Nye sjove madoplevelser
Har du nogensinde prøvet at spise milt? Nej? Jeg havde ikke smagt det før, men jeg øjnede straks muligheden, da jeg købte forskellige typer indmad til denne måneds benspænd. Her faldt jeg over oksemilt og blev ret nysgerrig. Jeg var meget i tvivl om, hvordan …
Flødehjerter lyder besnærende – ikke sandt? Især når det er med kyllingehjerter, for de har en mildere smag end svine- og oksehjerte, så de er lettere at bruge i madlavningen. Jeg bruger selvfølgelig kyllingehjerter i forbindelse med mit indmads-benspænd, og de kan anskaffes via en …
Jeg har fundet endnu en type indmad, jeg ikke har eksperimenteret med før – nemlig kyllingekråser. De er ret milde i smagen (ligesom det meste anden indmad fra kyllinger), så de var lette at bruge i madlavningen. Og så er det jo sjovt at bruge månedens benspænd som undskyldning for at prøve nye råvarer.
Vi havde en flaske hvidvin i køleskabet, som var alt for mild til min smag, så den kunne meget passende ryge i gryden, da jeg tilberedte kødet, og så røg der også nogle porrer i.
2 personer
300 g kyllingekråser
smør til stegning
2 porrer, skåret i tynde skiver
1 spsk hvedemel
1 tsk timian
3 dl hvidvin
½ dl fløde
salt og peber
Fjern det meste af fedtet omkring dine kyllingekråser, inden du bruner dem i smør i en gryde. Tilsæt hvedemel og timian, rør godt rundt og tilsæt så porrerne. Lad det stege ved lav varme et minuts tid, inden du tilsætter hvidvinen. Læg låg på og lad det simre i en times tid. Husk at røre et par gange undervejs. Hvis du synes, at væden koger for meget ind, kan du spæde den op med lidt vand. Rør fløde i og smag til med salt og peber.
Servér dine kyllingekråser sammen med kogt pasta eller ris eller måske ligefrem små nye kartofler.
Note: Dette er en mild og lækker servering, som ikke smager af indmad. Du kan putte flere grøntsager i, hvis du synes – for eksempel skiveskårne svampe, fintsnittet spidskål eller tynde gulerodsstænger.
Man fristes til at synge “hønsefødder og gulerødder…”. Det var i hvert fald reaktionen, da jeg fortalte en kollega, at jeg skulle tilberede hønsefødder i weekenden. Oooog… hvorfor så det, tænker du sikkert. I forbindelse med mit indmads-benspænd har jeg købt nogle forskellige råvarer fra …
Jeg er i gang med mit indmads-benspænd, og jeg har fundet en gammel ‘fjende’ frem – lammenyrer! Dem prøvede jeg nemlig også at lave en ret med, da jeg for ti år siden havde mit første indmads-benspænd. Og her var nyrerne ganske enkelt ikke udvandede …
Månedens første benspændsret er let at lave og smager fremragende!
Svinehjerter er en af de typer indmad, der er lettest at anskaffe. Jeg købte to stk i supermarkedet (desværre ikke økologiske), og de kostede 24 kr. Samlet. Altså – du får kød nok til en ret til 3 personer for 24 kr. Det er alligevel usædvanligt.
Hjerter har en fast – nærmest gummiagtig – konsistens, som godt kan skræmme nogle mennesker. Jeg har derfor valgt at lave chilimarineret svinehjerte, hvor marinaden både er med til at mørne kødet og give det noget ekstra smag. Så er selve tilberedningstiden også væsentlig kortere.
3 personer
2 svinehjerter
1 løg, skåret i tynde både
evt. lidt sukker
Marinade:
½ dl hvidvinseddike
½ dl rapsolie
½ dl tomatpuré
1 tsk chiliflager
2 tsk cayennepeber
1 tsk løgpulver
1 tsk salt
Skær sener og fedt af svinehjerterne og fjern store blodårer. Skær derefter kødet i meget tynde skiver. Rør marinaden sammen og vend kødet i det. Lad det marinere i 10-14 timer.
Varm en pande op og steg svinehjerterne (inklusiv marinade) i ca. fem minutter. Hæld væden fra (og gem den) og tilsæt løgene til panden. Steg det i nogle minutter, indtil løgene er møre. Hæld væden tilbage i gryden og varm det godt igennem. Smag til med salt og eventuelt sukker.
Chilimarineret svinehjerte kan serveres sammen med pasta, ris eller grøntsager. Jeg valgte at servere det sammen med lidt fintsnittet rød spidskål.
Note: Der er skruet godt op for smagen i denne ret! Jeg brugte 2 tsk cayennepeber, og det gav altså varmen! Du kan eventuelt servere chilimarineret svinehjerte sammen med creme fraiche, så du kan dulme munden, hvis du synes, at retten bliver for stærk.
Kødet var mørt, og marinaden var så kraftig, at man ikke lagde mærke til, at det faktisk var indmad, man spiste.
