Nye sjove madoplevelser
Syltet selleri så jeg oprindeligt på bloggen Dalsgaard i Skivholme, så da jeg for et stykke tid siden faldt over et knoldselleri på tilbud, mente jeg, at det var en glimrende anledning til at prøve konceptet. I den oprindelige opskrift bliver der brugt sherryeddike, men …
Det er ved at være på tide med en drink på bloggen igen, og denne gang har jeg lavet en version af Horse’s Neck. Jeg har set den på et tidspunkt hos fra Saveur, da jeg ledte efter opskrifter på gode drinks med ginger beer. …
Denne vildtterrine blev til, da jeg havde brug for frokostpålæg. Vores arbejdspladser er blandt dem, hvor man skal arbejde hjemmefra, så nu skal der også sørges for mad midt på dagen – vi har nemlig begge frokostordning på vores arbejdspladser. I anledning af månedens madblogs-benspænd kiggede jeg i mine gemmer og fandt en opskrift hos Grøntsagspigen, som denne vildtterrine er løseligt baseret på. Sammensætningen af kød og krydderier er dog noget anderledes, men metoden er den samme.
Dette var i øvrigt også en god anledning til at kigge i gemmerne, for vildtkødet fandt jeg i fryseren – oprindeligt indkøbt til et projekt i vinters, som jeg ikke fik udført.
200 g krondyrkød i tern
smør til stegning
400 g hakket oksekød
1 æg
½ dl rasp
en sjat cognac
1 spsk friske salvieblade, finthakkede
1 tsk timian
salt og peber
en pakke bacon i skiver
Smelt smør på en pande og brun krondyrkødet på alle sider. Mens kødet steger, forer du en lille ildfast form med baconskiver, så de lapper lidt ind over hinanden. Rør fars sammen af oksekød, æg, rasp, cognac og krydderier. Dæk bunden af formen med fars, fordel halvdelen af krondyrkødet ud, tryk det lidt ned i farsen og fordel mere fars oven på. Fordel resten af krondyrkødet ud og derefter resten af farsen, tryk det sammen og glat overfladen. Vip kanterne af baconen ind over.
Stil formen i et større ildfast fad og hæld vand i, så det når næsten op til formens kant. Sæt det i ovnen ved 160 grader og bag din vildtterrine i ca. to timer. Tag den ud og lad den køle af, inden du skærer den i skiver. Du kan servere den som forret eller frokostret sammen med salat, eller du kan skære en tyndere skive og smide på rugbrød sammen med syltede agurker eller syltede rødbeder.
Note: Denne vildtterrine er en god, mættende sag. Smagen af vildt er meget mild, men ønsker du en kraftigere smag, kan du skifte krondyrkødet ud med for eksempel rådyrlever. I så fald vil jeg dog anbefale, at du også reducerer mængden lidt.
Det er december, og så skal der selvfølgelig bages julesmåkager – første portion blev disse julesmåkager, der går under navnet melomakarona. Jeg faldt over dem, da jeg surfede på Taste of Home, og dem måtte jeg simpelthen prøve. Jeg justerede lidt på mængderne og erstattede …
Jeg var egentlig i gang med at researche til en anden benspændsret, da jeg tidligere på ugen stødte på Rammstein-nummeret ‘Mein Herz Brennt’ og straks fik lyst til at eksperimentere med flamberet kalvehjerte! Det var dog lettere sagt end gjort – mange supermarkeder og slagtere …
Fransk paté stod egentlig på min liste over retter, jeg ville nå at lave i forbindelse med mit hakket kød-benspænd i november måned, men det nåede jeg desværre ikke. Nu er det dog julemåned og derfor en måned med masser af julefrokoster, og så mente jeg, at det ville være oplagt at eksperimentere med fransk paté.
Den originale opskrift har jeg fra en gammel Irma-reklame, men jeg valgte at lave en række justeringer og skruede derfor lidt op for mængden af kyllingelever samt krydderier. Jeg syntes dog, at patéen blev ret løs i det, så jeg har efterfølgende tilføjet lidt mere æg til opskriften herunder.
150 g kyllingelever
200 g hakket kalv- og flæsk
2 spsk cognac
2 fed hvidløg, presset
1 tsk timian
2 æg
½ dl fløde
½ dl hakkede valnødder
½ dl sorte oliven uden sten
evt. 1-2 spsk hvedemel
salt og peber
Læg kyllingeleverne i koldt letsaltet vand i 1 time eller mere. Hæld derefter vandet fra og skær kødet i mindre stykker – ca. 2 x 2 cm eller 3 x 3 cm. Rør kalv og flæsk sammen med æg, fløde, salt og peber. Rør derefter kyllingelever cognac, hvidløg og timian i. Er massen meget flydende, kan du evt. røre lidt hvedemel i – det skulle også gøre pateen mere fast i det efter bagning. Vend valnødder og oliven i og hæld massen over i et smørsmurt ildfast fad på ca. 8 x- 18 cm eller evt. lidt større. Stil det i ovnen ved 175 grader i 60-70 minutter.
Fransk paté kan serveres varm sammen med en salat og friskbagt brød, men kan også serveres som koldt pålæg til en julefrokost.
Note: Smagen fejlede intet i denne udgave af fransk paté, men jeg syntes som sagt, at den var lidt løs i det, så jeg har tilføjet et æg mere samt muligheden for at tilføje lidt hvedemel i opskriften herover.
Når nu månedens benspænd er hakket kød, så må jeg jo også hellere selv hakke noget af det, og hjemmelavet tatar er derfor en oplagt ret at blogge om. Hjemmelavet tatar smager skønt, men jeg har faktisk kun fået det på restaurant indtil nu. Det …
I lørdags havde vi frokostgæster, og de skulle selvfølgelig udsættes for en ret, der passede til månedens benspænd. Det blev til disse pebermarinerede koteletter, der blev serveret med forskelligt tilbehør – blandt andet en pebersauce. Vi har desværre ikke grillet så meget her til sommer, …
I går havde vi gæster på besøg, og de skulle naturligvis udsættes for et par roulade-eksperimenter i anledning af denne måneds roulade-benspænd. Jeg havde besluttet mig for, at forretten skulle være en simpel madroulade – nemlig en olivenroulade! Når jeg er på ferie sydpå, sørger jeg altid for at købe en masse gode oliven, som jeg kan have med hjem, for det er noget lettere og billigere at finde gode oliven i middelhavslandene. Det var da også en portion lækre sorte oliven, jeg brugte til denne ret, og jeg kan kun anbefale, at du bruger ægte sorte oliven, hvis du vil prøve at lave en olivenroulade. Mange af de sorte oliven, der sælges herhjemme, er faktisk grønne oliven, der er farvet sorte, og de er altså ikke lige så smagfulde og intense som de sorte oliven. Derfor – kig dig grundigt for, næste gang du køber sorte oliven.
Jeg ville egentlig have lavet rouladedejen på hvedemel, men vi var løbet tør samme dag, så jeg brugte majsmel i stedet. Det gør dejen lidt mere skrøbelig, så vælger du at bruge majsmel ligesom jeg (det giver en flot farve), så vær forsigtig, når du ruller din olivenroulade sammen. Oliventapenaden var inspireret af den tapenade, jeg lavede for nogle år siden.
forret til 6-7 personer
Rouladedej:
1 æg
1 dl mælk
1 dl majsmel – kan erstattes med 1 dl hvedemel + ½ tsk gurkemeje
2 spsk olivenolie
Oliventapenade:
200 g gode sorte oliven
½ dl olivenolie
½ dl cognac
evt. lidt rosmarin
Pisk ingredienserne til rouladedejen sammen. Smør et fad på ca. 15 x 25 cm med olivenolie og hæld dejen i fadet. Bag det i midten af ovnen ved 180 grader i 8-10 minutter, indtil rouladedejen er bagt. Tag fadet ud og lirk forsigtigt dejen over på et spækbræt.
Blend ingredienserne til oliventapenaden. Smør derefter et ½ cm tykt lag ud på rouladedejen. Der vil være oliventapenade til overs – det kan du bruge i madlavningen en af de følgende dage. Rul forsigtigt din olivenroulade sammen og vikl husholdningsfilm stramt om den. Put din olivenroulade i køleskabet i minimum tre timer, så den kan sætte sig og blive lidt mere fast.
Når du skal servere din olivenroulade, skærer du den i skiver og serverer dem sammen med lidt basilikumolie og evt. en klat creme fraiche.
Note: God kraftig smag af oliven – i det hele taget en ret smagfuld og intens forret, så selvom den ikke er så stor, så er der masser af power i den.
Med månedens benspænd kan jeg ikke rigtig komme udenom at lave retter med lever i, og jeg har da allerede eksperimenteret med en rådyrsleverpostej. Stegt svine- og kalvelever skal I dog ikke forvente, for det kan jeg virkelig ikke lide, men så er det godt, …
