Limoncello, rugbrød med valnødder og æble-abrikos chutney

Da jeg for nogle måneder siden faldt over en opskrift på limoncello, slog det mig, at det måtte jeg da prøve, når nu jeg er så glad for citroner. Jeg er ret fascineret af drikken og sørgede da også for at få en flaske med hjem, da vi var i Frankrig sidste år. Desværre var den lige lovlig billigt produceret, for den havde en sær kunstig bismag.

Men da jeg havde nogle økocitroner til overs fra weekendens udskejelser, så var det meget passende at bruge dem til dette ædle formål. Jeg surfede på nettet og fandt ud af, at de fleste opskrifter blot var variationer over følgende ingredienser: skrællen fra økocitroner, vand, sukker og vodka. Jeg sjussede mig frem til nedenstående udgave.

Limoncello
ca. 350 mllimoncello, italiensk, rørsukker, citroner, vodka

1 dl vand
100 g rørsukker
reven skal fra 2 økologiske citroner
2½-3 dl vodka

Kog vand og sukker op, indtil det er opløst. Hæld det over den revne citronskal og lad det køle af. Hæld vodka over og fyld det på en skoldet flaske. Derefter skal det stå i fred i en måneds tid, inden det er klar. Husk at det skal drikkes iskoldt!

Note: Lettere kan det nærmest ikke være? Nu glæder jeg mig til, at det er klar…

Rugbrød med valnødder
1 stk.
valnødde-rugbrød, rugbrød, brød, gær, smør, kærnemælk, appelsinjuice, mørk sirup, valnødder, rugmel, hvedeklid, hvedemel
25 g gær
½ dl lunt vand
25 g smør
1½ dl kærnemælk
1 dl appelsinjuice
1 tsk salt
1 tsk mørk sirup
70 g valnødder
100 g rugmel
120 g hvedeklid
100-200 g hvedemel

Gæren opløses i det lune vand. Smelt smørret i en gryde og hæld derefter kærnemælk og appelsinjuice i. Når det er håndvarmt, hælder du det over gærblandingen. Bland salt og sirup i og tilføj derefter meltyperne i ovennævnte rækkefølge. Ælt dejen sammen og put mel i, til dejen slipper skålen. Lad den hæve under et viskestykke, til den er dobbelt størrelse.

Form dejen til et brød og put det i en smurt bageform. Lad det igen hæve til dobbelt størrelse og bag det så ved 175 grader på nederste rille i ovnen i ca. 1½ time.

Note: Faktisk er det stadig i ovnen, mens jeg skriver dette, så jeg har ingen anelse om, hvordan resultatet er. Men æhm – det ser da pænt ud indtil videre…

Update den 6. marts: Brødet blev ganske godt. Kernerne gav lidt fylde og struktur, uden at det blev tungt og hårdt.

Mens jeg sad og ryddede op i mine bookmarks tidligere på aftenen, faldt jeg over en opskrift på æble-abrikos chutney, som jeg har fra Hannes blog. Før jeg vidste af det, var jeg allerede ude i køkkenet og finde ingredienser frem, for jeg havde jo stort set alt til denne opskrift, og nu jeg alligevel ventede på rugbrødet… Opskriften er meget let at gå til. Jeg har lavet et par justeringer i forhold til, hvad jeg havde på lager (der er således snackpeber og piri piri i den originale opskrift, men det havde jeg ikke. Til gengæld fyrede jeg en god del chilipulver i).

Æble-abrikos chutney
2 knapt så store glas
æble-abrikos chutney, chutney, æbler, abrikoser, rødløg, ingefær, hvidløg, citroner, mørk farin, rørsukker, æbleeddike, hvidvinseddike, chili
3 æbler i små tern
2 små rødløg, hakkede
4 abrikoser i strimler
1 spsk finthakket ingefær
3 fed presset hvidløg
saft fra ½ citron
100 g mørk farin
50 g rørsukker
½ dl æbleeddike
1 dl hvidvinseddike
½ tsk salt
1½ tsk chili

Bland alle ingredienser undtagen chili i en lille gryde og lad det småkoge i ca. 45 minutter. Smag til med chili og lad det koge i yderligere 5-10 minutter. Hæld det på skoldede glas – evt. skyllet i Atamon – og opbevar dem i køleskabet.

Note: Jeg har nippet til resultatet, og det tegner yderst lovende! Jeg glæder mig meget til at prøve det til en ret.

Fuldkornsboller med soltørrede tomater

I går opdagede jeg, at vi havde en ost i køleskabet, som nærmede sig sidste salgsdato, så den måtte jeg jo sørge for blev brugt op, inden det var for sent. Desværre havde vi ikke lige noget i huset, jeg kunne putte osten på, så jeg smækkede en hurtig dej sammen til nogle solide fuldkornsboller – så var aftensmaden i dag også klaret, for så kunne vi blot lave et par sandwiches. Der kom også en med på madpakken, og resten af denne portion fuldkornsboller er nu endt i fryseren – tror vi får brugt dem i de næste uger, for der bliver ikke tid til så meget eksperimenterede mad der…

Fuldkornsboller med soltørrede tomater
9 store boller
fuldkornsboller, boller, yoghurt naturel, gær, fuldkornshvedemel, hvedeklid, soltørrede tomater, hvedemel
4 dl varmt vand
4 dl yoghurt naturel
50 g gær
3 dl fuldkornshvedemel
2 dl hvedeklid
lidt salt
8 soltørrede tomater i olie
hvedemel for resten

4 dl varmt vand (ikke skoldende – bare lunere end håndvarmt) og 4 dl yoghurt naturel blandes. Gæren opløses i væden, og de to første meltyper samt salt røres i. Tomaterne skæres i små firkanter og blandes i dejen, og du rører hvedemel i, til dejen er smidig og glat. Stil dejen til hævning et lunt sted en time eller to, til den er hævet til dobbelt størrelse. Form boller af dejen og sæt dem på en bageplade, hvor de hæver i ca. 20 minutter. Pensl dine fuldkornsboller med vand og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Note: Disse fuldkornsboller er bløde, saftige og lækre – og så mætter de ret godt!

Kokos-kakaodrik, kikærte-olivenpuré og timian-burgerboller

Jeg får nået nogle sjove ting i køkkenet i disse dage. I går fik jeg således prøvet en opskrift fra ‘Køkkenrevolution på høje hæle’, hvor jeg pillede ved væskeforholdene. Drikken faldt desværre ikke helt i vores smag, men jeg skriver, hvordan jeg lavede den, og hvad jeg vil gøre anderledes en anden gang.

Om eftermiddagen havde vi en af vores venner på besøg til en omgang brætspil, og der lavede jeg burgerboller og gulerodsstave med kikærte-olivenpuré til. Sidstnævnte havde jeg fået inspiration til i det seneste nummer af Mad!

Kokos-kakaodrik
2 glas
kokos-kakaodrik, kokosmel, appelsiner, kakaopulver, kanel, vaniljepulver, nelliker, banan
2 dl kokosmel
5 dl vand
fintreven skal og saft fra en økologisk appelsin
2 spsk kakaopulver
½ tsk kanel
en lillebitte smule vaniljepulver
½ tsk stødte nelliker
1 moden banan, frossen

Blend kokosmel og vand i nogle minutter, indtil kokosmelet har afgivet godt med smag til vandet. Si kokosmælken og sørg for at presse massen, så du får al væden ud af kokosmelet. Blend kokosmælk, appelsinsaft- og skal, kakaopulver, vaniljepulver, nelliker og banan i et til to minutter. Put et par isterninger i et glas og hæld drikken over, så den er iskold, når du serverer den.

Note: Jeg tror, drikken var lidt for voksen til os. For det første kunne jeg ikke lide nellikesmagen, så den vil jeg helt udelade en anden gang. For det andet savnede jeg almindeligt mælk som modspil til kakaoen – den hjemmelavede kokosmælk blev alt for tyndtflydende, og jeg havde endda brugt en banan i opskriften i stedet for den sirup, som bogen oprindeligt foreslår. Men kan jo lave en drik med mange af de samme råvarer og i stedet for kokosmælken bruge komælk og så tilføje noget kokos – det ville ikke være så tosset endda!

Kikærte-olivenpuré
6 personerkikærte-olivenpuré, puré, kikærter, oliven, creme fraiche, koriander

300 g kogte kikærter
115 g grønne oliven uden sten
2 spsk olivenolie
3 spsk creme fraiche
2 tsk koriander
1 tsk salt

Kikærter, grønne oliven, olivenolie, creme fraiche og salt blendes grundigt. Koriander tilsættes lige inden servering – drys evt. lidt ekstra på som pynt.

Timian-burgerboller
6 store burgerboller

25 g gær
4 dl lunkent vand
1½ dl hvedeklid
1 dl havregryn
½ del sesamfrø
½ tsk salt
1 tsk timian
1 tsk sukker
hvedemel for resten

Gæren opløses i det lunkne vand. Alt undtagen hvedemelet blandes godt med i gæropløsningen- Hvedemel tilsættes, indtil du har samlet en god, smidig dej. Lad den hæve til dobbelt størrelse, inden du former store flade burgerboller af dejen. Bollerne hæver til dobbelt størrelse og pensles med vand, inden de bages ved 200 grader i ca. 20 minutter.

burgerboller, boller, burger, gær, hvedeklid, havregryn, sesamfrø, timian, hvedemelBolle smurt med mangochutney og fyldt med skiver af stegt kyllingefilet, rucolasalat, kokosmel (rester fra kakaodrikken) og agurkeskiver.

Verdens letteste knækbrød

Her til aften fik jeg tid til at bage en omgang knækbrød – eller mere præcist: Verdens letteste knækbrød! Jeg har set opskriften i forskellige varianter på nettet, så jeg besluttede mig for at lave min egen blanding, og den blev ganske god – sådan en portion må jeg lave igen en anden dag!

Verdens letteste knækbrød
knækbrød, morgenmad, brød, havregryn, sesamfrø, hørfrø, birkes, solsikkekerner, græskarkerner, hvedemel, hvedeklid, rugmel, bagepulver, olivenolie
1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
½ dl hørfrø
½ dl blå birkes
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1 dl hvedemel
1 dl hvedeklid
1 dl rugmel
1½ tsk bagepulver
1 tsk salt
½ dl god olivenolie
2 dl vand

Alle de tørre ingredienser blandes godt sammen. Rør vandet og olien i. Glat dejen ud med våde fingre på en bageplade beklædt med bagepapir. Skær dejen i passende stykker med f.eks. et pizzahjul. Bag knækbrødene ved 200 grader i 18-20 minutter.

Note: Knækbrødene levede op til deres navn – det er verdens letteste knækbrød at lave! I denne version bliver knækbrødene lidt tykke – vil du have dem meget tynde, kan du fordele dejen over to bageplader – det er lettest, hvis du ikke bruger så store kerner i dejen. I så fald er det en god idé at lægge et stykke bagepapir oven på dejen og rulle den ud med en kagerulle.

Champignon-bacon tærte

Jeg er lidt bagud med at blogge, for tidligere på ugen besluttede jeg mig for at lave en tærte – kraftigt inspireret af køle- og melskabets gemmer. Det blev til denne champignon-bacon tærte. Jeg valgte at lave en ret fiberrig dej, så det er en ‘tung’ tærte – hvis du ikke er til den slags, kan du skære ned i mængden af hvedeklid eller helt erstatte den med hvedemel.

Champignon-bacon tærte
3-4 personer
champignon-bacon tærte, tærte, madtærte, smør, hvedemel, hvedeklid, champignons, creme fraiche, æg, ost, emmenthaler, bacon, svinekød
Dej:
75 g smør
100 g hvedemel
100 g hvedeklid
salt
1 æg
1-2 spsk vand

Dejen forbages ved 200 grader i 10-15 minutter.

Fyld:
300 g champignons
salt
6 spsk creme fraiche 9%
3 æg
4-5 spsk friskrevet emmenthaler
1 pakke bacon

Champignons renses og skæres i skiver. Bacon halveres og steger på en pande i et par minutter på hver side – de skal blive en smule sprøde men ikke gennemstegt. Bacon tages af panden, og champignon steges nogle minutter, til væsken er væk. Creme fraiche, æg, salt, peber og ost piskes sammen. Champignons fordeles ud over den forbagte bund, fyldblandingen hældes over, og baconstykkerne stikkes ned i tærten. Tærten bages ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Note: Eksperimentet gik godt og smagte glimrende. En anden gang tror jeg, at jeg bruger flere champignons i min champignon-bacon tærte, men ellers er tærten fin med en sprød grøn salat til.