Nye sjove madoplevelser
Jeg serverede disse krydrede kogte krebs for vores gæster sidste weekend. De kogte krebs er naturligvis en del af mit cajun-benspænd, og den originale ret hedder crawfish boil. Den består ganske enkelt af krebs, der koges i en velkrydret vand sammen med blandt andet dild, …
Da jeg besluttede mig for at køre et fermenterings-benspænd, var sauerkraut (også kaldet surkål) en af de retter, jeg var sikker på, at jeg ville eksperimentere med. Sauerkraut er ret simpelt at lave, men der er en del ventetid. Hvor megen ventetid er der dog …
Min far laver verdens bedste syltede agurker OG syltede asier! De har lige det der ekstra bid og syrlighed, som jeg ofte savner i købeversioner, så jeg er så småt begyndt selv at eksperimentere på det område. Denne version er dog mildere end den, han plejer at lave, så jeg må lige udspørge ham og få et par tricks ved lejlighed.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på syltede asier, som jeg fandt i klassikeren ‘Den grønne syltebog’, hvor asierne syltes med løg og dild. Jeg udelod dog skalotteløgene, og så justerede jeg lidt på de forskellige mængder, lavede min egen krydderiblanding og udelod Atamon. Dette er i øvrigt en stor portion syltede asier, så du kan eventuelt overveje at dele kogningen op i to omgange.
5-6 glas
4 asier, medium størrelse
1 bundt små krondildskærme
2 liter vand
200 g salt
Eddikelage:
9 dl eddike
600 g rørsukker
1½ spsk sennepsfrø
1½ spsk sorte peberkorn
1 tsk hele nelliker
Skyl asierne og skræl dem. Flæk dem på langs, skrab kernerne ud og skær dem i 1 cm brede både. Bring vand og salt i kog og hæld forsigtigt asierne i. Lad dem koge i ca. to minutter og put så dildskærmene i. Lad det koge op et øjeblik og tag gryden af komfuret. Hæld vandet fra og fordel asierne i sylteglas, som du inden har skoldet med kogende vand og derefter givet en omgang vodka. Bring eddikelagen i kog et øjeblik og hæld det straks i de enkelte sylteglas, så lagen dækker asierne. Luk glassene til og stil de syltede asier køligt.
Note: Som sagt er disse syltede asier mildere end dem, jeg er vant til, men de lader til at have potentiale, og jeg glæder mig til at smage på dem igen, når de har stået et par uger mere og trukket i lagen.
Som jeg nævnte for nylig medbragte jeg en del hjemmelavede julegaver, da vi fejrede juleaften sammen med svigerfamilien. En af gaverne var glas med syltet butternut squash, som jeg fandt inspirationen til i ‘Spis Bedre nr. 12/2011’. Her skruede jeg lidt op for krydderierne samt …
Jeg må hellere i gang med at blogge om eksperimenter i forbindelse med månedens benspænd. Første eksperiment var at sylte tomater – noget jeg egentlig havde tænkt på at gøre sidste sommer, men så kom jeg fra det. Jeg har desværre ikke adgang til grønne …
Aftenen er hurtigt forsvundet i alle mulige små gøremål, men på falderebet vil jeg lige blogge om den abrikos- og ananaschutney, jeg lavede i weekenden. Jeg havde jo forsynet mig godt og grundigt med sylteglas i Søstrene Grene for få uger siden, og mange af dem kom i brug, da jeg faldt over en opskrift på abrikos- og ananaschutney i det seneste nummer af magasinet Mad!, som jeg ville afprøve. Jeg var ikke helt så nøjeregnende, så målene er lidt på slump.
2 løg
lidt rapsolie
2 spsk gule sennepsfrø
20 hele, sorte peberkorn
850 g frisk ananas
300 g tørrede abrikoser
110 g frisk ingefær
1 rød chili
300 g sukker
1 dl æbleeddike
Pil og snit løgene fint. Steg dem i olie i en gryde med sennepsfrø og peberkorn, uden at de tager farve. Fjern skræl og den hårde stok fra ananasen, og skær frugtkødet i tern. Skræl ingefæren, skær den i tynde strimler, og kom ingefær, ananas og abrikoser i gryden sammen med en flækket rød chili. Hæld sukker og æbleeddike i, og lad det simre i 45 minutter.
Kom chutneyen på skoldede glas, der evt. er skyllet med vodka. Opbevares på køl.
Note: En skøn chutney, der både har sødme og bid på samme tid. De søde frugter får fint modspil af krydderierne, og denne abrikos- og ananaschutney vil være god som tilbehør til kraftig vintermad.
Jeg købte en pose pærer på tilbud den anden dag, og de blev hurtigere modne, end jeg havde forventet, så pludselig blev der behov for at lave en portion pærechutney. Efter en hurtig søgning på nettet fald jeg over en opskrift på pærechutney på DR’s …
