Nye sjove madoplevelser
Tidligere på ugen havde vi venner på besøg, og de blev selvfølgelig udsat for månedens pasta-benspænd. Vi startede med denne enkle vegetarret, nemlig citronpasta med auberginer. Retten kræver, at du laver citronpasta fra bunden (jeg tror ikke, man kan købe det her i Danmark), men …
Månedens første benspændsret er sandsynligvis også månedens mest kalorieholdige ret – og så er det ikke en gang en dessert! Da jeg havde lasagne-benspænd sidste år, pønsede jeg kraftigt på at lave en pesto-lasagne, men det nåede jeg aldrig. Nu er tiden imidlertid kommet til …
Det er alt, alt for længe siden, at jeg har fået hjemmelavede hotdogs, og det skyldes nok, at jeg glemmer at bage hotdogbrød – og ja, de skal være hjemmebagte, for jeg er ikke særlig vild med de hotdogbrød, man kan købe i supermarkederne. Derudover har jeg været udfordret af, at det er svært at finde økologiske pølser i løbet af vinteren. Sidste sommer var jeg ellers positivt overrasket over, hvor mange forskellige slags økologiske og frilands-pølser, man kunne købe, men mange af dem forsvandt desværre fra kølediskene, så snart efteråret bankede på.
Men i sidste uge endte jeg dog med at finde en pakke med økologiske wienerpølser, og så var det tid til at bage hotdogbrød. Jeg valgte at lavede en portion helt almindelige hotdogbrød (jeg har tidligere eksperimenteret med at lave rugmels-hotdogbrød), for jeg havde planer om at lave nogle utraditionelle toppings til mine hotdogs – dem blogger jeg om i morgen.
14-18 stk.
25 g gær
5 dl lunkent vand
2 spsk rapsolie
2 spsk rørsukker
200 g durummel
600-650 g hvedemel
2 tsk salt
Opløs gæren i vandet, hæld olien og rørsukkeret, og bland meltyperne og saltet i dejen. Ælt godt og lad dejen hvile i fem til ti minutter, inden du ælter den igen. Form dejen til smalle hotdogbrød og læg dem på en bageplade med en smule mellemrum mellem hvert brød. Læg et fugtigt viskestykker over dine små brød og lad dem hæve til dobbelt størrelse, inden du pensler dem med vand og bager dem i ovnen ved 225 grader i ca. 10-15 minutter.
Note: Milde, rare og bløde hotdogbrød, som du kan fylde med alskens gode sager, og de er så lette at lave, at der ikke er nogen undskyldning. Du kan altid fryse de resterende brød ned, så du kan bruge dem til en hurtig omgang aftensmad på en travl hverdag.
Vi har spist masser af svampe de sidste dage, eftersom vi fandt over 2 kg spisesvampe, da vi var på svampetur i weekenden. Det blev blandt andet til denne pastaret med hjemmelavet timianpasta, der blev kombineret med en dejlig svampestuvning. Hjemmelavet pappardelle Det er let …
I søndags serverede vi sliders med pulled pork, da vi havde gæster – i øvrigt samme gæster, der blev udsat for 7 Layered Dip. Sliders er små sandwiches – ofte i form af mini-hamburgere – men kan også dække andre former for burgere/sandwiches i mini-udgave. …
Har du prøvet at lave burgere på grill? Altså inklusiv burgerbollerne? Det kan jeg godt anbefale!
For et par dage siden mødtes jeg med Love and Lemongrass, og efter lidt shopping (i virkelig heftigt regnvejr!) tog vi hjem til mig for at grille.
Jeg havde besluttet mig for at bage burgerbollerne på grillen. Jeg bager ofte boller på grillen, når vi har gæster, men her lægger jeg bollerne på selve risten, og selvom det ser meget hyggeligt ud med grillstriberne, så ville jeg denne gang forsøge mig med at lave burgerboller, der så lidt mere autentiske ud.
25 g gær
4 dl lunkent vand
ca. 2 dl durummel
1½ tsk salt
1 spsk mørk sirup
ca. 2 spsk olivenolie
hvedemel for resten
– opskriften giver ca. 6 store burgerboller
Gæren blev opløst i vandet og derefter blev resten af ingredienserne rørt sammen, indtil jeg havde en smidig, fugtig dej. Den blev dækket med et vådt viskestykke og fik derefter lov til at hæve til dobbelt størrelse (det tog 1-1½ time).
Jeg smurte en stor foliebakke med olie og tog derefter en grydeske, som jeg brugte til forsigtigt at grave en stor klump dej op af skålen. Dejen skal ikke æltes – blot lempes over på foliebakken og derefter formes forsigtigt til en burgerbolle. På den måde slår du ikke luften ud af den hævede dej. Jeg kunne have tre burgerboller i fadet, og de blev penslet med pisket æg og drysset med sesamfrø, inden bollerne blev sat på kuglegrillen, og låget lagt på. De skulle have ca. et kvarter, inden de var færdige, og derefter kom de næste tre burgerboller på grillen.
Bollerne fik et fint snert af røg og grill, hvilket passede rigtig godt til burgerne.
Derefter var det blot at fylde burgerne med alskens gode sager. I dette tilfælde var det grillstegte oksekødsbøffer smagt til med salt, peber og bbq-saucen fra New York, stærk cheddar, ketchup, dijonsennep, friske løgringe samt tomat- og agurkeskiver.
Har du brug for mere burgerinspiration? Så tjek, hvad jeg ellers har lavet til burgere.
I forbindelse med månedens skaldyrsbenspænd har jeg også udnyttet muligheden for at eksperimentere med skaldyr, som jeg ikke før har brugt i madlavningen. Tidligere på måneden eksperimenterede jeg med hjertemuslinger, og i fredags var turen kommet til knivmuslinger, som jeg havde spottet i Torvehallerne. Det …
Jeg havde lyst til at bage boller sidste weekend (så havde jeg også noget at putte under den skæreost, jeg lige havde købt), og vanen tro endte det med at blive et Stop Spild af Mad-projekt, eftersom jeg brugte en masse rester til det. Sådan …
I sidste uge tog svigerforældrene på ferie, og inden da var de forbi med en pose madvarer, som de ikke kunne nå at få brugt. Det var rigtig sødt tænkt af dem, og jeg gik straks i gang med at planlægge, hvad jeg skulle lave af de forskellige råvarer, men jeg kom lidt til kort, da jeg nåede til det bundt blegselleri, som de havde med.
Jeg hader blegselleri. Det er en af de meget få råvarer, som jeg bare ikke er gode venner med uanset hvad, og den eneste gang, hvor jeg har tilberedt og spist, var da jeg for mange år siden tog fejl af knoldselleri og blegselleri i en opskrift og lavede blegselleri-pommes frites. Den ovnbehandling dræbte den smag, jeg ikke kunne lide – og sådan set det meste af smagen i det hele taget.
Men jeg vil heller ikke smide råvarer ud, og jeg er frisk på at prøve noget nyt, så jeg spurgte på Twitter, om der var gode forslag til, hvad jeg skulle bruge blegsellerien til. @mettelindgaard var hurtig til at foreslå tomatsauce, og da det jo går godt i spænd med månedens benspænd (!), så fornemmede jeg, at tiden var kommet til at lave en god, kraftig langtidssimret tomatsauce.
2 personer
olivenolie
2 blegselleri-stængler
2 skalotteløg
2 dl grøntsagsbouillon
200 g san marzano-tomater
2-3 dl hvidvin
salt, peber og sukker
Blegselleri-stænglerne og skalotteløgene skæres i små tern og svitses i en gryde sammen med en god sjat olivenolie. Tilsæt en dl grøntsagsbouillon og en dl hvidvin, læg låg på og lad det simre en times tid. Skyl tomaterne og læg dem i gryden. Tilsæt samtidig en dl grøntsagsbouillon mere. Lad det nu simre i ca. fem timer mere. Kig til saucen ind imellem og pas på, at den ikke koger tør. Tilsæt gerne mere hvidvin men sørg for, at du hælder det sidste vin i mindst en time inden, at saucen er færdig.
Smag til med salt, peber og sukker.
2 personer
samme fremgangsmåde som her – erstat blot merian med oregano.
Steg et par håndfulde friske kantareller på en pande – selvfølgelig i en klat smør – og anret pastaen sammen med tomatsaucen, kantarellerne og lidt basilikumblade. Voilá – en lækker og simpel pastaret, som godt nok kræver lidt mere tid og omsorg, end pastaretter normalt får i danske køkkener, men til gengæld smager himmelsk OG tilgodeser vegetarer.
I sidste uge gentog vi successen og lavede pizzaer på grillen. Jeg havde inviteret træningsmakkeren med hjem, og så blev der ellers guffet pizzaer. Jeg fik lavet dejportionen lige lovlig stor, så vi endte med at have lidt over 1½ pizza til overs, som vi …
