarin, timian, nudler, pastinak, soya

Jeg startede vinter-vegetarbenspændet med en suppe, og nu tænkte jeg, at det var tid til en mere – nemlig en nordisk ramen i ren vegetarudgave. Jeg har taget en række grøntsager og krydderier, der hører til efterår/vinter og kombineret i denne vegetarsuppe, som er inspireret af den japanske suppe ramen. Jeg havde desværre ikke grøntsagsbouillon på lager, for ellers ville jeg klart have brugt det til at give ekstra smag, så dette er en forholdsvis mild udgave – selvfølgelig afhængig af den soya, du bruger, og hvor meget du bruger af den.

Nordisk ramen
2 personer

200 g svampe, skåret i skiver
1 løg, finthakket
Olie til stegning
1 pastinak, skrællet og skåret i tynde tændstikker
1 tsk fennikelfrø
1 tsk timian
½ l vand (alternativt grøntsagsbouillon)
½ dl soya
En pakke tykke ramen nudler
Salt og peber

Svits løg og svampe i olie i en gryde, indtil de bliver bløde. Tilsæt pastinak, fennikelfrø og timian og svits det yderligere et par minutter, inden du tilsætter vand og soya. Lad det simre i 8-10 minutter og smag så til med salt og peber. Put nudlerne i og lad din ramen simre et par minutter, inden du serverer den – evt. med lidt frisk rosmarin oven på.

Note: God fyldig nordisk ramen, som trods den forholdsvis milde smag også får noget dybde af soya og pastinak. En rigtig fin vintersuppe.

Durban Chicken stew – kyllingestuvning

durban chicken stew, kyllingestuvning, kylling, løg, hvidløg, cayennepeber, koriander, kardemomme, fennikelfrø, ingefær, tomater, ærter, kartoflerDen sidste sydafrikanske ret, jeg nåede i september, var Durban chicken stew – en dejlig krydret kyllingestuvning, som stammer fra den sydafrikanske by Durban.

Jeg faldt over en opskrift hos Food like Amma used to make it, men justerede på flere af mængderne – blandt andet krydderierne.

Durban chicken stew
7-8 personer

1 hel kylling, skåret i 10-14 stykker
Smør til stegning
2 hele løg, skåret i både
3 fed hvidløg, hakkede
½ tsk cayennepeber
½ tsk koriander
½ tsk kardemomme
½ tsk fennikelfrø
½ tsk ingefær
400-500 g flåede tomater
1½ dl ærter
2-3 kartofler, skåret i mundrette stykker
Ca. ½ l vand
Salt og peber

Smelt smørret i en stor dyb pande og brun kyllingestykkerne i smørret. Tag kødet op og hæld nu løg, hvidløg og krydderier i panden. Svits det i et par minutter, inden du tilsætter en dl vand. Lad det koge op i et par minutter, inden du tilsætter tomaterne og resten af vandet. Rør godt rundt og læg kyllingestykkerne i sammen med kartoffelstykker og ærter. Læg låg på panden og lad det simre i ca. 40 minutter. Smag til med salt og peber.

Servér din kyllingestuvning sammen med kogte ris.

Note: Durban chicken stew er en skøn kyllingestuvning, som får en dejlig nuanceret smag fra krydderierne uden dog at være stærk eller kraftig. Meget lækker kyllingeret.

Bagt grøntsagsfad med feta

grøntsagsfad, gulerødder, rødbeder, kartofler, rødløg, feta, vegetar, fennikelfrø, spidskommenDa jeg havde gæster i weekenden, serverede jeg vegetarmad til frokost. Det blev til bagt grøntsagsfad med feta, der blev serveret sammen med det krydrede fladbrød og en stor portion hummus.

Du kan også bruge dette grøntsagsfad som tilbehør til en kødret, hvis du ikke har lyst til et rent vegetarisk måltid.

Bagt grøntsagsfad med feta
ca. 4 personer

4 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i tern
4 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern
2 store rødbeder, skrællede og skåret i tern
1 rødløg, skåret i både
3-4 spsk olivenolie
1 spsk fennikelfrø
½ tsk sorte peberkorn
½ tsk salt
200 g feta

Smør lidt olie i bunden af et ildfast fad og vend grøntsagerne i det sammen med 3-4 spsk olie, så grøntsagerne er godt blandede. Knus fennikelfrø og peberkorn i en morter og drys det over grøntsagerne sammen med salt. Stil fadet i ovnen ved 200 grader i en times tid. Når der er ti minutter tilbage, tager du fadet ud og smuldrer fetaen ud over. Stil dit grøntsagsfad tilbage i ovnen og lad det få de sidste ti minutter.

Note: Dette grøntsagsfad er et glimrende bud på vinter-vegetarmad. Jeg spiser mest vegetarisk om sommeren, da udvalget af friske grøntsager er ret stort på det tidspunkt, men sådan en omgang rodfrugter er nu også skønt. Rodfrugter mætter godt, så selvom dette ikke lyder som en stor portion, så mætter det fint, når det også bliver suppleret af hummus og brød.

Hvidkålspandekager

hvidkålspandekager, pandekager, madpandekage, madpandekager, hvidkål, speltmel, æg, fennikelfrø, æg, vegetarDisse hvidkålspandekager er inspireret af de spinatpandekager og grønkålspandekager, jeg tidligere har blogget om. Gennem de senere år har jeg nemlig indset, at madpandekager fyldt med grøntsager er virkelig skønne. Det er ikke kun en let og dejlig måde at få sneget flere grøntsager ind i madlavningen – grøntsagerne er også med til at gøre pandekagerne mere saftige og mættende.

Hvidkålspandekager
ca. 6 mellemstore pandekager

300 g fintrevet /fintskåret hvidkål
225 g fuldkornsspeltmel
4 dl vand
2 spsk rapsolie
3 æg
1 tsk salt
evt. krydderi – jeg brugte 1½ spsk fennikelfrø

smør eller rapsolie til stegning

Pisk æg, olie og vand sammen. Tilsæt derefter mel og salt og evt. krydderi og pisk det sammen. Vend til sidst kålen i dejen.

Hæld fedtstof på en pande og hæld/smør dej ud på panden. Det skal være et ca. 1 cm tykt lag. Steg pandekagen på begge sider og fortsæt således, indtil du har stegt alle dine hvidkålspandekager.

Du kan toppe dine hvidkålspandekager med lige det, du har lyst til. Jeg lavede en simpel men forholdsvis kraftig kødsauce med oksekød, løg, chili, tomatpuré, lidt vand, salt, peber samt lidt HP sauce, og så fordelte jeg avokadotern på toppen af mine hvidkålspandekager.

Note: Som sagt – saftige og mættende hvidkålspandekager. Medmindre du serverer dem for teenagere eller folk, der har lavet hårdt fysisk arbejde, så bør én pandekage per person være nok. Steg gerne en pæn stabel, nu du er i gang – de er lette at fryse ned og finde frem en dag, hvor madlavningen godt må gå lidt hurtigere.