Festlig cheesecake med hemmeligt nougatlag

festlig cheesecake, nougatlag, nougat, smør, kiks, fløde, husblas, flødeost, rørsukker, flormelis, curacao, vodka, smør

Jeg præsenterer snart årets første benspænd, men inden da slutter jeg lige december-benspændet af med denne festlige cheesecake med hemmeligt nougatlag, som jeg serverede nytårsaften. Sammen med de blå macarons med lakridscreme og de lilla macarons med andemousse var det et udpluk af de retter, som vi medbragte, da vi fejrede aftenen sammen med en flok venner.

Festlig cheesecake med hemmeligt nougatlag
ca. 10 personer

Kiksebund:
275 g Oreos, knuste
75 g blødt smør

Ostecreme:
250 g flødeost – IKKE LIGHT
2½ dl fløde
1 dl flormelis
1 tsk vaniljepulver
4 blade husblas

Nougatlag:
100 g blød nougat
50 g flødeost
1 dl fløde
½ dl hasselnøddelikør
1 blad husblas

Blåt gelélag:
1 dl curacao
½ dl vodka
1½ dl vand
2 blade husblas

Læg husblassen, som du skal bruge til flødeostecremen, i blød i koldt vand. Rør de knuste Oreos sammen med det bløde smør til en ensartet masse. Fordel blandingen i en springform på ca. 26 cm i diameter – dæk gerne bunden af formen med bagepapir først, så det er lettere at skære kagen bagefter.

Læg husblassen til nougatlaget i blød i koldt vand i ti minutter. Hæld fløde og nougat i en gryde og varm det langsomt op, så nougaten smelter. Så snart den har gjort det, tager du gryden af varmen og rører likøren i. Hæld vandet fra husblassen og put den i gryden sammen med flødeost. Rør godt rundt, indtil du har en homogen masse. Tjek temperaturen på nougatcremen – hvis den ikke er varmere end tippen af din lillefinger, så pisker du nu fløden til skum og vender i nougatcremen. Tag en lille springform på 15 cm og stil på midten af din kiksebund. Pres den godt ned i kiksene og hæld så nougatcremen ud i formen. Du kan nok ikke undgå, at en lille smule trænger ud i kiksene, men prøv at sørge for, at det meste bliver inden for den lille ring. Stil nu kagen i køleskabet i mindst en time.

Rør ingredienserne til ostecremen sammen (undtagen husblassen). Når husblassen har ligget i vand i ti minutter, tager du den op og klemmer let, så det overskydende vand drypper af. Smelt forsigtigt husblassen over et vandbad eller ved lav varme i mikrobølgeovnen. Når husblassen har samme temperatur som din lillefinger, kan du piske den i ostemassen. Pisk fløden til blødt skum og vend det forsigtigt i flødeostecremen. Hæld blandingen over kiksene i springformen, sørg for at smøre ostecremen ud, så overfladen er helt glat, og stil kagen på køl i mindst en time.

Nu er det tid til at lave det flotte blå gelélag. Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Varm vandet op – det behøver ikke at koge, men det skal være varmt nok til, at den udblødede husblas kan smelte i det. Hæld curacao og vodka i det varme vand, når du har rørt husblassen ud i det. Lad det køle lidt af, indtil det er næsten håndvarmt, og hæld så den blå væske ud over toppen af din cheesecake. Stil den i køleskabet i et par timer, indtil geléen er stivnet.

Husk at tage kagen ud af køleskabet en halv time inden, at den skal serveres. Du kan evt. drysse lidt sølvkrymmel på lige inden serveringen – det er det, der giver sølvdråberne på toppen af denne kage.

Note: Jeg synes, det er en ret festlig servering, og så elsker jeg, at der er et hemmeligt nougatlag i cheesecaken. Det smager ikke så kraftigt, men det er en sjov lille detalje.

Blå macarons med lakridscreme

lakridscreme, macarons, æg, flormelis, mandler, mandelmel, sukker, pastafarve, lakrids

Så har vi taget hul på et nyt år, og det skal naturligvis fejres med blå macarons! Disse knaldblå sager kom på bordet nytårsaften, da vi fejrede aftenen med en flok venner. Det var de selvsamme venner, der også blev udsat for lilla macarons med andemousse, men de blå macarons med lakridscreme blev dog først serveret senere på aftenen, da vi skulle have dessert.

Blå macarons med lakridscreme
ca. 22 macarons (dvs. 44 halve)

90 g mandelmel
90 g flormelis
35 g æggehvide
lidt blå pastafarve
90 g sukker
½ dl vand
35 g æggehvide

Sigt mandelmel og flormelis i en skål – obs: Du kan lave dit eget mandelmel ved at blende mandler meget fint. Rør æggehvide og pastafarve i mandelmelsblandingen.

Pisk det sidste æggehvide stift. Hæld dernæst sukker og vand i en kasserolle og varm det op til 118 grader. Pisk nu den varme sukkerlage ind i den stive æggehvidemasse – sørg for at tilsætte sukkerlagen i en tynd stråle, mens du pisker æggehvidemassen. Fortsæt piskningen, indtil du får en sej og blank marengsmasse.

Vend marengsen i mandelblandingen, så dejen bliver smidig. Overfør dejen til en sprøjtepose og sprøjt små runde klatter ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Jeg anbefaler, at du tegner cirklerne på bagepapiret inden, så du har noget at tegne efter (husk at vende siden med blyant/tusch nedad, så dejen ikke rører ved det). Bag dine lilla macarons i 12-15 minutter ved 150 grader varmluft og lad dem køle helt af, inden du vipper dem af bagepapiret og lægger dem i en lufttæt plastboks, indtil du skal bruge dem.

Lakridscreme

150 g hvid chokolade – jeg foretrækker Opalys fra Valrhona
½ dl fløde
2-3 tsk lakridsgranulat (for eksempel fra Bülow)
lidt lilla pastafarve

Hak chokoladen og varm den langsomt op i en kasserolle sammen med fløden og lakridspulveret, husk at røre med jævne mellemrum. Når chokoladen er næsten smeltet, tager du kasserollen af varmen, putter farve i og rører godt i chokoladen, indtil den er smeltet helt. Stil kasserollen i køleskabet i 2-3 timer. Når du skal bruge lakridscremen, tager du kasserollen ud af køleskabet og pisker chokoladeblandingen med en elpisker, så den bliver let og cremet. Fyld dine macarons med lakridscreme og servér med det samme.

Note: Macarons kan altså noget. Det er nogle nuttede små mundfulde, og så kan de varieres i det uendelige.

Star Night – sort Pastisdrink

star night, sort cocktail, pastisdrink, lakridsdrink, pastis, gin

Der skal selvfølgelig drinks på bordet nytårsaften, og hvorfor ikke servere denne smukke Pastisdrink, Star Night? Drinken er en del af månedens benspænd, nytårsretter, hvor jeg laver sjove og skønne ting, man kan servere på årets sidste aften.

Ideen til denne pastisdrink opstod, da jeg fandt den pakke blæksprutteblæk frem, som jeg købte tidligere på måneden med den hensigt at bruge den til en nytårsret eller to. Jeg havde set blækket i den lokale Irma og kunne ikke stå for muligheden for at lege med blæk i køkkenet (jaja, jeg er et legebarn), og pludselig fandt jeg ud af, at jeg ville bruge det i en drink, som jeg så kunne pynte med den stjerneformerede carambole frugt. Jeg eksperimenterede lidt i køkkenet og kom frem til denne pastisdrink, som er baseret på pastis og gin. Pastis bruger jeg sjældent i madlavningen og i drinks, da den har en ret speciel smag, som kan være lidt svær at kombinere med andre ting, men her syntes jeg, at den passede godt sammen med det sorte blæksprutteblæk. Jeg prøvede også at tilsætte lidt citronsaft, men det syntes jeg ikke gjorde noget særligt for smagen, så det droppede jeg igen.

Star Night – sort Pastisdrink
1 drink

2 cl Pastis
4 cl gin
½-1 tsk blæksprutteblæk
5-6 isterninger
stjernefrugt/carambole
lidt lys sirup eller honning
lidt sølvkrymmel eller hvidt sukker

Knus isterningerne og hæld dem i en shaker sammen med pastis, gin og blæksprutteblæk. Ryst det godt sammen. Smør kanten af et cocktailglas med lidt sirup/honning og dyp kanten i krymmel/sukker, så det sætter sig fast på glasset. Hæld din pastisdrink i glasset og pynt med en tyk skive carambole.

Note: Denne pastisdrink er en kraftig sag med tydelig lakridssmag. Du kan som sagt sagtens lave en flot sort drink med anden smag, men jeg synes, det passer godt til drinken, at den er en stærk og kraftigt smagende sag, så den passer til den mørke farve.

Rødbedetatar med rugbrødsflager

rødbedetatar, vegetarisk, vegetarforret, forret, rødbeder, gulerødder, peberrod, karse, gedeost, rugbrødI sidste måned var jeg til et hyggeligt arrangement sammen med gemalens kolleger, hvor vi lavede mad sammen. Der kom blandt andet en rødbedetatar på bordet, og den var så smuk og velsmagende, at jeg tænkte, at den ville egne sig fortrinlig som nytårsforret – nu hvor jeg jo blogger om nytårsretter denne måned. Men den kan selvfølgelig også serveres til andre festlige lejligheder.

Jeg havde ikke opskriften i nærheden, så jeg prøvede mig frem ud fra hukommelsen, og resultatet blev denne friske servering, som jeg pyntede med hjemmelavede rugbrødsflager og karse. Har du ikke tid/lyst til selv at lave rugbrødsflager, så kan du til nøds bruge købte rugbrødsflager eller rugbrødskiks.

Rødbedetatar med rugbrødsflager
5 personer

175 g kogte rødbeder, revne
100 g gulerødder, revne (gerne lilla gulerødder)
2 spsk friskrevet peberrod
1½ spsk frisk gedeost
2 spsk karse, hakket
salt og peber

Rør ingredienserne sammen og lad din rødbedetatar trække i køleskabet i en times tid. Brug en rund udstikker/madring, som du sætter midt på tallerkenen. Tag lidt rødbedetatar og pres det ned i formen, så det går helt ud til kanten og er jævnt fordelt. Tag udstikkeren/madringen op og nu har du en rødbedetatar, som du kan pynte med lidt frisk karse samt rugbrødsflager – enten hele eller let knuste.

Rugbrødsflager

2 skiver rugbrød
ca. 2½ dl vand
salt

Smuldr rugbrødsskiverne i en lille kasserolle og tilsæt vandet. Varm blandingen op, indtil brødet er udkogt, og hæld så brødgrøden ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Smør grøden så tyndt ud som muligt, drys lidt salt over og put bagepladen øverst i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter. Tag bagepladen ud og pil forsigtigt rugbrødsflagen af bagepapiret. Hvis der stadig er steder på bagsiden af flagen, der er fugtige, så put rugbrødsflagen i ovnen igen i nogle minutter.

Når den store rugbrødsflage er kølet af, kan du rive/knække den i mindre stykker.

Note: Rødbedetatar er en frisk og anderledes forret, som både er festlig at se på og smager ganske dejligt. Selvom den er vegetarisk, så ligner den dog kød så meget, at du bør overveje nøje, om du vil servere den for vegetarer.

Nytårssnack: Krydrede græshopper

krydrede græshopper, krydrede græshopperNu kommer vi over i den lidt mere kuriøse ende af den gastronomiske skala, for jeg har benyttet mit nytårsbenspænd til at lave krydrede græshopper! Ja, du læste rigtigt. Det er jo blevet meget moderne (men ikke nødvendigvis udbredt) at indarbejde græshopper i madlavningen. Du har sikkert hørt om myrer på menuen hos noma eller måske om græshopper hos Kiin Kiin, men der er folk, der arbejder for, at mennesker begynder at spise insekter som alternativ til kød. Insekter er meget proteinrige og væsentlig lettere og billigere at producere frem for kød, så det er både et billigt og mere miljørigtigt valg at spise insekter i stedet for kød.

Nu er det så ikke (nødvendigvis) meningen, at man selv skal gå på jagt i egen have – man kan for eksempel også købe frosne melorme og græshopper som privatperson. Jeg købte en pakke frosne græshopper via Nemlig, men de kan også bestilles fra andre hjemmesider.

Og hvad skal man så gøre ved dem?

I dette tilfælde tøede jeg dem op og ristede dem i ovnen ved 180 i 15-20 minutter, så de blev gennembagte men heller ikke så sprøde, at de smuldrede, når man rørte ved dem. Derefter penslede jeg dem med lidt mørk sirup, inden jeg dyppede dem i lidt krydderier – jeg prøvede med sød paprika og med spidskommen, men du vælger selvfølgelig blot det krydderi, du bedst kan lide. De krydrede græshopper blev derefter sat på hver deres lille pind, der blev stukket ned i en bakke høj karse.

Krydrede græshopper er en ret spøjs og anderledes anretning som helt sikkert vil vække opmærksomhed hos nytårsselskabet. Spørgsmålet er så blot, om nogen tør spise dem tidligt på aftenen, eller om man skal vente til senere, hvor folk har fået noget at drikke… 😉

krydrede græshopper, spiselige græshopper