Tag: kalkun

Græskargryde med kalkun

Denne græskargryde med kalkun er et godt Stop-Spild-Af-Mad-projekt. Da vi købte ind i weekenden, fandt jeg et par pakker kalkunbryst i sidste-salgsvarer-køledisken, og selvom de ikke var økologiske, så valgte jeg at købe dem alligevel, så de ikke skulle gå til spilde. Det er egentlig 

Kalkun med karry og æbler

Kalkun med karry og æbler

Det er sjældent, jeg spiser kalkun. Alt for sjældent. Det skyldes nok, at jeg ikke plejer at støde på det i supermarkederne – især når jeg stort set kun køber økologisk eller frilandskød. Men for nogle måneder siden købte jeg kalkunkød i tern fra Aarstiderne, 

Kalkun i rød karry

Kalkun i rød karry

Jeg nærmer mig slutningen af karry-benspændet, for om et par dage løfter jeg sløret for, hvad benspændet for februar er. Inden da får I dog lige de sidste karry-opskrifter – blandt andet denne thai-inspirerede ret med kalkun i rød karry.

Det er sjældent, jeg bruger kalkun i madlavningen. Jeg kan godt lide smagen af kalkun, men det er sjældent, jeg støder på det i handlen – især når det drejer sig om økologisk eller frilandskød. Men for nylig opdagede jeg, at jeg kunne købe kalkunkød hos Aarstiderne, og selvom det bestemt ikke var billigt, så ville jeg prøve det alligevel.

Jeg skelede lidt til et par af mine andre thai-opskrifter, da jeg tilberedte denne ret.

Kalkun i rød karry

6-8 personer

ca. 800 g kalkun i tern
6 tsk rød karrypasta
2 løg, skåret i tynde både
lidt olie
4 fed hvidløg, pressede
8 tørrede limeblade
3 citrongræs-stængler fra glas
1½-2 dåser kokosmælk
2 dl vand
500 g frosne sukkerærter
3-4 spsk fiskesauce
lidt rørsukker
salt

Svits løgene i olie i en stor gryde og tilsæt 4 tsk rød karrypasta. Steg videre ved mediumvarme, indtil løgene er bløde. Hæld grydens indhold over i en skål og hæld derefter lidt mere olie i gryden. Svits halvdelen af kødet og vend 1 tsk rød karrypasta i. Hæld kødet over i skålen med løgene og gentag processen med at svitse og stege med den anden halvdel af kødet. Når al kødet er brunet, hældes skålens indhold tilbage i gryden, så løg, kød og karrypasta er blandet sammen. Tilsæt hvidløg, limeblade, citrongræs, kokosmælk og vand. Læg låg på og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt sukkerærterne. Lad det simre videre, indtil sukkerærterne og kødet er helt møre. Smag retten til med fiskesauce, rørsukker og salt. Du kan også tilsætte lidt mere karrypasta, hvis du synes, retten ikke er stærk nok.

Servér kalkun i rød karry sammen med kogte ris.

Note: Mmm! Kalkun i rød karry er en skøn ret. Jeg elsker rød karry, og den passer ganske glimrende til kalkun. Retten har masser af smag, men du kan holde styrken i skak ved at søde den lidt ekstra til sidst. Jeg brugte ikke så meget sukker, men jeg kunne dog ikke undgå det helt, da jeg havde valgt at servere Pacific Rim Winemakers Gewürztraminer 2007 til maden. En sødmefuld og alligevel ret mild vin.

Jeg havde oprindeligt tænkt mig at servere Dry Riesling fra samme producent til maden, men da producenten selv anbefaler Gewürztraminer 2007 til kalkun og i øvrigt fremhæver, at vinen har milde i noter a la melon, så tænkte jeg, at den nok også kunne bruges til – og det kunne den (og så skal man jo heller ikke undervurdere, at jeg vidste, at vores gæst godt kan lide hvidvine med masser af sødme :)).

Amerikansk julemad – stegt kalkun og Apple Bars

Amerikansk julemad – stegt kalkun og Apple Bars

Hvis du har set en del amerikanske tv-serier og film, så er du helt sikkert stødt på amerikansk julemad. Og jeg kan jo ikke have et benspænd med juleretter fra andre lande uden at servere en amerikansk julemad – i dette tilfælde julekalkun. De amerikanske 

Kalkun med merianpesto

Kalkun med merianpesto

En af de letteste måder at bruge en større mængde krydderurter er ved at lave pesto. Jeg har efterhånden eksperimenteret en del med forskellige pestovarianter, og selvom der har været mange gode imellem, så er der stadig ingen, der slår verdens bedste pesto. Det forhindrede 

Thanksgiving Dinner

Thanksgiving Dinner

Da jeg i foråret fik en kogebog med amerikanske opskrifter, så jeg straks, at den søde giver havde lavet et helt kapitel, der beskrev en god Thanksgiving Dinner. Sidste år overvejede jeg at prøve at lave det, men kom fra det igen, men i år skulle det være – nu havde jeg jo ikke rigtig nogen undskyldning, når jeg nu havde en fin gennemgang af, hvad der skulle gøres.

Thanksgiving Dinner fejres den fjerde torsdag i november, og da det jo ikke passer så godt ind i vores hverdag, valgte vi i stedet at holde middagen i søndags, hvor vi havde inviteret en håndfuld gæster, der kunne hjælpe os med at udrydde kalkunen. Apropos sidstnævnte var jeg spændt på, om jeg kunne skaffe de råvarer, jeg skulle bruge, men nu er det jo så heldigt, at det er blevet mere almindeligt at fejre amerikanske mærkedage, så Føtex havde indkøbt kalkuner, og vi tog en med hjem. Friske tranebær var til gengæld ikke til at skaffe – de plejer gerne at komme i starten af december – men jeg fandt et glas fra Urtekram, og så lavede jeg en tyndtflydende sauce af det.

Jeg valgte at stege en kalkun (det skal der være til Thanksgiving!) og lave stuffing ved siden af, og så var der også kartoffelmos, sauce, tranebærsauce og djævleæg. Sidstnævnte bruger man gerne som appetizer men kan også spise til selve middagen. Der var også et par andre slags tilbehør, som jeg overvejede at lave, men der var nu riiiigeligt på bordet, så det var godt, jeg ikke gjorde det.

De oprindelige opskrifter er med amerikanske mål, men det har jeg løseligt oversat her, da jeg også selv tog flere af tingene på slump. Vi var seks voksne og en bette størrelse på lidt over to år – og vi havde rester til flere dage bagefter, selvom vi mæskede godt.

Marineret og langtidsstegt kalkun

kalkun på ca. 4½ kg
2½ dl salt
1 dl rørsukker
3½ l grøntsagsbouillon
1 spsk knust sort peber
1½ tsk finthakket kandiseret ingefær
3½ l isvand

Fyld:
1 rødt æble skåret i både
½ løg skåret i tern
1 kanelstang
2½ dl vand

friske rosmarinkviste

To dage før middagen koger du en lage af salt, rørsukker, grøntsagsbouillon, sort peber og kandiseret ingefær – det skal ikke have længe, sørg blot for, at salt og sukker er opløst – og afkøl det derefter og sæt i køleskab.

Dagen før middagen tager du en kæmpegryde – eller i vores tilfælde en nyindkøbt spand – lægger kalkunen ned i (husk at fjerne posen med indmad inden!) og overhælder den med lage og isvand. Det er vigtigt, at kalkunen er helt dækket. Stil den derpå i køleskab – eller i vores tilfælde den store udendørs fryser (tak til vejrguderne for at sørge for iskoldt vejr!), og så skal den ellers blot lagre frem til næste dage – svarende til mellem otte og seksten timer.

På selve dagen tager du kalkunen op og dupper den tør med køkkenrulle. Bland fyldet sammen og giv det fem minutter ved højeste effekt i en mikrobølgeovn. Gnub kalkunen med salt både indvendig og udvendig og hæld fyldet i kalkunen sammen  med rosmarinen. Put lidt smør oven på kalkunen og stil den i en opvarmet ovn ved 220 grader i en halv time. Husk et fad med vand nederst i bunden af ovnen.

Efter en halv time skruer du ned til 150 grader og lader den stege videre – jeg mener, at det tog omkring fire timer, men det kan godt svinge afhængig af ovnen, så hold godt øje med kalkunen. Hver halve time overhældte jeg fuglen med lidt hyldeblomstcider (ville have brugt æblecider, men det var vi løbet tør for), og de sidste tre gange var det med saft fra fadet i ovnens bund. Sørg også for, at dette fortsat indeholder væske og ikke brænder tør undervejs. Vil du gerne være sikker på, at kalkunen har fået nok, kan du tjekke med et stegetermometer, som du stikker ind i den tykkeste del af kalkunbrystet. Kødet skal have en temperatur på mindst 83 grader.

Hæld det varme fyld fra og partér kalkunen efter bedste evne.

Note: Jeg har ikke prøvet at stege en hel kalkun før, men det er forhåbentlig ikke sidste gang, for det smagte simpelthen så godt! Der er altså noget over sådan en Thanksgiving Dinner. Hvis du forbinder kalkun med tørt og kedeligt kød, så ville du blive glædelig overrasket, hvis du prøvede denne opskrift, for kødet var saftigt, lækkert og mørt.

Kalkunsauce

saften fra fadet, der stod under kalkunen
ca. ½ l hønse- eller kalkunbouillon*
6 spsk mel
en sjat god whiskey eller bourbon

Si saften og hæld den i en sovseskiller eller alternativt i en glasskål. Lad det stå lidt, så det er lettere at hælde fedtet fra, og fyld så op med bouillon, så der er en liter i alt. Hæld en sjat i en gryde, der er sat på medium varme, sammen med melet og pisk det grundigt, mens du langsomt tilsætter mere væske. Når al væsken er tilsat, hælder du whiskey i og lader det simre, mens du fortsat rører i det ind imellem. Lad det småkoge i et par minutter, til saucen tykner, og så er den klar.

*Jeg lavede en bouillon af kalkunhalsen, der blev stegt i lidt smør i en gryde sammen med hakket løg og nogle krydderier og derpå kogt med noget vand i 1½ time.

Note: Jeg har hørt, at amerikanere elsker denne sauce, og nu forstår jeg hvorfor. Utroligt at en så simpel sauce kan smage så fantastisk! Uha, hvor var det godt, vi lavede ekstra af denne, så vi også kunne fryse noget ned…

æble-mandelfyld, Thanksgiving, Thanksgiving Dinner, kalkunfyld, stuffing, æbler, mandler, løg, knoldselleri, kanel, toastbrød, rosiner, æg, æblecider

Æble-mandel fyld

5 dl madæbler
3 dl mandler, grofthakkede
2 dl løg, hakket
2 dl knoldselleri i tern
smør
1 tsk kanel
lidt salt
5 dl brødtern (jeg brugte toastbrød)
2 dl rosiner
1 æg, pisket
en sjat æble- eller hyldeblomstcider

Steg æbler, mandler, løg og knoldselleri i en klat smør i en gryde i ca. fem minutter. Tag den af komfuret og bland kanel og salt i. Bland æg med brødtern og rosiner og vend æbleblandingen i sammen med cider. Hæld det i et smurt ildfast fad, dæk det med stanniol og bag det i ovnen ved 180 grader i 30-40 minutter.

Note: Der var fem forskellige opskrifter på fyld i bogen, og jeg valgte den mest julede af dem. Det mætter temmelig godt, når der er så mange nødder i, så det passede godt sammen med 1. advent.

tranebærsauce, Thanksgiving, Thanksgiving Dinner, sauce,  syltede tranebær, rørsukker, mørk sirup, appelsin

Tranebærsauce

Det her var som sagt en nødløsning, så den skal finpudses, hvis den for alvor skal gøre det ud for tranebærsauce, men jeg gjorde følgende:

1 glas syltede tranebær fra Urtekram
3 spsk rørsukker
2 spsk mørk sirup
revet skal fra en appelsin

Hæld al indhold fra glasset i en kasserolle og tilføj resten af ingredienserne. Lad det koge op og så skal det ellers bare småsimre i fem minutter. Afkøl det derefter helt.

Note: Den røde sauce var med til at give lidt sødme og alligevel også lidt syrlighed, hvilket var et godt modspil til de tungere retter.

djævleæg, julefrokost, påskefrokost, Thanksgiving, Thanksgiving Dinner, æg, mayonnaise, sennep, hvidvinseddike

Djævleæg

9 hårdkogte æg
3-4 tsk mayonnaise
1 tsk sød sennep
1 tsk hvidvinseddike
salt og peber
paprika til pynt

Halvér æggene og put blommerne over i en skål, hvor du moser dem med en gaffel. Bland mayonnaise, sennep og hvidvinseddike grundigt i og smag til med salt og peber. Drys paprika på lige inden servering.

Note: Enkel og fin lille hapser, som især faldt i god jord hos selskabets mindste. Kan sagtens bruges til påske eller lignende festligheder.

Og en Thanksgiving Dinner slutter selvfølgelig af med en tærte. Ikke fordi man er specielt sulten på det tidspunkt, men det hører sig til, og jeg serverede derfor en græskartærte – dog uden spindelvævspynt.

Hvis du nu sidder og tænker, at det er da noget fjollet at lave en Thanksgiving Dinner som dansker, og om ikke vi får lidt for mange amerikanske traditioner efterhånden, så synes jeg, at du alligevel skal prøve at lave ovenstående middag, for det smagte virkelig godt! Nu lavede vi det mest af alt, fordi det var sjovt og spændende, fordi det er interessant at lære noget om andre kulturer, og fordi vi godt kan lide at hygge os sammen med venner om et godt måltid, og der er Thanksgiving Dinner en god anledning.

Igen tusind tak til Grace, som var så sød og betænksom at sende mig en hjemmelavet kogebog med alle de gode opskrifter – jeg er så glad for den!

thanksgiving dinner