Grøn tomatrelish
Jeg har lavet grøn tomatrelish af de sidste tomater på tomatplanterne. For ja – dem, der er tilbage nu, når ikke at blive modne. Heldigvis kan de stadig bruges til noget, så det er bare om at få plukket dem med det samme. For en …
Tag: æblecidereddike
Sursød stikkelsbærsauce
Sursød stikkelsbærsauce var faktisk en af grundene til, at jeg valgte bær i det salte køkken som juli måneds benspænd. For selvom jeg elsker stikkelsbær og sætter stor pris på de to frugtbuske, vi har i haven, så er jeg ikke altid god til at …
Lyonnaise salat
Det franske køkken kan byde på flere dejlige salater – blandt andet Lyonnaise salat, der typisk laves på frisée salat vendt i en senneps-vinaigrette, der er drysset med stegt bacon og toppet med et pocheret æg. Jeg har set flere udgaver af salaten, hvor der ind imellem også indgår brødcroutoner og/eller friskrevne osteflager.
Jeg udelod brødcroutonerne men serverede dog smørristet brød til. Jeg skelede til flere udgaver – blandt andet en fra Olivia’s Cuisine – men lavede en række justeringer herunder at skrue lidt op for dressingen.
Lyonnaise salat
2 personer
ca. 100 g frisée salat eller en lignende krøllet salat
120 g bacon i tern
lidt smør til stegning
½ lille løg, finthakket
1 spsk dijonsennep
2-3 spsk æblecidereddike
2-3 spsk olivenolie
salt og peber
2 pocherede æg
revet gryuére eller comté
Tilbehør:
2-4 skiver hvedebrød til – stegt i smør på panden
Skyl salaten grundigt og riv eller hak den i mindre stykker. Put det i en stor skål. Smelt en lille klat smør på en pande og steg baconstykkerne, så de bliver sprøde. Tag dem af panden og hæld i stedet løgstykkerne ud i det varme baconfedt. Steg løgstykkerne kort, inden du rører dijonsennep i. Tilsæt derefter eddiken og rør rundt, inden du hælder det over i en skål. Pisk olivenolien i og smag til med lidt salt.
Hæld den lune dressing ud over salaten og vend den grundigt i salatbladene. Fordel salaten i to skåle eller på to tallerkner. Drys baconen over. Lad de pocherede æg og læg dem oven på hver salat. Drys lidt peber over og riv så ost ud over salaten. Servér din lyonnaise salat med det samme – gerne med brød til.
Note: Skøn frokostsalat, som du kan spise som måltid en varm sommerdag. Den syrlige dressing spiller godt sammen med den fede æggeblomme og den stegte bacon. En rigtig dejlig sommerret til mit franske benspænd.
Hjemmelavet agurkesalat
Da vi havde gæster i søndags – de selvsamme der fik lov til at teste min blommecrumble – serverede jeg flæskestegssandwich med hjemmebagte burgerboller, sprød flæskesteg, syltede rødløg, sennepsdressing samt hjemmelavet agurkesalat. Da jeg skulle lave agurkesalaten, ledte jeg efter en opskrift på bloggen men …
Syltede auberginer
Syltede auberginer fra det iranske køkken – jamen det kan jeg jo ikke stå for! Ikke alene passer det godt ind i det iranske benspænd; jeg elsker også auberginer og spiser dem ofte her om sommeren. Jeg så en opskrift på syltede auberginer hos SBC, …
Broccolisalat med æbler og valnødder
Til gemalens fødselsdag fik vi ikke bare kartoffelbradepande og helstegt kalkun – der var også plads til en frisk og sprød broccolisalat med æbler og valnødder. Det gav en fin kontrast til den pænt syndige kartoffelret.
Inspirationen fandt jeg hos Cooking Classy men valgte dog at skrue op for gulerødderne, udelade rødløg samt gøre dressingen lidt mindre fed.
Broccolisalat med æbler og valnødder
ca. 6 personer
1 broccoli, skåret i små buketter
1 røde æbler, skåret i tern
ca. 100 g valnødder, grofthakkede
3 gulerødder, skåret i tynde stænger
100-150 g tørrede tranebær
Dressing:
2 dl creme fraiche 18%
½ dl mayonnaise
2 spsk æblecidereddike
1-2 spsk honning
salt
Bland broccoli, æbler, valnødder, gulerødder og tranebær i en skål. Rør dressingen sammen – sørg for at smage til hvor sød/syrlig du vil have den. Vend dressingen i salaten og stil den køligt i mindst en halv time, inden du serverer din broccolisalat.
Note: En frisk, sprød og dejlig broccolisalat, som får sødme fra æbler og tranebær, hvilket giver et godt modspil til den letbitre kål. Salaten kan holde sig flere dage i køleskab.
Sydafrikansk vildtstuvning – simreret på rådyr
Det blev til en omgang sydafrikansk vildtgryde, da vi havde gæster i går, og det passede jo rigtig godt ind i månedens benspænd. Som jeg tidligere har nævnt, så hører stuvninger sig til i det sydafrikanske køkken, og vildtkød spises naturligvis også i Sydafrika. Nu …
Honningglaserede revelsben
Mmmm… honningglaserede revelsben…! Ja, de kom på grillen og derefter på bordet, da vi havde besøg i sidste uge. Vi serverede det for de samme gæster, der også blev udsat for fiskerilette. De honningglaserede revelsben er en mildere og sødere udgave af de langtidsgrillede revelsben, …
Hjemmelavet fransk hotdog dressing
I går bloggede jeg om hjemmelavet ketchup, så er det ikke meget passende at følge det op med en opskrift på hjemmelavet fransk hotdog dressing? Jeg kan godt lide denne type dressing, men jeg bliver noget bekymret, når jeg læser den omfattende ingrediensliste på bagsiden af købeudgaven, så det er efterhånden mange år siden, vi har købt den. Men jeg tænkte, at det burde være muligt at fremtrylle en hjemmelavet fransk hotdog dressing, så jeg prøvede mig frem i køkkenet og fik samtidig gemalen til at agere smagsdommer.
Jeg brugte ikke selv bearnaiseessens, da jeg rørte den, men jeg opdagede bagefter, at det også indgår i købeudgaven, så det kan du evt. tilføje lidt af, når du smager den til. Jeg synes dog også, at denne version kommer ganske tæt på.
Hjemmelavet fransk hotdog dressing
3 spsk god mayonnaise – gerne hjemmelavet
1 tsk stærk sennep
½ tsk karry
½ spsk mørk sirup
lidt æblecidereddike
evt. lidt bearnaiseessens
salt
Pisk først en portion mayonnaise – se opskrift her. Rør mayonnaisen med karry, sennep og sirup. Smag til med æblecidereddike og salt – og evt. lidt bearnaiseessens.
Så er det bare om at få bagt nogle hotdogbrød samt koge nogle pølser, og så kan du lave din egen hjemmelavede franske hotdog 🙂
Hjemmelavet ketchup
I forbindelse med mit hjemmelavede færdigprodukter-benspænd skal jeg naturligvis også eksperimentere med ketchup. Jeg har tidligere lavet en chiliketchup, men denne gang tænkte jeg, at jeg hellere måtte holde mig til en helt almindelig hjemmelavet ketchup, som er mild og børnevenlig. Hvis det var sommer …
