Nye sjove madoplevelser
Denne bønnecreme med nødder bliver nok månedens sidste benspændsret. Julen trænger sig på, og jeg har en masse julesmåkager, der skal bages, så for en gangs skyld slutter jeg benspændet lidt tidligt. Men jeg synes nu også, at der er kommet nogle gode eksperimenter på …
Det er tomatsæson og derfor fristende at lave en tomato curry. I hvert fald hvis man som jeg har indisk benspænd. Og ja, jeg burde have brugt friske tomater, men jeg lavede retten en dag, hvor det skulle gå lidt hurtigt, og så var det …
Det er tid til en fish curry fra den indiske delstat Kerala. Staten ligger i den sydvestlige del af Indien, hvis retter er knapt så kendte i Danmark. Derfor er det jo ret oplagt, at jeg kigger nærmere på retter herfra i forbindelse med mit indiske benspænd denne måned.
Til denne ret skal du bruge en fast hvid fisk – for eksempel torsk. Fisken skal helst ikke være for ‘løs i kødet’ (det kan lyssej være), for så risikerer du, at fisken smuldrer under tilberedningen.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på fish curry på Yummy Tummy (fantastisk navn!), men kunne ikke nære mig og skruede op for flere af krydderierne, undlod sennepsfrø og karryblade, som jeg ikke havde på lager, samt brugte lidt mindre tamarindcreme.
2 personer
300-350 g fast fisk – for eksempel torsk – skåret i mundrette stykker
rapsolie til stegning
1 stort løg, finthakket
4 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk fennikelfrø, knuste
1 spsk finthakket frisk ingefær
1½ tsk chili eller cayennepeber
1½ tsk gurkemeje
1 spsk stødt koriander
2 spsk tamarindcreme
3-4 dl vand
salt og peber
Derudover:
frisk koriander
Rist de knuste fennikelfrø på en tør pande i et halvt minut sammen med chili, gurkemeje og koriander. Tilsæt en gavmild sjat olie og vend ingefær, hvidløg og løg i det. Lad det stege i nogle minutter under jævnlig omrøring, indtil løgene bliver bløde. Hæld 3 dl vand i sammen med tamarind og sørg for at røre det godt sammen med krydderierne. Varm det op, indtil det småbobler, og læg så fiskestykkerne i.
Læg låg på panden og tilbered fisken i 8-10 minutter, indtil den er mør. Drys frisk koriander over (medmindre du ikke kan lide det) og servér din fish curry sammen med kogte ris.
Note: Fish curry er bestemt en lækker ret, og jeg synes, at den krydrede sauce klæder fisken rigtig godt. Du kan i øvrigt godt skære lidt ned på fiskemængden, så den kommer ned på 250 g, hvis du sørger for at have ekstra tilbehør.
Bouillabaisse er en rigtig fransk klassiker, så den skal jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit franske benspænd. Fiskesuppen stammer fra Marseille i Provence, hvor fiskerne lavede suppen på de fisk, de ikke kunne sælge. Siden har retten udviklet sig og laves i dag på …
Jeg havde lyst til suppe her i vinterkulden, så jeg lavede en omgang dahi aloo. Det er en indisk vegetatursuppe, som ofte serveres i forbindelse med religiøs faste i Indien. Og så er den god en dag, hvor appetitten ikke er så stor. Du kan …
I weekenden havde vi gæster, og de blev udsat for lidt forskellige vinterretter – blandt andet disse fuldkornsvafler, som vi fik som forret. Jeg havde tænkt, at gedeost og rødbeder måtte være en god kombination. Desværre var det en meget mild gedeost, jeg havde fået fat i, men det viste sig at være held i uheld, da den ene af gæsterne egentlig ikke er til gedeost. Han kunne dog godt lide denne version, og jeg tror, at de sprøde vafler havde lidt af æren. Jeg lavede en fuldkornsversion af disse vafler, jeg før har brugt til forret.
4 personer
2 dl fuldkornshvedemel
1 æg
1½ dl vand
1½ tsk bagepulver
Lidt salt
Rør ingredienserne sammen til en kompakt dej. Varm vaffeljernet op og fordel halvdelen af dejen på vaffeljernet. Bag første portion vafler, og tag dem derefter forsigtigt af vaffeljernet og læg dem på to tallerkner. Bag næste portion vafler og læg også dem på to tallerkner.
Gedeostcreme
125 g blød gedeost
1 dl creme fraiche
Lidt salt
Rør gedeostecremen sammen.
Øvrige ingredienser:
1 kogt rødbede, skåret i tern
½ spsk fennikelfrø, knust
Evt. lidt frisk bronzefennikel
Anret dine fuldkornsvafler ved at fordele gedeostecremen over de fire vafler. Top dem med rødbedetern, lidt fennikelfrø samt en lille kvist bronzefennikel.
Note: En smuk og anderledes forret. Fuldkornsvafler – eller vafler i det hele taget – er en sjov og spændende måde at skabe og anrette forretter og frokostretter på.
For et stykke tid siden var vi forbi en Meny, og her faldt vi over et tilbud på ball tip – en amerikansk oksekødsudskæring, som ikke ses så tit herhjemme. Jeg har dog indtryk af, at både Meny og Lidl har den ind imellem. Jeg …
Jeg startede vinter-vegetarbenspændet med en suppe, og nu tænkte jeg, at det var tid til en mere – nemlig en nordisk ramen i ren vegetarudgave. Jeg har taget en række grøntsager og krydderier, der hører til efterår/vinter og kombineret i denne vegetarsuppe, som er inspireret …
Den sidste sydafrikanske ret, jeg nåede i september, var Durban chicken stew – en dejlig krydret kyllingestuvning, som stammer fra den sydafrikanske by Durban.
Jeg faldt over en opskrift hos Food like Amma used to make it, men justerede på flere af mængderne – blandt andet krydderierne.
7-8 personer
1 hel kylling, skåret i 10-14 stykker
Smør til stegning
2 hele løg, skåret i både
3 fed hvidløg, hakkede
½ tsk cayennepeber
½ tsk koriander
½ tsk kardemomme
½ tsk fennikelfrø
½ tsk ingefær
400-500 g flåede tomater
1½ dl ærter
2-3 kartofler, skåret i mundrette stykker
Ca. ½ l vand
Salt og peber
Smelt smørret i en stor dyb pande og brun kyllingestykkerne i smørret. Tag kødet op og hæld nu løg, hvidløg og krydderier i panden. Svits det i et par minutter, inden du tilsætter en dl vand. Lad det koge op i et par minutter, inden du tilsætter tomaterne og resten af vandet. Rør godt rundt og læg kyllingestykkerne i sammen med kartoffelstykker og ærter. Læg låg på panden og lad det simre i ca. 40 minutter. Smag til med salt og peber.
Servér din kyllingestuvning sammen med kogte ris.
Note: Durban chicken stew er en skøn kyllingestuvning, som får en dejlig nuanceret smag fra krydderierne uden dog at være stærk eller kraftig. Meget lækker kyllingeret.
Da jeg havde gæster i weekenden, serverede jeg vegetarmad til frokost. Det blev til bagt grøntsagsfad med feta, der blev serveret sammen med det krydrede fladbrød og en stor portion hummus. Du kan også bruge dette grøntsagsfad som tilbehør til en kødret, hvis du ikke …
