Nye sjove madoplevelser
Arroz con Pollo er en spansk kyllingeret, og det er samtidig også den sidste ret, jeg når i forbindelse med mit spanske benspænd, for septembers benspænd lurer lige rundt om hjørnet. Retten findes i mange udgaver, men som udgangspunkt laves den på kylling, ris, løg, …
Jaja, så gik den ikke længere – jeg må selvfølgelig også lave en spansk dessert i forbindelse med mit spanske benspænd, og her er det ret oplagt at lave flan. Det er en dessert, der minder en del om creme caramel, og det er en …
Croquetas er en af de spanske retter, jeg har glædet mig mest til at lave i forbindelse med denne måneds benspænd! De sprøde, cremede hapsere stødte jeg første gang på for nogle år siden, da jeg spiste tapas i Torvehallerne i København, og siden har jeg flere gange tænkt på at lave dem selv.
Croquetas kan minde lidt om de portugisiske pastéis de bacalhau i udseende, men indholdet er ret forskelligt. Croquetas er i bund og grund en tyk bechamelsauce med skinke i, der er stivnet, vendt i raps og derefter friteret! Ja, det lyder jo slet ikke så tosset…
Inspirationen hentede jeg hos Spanish Sabores, men justerede lidt på målene, hvor jeg blandt andet skar ned på mængden af skinke.
snacks til 7-8 personer
25 g smør
3 spsk olivenolie
1 dl hvedemel
et lille løg, finthakket
½ l mælk
en smule muskatnød
140 g serranoskinke eller parmaskinke, skåret i små tern
hvedemel til at rulle croquetas i
1½-2 æg, pisket
2-3 dl rasp
½-1 l rapsolie til fritering
Smelt smørret i en gryde sammen med olien ved mediumvarme. Tilsæt løg og svits det et par minutter, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt salt og muskatnød og rør så skinken i. Lad det stege i et kort øjeblik, inden du rører melet i. Når det begynder at tage farve, tilsætter du lidt mælk. Rør det grundigt ud, inden du tilsætter mere mælk. Fortsæt sådan stille og roligt, indtil al mælken er optaget – det vil tage ca. 20 minutter. Tag gryden af varmen og lad dejen køle lidt af, inden du pakker den ind i husholdningsfilm. Jeg kan anbefale at forme det som én lang flad pakke (se herunder), for så er det også let at skære ud, når du skal stege croquetas.
Put dejen i køleskabet i mindst fire timer og gerne natten over, så den kan sætte sig. Tag derefter dejen ud og skær den i mindre stykker – længde og bredde bestemmer du selv. Vend dem i mel, derefter æg og til sidst æg, inden du steger dem i mindre portioner i en lille kasserolle med olie (olien skal være så varm, at det bobler om den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik, inden du putter dem i).
Læg de friterede croquetas på lidt køkkenrulle og drys dem med salt. Servér dem varme.
Note: Ha, de var præcis lige så gode, som jeg huskede dem! Croquetas er syndigt gode, og man skal passe på, at man ikke spiser sig mæt i dem. Altså – hvis man ikke vil indtage for mange kalorier på én gang. Meeen – det skal der jo også være plads til i ny og næ. Jeg har frosset lidt af dejen ned, og så vil jeg prøve at tø den op og stege de sidste på et senere tidspunkt. Det tror jeg nemlig godt, at man kan.
God mad behøver ikke at være kompliceret, og det er den spanske ret pisto et glimrende eksempel på. Pisto er Spaniens svar på den franske ratatouille – forskellige grøntsager stegt ved lav varme i en god sjat olie. Det ser ikke ud af meget, men …
Jeg vidste ikke, at der fandtes en spansk pizza, før jeg begyndte at kigge på spanske opskrifter i forbindelse med mit spanske benspænd. Men et eller andet sted virker det logisk, for selvfølgelig inspireres madkulturer af hinanden. Jeg tror dog, at mange italienere ikke vil …
Sort paella – hvad er det? Det er såmænd en interessant og ikke mindst smuk fortolkning af den klassiske spanske ret, paella. Og paella kan jeg næsten ikke komme udenom, når nu jeg har spansk benspænd, men jeg må indrømme, at den klassiske udgave ikke siger mig så meget. Jeg blev derfor ret nysgerrig, da en ven gjorde mig opmærksom på den sorte udgave, hvor man bruger blæksprutteblæk til at farve risene.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra My Recipes, men skruede op for mængden af rejer, da jeg ikke brugte blæksprutter og muslinger. Derudover justerede jeg flere af målene. Blæksprutteblæk kan du blandt andet købe i asiatiske supermarkeder, og jeg mener også at have set det hos Irma.
Sort paella
2 personer
300 g store rejer med skal
1 lille løg, finthakket
1 rød peber, skåret i små tern
2 tomater, hakkede
3 fed hvidløg, pressede
1½ tsk sød paprika
½ l reje- eller hummerfond
1 dl vand
2 dl hvidvin
2 dl paella-ris eller evt. risotto-ris
olivenolie
1 spsk blæksprutteblæk
salt og peber
Hæld olie på en stor pande og svits rejerne, indtil de skifter farve. Tag dem af panden og stil dem i køleskabet. Hæld lidt mere olie på panden og steg så løg, hvidløg, peber og paprika ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt ris og steg dem i et minuts tid under omrøring. Bland fond, vand og hvidvin i en beholder og hæld det på panden sammen med blæksprutteblæk. Rør rundt, indtil det er ligeligt fordelt. Lad det ved lav varme uden at røre i det. Hvis det ser ud til at tørre ud, så tilsæt lidt ekstra vand, rør kortvarigt i det og lad det så simre videre. Når risene er ved at være klar, vender du rejerne i risene. Læg låg på panden og tag den af varmen. Lad den hvile i ti minutter og smag så til med salt og peber.
Servér din sorte paella, som den er – evt. med lidt friskhakket persille på og frisk citron ved siden af.
Note:
Da vi havde venner på besøg til en omgang spansk grill, så fik de – udover de spanske ribs samt padron pebre og romesco-sauce – også disse marinerede oksespyd. De er lette at lave og er ikke voldsomt krydrede (det kan du naturligvis selv ændre …
Tilbage til den spanske frokost, vi holdt for nogle venner i ferien, for her fik vi blandt andet romesco-sauce og stegte padron pebre til de spanske ribs. Romesco-sauce er virkelig let at lave. Jeg er stødt på en del versioner gennem tiden og lavede den …
Jeg må hellere komme i gang med mit spanske benspænd, og den første ret, der kom på bordet, er disse spanske ribs. Det spanske køkken er måske ikke så kendt for deres grillretter, men da sommervejret for alvor kom tilbage i starten af august, så måtte jeg selvfølgelig tænde grillen, da vi fik gæster. Og der faldt jeg over disse spanske ribs.
Hvis det skal være helt korrekt, så laves denne ret typisk på svineribben, men da jeg ikke kunne finde dem i supermarkederne, lavede jeg dem i stedet på små revelsben, og så var de også lidt mere handy at spise.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra The Spruce Eats men justerede lidt på krydringen samt valgte at langtidsstege kødet – ligesom jeg plejer med revelsben – så jeg var sikker på, at de være lækre og møre.
Spanske ribs
ca. 5 personer
1½ kg revelsben
3 fed hvidløg, pressede
1½ spsk salt
1½ spsk sød paprika
½ spsk røget paprika
1 tsk oregano
5 spsk rødvinseddike
Læg dine revelsben på en stor tallerken eller spækbræt. Gnid dem først med de pressede hvidløg. Rør resten af krydderierne sammen i en skål og rør derefter eddiken i. Smør dine revelsben med krydderiblandingen og læg dem i en frysepose, som du lægger i køleskabet. Lad dem marinere i mindst tre timer – evt. til dagen efter.
Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, at de ryger på grillen. Brug gerne en lukket grill, der kan holde varmen nogenlunde stabil. Læg de spanske ribs på grillen ved indirekte varme med en temperatur på ca. 150 grader og lad dem passe sig selv i 2½-3 timer. Tag dem derefter af grillen og servér dem sammen med salat og romesco-sauce.
Note: Revelsben bliver supermøre, når de langtidsgrilles, og denne fortolkning af spanske ribs var da også dejlig saftige og krydrede (uden dog at være stærke).
