Month: september 2012

Fish and chips

Fish and chips

Jeg kan ikke komme i tanke om noget mere engelsk end fish and chips, når det gælder mad. Tilbage i 1800-tallet var det noget, som arbejderklassen spiste, men i dag er fish and chips en populær form for take-away, og jeg har flere gange hørt 

Verdens bedste kebab – på Nørrebro?

Verdens bedste kebab – på Nørrebro?

Finder du verdens bedste kebab på Nørrebro? Det insisterer en af mine bekendte på, så jeg måtte selvfølgelig forbi stedet, for det ville jeg sandelig ikke gå glip af. Hos Dürümbar på Nørrebrogade kan du få en helt straight durum döner kebab med oksekød, hjemmebagt 

Roastbeef med peberrodssauce, hindbær med vaniljecreme

Roastbeef med peberrodssauce, hindbær med vaniljecreme

roastbeef, oksekød, peberkorn, øl, engelsk, stegEnglænderne har – ligesom danskerne – også haft tradition for at servere en god steg om søndagen. Det er gerne roastbeef, men i princippet kan lam, svin eller kylling også bruges. Kødet serveres sammen med kartofler, grøntsager og sauce, og da jeg undersøgte hvilke saucer, englænderne typisk bruger til dette måltid, faldt jeg for peberrodssaucen.

Roastbeef har aldrig rigtig sagt mig noget. Jeg har spist det enkelte gange i sandwiches, men har generelt undgået det som varm steg, for det har ofte været en kedelig oplevelse. Nu var der en glimrende lejlighed til at udfordre mig selv på den holdning, så jeg smuttede i Irma og købte en lille økologisk roastbeef på 600-700 g.

Roastbeef
4-5 personer

roastbeef på 600-700 g
smør
2 dl engelsk øl
1 tsk sorte peberkorn
salt

Tag roastbeefen ud af køleskabet ca. en time inden, at den skal tilberedes. Brun den på en pande i en god klat smør og læg den så i et fad. Hæld øl og peberkorn i fadet og dæk kødet forsigtigt til med stanniol. Sæt fadet i ovnen ved ca. 160 grader og sæt et stegetermometer i kødet. Tag kødet ud, når kernetemperaturen er 56 grader – det tog 45-50 minutter i mit tilfælde. Lad kødet hvile i ca. fem minutter, inden du drysser det med salt og skærer det ud.

Note: Ok, jeg er overbevist – roastbeef kan faktisk være godt! Jeg tror, det er en kombination af godt kød (det var saftigt, mørt og velsmagende) og tilberedningen, hvor kødet blev stegt skånsomt uden at udtørre. Jeg har tidligere oplevet roastbeef som tørt og kedeligt, men det var bestemt ikke min oplevelse denne gang. Nu skal jeg helt sikkert lave roastbeef igen på et tidspunkt…

roastbeef, oksekød, peberkorn, øl, engelsk, stegJeg freestylede en peberrodssauce på ca. 1 dl fløde, ½ dl sødmælk, 2 spsk fintrevet frisk peberrod, salt, peber, en lille smule mel og få dråber citron, og så blev retten serveret sammen med kogte kartofler og gulerødder.

Vi delte en øl til maden – det vil sige, at det meste gik til gemalen, for efter en enkelt slurk kunne jeg konkludere, at den øl slet ikke var noget for mig – alt, alt for anonym og kedelig.

Engelske desserter kan godt være ret tunge, men en af dem, man let kan friske lidt op, er English custard – eller vaniljecreme på dansk. Lige nu er det tid til efterårs-hindbærrene, og sidste weekend fik vi en bøtte friskplukkede hindbær fra svigerforældrene, så det var oplagt at lave en lille dessert med bærrene om aftenen, og her passer vaniljecremen rigtig godt ind. Custard kan serveres både varm eller kold – jeg valgte i dette tilfælde at servere den, da den var håndvarm.

Jeg fik inspirationen fra My Kitchen from Scratch, men ændrede lidt på forholdene og bruge vaniljesukker i opskriften.

Vaniljecreme
2-3 personer

1½ dl fløde
1½ dl sødmælk
2 spsk rørsukker
1½ tsk vaniljesukker
2 æggeblommer

Rør først rørsukker og vaniljesukker sammen i en kasserolle, og rør derefter fløde og mælk ud i det. Varm det langsomt op, indtil det kommer i kog, og tag så kasserollen af varmen. Lad det være i et par minutter. Pisk æggeblommerne sammen i en skål og tilføj en enkelt spiseskefuld af den varme blanding. Rør det godt ind i æggemassen og tilføj så en skefuld mere, rør rundt og bliv ved, indtil al den varme væske er rørt ud i æggene. Det er vigtigt, at du går langsomt frem, så æggene ikke får for megen varme på én gang og pludselig stivner.

Hæld det hele tilbage i kasserollen og varm det atter op ved medium varme. Rør godt i det, mens det simrer, og efter få minutter vil cremen tykne. Tag kasserollen af varmen og servér cremen med det samme eller vent, indtil den er kølet af.

hindbær, dessert, vaniljecreme, fløde, æg, vanilje, sødmælk, hindbærdessertCremen passer godt sammen med friske bær.

hindbær, dessert, vaniljecreme, fløde, æg, vanilje, sødmælk, hindbærdessertEn meget enkel og delikat dessert, som kan varieres.

hindbær, dessert, vaniljecreme, fløde, æg, vanilje, sødmælk, hindbærdessertPrøv for eksempel et kækt lille drys rålakrids til at bryde sødmen og fedmen fra cremen.

Afternoon tea – agurkesandwiches, scones og clotted cream

Afternoon tea – agurkesandwiches, scones og clotted cream

Jeg kan jo ikke rigtig have et benspænd med engelsk mad uden at lave et lille te-arrangement, så i søndags blev svigerforældrene inviteret på te, agurkesandwiches og scones. Englænderne har mange te-traditioner – og udtryk for selvsamme – men jeg har holdt mig til afternoon 

Syltede asier

Syltede asier

Min far laver verdens bedste syltede agurker OG syltede asier! De har lige det der ekstra bid og syrlighed, som jeg ofte savner i købeversioner, så jeg er så småt begyndt selv at eksperimentere på det område. Denne version er dog mildere end den, han 

Gusto Giusto

Gusto Giusto

Gusto Giusto, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeFor nylig tog vi på den italienske restaurant Gusto Giusto, der hører til blandt Roskildes dyre restauranter – ja, den er muligvis endda den dyreste. Jeg er blevet anbefalet at besøge Gusto Giusto en del gange i løbet af de senere år, men jeg mente, at vi skulle besøge det ved en særlig lejlighed, og da gemalen lige har fået nyt arbejde, så var det vores clue til at smutte på den italienske restaurant.

Menuerne hos Gusto Giusto så ret spændende ud, så det var svært at vælge, men vi valgte to forskellige fire retters menuer, og da det var en hverdag, så tog vi et enkelt glas vin hver, som tjeneren fik til opgave at vælge ud fra den mad, vi skulle have. Jeg fik et rigtig lækkert glas hvidvin, som jeg desværre ikke fik navnet på, men som gik godt til flere af retterne.

Til forret fik jeg en carpaccio lavet på råmarineret laks- og hellefiskfilet serveret sammen med babyspinat, finthakket skalotteløg, ricottaurtecreme og sprød citron. En frisk servering, hvor der dog godt måtte have været en smule mere spræl og sprødhed over det grønne element, men hvor cremen var god til at binde retten sammen. I øvrigt var det en forholdsvis stor servering – jeg var lige ved at blive bange for, at portionerne generelt ville være meget store, men det viste sig heldigvis ikke at være tilfældet.

Gusto Giusto, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeDen næste servering var båndpasta med fasan salmí, ristede pinjekerner og frisk Grana Padano. Jeg indrømmer blankt, at det især var fasanen, der lokkede, da jeg valgte menu, men jeg undrede mig lidt over, at der blev serveret en så efterårsagtig ret i august måned. Det er dog ikke første gang, at jeg har oplevet det på en italiensk restaurant – da vi spiste på Famo i sin tid (også i august måned), fik vi også en efterårsret. Men tilbage til retten. En mør og velsmagende fasan og en ret med forholdsvis kraftig og tung smag. Portionen var ikke så stor, og det var et fint valg, for ellers ville det have været lidt for voldsomt – især til en sommeraften.

Gusto Giusto, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeMin hovedret bestod af tunbøf, radicchio- og appelsinsalat med balsamico og ristede pinjekerner, og det lød ret vovet på papiret – og fungerede desværre ikke i virkeligheden. Tunen var smukt stegt, men den bitre radicchio overdøvede desværre den fine fisk. Salaten fik ellers lidt modspil i den søde appelsinsaft, men slet slet ikke nok, og retten var i det hele taget en ret mystisk sammenblanding af smagsnuancer, der ikke komplimenterede hinanden. Ret ærgerligt.

Gusto Giusto, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeDen sidste ret hører til i den kategori, som gemalen godt kan lide – nemlig en dessert, der består af flere små desserter. Af samme grund burde vi måske have byttet, for han fik en ret enkel men spændende Asti-sorbet, mens min dessert var noget mere klassisk. Ikke desto mindre smagte den nu ganske godt. Desserten bestod af chokoladekage, hvid chokoladeis og gratineret mælkechokoladecreme. Sidstnævnte var glimrende, og chokoladekagen var også stilsikker og uden dikkedarer, men det var nu mest den hvide chokoladeis, som jeg faldt for – let, blød og elegant. Mmm!

Gusto Giusto er en hyggelig lille restaurant med ret personlig indretning, og når jeg skriver personlig, så mener jeg casual. Den virker langt fra så gennemdesignet som mange af de nyere restauranter i København, og det var faktisk lidt charmerende. Der var ikke så mange besøgende den dag, men selvom de nærmeste gæster sad relativt tæt på os, så havde vi ingen problemer med at høre hinanden, og det er ellers ofte et problem på mange restauranter, der ikke tænker over akustikken.

Der var desværre lidt slinger i valsen mht. maden på Gusto Giusto, og jeg syntes generelt, at gemalen var en anelse mere heldig med retterne end jeg var. Det var dog først og fremmest min hovedret, som faldt igennem. Resten af retterne var ganske glimrende uden dog for alvor at stråle og få dig til at tigge om en ekstra portion. Derfor ender jeg på fire stjerner til Gusto Giusto, og selvom jeg ærgrer mig over, at oplevelsen ikke blev helt så fantastisk, som jeg havde forventet, så vil jeg ikke afvise, at jeg kunne finde på at spise der igen.

English Meat Pie

English Meat Pie

Er der noget så engelsk som Meat Pie? Det er i hvert fald en af de første ting, jeg kommer til at tænke på, når snakken falder på engelsk mad, så da jeg planlagde denne måneds benspænd, besluttede jeg mig for at lave mindst én 

Restaurant Vietnam

Restaurant Vietnam

I går var jeg på Østre Gasværk for at se teaterforestillingen ‘Skammerens datter’ sammen med Bogormen – du kan se en kort anmeldelse af den på min lille bogblog. Bagefter søgte vi ned mod Nordhavn station for at finde frem til Restaurant Vietnam, hvor vi 

Henkogte tomater

Henkogte tomater

henkogte tomater, syltning, cherrytomater, tomater, hvidløg, salvie, timian, merian, æblecidereddike, olivenolieFor et par uger siden skrev Hanne om henkogte tomater, og straks tænkte jeg, at det ville jeg også prøve, nu hvor vi endelig har hjemmedyrkede tomater! Det var dog lige før, at jeg ikke nænnede at henkoge dem, for de smager så godt rå, men omvendt ved jeg jo også, at jeg bliver superlykkelig den vinterdag, hvor jeg kan hive sådan et glas frem fra gemmerne og bruge det til en lækker italiensk sommerret. Mmm, jeg bliver helt sulten ved tanken…

Jeg lavede mine henkogte tomater lidt på slump, så målene er ca. angivelser, men sådan har jeg det tit med syltning – jeg elsker at lege mig frem.

Henkogte tomater
1 glas

ca. 3 håndfulde hjemmedyrkede cherrytomater
½ dl vand
4-5 fed hvidløg, halverede
1 spsk friske salvieblade
3 timiankviste
lidt salt og peber
½ spsk frisk merian
1 tsk sukker
1 spsk æblecidereddike
½ dl olivenolie

Hæld alle ingredienser undtagen olivenolien i en lille kasserolle, varm det op og læg låg på. Lad det nu simre ved svag varme ca. 1½ times tid. Hæld derefter på et glas, som du inden har skoldet og skyllet indvendig i vodka. Hæld olivenolie oven på de henkogte tomater og skru så låget på. Stil glasset køligt.

Note: Jeg smagte på en af de henkogte tomater, inden resten af kasserollens indhold røg på glas, og den smagte så meget af sommer, at jeg et øjeblik var hensat til et italiensk marked en varm solskinsdag. Kan kun anbefales at lave!

Stærk blommechutney og surtsyltede stikkelsbær

Stærk blommechutney og surtsyltede stikkelsbær

Efteråret er lige om hjørnet, og de første visne blade er allerede begyndt at danse omkring i haven. Det er nu, du hiver sylteglassene frem og brygger, koger og tørrer, så du hele vinteren kan finde et glas hjemmelavet marmelade, chutney, saft eller sirup frem,