Nye sjove madoplevelser
Denne syrlige forårsløgsalat faldt jeg over, da jeg bladrede i kogebogen ‘Vegetarisk hverdagsmad’. Kombinationen med forårsløg og syltede drueagurker lød så anderledes, at jeg blev nødt til at prøve den. Jeg lavede lidt justeringer under tilberedelsen, og jeg har efterfølgende justeret yderligere i sammensætningen, da …
Denne forårswok fik jeg ideen til, da jeg skrev om månedens wok-benspænd tidligere i maj. Det måtte simpelthen være muligt at lave en lækker wokret med asparges. Jeg havde også en potte med ærteskud, der kunne indgå, så jeg valgte at lave en meget mild …
Nudler med rabarber lyder måske som en ret funky kombination, men det var ikke desto mindre en ret, jeg så i en gammel opskrift fra Karolines Køkken, da jeg ledte efter inspiration til mit wok-benspænd. Og da jeg under annonceringen af benspændet nævnte, at jeg meget gerne ville prøve at lave wokretter baseret på forårs-råvarer, så lå denne her jo lige til højrebenet.
Jeg valgte dog at lave en del ændringer i forhold til den oprindelige ret, da jeg skar ned på nudler og kylling, undlod frisk spinat samt skruede op for rabarber og acaciehonning. Der var også en creme fraiche-baseret creme til, som jeg også undlod at lave.
2 personer
100 g æggenudler
vand til kogning
lidt salt
200 g friske rabarber
1½ spsk acaciehonning
1 tsk stødt spidskommen
lidt rapsolie
150-200 g kylling skåret i mundrette størrelser
3 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i tynde stave
lidt risvinseddike
salt
Derudover:
frisk koriander
Vask rabarberne og skær dem i mundrette stykker. Vend dem med honning og spidskommen i en skål og lad det trække i mindst ti minutter.
Hæld olie i wokken og varm den op. Steg kyllingekødet, indtil det er gennemstegt.
Mens kødet steger, sætter du nudlerne over. Kog dem i 3-4 minutter – de må ikke blive meget bløde, da de skal i wokretten lidt senere. Hæld vandet fra.
Når kyllingekødet er gennemstegt, tager du det op af wokken og hælder i steget gulerødderne i sammen med lidt mere olie. Steg dem i et par minutter, inden du tilsætter rabarberblandingen sammen med risvinseddike. Steg det et par minutter mere og tilsæt så kødet og nudlerne. Vend det grundigt og smag til med salt.
Disse nudler med rabarber kan spises, som de er, men giv den gerne et ekstra pift i form af lidt frisk koriander.
Note: Jeg var lidt spændt på, om nudler med rabarber fungerer, men det viste sig at være en ganske fin og mild ret, hvor den lette sødme fra rabarber og honning gik godt i spænd med kyllingekødet. Jeg kunne godt have brugt lidt mere sauce, så det kan du eventuelt overveje at lave mere af ved at tilsætte mere honning og risvinseddike.
OBS – laver du retten uden kylling, så sørg for at skrue op for både nudler og gulerødder.
Stegte nudler er ret oplagt at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Måske især fordi det ikke er noget, jeg normalt laver og derfor gerne ville eksperimentere med. Jeg har ellers altid ment, at det var lidt overflødigt at stege nudler, og det er derfor …
Jeg blev nødt til at lave en wokret med peanutsauce, da jeg faldt over konceptet hos Lodge Cast Iron. Jeg har selvfølgelig før lavet wokretter, der efterfølgende har fået et drys hakkede peanuts inden servering, men ikke en decideret wokret med peanutsauce. Det skulle da …
Rejer i wok er nok den type wokret, jeg har lavet flest gange gennem tiden. En kombination af hurtigt-stegte rejer med karrypasta, kokosmælk og grøntsager har været et sikkert hit her, når jeg har fundet wokpanden frem. Men jeg har nok lavet den så mange gange i mine yngre dage (aka før jeg begyndte at blogge om mad), at disse retter ikke har fyldt særlig meget her på bloggen. Det må jeg gøre noget ved.
Jeg kom selvfølgelig til at tænke på retten i forbindelse med månedens wok-benspænd. Det er ikke så tit, at vi får rejer, men det er næsten altid som en klassisk rejemad eller i dette tilfælde som en del af en asiatisk-inspireret ret.
Rejer i wok kan naturligvis varieres i forhold til hvilke grøntsager, du putter i – og hvor stærk du laver retten. Og så er det også helt op til dig, om retten skal serveres med kogte ris eller nudler.
2 personer
150-200 g store rejer, pillede og optøede (MSC-mærkede)
1 mellemstort løg, skåret i tynde både
rapsolie til stegning
1 spsk karrypasta – enten grøn eller rød
1 peberfrugt, skåret i strimler
1-2 tsk sambal oelek
½ dåse kokosmælk
evt. lidt vand
2-3 kaffir limeblade
salt og peber
evt. limesaft
Derudover:
frisk koriander (hvis du er til det)
Hæld olie i en wok og varm det op. Svits karrypastaen kort, inden du tilsætter løg og steger dem, indtil de bliver bløde. Tilsæt rejerne. Hvis de er rå, skal du stege dem, indtil de skifter farve. Er de forkogte, skal de blot lige vendes i karrypastaen, inden du tilsætter peberfrugt og sambal oelek. Steg det et minuts tid, inden du tilsætter kokosmælk og limeblade. Varm det op, så kokosmælken begynder at boble. Det skal ikke koge i længere tid, for så bliver peberfrugten blød og kedelig. Smag dine rejer i wok til med salt og peber og eventuelt lidt limesaft.
Rejer i wok kan serveres sammen med kogte risnudler eller kogte ris. Pynt gerne med frisk koriander.
Note: Dette er en supersimpel ret, som kan tilberedes ret hurtigt. Jeg laver nogle gange en variant med squash, men du kan for eksempel også bruge sukkerærter.
Jeg fandt en ret med sød kartoffel i wok i sidste uge, som jeg selvfølgelig blev nødt til at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Jeg er nemlig ikke stødt på wokretter før, som indeholder søde kartofler. Det var samtidig en fin anledning til at …
