Nye sjove madoplevelser
Syltesæsonen er over os, og da vores blommetræ er gået amok og strør om sig med blommer, så har jeg gang i adskillelige sylteprojekter. Det er blandt andet blevet til blommesyltetøj med vanilje og rom samt en stor portion blommechutney med ingefær og chili. Blommechutney …
I weekenden forkælede jeg gemalen med to dejlige indiske retter, hvor palak paneer var den ene. Palak paneer er en vegetarret baseret på spinat, tomater, godt med krydderier samt en hjemmelavet friskost! Og kan jeg modstå retter med ost? Niks! Jeg skelede til en opskrift …
Sct. Hans Have er en lille skjult perle, som flere i min omgangskreds har anbefalet mig. Gemalen og jeg smuttede derfor forbi den lille café for at se, hvad Sct. Hans Have kan byde på. Cafeen ligger i det naturskønne område ved Sct. Hans i Roskilde, hvor der både er skov og fjord lige om hjørnet. Det er Foreningen Sct. Hans Have, der bestyrer stedet, hvor der er både café og drivhuse samt musik- og litteraturarrangementer.
Caféen har åbent i weekenden fra frokosttid og frem til sidst på eftermiddagen indtil den 25. september. Jeg ved ikke, om de også har planer om at holde åbent i løbet af efteråret og vinteren.
Vi besøgte Sct. Hans Have en søndag for at spise frokost der. Man kunne sidde udenfor, men det var overskyet, og der var lige lovlig meget vind, så vi fandt en plads i et af de hyggelige drivhuse.
Der var forskellige slags hjemmelavet saft at vælge imellem, og jeg snuppede en forfriskende og lækker druedrik med mynte i. Sådan en størrelse kostede 25 kr. Meget dejlig drik – og yndig 🙂
Gemalen og jeg tog hver en snacktallerken til 45 kr. stykket og fik hver en fin tallerken med hjemmebagt brød, hummus, en form for æggetærte, to slags ost, lufttørret skinke, oliven samt hjemmedyrkede vindruer og en enkelt tomat. Man kunne også vælge at få en større portion til 60 kr. Det var en rigtig lækker servering med lutter gode sager, og så var det rørende billigt. Virkelig et scoop!
Vi havde egentlig planer om også at købe et stykke kage, for ovenstående var lige i underkanten i forhold til at gøre os mætte. Desværre var der kommet et rend af mennesker i mellemtiden, så selvom vi ventede pænt, blev der ved med at være lang kø ved disken. Vi endte med at droppe kagen og gik i stedet en tur i området. Moralen er derfor – køb alt, du ønsker med det samme – lige pludselig kan der komme mange kunder i butikken!
Men ja, Sct. Hans Have levede bestemt op til anbefalingerne, og det er helt sikkert et sted, jeg gerne besøger igen.
Disse reje-tacos serverede jeg samme aften som de vegetar-tacos, jeg bloggede om i går. Det er ret begrænset, hvad jeg har prøvet af mexicansk mad med skaldyr, men det kan man nu sagtens. Jeg havde egentlig planer om at bruge mellemstore rejer til disse reje-tacos, …
Det kan godt være, at jeg har indisk benspænd i denne måned, men jeg får også lavet en del mexicansk mad. Hvorfor? Dels fordi jeg elsker mexicansk mad, og dels fordi august og september er den bedste tid – råvaremæssigt – at lave mexicansk mad. …
Jeg kan jo ikke have et indisk benspænd uden en af de store klassikere – butter chicken! Se, butter chicken er en fyldig sag, der kan tilberedes på mange måder. Jeg fandt en opskrift på butter chicken fra Spise med Price, men justerede dog på krydderimængderne. Derudover fandt jeg – ret overraskende – ud af, at der var lige lovlig lidt smør i retten (!), så jeg har tilføjet lidt ekstra herunder.
5 personer
1 stor kylling
Krydderiblanding:
1½-2 tsk stærke chiliflager – jeg brugte arbol chili
10 nelliker
1 tsk sorte peberkorn
2 tsk kanel
20 mandler
5 laurbærblade
10 kardemommekapsler
2 spsk revet ingefær
1 spsk koriander frø
1 spsk spidskommen
1½ spsk gurkemeje
2 spsk fennikelfrø
1 liter yoghurt naturel
3 løg, skåret i tern
6 fed hvidløg, finthakkede
2 dåser flåede tomater, blendede
4 dl kyllingebouillon
150 g smør
Pynt:
Frisk koriander
Del kyllingen i mindre stykker – dvs. lår, overlår, bryst, vinger samt del rygstykket i to dele.
Rist alle krydderierne på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Hæld dem derefter over i en blender eller minihakker. Rist mandlerne. Blend krydderierne og halvdelen af mandlerne til en karry og rør det derefter sammen med yoghurten.
Put kyllingestykkerne i en stor frostpose og hæld marinaden i. Luk posen til og ryst godt, så kyllingestykkerne bliver dækket helt af marinaden. Læg posen i køleskabet i minimum et halvt døgn – og evt. et helt døgn.
Tag kyllingen ud af køleskabet, når du tænder op for grillen. Husk at gemme marinaden. Lad kyllingestykkerne dryppe af, inden du lægger dem på grillen ved indirekte varme. De skal stege så længe, at de får farve (på begge sider, så de skal naturligvis vendes flere gange undervejs), men de skal ikke være gennemstegte.
Smelt en klat smør i en dyb gryde og svits derefter løgternene i det, indtil de bliver bløde. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg videre et minuts tid. Tilsæt tomater, bouillon og resten af yoghurt-marinaden. Rør godt rundt inden du tilsætter de grillede kyllingestykker. Lad det simre 1-1½ time uden låg, indtil saucen er godt ind til ca. halv mængde. Jeg havde ikke så meget tid, så efter en time tog jeg lidt af saucen op i en skål og rørte en spsk majsstivelse i, som jeg derefter rørte ud i gryden for at tykne saucen. Smag saucen til med sukker og salt.
Kom blendede tomater, hønsefond, i en tykbundet gryde. Læg et låg halvt på. Lad det simre, til saucen er reduceret til det halve. Skær smørret i mindre stykker og put dem i gryden. Rør rundt indtil de er smeltet. Smag din butter chicken til med salt og sukker.
Derefter er det tid til at anrette. Læg din butter chicken i et stort fad. Hak resten af mandlerne og drys dem over kyllingeretten sammen med frisk koriander. Servér din butter chicken med kogte ris samt evt. naanbrød og en grøn salat. Sidstnævnte er ikke så autentisk, men til gengæld fik jeg brugt lidt gode sager fra haven, og så er friskfangede grøntsager jo bare skønt 🙂
Note: Butter chicken er en rar ret – en god blanding af skønne krydderier kombineret i en fyldig sauce. Jeg har som sagt tilføjet lidt mere smør i ovenstående opskrift i forhold til, hvad jeg selv brugte, for gæsterne og jeg blev enige om, at denne udgave havde brug for mere smør. Måske bør du endda bruge 200 g? Smag dig frem, når du har puttet 150 g smør i saucen.
Tidligere på måneden var jeg på The Union Kitchen med et par kolleger. Den ene af dem havde været der før, hvilket var en så god oplevelse, at hun hurtigt overtalte os andre til også at prøve stedet. The Union Kitchen ligger en spytklat fra …
Aloo palak er en rigtig indisk sommerret – i hvert fald set med danske øjne, for der indgår frisk spinat og små faste kartofler, og det er jo råvarer, der hører sommeren til. Det er en vegetarret, som består af kogte kartofler vendt i en …
Da jeg annoncerede mit indiske benspænd på bloggens Facebook-side, fik jeg straks et forslag om at lave onion bhajis – aka løg vendt i dej og stegt i olie. En herlig indisk snack som du kan bruge som velkomsthapser eller forret. Jeg skelede til en opskrift på onion bhajis hos BBC Goodfood, men justerede en smule hist og her. Desuden lavede jeg en mynte-raita til.
forret til 2 personer
1 mellemstort rødløg
50 g kikærtemel
½ tsk bagepulver
1½ tsk karry
en lille mellemstærk rød chili, finthakket
1 dl vand
ca. ½ l rapsolie
Mynte-raita:
2 dl yoghurt naturel
1 fed hvidløg, presset
2 spsk mynte, finthakket
salt
lidt limesaft
Start med mynte-raitaen. Rør yoghurt, hvidløg, mynte og lidt salt sammen og lad det trække i minimum en time – og gerne lidt mere.
Pil løget. Skær den ene halvdel i meget tynde ringe og hak den anden halvdel i små tern. Rør mel, bagepulver, karry og chili sammen i en skål. Tilsæt vand og rør det til en ensartet dej. Vend løg-stykkerne i, indtil de er helt dækkede.
Hæld olien i en mediumstor pande og varm det op. OBS – sæt ikke panden på højeste temperatur, da du så risikerer, at løgene stadig er rå, når dine bhajis er gyldne uden på. Test om olien er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Bobler det omkring træet, er olien varm nok. Brug en spiseske til at lægge dejklatter på panden og steg dem nu på begge sider – de skal have et par minutter på hver side.
Læg de færdige onion bhajis på køkkenrullepapir i et halvt minuts tid, inden du serverer dem sammen med mynte-raita. Husk at smage raitaen til med limesaft og evt. lidt mere salt lige inden servering.
Note: Mmm! Onion bhajis er sprøde, saftige og fint krydrede. Den milde raita passer godt til, da den kan dulme tungen lidt, hvis du synes, at chilien i dine onion bhajis bider lidt.
Som jeg skrev tidligere på ugen, så har vi en del squash på lager for tiden, så det var oplagt at lave en squashsalat. Jeg fik lyst til at pynte den med nogle smukke ribs, jeg havde købt på det lokale torvemarked. Jeg har aldrig …
