Tag: mirin

Ramen med and og squash

Ramen med and og squash

Jeg havde egentlig ikke planer om at blogge om denne ramen med and, da jeg tilberedte den i går aftes. Det var – som mange af de andre hverdagsretter, jeg laver – ren freestyle, men den endte med at smage så godt, at jeg blev 

Tsukune – grillede kyllingekødboller

Tsukune – grillede kyllingekødboller

Da vi havde gæster i weekenden, fik de både ramen med kylling og Hiroshima Okonomiyaki… og tsukune, der er grillede kyllingekødboller. Vi var lige ved at brænde dem på, så kødbollerne var ikke helt så saftige, som de kunne være, men de smagte heldigvis stadig 

Ramen med oksekød og svampe

Ramen med oksekød og svampe

Som jeg afslørede i går, så havde vi gæster i lørdags. De blev først udsat for en sake-drink, inden vi gik i gang med første ret – en ramen med oksekød og svampe. Jeg er ved at blive fan af hjemmelavet ramen, for her kan jeg skrue godt op for smagen – noget jeg har savnet i de udgaver, jeg har prøvet på restauranter.

Min ramen med oksekød er baseret på hjemmelavet oksekødsbouillon, som jeg havde i fryseren efter at have kogt en del bouillon på ben i vinters. Suppen er i øvrigt inspireret af den ramen med kylling, jeg lavede i maj måned.

Ramen med oksekød og svampe

forret til 4 personer

100 g ramennudler
6 dl kraftig oksekødsbouillon – gerne hjemmelavet
1 tsk misopasta
2 spsk mirin
2 spsk risvinseddike
0,50 dl soya
100 g enoki-svampe
200-250 g bøf af godt oksekød
2 hårdkogte æg
1 forårsløg, skåret i skiver
olie til stegning
2 spsk smør
salt og peber

Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, du går i gang med madlavningen.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Hæld det kogende vand fra og hæld koldt vand over nudlerne. Lad dem dryppe af og fordel dem så i fire mindre skåle.

Hæld oksekødsbouillon i en kasserolle sammen med misopasta. Varm det op og sørg for, at misopastaen røres helt ud i boullionen. Lad det simre i nogle minutter. Varm imens en pande op med en sjat rapsolie på. Drys salt og peber på oksekødet og steg det derefter ved høj varme. Jeg havde skåret en bøf, der var ca. 2 cm tyk, og den fik et minut på hver side, inden jeg smed en spsk smør på panden, og så fik bøffen ca. ½ minut mere på hver side, mens den hyggede sig i det smeltede smør. Tag bøffen af panden og lad den hvile på et spækbræt.

Tilsæt mirin, risvinseddike og soya til suppen. Lad det simre videre, mens du smelter 1 spsk smør på en pande og derefter steger svampene ved mediumvarme. De skal steges i kort tid, så de er bløde og lækre men ikke sprødstegte.

Fordel svampene i de fire skåle. Smag suppen til og fordel den i den fire skåle. Skær bøffen i strimler, og fordel kødet i skålene sammen med forårsløg og et halvt æg i hver.

Og så er din ramen med oksekød klar!

Note: Jeg var spændt på, hvordan min ramen med oksekød ville blive, og den endte heldigvis med at være spot on. En dejlig fyldig smag, hvor oksekødsbouillonen supplerede kødet rigtig fint.

ramen med oksekød, ramensuppe, suppe, asiatisk, japansk, oksekød, æg, nudler, bouillon, mirin, risvinseddike, soya, svampe, forårsløg
Kyllingesvøbte asparges

Kyllingesvøbte asparges

Kyllingesvøbte asparges – ja, det udtryk kendte du måske ikke, men det er muligvis fordi, jeg lige har fundet på det. Og nej, det er ikke en kåd kylling, der slynger sig omkring et bundt asparges men derimod et kyllingebryst, der er skåret op og