Jeg blev jo glædeligt overrasket, da jeg for nylig lavede en ret med kyllingelever, og det var ret heldigt, eftersom jeg havde en pakke mere i fryseren! Denne kyllingelever skulle til gengæld indgå i en mexicansk kyllingelevergryde, som jeg så i en knapt fyrre år gammel kogebog, ‘Indmad’. Jeg tilpassede retten, så der blev skruet lidt op og lidt ned for en række ingredienser.

Mexicansk kyllingelevergryde

3 personer

300 g kyllingelever
hvedemel
1 løg i mellemstørrelse, finthakket
200 g champignoner i skiver
smør
½ dl madeira
salt og peber

Skær leveren i mundrette stykker – husk at kassere bindevævet mellem leverstykkerne – og vend leverstykkerne i mel. Steg løg og champignoner i smør, indtil de er gyldne. Vend leveren i blandingen og steg videre i 10 minutter – tilsæt evt. lidt mere smør. Sørg for, at leveren lige akkurat er gennemstegt. Hæld madeira over, vend det godt i retten og lad det simre videre i 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Servér gryderetten sammen med kogte ris, en krydret tomatsauce samt en grøn salat.

Note: Denne kyllingelevergryde er en overraskende god ret – leversmagen var væk og afløst af en lidt sød smag med et snert af kylling. Ren smovs. Vi var begge meget positivt stemt, da vi spiste aftensmad og var enige om, at det nok var den bedste leverret, vi nogensinde har fået.