21. december – fyldte chokolader

Jeg har ikke prøvet at lave fyldte chokolader før – bortset fra de fyldte kranier til Halloween – men min svigermor var så sød at låne mig en form, så jeg kunne prøve det. I bund og grund er det ret simpelt ingrediensmæssigt – du skal bruge noget god chokolade samt en form for fyld, som kan være alt fra chokolade, nougat, trøffelmasse, likør, frugtsirup, nødder eller lignende sager. Det sværeste er at få den rette temperatur på chokoladen, hvilket enten kræver nænsom opvarmning over vandbad eller forsigtig opvarmning ved korte intervaller i mikrobølgeovn. En del sværger til, at du – når chokoladen i skålen er smeltet – hælder noget ekstra finthakket chokolade i, som så smelter i den flydende chokolade og skaber den rette temperatur. Jeg synes dog ikke, jeg kan få den metode til at virke for mig, så jeg plejer at holde mig til mikrobølge-zapningen, og det går næsten altid godt.

I disse små basser brugte jeg et par plader Valrhona 64% chokolade, og så fyldte jeg chokoladerne med enten æblegelé (skallerne med guldstøv) eller blommesirup (hjerterne). Pynten er noget meget fint guldstøv, som jeg har købt hos Sofisticake og penslet på bagefter, da jeg glemte at pensle formene med det inden støbning.

Jeg henviste tidligere til en guide i, hvordan du laver fyldte chokolader, men den hjemmeside eksisterer desværre ikke længere, så læs i stedet dette indlæg om, hvordan du støber chokoladestykkerne.

Flere konfektopskrifter