I det italienske køkken er der mange kødfattige eller ligefrem kødløse retter, hvilket er en smule uvant her i Danmark, hvor vi spiser riiiiigeligt kød. Men det var nu meget praktisk for et par dage siden, hvor gemalen pludselig sendte en sms om, at hans aftenaftale var aflyst, så han spiste aftensmad hjemme. Jeg havde egentlig planlagt bare at spise en hurtig håndmad, men jeg tog udfordringen op og lavede en gang sund italiensk ‘fastfood’ efter træning. Inspirationen fik jeg fra den skønne kogebog ‘Mit italienske køkken’ og tilpassede et par ting undervejs, så det passede med de råvarer, vi havde på lager.

Italiensk æggekage

2-3 personer

6 æg
250 g grønne asparges
salt
olivenolie

Knæk den nederste del af aspargesene af og skær dem i stykker på 2-3 cm længde. Tag hovederne fra og kog stilkene i et par dl vand tilsat 2 spsk olivenolie samt lidt salt. Tag dem op og kog derefter aspargeshovederne i et par minutter. Pisk æg sammen med lidt salt og en sjat af kogevandet og vend aspargesstilkene i. Hæld et par spsk olie på en pande, og når panden er varm, tilsætter du æggemassen. Lad den stivne ved jævn varme og fordel aspargeshovederne oven på, når den er lige ved at stivne på overfladen. Drys med salt og servér straks.

Note: En meget enkel men lækker æggekage, som er utrolig let at lave og et fint hverdagsmåltid.

Panzanella – brødsalat

2-3 personer

2 skiver hvedebrød
250 g cherrytomater
2 fed presset hvidløg
½ bundt frisk basilikum
½ rødløg
salt og peber

Marinade:
3 spsk god olivenolie
1 spsk rødvinseddike

Skør brødskiverne i mindre terninger og kom dem i en salatskål. Skær tomaterne i halve eller både go vend dem med brødterningerne. Drys med salt og peber. Pisk marinaden sammen og vend den godt i salatblandingen sammen med de pressede fed hvidløg. Lad salaten trække en halv times tid – i den originale opskrift står der på køl, men jeg vil nu stille den på køkkenbordet en anden gang, for jeg syntes, den blev for kold. Riv basilikumbladene i mindre stykker og vend dem i salaten sammen med fintsnittet løg lige inden serveringen.

Note: En enkel og anderledes salat i forhold til dem, jeg normalt spiser. Den var ikke helt så lækker som den, jeg fik på Frankies, men der var også brugt ekstra gode tomater, ligesom salaten var lun, og det tror jeg, at jeg vil eksperimentere videre med en anden god gang. Panzanella er en ret, som enhver god italiensk husmor har sin egen version af, og denne version er udmærket.