Nye sjove madoplevelser
Hvad siger du til en trefarvet sommerdrink – i dette tilfælde en fortolkning af en Rainbow Paradise cocktail? Den passer som fod i hose i mit tricolore-benspænd! Jeg faldt over en flot drink hos Lekker Plantaardig, men jeg valgte at lave en alkoholfri udgave, hvor …
Har du prøvet at tilberede and i stegeso? Det havde jeg ikke før i lørdags – men da jeg har avet kylling i stegeso masser af gange, så det var nærmest bare et spørgsmål om tid. Og da jeg havde tænkt mig at gå en …
Denne påske har jo nærmest budt på sommerstemning, så jeg måtte selvfølgelig shake en mangodrink, da jeg fik en ven på besøg. Godt nok blev den serveret på påskens sidste dag, så der var lidt for koldt til at sidde ude, men solen skinnede ind gennem vinduerne, og vi legede, at det var sommer.
Denne mangodrink er en ret sød sag, men du kan justere sødmen med citronsaft.
1 person
8 cl appelsinjuice
4 cl hvid rom
3 cl mangolikør
citronsaft
en håndfuld isterninger
en myntekvist
Hæld appelsinjuice, rom og likør i en shaker sammen med isterningerne. Ryst godt og smag til med citronsaft. Hæld din mangodrink i et glas sammen med et par isterninger og en myntekvist, inden du serverer den på en solbadet terrasse.
Note: Sød og dejlig mangodrink, hvor du ikke kan smage alkoholen – så er du advaret!
Sidste weekend havde jeg gæster, og de blev selvfølgelig udsat for en velkomstdrink – nærmere betegnet en twisted sangrita, som jeg har valgt at kalde den. Det er en ananas sangrita, som stammer fra det mexicanske køkken, og da jeg ville servere tacos med forskelligt …
Vores hindbærbuske giver en masse dejlige søde bær for tiden, så det var jo oplagt at lave en hindbær-cocktail. Jeg hentede lidt inspiration i Netto-kogebogen ‘Bær’, men justerede dog nogle af ingredienserne. Jeg skruede godt op for hindbærsmagen ved at bruge både bær og hindbærlikør …
Is-te er ret populært i det sydlige USA og selvfølgelig også i Louisiana, hvor den kolde søde drik nydes i løbet af den varme sommer (og sikkert også på andre tidspunkter af året). I anledningen af månedens cajun-benspænd ledte jeg efter en cajun-inspireret drik og faldt over en is-te hos Allrecipes. Da amerikanske opskrifter ofte indeholder meget sukker (i forhold til danske smagsløg), så halverede jeg sukkermængden. Til gengæld skruede jeg op for appelsinjuicen og mynten samt ned for mængden af vand.
til 2 personer
1 tebrev – jeg brugte te med citron og mandarin
8-10 blade kraftig mynte*
2½ dl kogende vand
½ dl rørsukker
1½ dl appelsinjuice
1 dl vand
et par håndfulde isterninger
frisk mynte til pynt
Tryk mynten let med fingrene og put det i en skål sammen med tebrevet. Hæld det kogende vand over og lad det trække i ca. otte minutter. Fjern mynte og tebrev og rør sukkeret ud i tevandet. Rør derefter appelsinjuice og og fordel din is-te i to glas sammen med godt med isterninger. Smag på drikken – hvis du vil have en lidt mildere version, tilsætter du lidt koldt vand. Pynt din is-te med frisk mynte og nyd den i solskinnet.
Note: En dejlig is-te med en afdæmpet smag af te og appelsin samt et strejf af mynte til at friske den op. Du bestemmer selv, hvor kraftig smagen skal være – det afhænger af hvor meget vand, du tilsætter til sidst.
Jeg må indrømme, at jeg er pænt træt af det kolde forår, så i ren protest mixede jeg denne appelsindrink her til aften! Så var der også noget dejligt at nippe til, mens jeg bagte hveder. Orange Dream er en sød appelsindrink med et letbittert …
Det snigende forårsvejr blev fejret den anden dag med en Alabama Slammer. Det er en smuk og sød drink, som helt sikkert vil klæde enhver sommerfest, men du kan naturligvis drikke den året rundt. Det er lidt forskelligt, om folk putter grenadine i eller ej, …
Denne lune andesalat serverede jeg i søndags for vores gæster – ja, de selvsamme der fik både honningsnitter og skaldyrsrand.
Jeg fandt på retten, da jeg grublede over, hvad jeg kunne lave, der var juleagtigt, men alligevel ikke traditionel julemad, og så fik jeg lyst til at lave en lun salat med stegt and og kål. Jeg kunne dog ikke nære mig og gav retten et asiatisk twist i form af nudler, saltede peanuts og en stærk og let sødmefuld chili-appelsinsauce.
7-8 personer
1 and på ca 3,2 kg
2 æbler
2 appelsiner
salt
500 g fintsnittet rødkål
½ dl risvinseddike (kan erstattes af hvidvinseddike)
150 g grønkål
200 g ukogte nudler
saften fra en appelsin
2 dl saltede peanuts, grofthakkede
Start med at stege anden. Jeg plejer at langtidsstege juleanden – læs opskriften på juleand her. Fyldet i denne version bestod dog kun af æbler og appelsiner, der var skåret i mundrette stykker.
Anden skal stege i 3½-4 timer.
Når anden er tæt på at være færdig, fintsnitter du rødkålen – eventuelt på et mandolinjern. Kålen skal være så tynd som muligt. Put kålen i en skål og hæld risvinseddike over. Kram kålen godt med fingrene, så eddiken trænger ind. Riv grønkålen i mindre stykker og læg dem i en skål. Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i nogle minutter, inden du hælder vandet fra. Kog nudlerne.
Når anden er stegt, lader du den køle af nogle minutter, inden du skærer eller flår kødet i mundrette stykker. Derefter tager du en meget stor skål og lægger skiftevis rødkål, and, nudler og grønkål i skålen. Hæld appelsinsaft ud over til sidst, inden du fordeler peanuts ud over din andesalat.
Den lune salat skal serveres med en ret krydret chili-appelsinsauce, som følger herunder.
50 g smør
½ mediumstort løg, skåret i tern
1 spsk chiliflager
2 spsk hvedemel
3 dl appelsinjuice
evt. ½ dl rørsukker
evt. cayennepeber eller chili til at justere saucens styrke
salt og peber
Smelt smørret i en lille gryde og steg løg og chiliflager ved mediumvarme, indtil løgene er bløde. Pisk hvedemel i og tilsæt lidt efter lidt appelsinjuice under fortsat piskning. Lad saucen simrer ved lav varme i ti minutter og smag den så til. Hvis du vil have den sødere, tilsætter du rørsukker, vil du have den stærkere, tilsætter du cayennepeber eller chili. Slut af med salt og peber.
Servér den varme chili-appelsinsauce sammen med den lune andesalat.
Note: Min fortolkning af juleand – aka lun andesalat med kål og asiatisk twist – blev godt modtaget. Det er samtidig en god måde at få kødet til at strække sig til flere personer (vi var 7 voksne til én and), ligesom man automatisk får flere grøntsager.
Vi nød en rødvin til – nærmere bestemt Pinot Noir Ludwig 2013 fra Elena Walch. Et glimrende bud til den lune andesalat, der både har fedme og friskhed, knasende salte nødder samt en stærk og sødmefuld sauce. Vinen kunne godt have været en anelse mere sød for at matche maden, men ellers en vin, der blev modtaget godt af alle ved bordet.
I sidste uge lavede jeg flere retter, der krævede æggeblommer – blandt andet kokospanerede kyllingenuggets med karrymayonnaise. I den forbindelse fik jeg flere æggehvider til overs, og en af dem blev straks brugt i en appelsinsorbet – man går vel ind for Stop Spild af …
