Nye sjove madoplevelser
En af mine yndlings-sommergrøntsager er auberginen, så selvfølgelig skulle jeg lave denne iranske aubergine-æggekage i forbindelse med mit iranske benspænd. Jeg så den i flere udgaver og endte med at tage udgangspunkt i version, jeg så i ‘Mit persiske køkken’. Jeg justerede på flere af …
Vores ribsbusk er meget gavmild i år, og derfor fik jeg lyst til at bruge dem til at pimpe en lille gedeostemad, som jeg serverede som forret i sidste uge. Det er en meget simpel servering. Tag et stykke lyst brød – om det er …
Jeg skal selvfølgelig også bage iransk brød, og her faldt jeg over et indbydende barbari i kogebogen ’Food in life’. Jeg valgte at bruge frisk gær i stedet for tørgær, så hævetiden blev også lidt kortere, og så brugte jeg mindre mel end opskriften lagde op til.
4 brød
25 g gær
7½ dl håndvarmt vand
1 spsk rørsukker
1 spsk salt
15-16 dl hvedemel
Ca. 1 dl majsmel
Olie
Glasering:
1 tsk bagepulver
1 tsk hvedemel
2 spsk varmt vand
Pynt:
Sesamfrø eller nigellafrø
Rør gæren ud i vandet i en stor skål. Rør derefter sukker og salt i og tilsæt derefter melet lidt efter lidt. Ælt det godt igennem, indtil du får en smidig og fugtig dej, som æltes yderligere i ti minutter. Smør overfladen af dejen med olie og dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
Vip dejen ud på køkkenbordet og del den i fire dele. Tryk dem flade og drys dem med majsmel, inden du ruller dem ud til ovale brød, der er ca. 1½ cm tykke. Læg dem på bagepapirbeklædte bageplader (der kan være to brød per plade) og lad dem efterhæve i en halv time. Imens varmer du ovnen op til 260 grader (har du en bagesten, skal du huske at lægge den i ovnen, inden den er varmet op).
Når den halve time er gået, rører du bagepulver, hvedemel og vand sammen og pensler brødene med det. Drys sesamfrø eller nigellafrø over og tryk lette fordybninger i brødet med fingerspidserne. Sæt en plade barbari i ovnen og bag dem, til de er gyldne og lyder hult, når man banker forsigtigt til dem med fingerspidserne eller en spatel – det tager ca. 12 minutter. Tag dem ud og stil derefter den anden plade barbari ovnen, indtil de også er bagte.
Barbari kan spises som tilbehør til mange iranske retter. Vi spiste det som en del af en let aftensmad sammen med yoghurtcreme og blandet salat.
Note: Disse brød er dejligt luftige og saftige på samme tid. De kan også sagtens bruges som sandwichbrød (men ikke helt brød til én sandwich medmindre du har en glubende appetit).
Du kender sikkert tzatziki, der som regel består af græsk yoghurt, reven eller skiveskåret agurk samt hvidløg og salt, men jeg stødte på en spændende iransk yoghurtcreme, da jeg ledte efter mad-ideer til mit iranske benspænd. Dette er en fyldig sag med blandt andet valnødder …
Da jeg researchede til det persiske benspænd, faldt jeg over en opskrift på iranske juvelris hos The Kitchn og forelskede mig straks i den farverige ret. Jeg lavede en simpel fortolkning af retten, hvor der er skåret ned på mængden af ris og i stedet …
I juni var jeg på Restaurant Mission sammen med Onkel Rejsende Mac, og her havde vi selvfølgelig håbet på en siddeplads udenfor, da udsigten over vandet er så fin. Men lige den dag blæste det en del, så vi var egentlig ikke så skuffede, da vi fik et bord indenfor i den næsten fyldte restaurant. Det havde dog den bagside, at vi havde lidt svært ved at høre hinanden – og tjeneren – da akustikken desværre var ret dårlig.
Vi havde bestilt den ti retters menu, som Restaurant Mission har, hvor man får en masse små deleretter. Derudover fik jeg en negroni, som var ok uden helt at imponere.
Grillede auberginer med grønne urter
Friterede blomkål med ostecreme og løvstikke
Ceviche med purløg og knas
Fladbrød
Crème, radiser, chilipesto
To forskellige slags pizza
pasta med ærter, svampe og asparges
dessert lavet på mælk, hasselnøddecrumble og bourbon caramel.
Retterne var udmærkede. Der var ingen, der for alvor skilte sig positivt ud, men der var heller ingen, som var en dårlig oplevelse.
Som du måske bemærker, var der kun ni småretter og ikke ti. Vi spurgte efter den sidste ret (inden desserten), da vi opdagede, at vi manglede en, og at tjeneren tidligere havde nævnt en ret, som vi endnu ikke havde fået. Da vi sagde det til hende, affejede hun det med, at det ikke var sikkert, at køkkenet lavede denne ret lige denne dag, og at vi skam havde fået de retter, vi skulle have. Derefter gik der max et kvarter, og så havde en anden tjener været forbi med lige præcis denne ret til det bord, der sad tættest på os…
Jeg var noget skuffet over oplevelsen hos Restaurant Mission. Maden var på det jævne, og selvom den ikke er specielt dyr (du får ti små retter for 295 kr), så er restaurantniveauet i København generelt så højt, at jeg forventede mad med mere smag og substans. Det ville sandsynligvis fungere bedre, hvis de serverede færre retter og sørgede for at skrue op for smagen.
Vi fik som tidligere nævnt ikke det korrekte antal retter (heller ikke efter at have nævnt det over for tjeneren), og støjniveauet er så højt i selve restauranten, at man helst skal komme der en dag, hvor der er få gæster.
Jeg ender derfor lige akkurat på tre stjerner til Restaurant Mission.
Jeg elsker at bruge godt med friske krydderurter her om sommeren, så da jeg så opskriften på en iransk lammestuvning med dild og bønner, besluttede jeg selvfølgelig, at den skulle jeg prøve. Opskriften fandt jeg i kogebogen ’Food in life’. Her blev der blandt andet …
Jeg kommer normalt ikke særlig tit i Malmø, men tilbage i maj inviterede vi mine svigerforældre en tur til det svenske, og her endte vi med at spise frokost på Bloom in the Park. Jeg har hørt meget godt om restauranten gennem de seneste år, …
Det iranske/persiske benspænd er en skøn anledning til at lege med krydderier, og denne kylling i abrikossauce er da også i den lidt varme ende. Rettens styrke afhænger selvfølgelig af styrken af den chili, du bruger, men du kan sagtens få denne ret til at bide lidt.
Jeg fandt en opskrift på kylling i blomme- og abrikossauce hos The Globe and Mail. Jeg udelod blommerne og brugte i stedet lidt flere abrikoser, og så skruede jeg op for de fleste af krydderierne.
Persisk kylling i abrikossauce
2-3 personer
Ca. 300 g kylling, skåret i mindre stykker
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
olie til stegning
½ tsk gurkemeje
1 tsk spidskommen
½ tsk chili eller cayennepeber
Salt og peber
1 dåse flåede tomater
2 dl vand
½ spsk safran
1 kanelstang
1 tsk frisk knust ingefær
150 g tørrede abrikoser
Saft fra 1 lime
Salt, peber og evt. lidt sukker
Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg lav varme i nogle minutter, Skru lidt op for varmen og tilsæt kylling og gurkemeje og steg det, indtil kyllingen er brunet på alle sider. Hak tomaterne og tilsæt dem sammen med spidskommen og chili. Rør godt rundt. Knus safranen og rør den ud i en anden skål sammen med vandet. Tilsæt vandet til kyllingeretten sammen med kanel ingefær, abrikoser og limesaft og rør derefter rundt. Skru lidt ned for varmen, læg låg på gryden og lad det simre i 30-40 minutter. Smag til med salt og peber – og evt. lidt sukker.
Kylling i abrikossauce serveres med ris eller brød samt salat.
Note: Dette er en dejlig krydret ret – ikke mindst på grund af den krydrede abrikossauce, som har lidt sødme, der klæder chilien rigtig godt.
Her om sommeren er det rart med læskende drikke, og her kan jeg anbefale den iranske ingefærdrik, sekanjabin, som både har lidt sødme men også en frisk smag fra ingefæren. Jeg baserede denne ingefærdrik på en opskrift, jeg havde set hos All Recipe, men justerede …
