Rugmelsboller og mild smoothie

I går troede jeg, at jeg skulle være praktiske gris hele dagen, men da vi pludselig fik en invitation til brætspil om aftenen, valgte vi at bruge muligheden for at socialisere lidt i stedet for at flytte rundt på møbler. Dejligt!

Om formiddagen nåede jeg dog at trylle lidt i køkkenet, hvor jeg fik bagt nogle fine rugmelsboller, som jeg fandt inspirationen til i det seneste nummer af Mad! Jeg havde dog ikke mørkt øl, så jeg brugte en lys i stedet, og så undlod jeg helt bevidst kommen, som jeg ikke kan fordrage. Bagefter blev det også til en hurtig smoothie, som var meget mild og børnevenlig – men det var nu lige de rester, der skulle bruges, så det var ok, at den ikke var så tung i smagen, som jeg ellers godt kan lide.

Rugmelsboller
ca. 18 stk.
rugmelsboller, boller, gær, smør, øl, mørk farin, rugmel, hvedemel
25 g gær
25 g smør
5 dl øl
2 tsk brun farin
2 tsk salt
5 dl rugmel
ca. 7 dl hvedemel

Smelt smørret i en gryde, tilsæt øl og varm blandingen op til, at den er lillefingervarm. Smuldr gæren i en skål, og hæld blandingen over gæren. Rør til gæren er opløst. Tilsæt brun farin, salt, rugmel og det meste af hvedemelet. Ælt det godt sammen og lad dejen hæve under et viskestykke i ca. 45 minutter.

Ælt dejen let, del den i to dele og rul hver del ud, så den har ca 1. cm’s tykkelse. Udstik runde brød på ca. 10 cm i diameter. Læg de små brød på to bageplader. Prik dem med en gaffel og lad dem efterhæve under et viskestykke i en halv time. Bag dem i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Note: De var både lette og solide på samme tid – og en smule søde i smagen. Jeg kan forestille mig, at de er endnu bedre, når de er lavet på mørkt øl. Og så har de en perfekt størrelse til at flække og tage med på madpakken!

Mild smoothiesmoothie, mango, ananas, mælk
2 glas

1 mango
170 g frossen ananas
2½ dl mælk

Mangofrugten skrælles, og frugtkødet puttes i blenderen sammen med de andre ingredienser. Blendes til lind masse.

Bagt blomkål med basilikumpesto

bagt blomkål, vegetar, kål, blomkål, cherrytomater, pinjekerner, hvidløg, olivenolie, basilikum, parmesanAftensmåltidet blev i dag inspireret af en opskrift fra seneste udgave af Mad!. Hverken gemalen eller jeg er store fans af blomkål, men jeg havde for nylig bestemt mig for at lave et eller andet med denne oversete grøntsag, og valget faldt så på denne opskrift.

I den originale udgave er blomkålsretten vendt i en stor portion tortellini, men jeg valgte at lave selve blomkålsdelen og så koge noget pasta og stege noget kød ved siden af. Jeg brugte mindre olivenolie og basilikum, end i den oprindelige opskrift, og så tilføjede jeg lidt pinjekerner.

Bagt blomkål med basilikumpesto
ca. 3 personer

1 blomkål
olivenolie
salt
1 håndfuld cherrytomater
lidt pinjekerner

Pesto:
2 fed hvidløg, pressede
1 dl olivenolie
½ bundt frisk basilikum
2 spsk friskrevet parmesan

Skyl blomkålshovedet og del det i mindre buketter. Læg dem i et ovnfast fad og dryp olivenolie over og et par gavmilde drys salt. Sæt fadet i ovnen og lad det bage ved 200 grader i 15 minutter.

Blend ingredienserne til pestoen. Tag fadet ud af ovnen, fordel tomaterne ud over blomkålen, dryp pestoen ud over retten og drys med pinjekerner. Stil fadet tilbage i ovnen i fem minutter.

Note: Overraskende god ret – vi var begge meget positive. Nu er vi også glade for hvidløg, så den tydelige smag af hvidløg klædte blomkålen godt, som var gennembagt og alligevel lidt sprød.

Mælketoddy

mælketoddy, toddy, mælk, honning, cognac, muskatnød, danskvandJeg er ellers ikke så meget til varm mælk, men jeg så på et tidspunkt en opskrift på Politiken af James Price, som jeg måtte prøve – og da en af vores venner havde sagt, at hun ville kigge forbi her til eftermiddag, måtte hun deltage i forsøget. Opskriften minder meget om den oprindelige, men målene på honning og cognac er anderledes.

Mælketoddy
1 person

2 dl mælk
2 tsk honning
2 spsk cognac
lille drys revet muskatnød
et skvæt danskvand

Rør honning og cognac godt sammen. Bring mælken op på kogepunktet og hæld det over blandingen. Drys muskatnød i og rør rundt og hæld danskvand i lige inden servering.

Note: Varmt, sødt og lækkert. Lige hvad jeg trængte til sådan en kold eftermiddag!

Svampetærte

I dag har vi fået en god og smagfuld svampetærte. I bedste køkkenprogram-stil var den lavet på forhånd, da jeg ynder at lave onsdagens aftensmad dagen før, eftersom jeg ofte træner om onsdagen. Gemalen lavede så en dejlig krydret ratatouille til, så det endte med at blive ren vegetar – men det gør nu ikke noget.

Opskriften er inspireret af ‘Tænd på tærter…’, men jeg endte med at bruge lidt færre svampe (ellers var der dårligt plads i mit fad), ligesom jeg også justerede lidt på dejen. I den oprindelige opskrift bruger man også salte citroner, men det havde jeg ikke.

Svampetærte
4 personersvampetærte, tærte, hvedemel, speltmel, smør, gouda, ost, cayennepeber, svampe, champignon, hvidløg, timian, æg, fløde, maizena

Dej:
120 g hvedemel
80 g speltmel
100 g smør
1 tsk salt
70 g revet gouda ost
1 æg
lidt cayennepeber

Fyld:
250 g svampemix, friske
250 g champignon
lidt olivenolie
2 fed hvidløg
1 tsk timian

Æggemasse:
2 æg
3 dl madfløde
1 spsk maizena
salt

Smørret smuldres i melet, og alle ingredienser til dejen æltes hurtigt sammen. Beklæd et tærtefad med dejen, prik den et par gange med en gaffel og bag den i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Rist alle typer svampe på en pande i lidt olivenolie. Tilsæt presset hvidløg, og tag derefter panden af komfuret og tilsæt timian til retten. Pisk alle ingredienser til æggemassen sammen. Fordel svampefyldet på den forbagte tærtebund, overhæld det med æggemassen og bag tærten i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Note: Lækker tærte som gør sig fint både som hovedret og som tilbehør. En anden gang kunne jeg godt finde på at putte flere krydderier i eller måske nogle mere kraftigt smagende svampe, men den er altså også god i denne version.

La Rustica og Allo Allo

La Rustica, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeI ugen op til flytningen nåede jeg at spise både restaurant to gange – ganske rart, når nu det ikke var til at komme til i køkkenet, og så var det billige steder.

Det første sted var La Rustica, som ligger på Ros Torv. Det er muligvis det spisested i Roskilde, jeg har det mest ambivalente forhold til. Jeg har spist der et par gange sammen med en af mine venner, hvor vi har fået glimrende pizzaer, og jeg har også prøvet at spise der, hvor forretten var himmelsk og hovedretten var noget, som selv et sjetteklasseskøkkenhold kunne have lavet bedre! Det er forholdsvist populært blandt unge kvinder og børnefamilier, hvilket vil sige, at der kan være et heftigt lydniveau, og det er altså noget, der kan skræmme mig væk, så jeg har undgået spisestedet så vidt muligt de seneste år. Lørdagen inden flytningen skulle vi dog på møbelindkøb efter min træning, så vi havde brug for at proviantere lidt, og da der ikke var så mange mennesker på det tidspunkt, gik vi derind.

Jeg fik en burger med blandet grønt samt serranoskinke og karrtoffelbåde til – nærmere kan jeg ikke pt. komme det, for deres hjemmeside virker ikke i øjeblikket, så jeg kan ikke skrive den præcise sammensætning. Maden var udmærket, og burgerindholdet var forholdsvist klassisk men alligevel med så meget twist, at det var værd at kaste sig ud i. Samtidig var prisen i orden – mener vi gav enten 69 eller 79 kr for en burger, og niveauet var ok til prisen. Det er stadig ikke et af mine favoritsteder, men nu kan jeg godt se et potentiale i stedet – så længe man holder sig til pizza eller burger. Stedet kunne denne gang godt snige sig op på fire stjerner.

Onsdag den 3. februar var jeg med min ven, rejsende Mac, på Allo Allo – den nye satsning fra Madklubbens ejere, efter de for nylig lukkede Den Anden. Jeg havde læst i et interview, at indretningen skulle være i stil med Moulin Rouge, og da jeg straks forestillede mig et eldorado af svulstige og farverige dekorationer som i filmen af samme navn, så blev jeg lidt skuffet, da jeg så lokalerne, for de var faktisk ret almindelige. Vi spiste der til halv pris den aften, for vi havde fået et godt tilbud via AOK’s nyhedsbrev, men så skulle man også være indforstået med, at stedet lige var startet op, og at alt nok ikke ville være perfekt her i indkøringsfasen. Af samme grund uddeler jeg heller ikke stjerner ved denne bedømmelse.

Som forret delte vi en portion muslinger samt en portion pommes frites, og det var et rigtig godt valg. Jeg fik blåmuslinger i foråret, da vi var i Frankrig, og det var godt – men denne portion var bedre! Mmm – rent guf. De havde også fået en flødelegering udover at være hvidvinsdampede, og det gav selvfølgelig lidt unfair konkurrence, men det smagte skønt. Jeg har dog ikke helt forstået kombinationen muslinger og pommes frites og kommer nok heller ikke til det. Det er en meget pudsig sammensætning.

Til hovedret havde vi begge valgt rødtunge grenobloise med kapers, brunet smør, selleri, persille og æble til. Det var dog først og fremmest fisk, der var på tallerkenen – gavmildt stegt i smør, og sundt var det absolut ikke, men det smagte dejligt og fik mig til at tænke på da jeg var barn, hvor fiskefileter blev købt hos fiskehandleren og stegt derhjemme på panden. For at det ikke skulle gå helt op i kolesterol havde jeg også bestilt en frisk, grøn salat til.

Desserten blev for mit vedkommende en mont ventoux – kastanjecreme, chokolade, vanilleis og chantilly, og det var lige så lækkert og syndigt som det lyder. Kastanjecreme er en ret overset ingrediens, som jeg flere gange har brugt i kager og holder meget af, så jeg kunne naturligvis ikke stå for dette overflødighedshorn af kalorier.

Alt i alt var maden ganske tilfredsstillende, men dog i den tungere ende kaloriemæssigt set. De andre hovedretter så også forholdsvis tunge ud – med undtagen af kyllingen – så det er solid fransk mad, der bliver serveret på stedet.

Det var dog tydeligt, at stedet lige manglede den sidste indkøring. Der var problemer med udluftningen, så der kom en del mados ind i restauranten, og da jeg kom hjem, lugtede jeg som en pommes frites – ikke videre charmerende. De venlige tjenere havde meget travlt, hvilket resulterede i et par misforståelser, som blandt andet endte med, at vi fik en portion pommes frites til deling til hovedretterne, som vi ikke behøvede at betale for.