Nye sjove madoplevelser
Dette chokoladebrød bliver afslutningen på august måneds benspænd. Navnegeneratoren, der har været inspirationskilden, foreslog nemlig, at jeg skulle bage et chokoladebrød med lime, og det syntes jeg var et ret spændende forslag. Jeg surfede lidt på nettet og faldt for et chokoladebrød fra Sugar Salt …
Det er ikke så tit, jeg bruger filodej i madlavningen, men det ‘blev jeg nødt til’ i forbindelse med mit benspænd, hvor jeg skulle lave filopakker med pesto og peberkorn. Det var nemlig en af de retter, som navnegeneratoren foreslog. Jeg var ikke i tvivl …
Tryllemaskinen – eller rettere navnegeneratoren – foreslog, at jeg skulle lave corn pudding with steak. Og det var faktisk slet ikke en så tosset idé, for jeg har flere gange overvejet at lave corn pudding gennem årene – uden at få gjort noget ved det.
Corn pudding kommer fra sydstaterne. I de amerikanske opskrifter bruges der ofte creamed corn (i det hele taget bruges der ofte færdigprodukter i amerikanske opskrifter). Jeg kiggede derfor efter en opskrift uden og faldt her over en opskrift fra Chef Savvy. Jeg skar dog ned på sukkeret, og så fandt jeg ud af, at denne udgave ikke var helt så cremet, som jeg gerne vil have. Jeg har derfor tilsat ekstra fløde samt noget ost. Du kan også tilsætte lidt chili eller andre krydderier med en vis styrke, men jeg synes, at den milde udgave er bedst. Så kan du altid kombinere den med krydret, grillet kød.
3-4 personer
50 g smør
1 spsk rørsukker
2 spsk majsmel eller hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
2 dl fløde
1 dl fintreven ost
1 æg
400 g majskerner
Smelt smørret ved lav varme i en gryde og lad det brune langsomt gennem 5-10 minutter. Hæld det brunede smør over i en skål og pisk det sammen med sukker, mel, bagepulver og salt. Pisk fløde og æg i, til det bliver en jævn masse og rør så osten i. Vend til sidst majs i. Smør et ildfast fad og fordel majsmassen i det. Bag det ved 180 grader i ca. 40 minutter, indtil din corn pudding er gylden.
Servér den sammen med strimler af grillet steak samt en grøn salat.
Note: Corn pudding er en mild og mættende form for tilbehør, der egner sig fortrinligt til krydret grillmad. Især BBQ-retter med oksekød matcher den milde, sødmefulde majsret rigtig godt. Du kan eventuelt overveje at give den et skud chili for at pifte smagen lidt op, men som udgangspunkt vil jeg dog hellere krydre kødet lidt ekstra.
Jeg lister lige tilbage til månedens benspænd, hvor navnegeneratoren foreslog, at jeg skulle lave pita med kebab og vandmelon! Det var alligevel en lidt usædvanlig kombination, syntes jeg, men jeg kunne godt se det interessante i at kombinere det krydrede kød med saftig og sød …
Månedens benspænd bringer mig vidt omkring, for nu foreslog navnegeneratoren, at jeg skulle lave socca med røget laks! Socca er en form for fladbrød eller pandekage, som stammer fra Provence i Frankrig og det nordlige Italien. Socca laves på kikærtemel og vand og kan steges …
Navnegeneratoren, som indgår i månedens benspænd, foreslog mig at bage polentamuffins med blåbær, og det var da en god idé! Det er nemlig alt for længe siden, at jeg har bagt muffins. Jeg havde heller ikke lige tænkt på at bruge polentamel i kager – det bruger jeg trods alt mest i det salte i køkken, hvor jeg typisk bruger det i blød polenta, når jeg serverer gryderetter.
Jeg faldt over en opskrift på muffins med polenta og blåbær hos All Recipes, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg justerede på målene, så de er lettere at lave, og så brugte jeg en kombination af græsk yoghurt og mælk i stedet for kærnemælk, som opskriften ellers var med.
Disse polentamuffins har en fin sødme men er ikke meget søde. De kan derfor bruges som en del af et morgenmåltid eller en brunch (skær evt. lidt ned på sukkeret). Jeg skulle dog servere dem som dessert, så jeg valgte at toppe nogle af dem med hvid glasur.
12 stk.
3 dl hvedemel
1½ dl polentamel
½ tsk salt
1 dl rørsukker
2 tsk bagepulver
½ dl rapsolie
1 tsk vaniljepulver
1 æg
1 dl græsk yoghurt
1½ dl mælk
200 g blåbær
Derudover:
blødt smør til at smøre muffinsforme med
flormelis
Sæt ovnen til 200 grader.
Rør hvedemel, polentamel, sukker, salt, bagepulver og vaniljepulver sammen i en skål. Tag en anden skål frem og pisk æg, yoghurt og mælk sammen i den, inden du hælder massen over i den første skål. Pisk dejen sammen og vend blåbærrene i den.
Smør muffinsforme med smør – jeg brugte en metalform med plads til 12 muffins – og fordel dejen i dem. Sæt dine polentamuffins i ovnen, når den er opvarmet, og bag dem i 20-25 minutter.
Tag kagerne ud af formen, mens de stadig er lune. Lad dem køle af og pynt dem så med lidt hvid glasur lavet på flormelis og vand.
Note: Saftige og dejlige polentamuffins, der mætter godt. Polentamelet giver dem lidt ekstra sprødhed, og jeg syntes, at glasuren passede fint til. Hvis du har planer om at fryse nogle af dine muffins ned, så gør det, inden du putter glasur på.
