Nye sjove madoplevelser
Sidste jyske restaurantoplevelse i år – for mit vedkommende – blev Restaurant MeMu i Vejle, som vi spiste på i forbindelse med vores miniferie i det jyske sidste måned. Tidligere på dagen havde vi nydt en frokost hos Restaurant Remouladen. Restaurant MeMu har haft en …
Du kender måske Reuben Sandwich – en amerikansk sandwich fyldt med (uhørte mængder af) sprængt oksekød, ost og sauerkraut. Men vidste du, at den også kan laves som en sprød rulle? Jeg faldt over en opskrift på det tidligere i år og har siden tænkt …
Da jeg besluttede mig for månedens benspænd – amerikansk fastfood – havde jeg oprindeligt planer om at lave mad fra Chicago, for så kunne jeg blandt andet lave deep pan pizza. Jeg indså dog hurtigt, at det benspænd var lige lovlig smalt til, at jeg for alvor ville få glæde af det, så det blev konverteret til nuværende fastfood-benspænd. Jeg havde dog nået at lave deep pan pizza – og derefter forlagt mine noter! Men men, de er heldigvis dukket op igen, så her kommer mine erfaringer med den dybe pizza.
En deep pan pizza er en dybere pizza end de italienske pizzaer, som laves med supertynd bund og få råvarer. Den amerikanske udgave laves i en dyb beholder – gerne et støbejernsfad – med en semityk bund, der gerne må få en sprød overflade ved bagningen. Og fyldet er der en del mere af, ligesom der er rå mængder af ost. Det klassiske fyld i en deep pan pizza er med en solidt tomatsauce og masser af ost, men den kan naturligvis varieres lige så meget som almindelige pizzaer.
Jeg skelede blandt andet til en opskrift hos How to Feed a Loon for at se, hvordan dejen bør laves. Jeg lavede dog en række justeringer, for jeg foretrækker blandt andet at bruge frisk gær. Fyldet blev dog en kødsauce, jeg har lavet før. Jeg fandt ud af, at den skal koges lidt mere ind, end jeg gjorde, for den var en anelse for flydende.
4-5 personer
Dej:
10 g gær
2 dl håndvarmt vand
1 tsk salt
1 tsk rørsukker
80 g smør, smeltet
ca. 5 dl hvedemel
Fyld:
½-1 portion kødsauce – kogt ind, så den er lidt tør i det
5 friske mozzarellakugler
1 dl friskrevet parmesan eller pecorino ost
Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt salt og rør godt rundt. Tilsæt derefter smørret og halvdelen af melet og rør det grundigt sammen. Tilsæt mere mel, indtil du har en god, smidig dej. Ælt den, til den er glat og dæk så skålen med et fugtigt klæde. Lad dejen hæve i 1½-2 timer.
Rul dejen ud på et meldrysset bord. Det mest optimale er, hvis du har et dybt støbejernsfad på 26-28 diameter, men det havde jeg desværre ikke, så jeg brugte en springform i stedet, som jeg smurte grundigt med smeltet smør. Jeg forede springformen med den udrullede dej, så dejen også beklædte et godt stykke op langs siderne.
Opvarm ovnen til 230 grader. Når den er opvarmet, skærer du mozzarellakuglerne i skiver og beklæder pizzabunden med dem. Fordel kødsaucen over dem og slut af med lidt ost på toppen.
Bag din deep pan pizza i 30-35 minutter, indtil dejen er gylden og fast i siderne. Tag pizzaen ud af ovnen og lad den hvile i ti minutter, så den lige ‘samler sig’. Pil forsigtigt siden af springformen af (brug viskestykke, så du ikke brænder nallerne) og servér pizzaen, som den er – evt. kombineret med en salat!
Note: Altså varm brød, smeltet ost og kødsauce fungerer jo altid godt sammen. Dejens overflade bliver desværre ikke så sprød, når man bare bruger en almindelig springform, da den ikke kan blive lige så varm som en støbejernsform.
Da jeg skrev, at jeg ville lave amerikansk fastfood i denne måned, foreslog VenterpaaVin, at jeg skulle lave clam chowder. Og efter at have tygget (!) lidt på det, tænkte jeg, at det var da en ret god idé. Amerikansk fastfood er andet og mere …
Mac ‘n’ cheese burger er en af de mere specielle amerikanske retter. I bund og grund er det ‘bare’ en burger med mac ‘n’ cheese i. Og hvis det ikke var på grund af mit amerikanske fastfood-benspænd, så havde jeg nok ikke kastet mig ud …
Philly Cheesesteak Sandwich er en sandwich, der består af et langt, tykt brød (kaldet hoagie), der minder om vores hotdogbrød. Brødet flækkes og fyldes med tynde skiver af ribeye steak og smeltet ost. Det er ofte en provolone ost, der bruges. Den kan dog være svær at finde herhjemme, så jeg vil foreslå at du bruger en cheddar.
Sandwichen kommer fra Philadephia-området og findes i en del varianter, da folk selvfølgelig har tilføjet ekstra topping gennem tiden. Jeg har set versioner med pommes frites (!) men også med peberfrugt og løg.
I denne version har jeg tilføjet lidt grøntsager for at give ekstra smag og kulør.
Jeg bager som regel mine hotdogbrød selv, men her skulle jeg bruge en lidt større udgave, så frem med hvedemel og gær. Jeg tror, der findes nogle store hotdogbrød hos blandt andet Irma, som kan bruges i en snæver vending. Baguettebrød synes jeg ikke er blødt nok til at kunne bruges som erstatning for det hjemmebagte.
3 stk
1 dl håndvarm mælk
1 æg
10 g gær
1 tsk rørsukker
½ tsk salt
1 spsk rapsolie
Ca. 4½ dl hvedemel
Pisk æg og mælk sammen i en skål. Rør gæren ud i det og rør så salt, sukker og olie i. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt det, til du har en smidig og letfugtig dej. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve en times tid. Vip dejen ud på et meldrysset bord og del den i tre lige store stykker, som du former som aflange, buttede hotdogbrød. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem efterhæve i 20-30 minutter. Tænd ovnen og varm den op til 200 grader. Bag dine hoagie-brød i ca. 12 minutter, til de er gyldne. Lad dem derefter afkøle.
1 ribeye steak
Rapsolie og smør til stegning
Salt og peber
2 spsk finthakkede rødløg
½ dl syltede peberfrugter
evt. et par spsk mayonnaise
100 g cheddar, fintrevet
1 spsk smør
1 spsk hvedemel (ikke med top)
1-1½ dl mælk
salt
Krydr kødet med salt og peber og steg det så – først i olie og til sidst i smør. Lad den køle lidt af, inden du skærer den i tynde skiver.
Flæk et af brødene. Hvis det er lidt tørt, så smør det med lidt mayonnaise først. Fyld brødet med oksekød. Drys peberfrugter og løg over og slut af med at hælde ostesauce over. Jeg tog udgangspunkt i fremgangsmåden i chili con queso. I dette tilfælde skal du blot putte smør og hvedemel i en kasserolle og varme det langsomt op. Når smørret er smeltet og rørt sammen med melet, tilsættes mælken og piskes grundigt med melblandingen, inden du hælder osten ud over fyldet.
Spis din Philly Cheesesteak Sandwich, mens den stadig er varm.
Note: Jeg har sagt det før, og jeg siger det gerne igen – retter med varm ost er et hit hos mig! Jeg kunne godt lide den ekstra smag, som løg og peberfrugt gav til sandwichen. Lidt hvidløg ville heller ikke være tosset.
I sidste måned fejrede vi bryllupsdag på Restaurant Ti Trin Ned i Fredericia. Nu har vi ikke gjort så meget ud af dagen de senere år, da dagen lå på ugedage, hvor mange restauranter ikke havde åbent. Men i år lå den på en torsdag, …
Jeg holder lige en lille pause fra månedens benspænd og blogger i dag om gözleme – et lækkert tyrkisk madbrød. Det kan laves med alskens slags fyld, og var det sommer, havde jeg klart lavet en version med aubergine. Denne gang holdt jeg mig dog …
I sidste måned holdt vi atter en miniferie i Jylland (ja, det er nærmest blevet en vane), og en af dagene var vi i Vejle, hvor vi spiste frokost på Restaurant Remouladen. Da jeg første gang stødte på restaurantens navn, må jeg indrømme, at jeg fnes lidt, for det lød virkelig som en grillbar fra 80’erne. Men nænej, det er skam en ganske velanset og populær restaurant, som en af mine kolleger også har anbefalet varmt.
Restaurant Remouladen ligger med flot udsigt over Vejle Fjord. Nu var vi der i oktober, så det var en anelse køligt at sidde udenfor, men er du der om sommeren, så er der også udendørsborde, du kan sidde ved.
Vi var der som sagt til frokost, og her er et fint lille udvalg af lune retter. Vi havde dog fået anbefalet deres smørrebrød, så vi valgte to stykker hver og ventede spændt. Og vi blev bestemt ikke skuffede.
Jeg startede med en sildemad, og dem var der flere af på kortet. Jeg valgte Kirks sildemad med marineret kryddersild,kogte kartofler, friterede kapers, røget creme fraiche samt sprøde jordskokkeskiver. En meget smuk anretning på en lang skive rugbrød. Og bare en simpel detalje som udformningen af rugbrødskiven fik mig til at smile, for det var dejligt utraditionelt og samtidig en smuk og anderledes måde at anrette maden på.
Smørrebrødet var fint afstemt med den krydrede sild, de milde kartofler og den lidt skarpe smag fra de friterede kapers. En mad med masser af smag men også i balance.
En af de lette måder at teste, om en restaurant har styr på deres smørrebrød, er at prøve deres hønsesalat, så det gjorde jeg også her. Hos Restaurant Remouladen er det dog en kyllingesalat med konfiteret kyllingelår, tørsaltet bacon, cornichoner og stykker af æble – serveret med masser af grønt og tynde skiver af rødløg. Oooog den ret havde de også helt styr på! En ret mild servering men ikke desto mindre en ganske glimrende fortolkning på den klassiske hønsesalat-servering.
Jeg burde næsten have taget et foto af gemalens makrelmad, for den var mindst lige så smuk som de stykker, jeg spiste. Han prøvede desuden en anden af deres sildemadder, og den var han også ganske tilfreds med.
Vi nød (selvfølgelig) en øl til maden, og det var meget sympatisk, at udvalget bestod af øl fra de lokale bryggerier. På menukortet var der dog ikke særlig megen information om hvilke bryggerier, der var repræsenteret.
Betjeningen var høflig og grundig – det var tydeligt, at tjeneren var godt inde i sagerne.
Jeg er rigtig glad for, at vi fik spist på Restaurant Remouladen, for det var en rigtig dejlig frokost, vi spiste der. Kommer jeg forbi Vejle igen, så kunne jeg godt finde på at prøve deres aftenmenu, for hvis den er lige så god som deres smørrebrød, så er man i gode hænder.
Fem stjerner til Restaurant Remouladen.
Gå en tur i området, hvis du interesserer dig for spændende arkitektur – her ligger både Fjordenhus og Bølgen.
Jeg er normalt ikke særlig stor fan af sylte, men den anden dag kastede jeg mig alligevel ud i at lave fasansylte. For nogle år siden lavede jeg nemlig sylte til jul, og jeg fandt ud af, at når jeg bare selv laver den, så …
