Ramen æg
Ramen æg kan du lave på flere forskellige måder, men uanset hvad er de en god og enkel måde at pifte en skål ramen op med. Ikke kun fordi de er smukke men også fordi marinaden, som æggene ligger i, giver en ekstra dyb smag …
Tag: mirin
Japansk karryret
Her er en simpel japansk karryret, som samtidig markerer afslutningen på november måneds japanske benspænd. Men bare rolig – hvis du gerne vil se flere japanske retter, så kan jeg afsløre, at der nok dukker en eller to op på bloggen i løbet af december.
Denne ret forudsætter, at du har nogle ‘karryterninger’ til saucen. De kan købes hos nogle af de asiatiske købmandsbutikker herhjemme, men du kan også lave dem selv. Du finder selvfølgelig en opskrift på karryterninger – curry roux – her på bloggen.
Jeg kiggede først på en opskrift på japansk karryret hos Japan Centre, men jeg endte med at skrue mere op for grøntsagerne og ned for nudlerne, ligesom jeg ændrede på suppen, som nudlerne ligger i.
Japansk karryret
2 personer
2-3 curry roux
1 mellemstor kartoffel, skrællet og skåret i små tern
1 mellemstor gulerød, skrællet og skåret i små tern
½ lille løg, skåret i små tern
2½ dl vand
3-4 dl vand
1 pakke ramennudler
1 spsk soyasauce
1 tsk mirin
salt
et forårsløg, fintsnittet
Hæld vandet i en stor gryde og hæld grøntsagerne i. Varm det op og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt curry roux og rør dem ud i vandet. Lad det simre videre ved lav varme i ca. 10 minutter, indtil karrysaucen er tyk og glat.
Mens karrysaucen simrer, bringer du en lille kasserolle vand i kog. Put nudlerne i og giv dem et par minutter, inden du fisker nudlerne op. Tag lidt af vandet fra, så du kan bruge det til at justere saucens tykkelse med. Tilsæt soyasauce og mirin til det varme vand og rør det godt ud. Lad det simre et par minutter og smag så til med salt.
Nu er det tid til at anrette karryserveringen. Tag to skåle og fordel så meget af suppen, som du har lyst til. Fordel dernæst de kogte nudler i skålene, inden du topper det med karrysauce og eventuelt lidt fintsnittet forårsløg.
Note:
Kyllling bulgogi – koreansk BBQ
Kylling bulgogi er blot én af mange bulgogi-varianter. Da jeg afslørede, at jeg havde valgt koreansk mad som benspænd i denne måned, foreslog en af bloggens læsere, at jeg skulle lave bulgogi. Jeg troede egentlig, at det primært bliver lavet på oksekød, men du kan sagtens lave bulgogi med udgangspunkt i kylling, svinekød, fisk eller skaldyr.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra My Korean Kitchen men valgte at bruge en hel kylling, som jeg skar i flere stykker, ligesom jeg justerede lidt på blandingsforholdene i marinaden. Mange bulgogi-opskrifter er baseret på kød, der er skåret i tynde stykker, men du kan også bruge større stykker. Så skal de blot marinere i længere tid.
Kylling bulgogi
4-6 personer
1 hel kylling, delt i 5-6 stykker
Marinade:
½ dl soyasauce
3 spsk mørk farin
1 spsk gochujang
1 spsk mirin
3 fed hvidløg, pressede
1 spsk frisk ingefær, skrællet og finthakket
1 spsk sesamolie
1 spsk sesamfrø
½ tsk salt
½ tsk knust peber
Pisk alle ingredienserne til marinaden sammen. Put kyllingestykkerne i en stor frostpose og hæld marinaden i. Sørg for at fordele den godt, så alle kyllingestykker er dækket. Læg frostposen i køleskabet i minimum et par timer.
Tag frostposen ud af køleskabet. Tænd grillen og varm den op (har du temperaturmåler på, så gå efter 200 grader). Læg derefter kyllingestykkerne på ved indirekte varme og grill dem, til de er gennemstegte (45-60 minutter).
Tag kødet af grillen. Servér din kylling bulgogi med fintsnittet spidskål samt ssamjang.
Note: Kylling bulgogi er en skøn grillret. Marinaden var ikke nær så stærk som forventet, men det var ssamjang til gengæld! Du kan som sagt godt lave denne ret uden en grill. Så skal kødet blot skæres i tynde, mundrette stykker, marinere ½-1 time, inden de steges på en pande.
Ssamjang – koreansk dip
Ssamjang er en tyktflydende dip/dressing, som du kan købe færdiglavet eller blande selv. Basis-elementerne er nemlig gochujang samt doenjang, og disse to ingredienser indgår i forvejen i en række af de koreanske retter, jeg laver i denne måned. Jeg måtte derfor prøve at lave den …
Korean Sticky Chicken
I går havde vi venner på besøg til en hyggelig brætspilsdag, og her lavede jeg Korean Sticky Chicken til aftensmad. Det passede både til månedens koreanske benspænd, og så har friturestegt mad det med at falde i god jord hos gæster… 🙂 Korean Sticky Chicken …
Ramen med and og squash
Jeg havde egentlig ikke planer om at blogge om denne ramen med and, da jeg tilberedte den i går aftes. Det var – som mange af de andre hverdagsretter, jeg laver – ren freestyle, men den endte med at smage så godt, at jeg blev nødt til at skrive om den 🙂
Under mit japanske benspænd faldt jeg pladask for hjemmelavet ramen. Absolut en af de bedste måder at få suppe på efter min mening. I går havde jeg så lyst til ramen igen, og da jeg vidste, at vi havde et andebryst i fryseren, besluttede jeg mig for at bruge det i madlavningen, for jeg har ikke tidligere lavet ramen med and. Jeg havde dog ikke købt ind til ramen-tilberedning, så jeg måtte eksperimentere lidt og brugte squash i stedet for bønnespirer og svampe, som jeg ellers ofte bruger i suppen.
Denne ramen med and er i øvrigt kraftigt inspireret af den ramen med kylling og svampe, jeg tidligere har blogget om.
Ramen med and og squash
2 personer
1 andebryst
salt
andefedt eller smør til stegning
200 g ramennudler eller udonnudler
7 dl kraftig kyllingebouillon – helst hjemmelavet
1 stykke frisk ingefær, der er ca. 4 x 4 cm
0,75 dl soya
2 spsk mirin eller sød hvidvin
evt. lidt fiskesauce
100-150 g squash, skåret i tændstiktynde stykker
2-3 forårsløg, skåret i skiver
Lav en række snit i skindet på andebrystet og gnid det grundigt med salt. Steg det på en pande med lidt andefedt eller smør.
Mens kødet steger, hælder du kyllingebouillon i en kasserolle sammen med ingefær. Lad det simre i 10 minutter og tag så ingefæren op. Tilsæt soya, mirin og evt. fiskesauce og smag til. Den skal have en dyb, mørk sødme (ikke meget sød), så er den ikke det, kan du evt. tilsætte lidt sukker.
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken (dem, jeg brugte, skulle ikke koges – kun opvarmes med kogende vand).
Fordel nudlerne i to skåle og spred derefter squashen ud over dem. Skær kødet i skiver og læg det i de to skåle, inden du hælder din ramen over. Pynt med forårsløg og servér din ramen med and med det samme.
Note: Dejlig kraftig og velsmagende ramen. Den mørke, sødmefulde ramen passer perfekt sammen med det fede andekød og de sprøde, skarpe forårsløg. Absolut fan af denne udgave!
Tsukune – grillede kyllingekødboller
Da vi havde gæster i weekenden, fik de både ramen med kylling og Hiroshima Okonomiyaki… og tsukune, der er grillede kyllingekødboller. Vi var lige ved at brænde dem på, så kødbollerne var ikke helt så saftige, som de kunne være, men de smagte heldigvis stadig …