Nye sjove madoplevelser
Sachertorte bliver selvfølgelig afslutningen på mit østrigske benspænd. Det er nemlig den mest klassiske østrigske kage. Og det er en kage med lidt af et ry – blandt andet for at være overvurderet, eftersom mange har oplevet at få en udgave, der er ret tør. …
I sidste uge bagte – eller rettere stegte – jeg krapfen, der er en slags østrigske abrikos-dumplings. Da jeg researchede til mit østrigske benspænd, blev jeg faktisk lidt overrasket over, at landet dyrker så mange abrikoser. Så er det ikke underligt, at de orange frugter …
Jeg havde glemt, at jeg havde en opskrift på glutenfri kage liggende, da jeg faldt over en spændende opskrift på dadelkage blandt mine gamle bogmærker på computeren. Det var en glimrende mulighed for at bruge de sidste dadler fra vinteren – samt lidt tørrede abrikoser, som også trængte til at blive brugt. Opskriften har jeg fra Madames Huskeblog, men jeg erstattede som sagt nogle af dadlerne med abrikoser samt justerede et par af de andre ingredienser. Jeg udelod også kanel (men vil bruge det, hvis jeg bagte denne kage om vinteren).
Hvis du leder efter flere spændende kager uden gluten, så prøv denne chokolade-kakaokage.
6-8 personer
300 g dadler (uden sten)
100 g tørrede abrikoser
200 g mandler
½ dl rapsolie
Fintrevet skal og saft af en øko-appelsin
1 tsk vaniljepulver
En lille knivspids havsalt
6 æg
Hæld dadler, abrikoser, mandler, olie, appelsinsaft og –skal, vanilje og salt in blender og kør det, til du har en jævn masse. Tilsæt eventuelt lidt vand, hvis massen er svær at blende. Tilsæt æggene et efter et, mens du blender. Vip dejen over i et lille smurt fad og bag kagen i 40-45 minutter ved 160 grader. Lad din dadelkage køle af, inden du serverer den.
Note: Dejlig saftig dadelkage med fin sødme og tydelig smag af appelsin!
Det iranske/persiske benspænd er en skøn anledning til at lege med krydderier, og denne kylling i abrikossauce er da også i den lidt varme ende. Rettens styrke afhænger selvfølgelig af styrken af den chili, du bruger, men du kan sagtens få denne ret til at …
Jeg synes ikke, at jeg kan have et stegeso-benspænd uden også at lave en omgang marokkansk lam i tagine, for ligesom med stegesoen så får jeg brugt mine tagines alt for lidt. Jeg er ellers ret glad for dem, men ender dog tit med blot …
Denne opskrift på marokkansk kylling med abrikoser og oliven opstod naturligvis, da jeg kiggede i vores krydderiskuffe for at finde ud af hvilke eksotiske krydderier, jeg skulle bruge i anledning af krydderi-benspændet. Her opdagede jeg en dåse ras el hanout, jeg har haft stående et godt stykke tid uden at have fået taget hul på den. Ras el hanout er en krydderiblanding fra det nordlige Afrika og kan – ligesom så mange andre krydderiblandinger – variere en del. Den, jeg brugte, er fra Mill & Mortar, og den indeholder blandt andet muskatnød, kanel og forskellige blomster.
OBS – jeg lavede en stærk udgave af marokkansk kylling, hvor jeg brugte 1 spsk ras el hanout. Er du lidt mere forsigtigt anlagt, vil jeg foreslå, at du holder dig til ½ spsk.
4 personer
½ kylling, klippet i ca. 8 stykker
2 mellemstore løg, skåret i mindre tern
½-1 spsk ras el hanout
rapsolie til stegning
15-20 tørrede abrikoser
50 g sorte oliven
ca. ½ l vand
evt. 1 spsk tørret pomeransskal
evt. lidt sukker
salt og peber
Hæld ras el hanout i en tør gryde og varm det langsomt op. Når det begynder at dufte, hælder du løgene i og rører godt rundt. Tilsæt 2-3 spsk olie og steg løgene, indtil de bliver bløde. Put kyllingestykkerne i gryden og vend dem grundigt i krydderiblandingen. Steg dem i nogle minutter på alle sider og tilsæt så abrikoser, oliven og vand, så det lige akkurat dækker. Jeg tilføjede også lidt pomeransskal, som giver et letbitter smag. Det kan jeg godt lide, men gemalen var ikke så vild med det, så det er op til dig, om du kan lide letbitre appelsinnoter i maden eller ej.
Lad kyllingen simre tre kvarters tid under låg. Tag derefter låget af, rør godt rundt og lad det simre videre et kvarters tid. Smag retten til med salt, peber og evt. lidt sukker.
Marokkansk kylling serveres sammen med kogte ris.
Note: Jeg er ret pjattet med en ret som denne. Marokkansk kylling har masser af smag men også lidt sødme fra abrikoserne samt en frisk salt smag fra de sorte oliven. Hvis du vil have et letbittert strejf i smagen, kan du tilsætte lidt tørret pomeransskal, men det er ikke et must.
I dag var vi til min svigermors fødselsdag, og jeg havde medbragt to tærter – en med abrikoser og kandiserede violer og en blommetærte med mandelflager. Jeg brugte den søde tærtebund, jeg tidligere har brugt i blandt andet blomme-blåbærtærten med mascarpone, og så kombinerede jeg …
Nu er det ret begrænset, hvad jeg kommer til at blogge af søde sager i denne måned, når nu benspændet er LCHF, men jeg fik da sneget en lille chokolade-kakaokage ind i programmet i søndags, da vi havde gæster. Inspirationen fandt jeg hos Madbanditten, men …
Det er efterhånden et godt stykke tid siden, at jeg har bagt brød og boller, så i går besluttede jeg mig for at bage nogle abrikosboller, som jeg kunne fryse ned. Det er altid rart at have lidt brød i ‘baghånden’, hvis der skal flikkes et hurtigt aftenmåltid sammen, eller der skal være lidt forkælelse om morgenen.
Jeg brugte samme ‘skabelon’ til både abrikosboller og timian-olivenboller, selvom den første var en lidt sød morgenbolle og den anden var en krydret burgerbolle.
ca. 12 stk.
12-13 g økogær
2 dl yoghurt naturel
3 dl koldt vand
1 dl hvid hvede
ca. 6-7 dl hvedemel
et lille knips salt
½ tsk vaniljepulver
1 tsk kardemomme
2 spsk mørk sirup
16 tørrede abrikoser, hakkede
Hæld yoghurt naturel og vand i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør derefter alle ingredienser i undtagen hvedemelet, som du først tilsætter lidt efter lidt til sidst. Dejen skal være fugtig og klæbrig, når du har æltet den godt sammen. Dæk den med et fugtigt viskestykke og sæt den i køleskabet i 10 timer.
Tag dejen ud af køleskabet og form den forsigtigt til 12 abrikosboller, som du sætter på en bagepapirklædt bageplade. Dæk dine abrikosboller med et rent viskestykke og lad dem efterhæve en times tid. Bag dem i ovnen ved 220 grader i 16-18 minutter.
Note: Disse abrikosboller har en let sødme og fungerer rigtig godt som et hurtigt morgenmåltid eller eftermiddagssnack.
ca. 7-8 stk.
12-13 g økogær
2 dl yoghurt naturel
3 dl koldt vand
3 dl hvid hvede
ca. 4 dl hvedemel
1½ tsk salt
½ dl olivenolie
1 tsk timian
1 håndfuld grønne oliven, hakkede
lidt olie til at pensle bollerne med
Hæld yoghurt naturel og vand i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør derefter alle ingredienser i undtagen hvedemelet, som du først tilsætter lidt efter lidt til sidst. Dejen skal være fugtig og klæbrig, når du har æltet den godt sammen. Dæk den med et fugtigt viskestykke og sæt den i køleskabet i 10 timer.
Tag dejen ud af køleskabet og form den forsigtigt til 7-8 burgerboller, som du sætter på en bagepapirklædt bageplade. Dæk bollerne med et rent viskestykke og lad dem efterhæve en times tid. Pensl dem med olie og bag dem i ovnen ved 220 grader i 20-25 minutter.
Note: Jeg har endnu ikke smagt dem, men jeg har stærke intentioner om, at de skal indgå i mindst et måltid i denne måned!
Frugtsupper er en af de letteste – og mest oversete – sommerdesserter, du kan lave. De er friske, søde og læskende og er samtidig en perfekt måde at bruge meget modne frugter (og bær, for du kan selvfølgelig også lave dessertsupper på bær). Fremgangsmåden er …
