Nye sjove madoplevelser
Disse filodejsruller med grøntsager er lette at lave, selvom jeg ellers ikke er så vild med filodej. Det kan godt være ret skrøbeligt at arbejde med, så det kræver lidt tålmodighed. Jeg har dog en rulle på lager, da jeg lavede filodej med frugt for …
Filodej med frugt er en let sommerdessert, som sagtens kan varieres. Den laver jeg naturligvis i forbindelse med mit sommerkage-benspænd, selvom den ikke er så kageagtig (men den tilberedes da i en muffinform!). Den yndige servering skal bages lige inden servering. Til gengæld er den …
Æblestrudel – eller apfelstrudel som det hedder i Østrig – er jo nærmest obligatorisk i forbindelse med mit østrigske benspænd.
Der er flere måder at lave denne klassiker på, og jeg besluttede mig for at prøve en udgave med filodej, som jeg så på Mette Blomsterbergs hjemmeside. Nu er jeg ikke fan af filodej, men jeg syntes, det lød som en let metode til at få den tynde sprøde dej. Jeg var dog ikke helt tilfreds første gang, jeg prøvede denne udgave, så jeg eksperimenterede videre med opskriften, og resultatet blev denne æblestrudel.
Det er vigtigt, at du bruger madæbler, så de bliver møre under bagningen i ovnen. Du kan – hvis du er lidt desperat – også bruge fastere æbler, men så bør du bage æbleternene i nogle minutter, inden du blander dem med de øvrige ingredienser og vikler dem ind i dej.
3-4 personer
ca. 250 g madæbler – skrællede og skåret i tern (og naturligvis uden kernehus)
saft fra ½ citron
½ tsk vaniljesukker
1 tsk rørsukker
1 dl store saftige rosiner (læg dem evt. i blød i mørk rom i nogle timer inden bagning)
2-3 tsk kanel
2 ark filodej
30 g smeltet smør
Tilbehør:
Flødeskum
Hæld æbleternene i en skål og vend dem i citronsaft. Rør vaniljesukker, rørsukker samt kanel sammen og vend det i æblerne sammen med rosinerne.
Læg to store ark filodej på køkkenbordet og del dem på midten. Pensl et af arkene med smør, læg et nyt ark på, pensl igen og fortsat sådan, til du har penslet mellem de fire ark. Læg æbleblandingen i midten og arkene og tryk dem sammen. Fold først dejen for enderne ind over dejen og rul/fold resten af dejen omkring fyldet, så du får en lukket aflang dejpakke. Læg den med samlingen nedad på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dejen med det sidste smør.
Bag din æblestrudel ved 180 grader i ca. 20 minutter, indtil den er gylden. Servér den lun sammen med flødeskum.
Note: Æblestrudel med filodej er lettere at lave, end når du skal ælte og udrulle din egen dej, men filodej har ikke så megen smag, så det er vigtigt, at du ikke sparer på krydderierne.
Jeg så en filodejsrulle på BBC Good Food, da jeg ledte efter spændende retter til mit pølse-benspænd, som jeg ikke kunne stå for. Her blev farsen lavet på nogle ret bløde pølser, men det kunne jeg ikke skaffe på det tidspunkt, så jeg brugte wienerpølser …
Da vi holdt påskefrokost sidste weekend, bød vi på forskellige forretter – blandt andet rejer i filodej. Det er en sød lille forret, hvor du former en kurv ud af filodej, bager den i kort tid og derefter putter fyld i. Du kan selvfølgelig også …
Friterede skumfidusruller lyder en kende syndigt, og det er de også! De har stået på min todo-liste i umindelige tider, men her i weekenden var det endelig tid til at få prøvet konceptet.
Jeg så ideen for et par år siden, hvor de blev lavet som en slags friterede s’mores. Her puttede man skumfiduser, chokoladesmør samt kiksekrummer i en tynd dej, inden man friturestegte den. Jeg kunne ikke se nogen grund til at putte kiks i, så det undlod jeg, men du kan sagtens variere indholdet. Det kunne for eksempel være med lidt peanutbutter eller syltetøj i stedet for chokoladesmør.
Jeg brugte filodej til dette eksperiment, og det er nok en af de ingredienser, der irriterer mig mest i madlavning. Jeg synes, at det er lige lovlig skrøbeligt, og så er det svært at få brugt hele pakken op, inden den bliver tør og kedelig (selv når man pakker den grundigt ind og lægger den i køleskabet bagefter). Jeg må se, om jeg kan finde det i mindre pakker end de ruller, man kan købe i supermarkedet. Jeg har samme grund overvejet, om man kan lave disse friterede skumfidusruller med rispapir, der først er opblødt i vand, inden man laver rullerne – og så lader dem tørre lidt, inden de friteres. Det må jeg forsøge ved lejlighed.
4 stk.
8 store skumfiduser (de går ofte under navnet giga eller XXL i supermarkeder)
ca. 4 spsk smeltet chokolade
4 stykker filodej på hver 15 x 15 cm
½-1 l rapsolie til stegning
Evt. tilbehør:
flødeskum
hindbærsyltetøj
Læg to skumfiduser på midten af et stykke filodej, så enderne på skumfiduserne peger mod to af hjørnerne. Hæld chokolade over dem. Fugt kanten af dejen med vand hele vejen rundt og fold så de to spidser ud for skumfidus-enderne ind over skumfiduserne. Fold dernæst den ene af de to tilbageværende spidser ind over fyldet og rul så skumfidusrullen sammen, så fyldet er indkapslet. Sørg for trykke kanten af dejen let med fingrene, så den fugtige dejkant klæber fast til rullen, så den er helt lukket. Lav de øvrige ruller på samme måde.
Varm olien op i en lille kasserolle. Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring træet. Læg et par ruller i olien og steg dem i kort tid, indtil rullen bliver sprød og letgylden. Tag de friterede skumfidusruller op med en hulske og læg dem på et par stykker køkkenrulle. Steg de øvrige ruller.
Servér dine friterede skumfidusruller lune (men ikke meget varme – den flydende skumfidusmasse kan være meget varm lige efter stegningen). De kan spises, som de er, men de kan også være sjove at kombinere med for eksempel hindbærsyltetøj eller flødeskum.
Note: Disse ruller kræver en smule fingerfærdighed, når de skal rulles sammen, men jeg fik hurtigt tag på det. Den tynde dej gør dog, at man skal være ekstra forsigtig, så du kan eventuelt eksperimentere med at bruge to lags dej, hvis du er bange for, at der bliver prikket hul på dejen under friturestegningen.
Vidste du i øvrigt, at du sagtens selv kan lave skumfiduser?
Disse pizza rolls havde jeg egentlig tænkt mig at lave i forbindelse med mit pizza-benspænd i juni måned. Men tiden løb fra mig, så det nåede jeg ikke. Det skulle dog ikke stoppe mig, så de blev lavet flere gange i sidste uge, da vi …
Hvis du får gæster i påsken og mangler en idé til forretten, så prøv denne rejesoufflé. Ja, jeg ved godt, at mange er lidt bange for at lave soufflé, da den kan risikere at klaske sammen, hvis man tager den ud for tidligt, men prøv …
Her får du en masse ideer og inspiration til nytårsforretter. Jeg har samlet en oversigt over retter, der vil fungere godt som forretter til årets sidste aften. Der er flere klassikere imellem – og en del forretter er baseret på fisk og skaldyr – men der er også nogle ret sprælske og sjove forretter, ligesom en del af retterne er vegetariske eller let kan ændres til det.
De fleste supper er lette at lave til mange og derefter portionsanrette lige inden servering. Her er nogle af dem, jeg synes egner sig bedst til en festaften.
Jomfruhummersuppe
Kammuslingesuppe
Fransk løgsuppe
Blækspruttesuppe
Flydende rejecocktail
Ajo Blanco – kold spansk suppe lavet på blandt andet brød, mandler og hvidløg
En let og hurtig nytårsforret er at anrette blinis med en spændende topping. Det er også en forret, der let kan skaleres op. Disse mini-pandekager kan laves i mange varianter både hvad angår dejen og toppingen. Det er næsten kun fantasien, der sætter grænsen. Her får du først nogle opskrifter på blinis. Vil du have en helt almindelig blinis, så udskifter du blot spelt- eller rugmelet med hvedemel.
Du skal beregne 1-2 blinis per person afhængig af, hvor mange andre retter, der kommer på bordet, og hvor store blinis du laver. Jeg anskaffede mig en blinispande for nogle år siden, og så får man nogle små og ret regelmæssige blinis. Du kan dog også lave nogle lidt mere rustikke ved at stege dem i frihånd på en stor pande, hvor du typisk kan stege 3-4 stykker ad gangen.
Du kan som sagt toppe blinis med noget nær lige det, du har lyst til – om det så er stegte rejer, hjemmerøget laks, laksemousse, parmaskinke eller hvad du nu har lyst til. Kombinér det for eksempel med creme fraiche rørt med friske krydderurter (dild er godt til fisk) eller lav en limecreme, fetacreme eller aioli.
Mousser er mest noget, jeg bruger som et element i en ret, men man kan sagtens servere laksemousse som en forret i sig selv (det har vi i øvrigt gjort flere gange gennem årene). Når du bruger mousser i roulader, får du ikke blot en smuk og spændende forret – det er samtidig også en ret, der kan række til en del mennesker.
Laksemousse
Tunroulade – med tunmousse
Lakseroulade – med flødeostecreme
Rejeroulade – med rejecreme
Vol au vent med svampecreme
Peberrods panna cotta med røget laks
Laksemad med wasabicreme
Jomfruhummerhaler med tomatmayo
Stegte kammuslinger med avokadocreme
Denne kategori er noget bredere, for den dækker både over tarteletter, vafler og friterede retter. Og når jeg skriver tarteletter, så mener jeg hjemmelavede tarteletter lavet på butterdej! De er lette at lave og er helt fantastiske til spændende forretter! Et par af de friterede serveringer er oprindeligt mest tænkt som en snack – meen der er også plads til at tænke ud af boksen nytårsaften! Eneste ulempe ved de friterede retter er, at de skal laves lige inden servering (og dermed når gæsterne er kommet), og de er ikke lige så lette at lave til mange personer.
Svampetarteletter
Laksetarteletter
Rejetarteletter
Minitærter med bacon
Rejer i filodej
Hjemmelavede blæksprutteringe
Croquetas – friterede kartoffelmosruller med skinke
Osteruller – friterede og krydrede oste- og kartoffelmosruller
Sprøde ebirejer – med chilisauce til
Friterede porrer
Fuldkornsvafler med rødbeder og gedeost
Sprød vaffel med laks og ærtecreme
Ingen nytårsaften uden lidt spas, og hvorfor så ikke gøre det til en del af maden? Her er nogle af de lidt mere pudsige og anderledes forretter, jeg har lavet gennem tiden. Den første er endda særdeles børnevenlig og kan selvfølgelig laves med forskellige slags fyld.
Miniburger med paté
Lakse-cheesecake
Skaldyrsrand – obs, ikke portionsanrettet fra start
Asiatisk rejecocktail
Avokado skildpadde
Rødbedetatar med rugbrødsflager
Rygeostost med skinke og purløg
Butterdejsmedaljoner med gorgonzolacreme
Det er ikke så tit, jeg bruger filodej i madlavningen, men det ‘blev jeg nødt til’ i forbindelse med mit benspænd, hvor jeg skulle lave filopakker med pesto og peberkorn. Det var nemlig en af de retter, som navnegeneratoren foreslog. Jeg var ikke i tvivl …