Nye sjove madoplevelser
I anledning af månedens brødbenspænd må jeg selvfølgelig også lave brydebrød med rødbede. Ok, reelt set behøver der ikke at være rødbede i, men da jeg købte en pose blandede rodfrugter den anden dag, og jeg tilfældigvis havde set en opskrift på brydebrød med rødbede, …
Disse grøntsagsbrød er et fint eksempel på, at du sagtens kan bage brød uden brug af mel. Det er selvfølgelig en LCHF-opskrift, og jeg har set den hos Madbanditten. Jeg endte dog med at lave en lidt anden sammensætning af grøntsager og kerner, og det …
Disse solsikkeboller lå blandt flere andre opskrifter i et af mine gamle indlæg, som jeg valgte at slette i forbindelse med den store oprydning, jeg er i gang med. Men jeg ville gerne beholde opskriften på bollerne, så det var en glimrende anledning til at bage dem på ny og tage et par fotos.
Der er godt med kerner i bollerne, så de mætter en del. Og så er de lette at bage en hverdagsmorgen, da dejen røres sammen aftenen inden. De kan både serveres som morgenmad, frokost eller puttes i skovturskurven.
ca. 8 stk.
4 dl vand
5-10 gram gær
½ tsk salt
1 tsk rørsukker
5½-6 dl hvedemel
2½-3 dl solsikkekerner
Rør gæren ud i det lunkne vand, og når den er helt opløst, tilsættes salt og sukker. Rør melet i lidt ad gangen, indtil konsistensen minder om meget tyk risengrød. Rør solsikkekernerne i. Dæk skålen godt til og lad dejen hæve i køleskabet mindst otte timer (dejen kan stå i køleskab i flere dage).
Sæt ovnen på 220 grader. Så snart ovnen er varm, sættes dejen på en bageplade i store grydeskefulde, trykkes med let hånd og drysses med solsikkekerner. Bages midt i ovnen i ca 15 minutter, inden de afkøler på en rist.
Note: Saftige og velsmagende solsikkeboller. Vil du have flere smagsnuancer i bollerne, kan du evt. udskifte lidt af melet med grahamsmel.
Jeg har bagt en del forskellige rugbrød gennem tiden, og lige nu er mit yndlingsrugbrød en variant af det mørke maltrugbrød, som jeg udviklede for nogle år siden. I den nye udgave bruger jeg mere øl, har udeladt vand, skruet op for det brændte maltmel …
Disse sprøde grøntsagsbrød fandt jeg under mine madblogs-bogmærker, og de passede perfekt ind i mit madblogs-benspænd i denne måned. Samtidig er det også en genial måde at få brød på uden at være afhængig af gær og hvedemel. Det er Madbanditten, der står bag de …
Vi holdt påskefrokost i går sammen med familien. Forretterne bestod af ærtesuppe (uden mynte men med lidt fløde i), en rejeforret, jeg blogger om senere i denne uge samt en laksetatar, som svigerforældrene medbragte.
Til hovedret fik vi grillede, citronmarinerede kyllinger med tre slags salater til – de to første får du opskrifterne på her. Jeg valgte at lave kålsalater, for jeg går først over til sommergrøntsagerne i maj måned, men prøvede at pifte dem lidt op, så de blev lidt mere forårsagtige – blandt andet med en ramsløgscreme.
Fintsnittet spidskål – jeg brugte ca. totredjedele
ca. 1½ dl ristede solsikkekerner
ca. 1½ dl grønkålspesto (hvor nødderne var erstattet af ristede solsikkekerner)
250 g blød feta, delt i mindre bidder
Hæld spidskålen i en stor skål sammen med pestoen. Kram kålen godt sammen med pestoen, så kålen bliver blødere. Drys solsikkekerner og feta over.
Note: Jeg elsker at kombinere spidskål med pesto, for man får en lækker, blød og velsmagende salat, når man krammer kål med pesto. Du må endelig ikke glemme at riste solsikkekernerne – det giver dem en dybere og rigere smag.
1 romanescokål
ca. 3 dl kogte mungbønner
Ramsløgscreme:
ca. 25 g ramsløg
3 dl creme fraiche 18%
evt. 1 fed presset hvidløg
ca. 2 spsk citronsaft
salt og peber
Del kålen i små buketter – skær de største af dem i to eller flere dele. Spred kålen i et bredt fad og drys bønnerne over.
Blend ramsløgene med 2 dl creme fraiche. Vil du have en stærkere smag, kan du blende et fed hvidløg med. Rør resten af creme fraichen i og smag til med citronsaft, salt og peber. Fordel ramsløgscremen ud over salaten.
Note: Romanesco er den smukkeste kål, der findes, og jeg bruger den alt for lidt i køkkenet, så det var en fornøjelse at huske at bruge den til denne middag. En god sprød og frisk salat.
Mit frø og kerner benspænd er selvfølgelig en god undskyldning for blandt andet at bage knækbrød, så her i weekenden bagte jeg nogle lækre, sprøde rugknækbrød. Jeg fandt inspiration i en opskrift fra Brødet, som jeg har haft liggende i flere år. Jeg udskiftede dog …
Her er et mørkt maltrugbrød, der blev lavet på resterne af ølbrygningen, som jeg bloggede om tidligere i dag. Tilbage i april eksperimenterede jeg med at lave maltrugbrød på rester af malt fra ølbrygningen. Her fandt jeg ud af, at jeg ville lave en version, …
Da jeg i sin tid så Madbanditten blogge om løgbrød, forelskede jeg mig straks i ideen. I første omgang var jeg dog lidt tilbageholden, da der bruges en dehydrator i den oprindelige opskrift, men hun skrev, at man sandsynligvis også kunne bage dem i ovnen, så det forsøgte jeg mig med. Jeg undlod æg (som ellers anbefales til ovn-udgaven), og så justerede jeg lidt op og ned på målene. Jeg brugte soyasauce i stedet for tamari (hvis du bruger sidstnævnte, er disse løgbrød helt glutenfri), og så krydrede jeg med timian.
ca. 14 stk.
550 g løg (ca. 4 stk)
2½ dl solsikkekerner
15 g fiberHUSK
0,75 dl soyasauce (eller tamari, hvis du vil lave en glutenfri udgave af disse løgbrød)
1 spsk kokosolie, smeltet
2 tsk tørret timian
Pil løgene og riv dem på et almindeligt groft rivejern eller i en foodprocessor. Mal solsikkekernerne til mel i en minihakker eller foodprocessor. Du behøver ikke at fintmale det – det er helt fint, hvis det stadig har lidt struktur. Rør de revne løg sammen med solsikkekerne-melet, fiberHUSK, soyasauce, kokosolie og timian. Tag ca. 1½ spsk af massen og læg den på en bagepapirbeklædt bageplade. Tryk det godt ud, så det bliver meget fladt. Fortsæt sådan indtil massen er fordelt i flade klatter på to bageplader. Bag dine løgbrød i en varmluftsovn. Giv dem først 1½ time ved 130 grader og sænk så temperaturen til 100 grader og byt rundt på pladerne. Bag dem i yderligere en halv time. Tag dem fra, der er helt tørre og giv de resterende lidt ekstra tid – et sted mellem en halv og en hel time. Lad dine løgbrød køle af og opbevar dem så i en lufttæt boks.
Note: Dejlige sprøde løgbrød med masser af smag! Nu brugte jeg en ret kraftig soyasauce, jeg havde købt i en asiatisk specialhandel, så der var skruet godt op for smagen her. Det kan jeg godt lide, men er dine smagsløg lidt mere forsigtige, så sørg for at bruge en mild soyasauce til dine løgbrød.
De kan spises som snack, men jeg regner med, at jeg fremover vil bruge dem som tilbehør til ostebord eller som en del af en appetizer inden middagen.
Dette maltrugbrød er lavet på rester fra ølbrygningen, som jeg fortalte om tidligere på ugen. Der er jo ingen grund til at smide gode sager ud, der kan indgå i et saftigt rugbrød, så brygger du selv øl – eller kender du nogen, der gør …
