Nye sjove madoplevelser
Da jeg gik i gang med at planlægge vores nys overståede tur til Stockholm, var et af omdrejningspunkterne for rejsen naturligvis maden (for ja, både gemalen og jeg sætter pris på gode madoplevelser som en del af rejsen til et andet land). Sverige har ligesom …
Denne anmeldelse af Boqueria er den første af en stribe af blogindlæg om Stockholm. Gemalen og jeg har nemlig nydt Stockholm i strålende forårshumør – eller nærmere sommerhumør, for ligesom i Danmark har den svenske hovedstad haft sol og op mod 25 grader her i …
Jeg bestilte for nylig en kasse danske grøntsager fra Aarstiderne, og her fandt jeg blandt andet en pose små faste kartofler samt et bundt frisk persille. Jeg fik straks den fikse idé at eksperimentere med persille-kartoffelsalat, for lad mig bare indrømme med det samme – jeg har virkelig savnet forårs- og sommermaden her på det sidste. Og kartoffelsalat er i mine øjne en sommerklassiker, der dog – hvis man kan finde gode, faste kartofler – også kan serveres på andre tider af året.
Persille-kartoffelsalat minder om almindelig kartoffelsalat, der hjemme hos os er kogte kartofler, der er skåret i mundrette stykker og vendt i en creme bestående af creme fraiche, sød sennep, purløg, salt og peber. I denne persille-version er der tilsat ærter, og den søde sennep er udskiftet med stærk sennep, mens purløg er udskiftet med persille.
Jeg serverede i øvrigt min persille-kartoffelsalat med stegte brunchpølser fra Løgismose, som jeg er blevet ret vild med på det seneste.
3 personer
500 g kartofler
2-2½ dl creme fraiche 18%
2 tsk stærk sennep
2-2½ dl skyllet og friskhakket persille
3 dl frosne ærter
salt og peber
Skrub kartoflerne skær dem i mundrette stykker. Kog dem møre i letsaltet vand – vær opmærksom på, at kartoflerne stadig skal være faste og kun lige akkurat møre. Hæld vandet fra og lad dem køle af. Jeg dog skindet sidde på kartoflerne, da de dels var ret faste, og dels fordi der sidder mange gode vitaminer og mineraler i skrællen.
Kog ærterne i et par minutter, indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad ærterne køle af.
Når kartoflerne er kølet af, rører du du cremen til din persille-kartoffelsalat sammen – tag creme fraiche og stærk sennep og rør det sammen med persille og ærter. Smag til med salt og peber, inden du vender kartoflerne i cremen.
Servér din persille-kartoffelsalat til lige, hvad du lyster – for eksempel stegte pølser eller grillet kylling.
Note: Frisk og forårsagtig kartoffelsalat med en fin smag af persille. Glimrende version af sommerklassikeren.
Så er det ved at være tid til at præsentere maj måneds benspænd, og det er… japansk mad! Nu tænker du sikkert straks på sushi, men japansk mad er meget mere end det (selvom sushi nu er ganske godt). Jeg var i Japan for otte …
Jeg fejrer maj måneds ankomst med denne forårsfisk, for maj betyder samtidig et glædeligt gensyn med sommergrøntsagerne. I vinterhalvåret (hos mig defineret som november til april) prøver jeg så vidt muligt at undgå at købe friske sommergrøntsager, selvom man principielt kan få dem året rundt. …
Mon ikke de fleste kan gætte, hvem denne lilla chokolademousse er dedikeret til? For nylig døde en af verdens største musikstjerner gennem de seneste fire årtier – Prince. Med månedens benspænd er det oplagt at hylde ham med en ret. Selvom jeg aldrig har været Prince-fan, så havde jeg stor respekt for hans evner som musiker og har selvfølgelig sunget med på flere af hans hits gennem tiden.
Den lilla chokolademousse er en videreudvikling af en hvid chokolademousse, jeg har lavet før. I den lilla version har jeg udeladt kanel, men har til gengæld tilføjet lidt lilla farve samt syltede kirsebær. Jeg overvejede at bruge Amarena kirsebær, da jeg tænkte, at de store, kraftige (og ret parfumerede) kirsebær ville fungere godt i en hyldest til Prince, men dem kunne jeg ikke skaffe, så det blev i stedet til Selleberg kirsebær.
2 personer
100 g hvid chokolade
2 æggehvider
revet skal fra en halv økocitron
lidt lilla fondantfarve
1 dl fløde
30 syltede kirsebær fra Selleberg*
0,75 dl fløde til pynt
*færre hvis du bruger Amarena kirsebær
Hak chokoladen fint og smelt den forsigtigt over et vandbad eller i en mikrobølgeovn ved lav varme. Pisk æggehviderne helt stive og vend den hvide chokolade i. Pisk fløden til let skum og rør farven i. Vend flødeskummet i chokolademoussen sammen med revet citronskal. Fordel lidt af chokolademoussen i to vinglas, læg nogle kirsebær oven på, fordel mere af chokolademoussen, læg flere kirsebær i og fortsæt sådan, indtil du løber tør for chokolademousse. Dæk den lilla chokolademousse med husholdningsfilm og stil glassene i køleskabet i mindst 4 timer.
Når du vil anrette din lilla chokolademousse, pisker du det sidste fløde og bruger flødeskummet til at lave en top på hvert glas med mousse. Pynt med et kirsebær – enten et frisk eller syltet.
Note: Den lilla chokolademousse er cremet og lækker. Smagen er rimelig mild, da jeg brugte Selleberg kirsebær – bruger du Amarena får du en noget kraftigere og mere parfumeret smag.
Soundtrack:
‘Cream’ med Prince.
